А ви знаєте, як і де зберігати мед

Є у меду термін придатності?

Якщо звернеться до ГОСТу, то там вказано досить маленький термін зберігання меду, який становить 8-12 місяців. Але такі норми відносяться тільки до продукту промислового виробництва. На ринку часто зустрічається мед навіть з трирічною витримкою, який, на думку бджолярів, навіть більш корисний. Чи Так це насправді?

Термін придатності меду може охоплювати кількох десятиліть без втрати корисних властивостей, якщо він зберігається у вулику. Завдяки воскового покриття, в стільники не потрапляє повітря, шкідливі мікроорганізми і світло.

Це створює всі необхідні умови для зберігання меду. Але зовсім інша справа, якщо стільники розкрили і розлили мед в тару. Взаємодія з киснем і бактеріями запускає окислювальні процеси, які ведуть до «улетучиванию» вітамінів і мінералів.

Основні фактори, які скорочують термін придатності меду:

• Пряме сонячне світло.
• Температура вище 20⁰С.
• Вологість більше 80%.
• Негерметическая упаковка.

На здатність меду довго не псуватися також впливає його хімічний склад:

• Якщо в ньому багато паді, то він зіпсуватися набагато швидше.
• Мед, який зробили бджоли підживлені цукром, крім маленького терміну придатності буде мати бідний вітаміни складу.
• Якщо мед відкачали недозрілим, в ньому буде недостатньо ферментів і біологічно активних речовин. Це буде сприяти передчасному бродінню і прокисанию.

Якщо фабрично упакований мед з дотриманням усіх санітарних норм зберігається тільки рік, то, як же тоді бути з солодкістю, яка була куплена на ринку. Як довго і в яких умовах можна зберігати мед будинку?

Однозначної відповіді на питання, як довго можна тримати мед будинку, просто немає. Все залежить від його різновиду, якості, ступеня зрілості, умов в яких він був розлитий і способу його зберігання. Але варто пам’ятати, що навіть при дотриманні всіх правил, після закінчення 12 місяців мед починає втрачати свої корисні властивості. Тому не варто зберігати продукти бджільництва роками.

Існує думка, що зберігати мед можна протягом одного року, після чого він втратить свої цілющі властивості і навіть буде містити шкідливі речовини. Така думка помилкова: якщо дотримуватися потрібні умови, то мед може зберігатися набагато довше.

За рік якості меду зміняться, він може стати темніше, ослабне його аромат. Але за цей час він збагатиться новими цілющими властивостями. В цілому, якщо дотримувати всі умови, мед може зберігатися необмежений термін.

Через якийсь час споконвічно рідкий мед може засахариться або загуснути. Не варто турбуватися: це природні процеси. Кристалізація анітрохи не впливає на якість або строк придатності меду. До того ж, якщо через 3 місяці після покупки ваш мед залишився рідким, то в ньому, найімовірніше цього, присутні добавки (крім акацієвого меду – він може кристалізуватися до року).

В першу чергу на швидкість кристалізації впливає температура зберігання і медоноси бджолиного нектару. Процес кристалізації довше у тих видів меду, які містять велику кількість фруктози (падевий, липовий і сорти акацієвий довго не засахариваются і залишаються рідкими).

Оптимальна температура зберігання

У природі мед бережуть бджілки-трудівниці. Ці дивовижні комахи рухом своїх крилець і тельця підтримують у вулику ідеальний мікроклімат взимку показники градусника не опустяться нижче 10 градусів, а влітку не підніметься надто високо. Але як зберігати мед у квартирі чи приватному будинку?

В таких умовах дуже важливо дотримувати правильний температурний режим та інші правила. Температура, яка перевищує поріг в 37-38 градусів згубна для натуральної солодощі, в цьому випадку в ній знищуються ферменти, і велика частка макро і мікроелементів вже не несуть для людського організму початкову користь. Занадто низькі показники температури не гублять його цілющі властивості, але змінюють структуру і колір.

Оптимальний температурний режим для зберігання бджолиного золота коливається від -6 до 20, в цьому випадку не випаровуються вітамінні та інші цілющі якості смачного продукту. Бажано, щоб температура, де зберігається цілюща ласощі була постійною, хоча невеликі перепади не зіпсують ні смак, ні колір.

[attention type=green]Для того щоб медове ласощі стало рідшим і м’якше, його можна розігріти на водяній бані, але температура нагріву не повинна перевищувати 40 градусів, інакше цілющість солодощі дуже знизиться.[/attention]

Вологість

Мед дуже сильно поглинає вологу з навколишнього середовища і затримує її, тому зберігати його треба в тому місці, де показник вологості не перевищує 60%. З цієї причини, незрілий мед або правильніше сказати нектар, не зберігається в квартирних умовах, т. к.

Якщо не враховувати цей фактор і тримати зрілий мед у вологому коморі або підвалі, то бджолина солодкість надміру насититься водяними парами і закисних. Існує й інша сторона медалі – це занадто сухе повітря, в цьому випадку бджолине золото згущується, усыхая і крісталлізуясь прямо на очах.

Разом з тим, слід враховувати, що показник вологого повітря 60% не рівнозначний для всіх сортів меду. Наприклад, ароматний акацієвий мед чудово витримує і 75 %-й рівень водяної пари в повітрі.

[attention type=green]Якщо бджолиний продукт змінив свій смак, а приємний аромат став кислуватим, то вологість була перевищена і мед скоріше всього заграв. У тому разі його краще використовувати у випічці. Так само можете збагачувати їм косметичні маски з натуральним складом.[/attention]

Вплив світла

Велика частина лікарських препаратів традиційної і народної медицини зберігаються в затіненому місці і мед не є винятком. Штучне освітлення, так і сонячні промені негативно впливають на якість бджолиного продукту.

Таким чином, в умовах квартири або приватного житла, куточок для збереження бджолиного золота повинен бути не тільки прохолодним і в міру сухим, але і захищеним від будь-якого світла.

Вплив запахів

Бджолиний мед, як губка, стрімко вбирає в себе сторонні запахи. Продукти з різким запахом, такі як риба, сир, копченості та соління повинні знаходиться подалі від поличок, де зберігається мед.

[attention type=green]Разом з тим, тара, використовувана при зберіганні ласощі, повинна бути правильно підібрана і герметично закрита.[/attention]

Правильні умови для зберігання меду в будинку

Існує два головних параметра для зберігання меду будинку:

• вологість повітря;
• температура.

Якщо банку закрита герметично, то вологість повітря не має принципового значення. У всіх інших випадках потрібно вибирати приміщення з мінімальною вологістю і захистити посуд від попадання під сонячні промені.

Зберігати звичайний або збитий мед в кімнатних умовах небажано тримати його під ліжком, у шафах або комор – невдале рішення. Проте, якщо немає іншої можливості, потрібно вибрати прохолодне приміщення і зберігати весь мед там.

Температура

Найбільш підходящою для зберігання вважається температура від -6 до 20 градусів. Якщо мед буде довгий час зберігатися при температурі вище 20, він втратить багато корисні вітаміни. Низькі температури (нижче 0) не погіршують якість меду – він лише твердіє і стає замороженим.

Якщо ви не збираєтеся відразу використовувати куплений мед, потрібно правильно його зберігати, щоб він не зіпсувався передчасно.

Температурний режим

Щоб у меді не руйнувалися вітаміни і не окислювалися амінокислоти, він повинен знаходитися в приміщенні з температурою від -6 до 20⁰С. Тому тримати мед при кімнатній температурі категорично не можна. Якщо мед нагрівається понад 37⁰С, то більша частина корисних нутрієнтів випаровується, і залишаються тільки вуглеводи.

Також мед не варто нагрівати. Температурна обробка при температурі 40⁰С і вище сприяє утворенню канцерогенних сполук. А ось заморожування меду абсолютно не впливає на термін придатності і хімічний склад.

Вологість

Мед володіє підвищеними абсорбційними властивостями. Тому чим нижча вологість у приміщенні, де стоїть мед, тим краще. Якщо рівень вологи перевищує 75-80%, потрібно максимально закупорити тару з медом. Коли мед вбирає багато води він стає рідким і швидко псується.

Освітлення

Мед ні в якому разі не можна зберігати при сонячному освітленні.

Теплові промені миттєво руйнують інгібін — протимікробну речовину, — і мед відразу починає псуватися. Оптимальне рішення — поставити мед в затемнене місце.

У місцях, де зберігається мед, не повинно бути продуктів з різким запахом, наприклад, риби, м’яса, копченостей. Навіть якщо банку щільно закрита, мед все одно вбере сторонній запах.

Уважно потрібно поставитися до наявності поблизу меду речей з летючими речовинами (хімічними ингалятами з наркотичною дією). Фарби, лаки, гума, аерозолі, бензин та інші товари з такими токсичними речовинами, можуть зробити мед небезпечним для здоров’я.

Тара для зберігання меду: що вибрати?

Пакувальна тара відіграє важливу роль у збереженні меду. Причому важливий не тільки матеріал, але і герметичні можливості.

Пластикова тара

Відерця або банки з пластику допускаються для зберігання меду, але за умови, що вони виготовлені їх харчових видів пластмас. Але довго зберігати мед у такій упаковці не бажано. Оскільки мед містить органічні кислоти, він вважається агресивним продуктом, який взаємодіє з пластиком.

Скляна тара

Найбільш придатною вважається скляна тара. Скло є екологічно чистим матеріалом і не виділяє небезпечних речовин. Єдині мінус такої упаковки — це прозорість. Щоб згладити такий нюанс, потрібно тримати мед в темному місці або загорнути тару в папір.

Мед успішно зберігається в емальованому, глиняної та дерев’яній тарі. Але така тара зустрічається дуже рідко. А ось в алюмінієвих, оцинкованих або мідних посудинах мед тримати не можна. Шкідливі сполуки важких металів можуть переходити до складу меду.

Дотримання елементарних правил зберігання дозволить насолоджуватися смачним і свіжим медом протягом усього року. А щоб не переживати про збереження цього продукту, не варто купувати мед у великих кількостях.

Найбільш придатною і зручною для зберігання ароматного бджолиного ласощі є скляний, емальований або нікельована посуд. Можна звернути увагу на інші ємності:

1. Дерев’яні бочки, які виготовлені з бука, верби, липи, осики і ін. Небажано використовувати тару з соснових порід дерев і дуба. У першому випадку мед просочується смолою хвої, а в другому стає темніше. Деревина барильця повинна бути добре просушена (вологість не більше 16%), інакше мед проявить свої гігроскопічні властивості, що може призвести до розтріскування дерева.
2. Ємності з нержавіючої сталі. Можете застосувати молочний бідон, який герметично закривається.
3. Банки жерстяні або склянки з алюмінію, які покриті харчовим лаком.
4. Керамічний посуд, покрита зсередини глазур’ю.
5. Глиняні горщики.
6. Тара з харчового пластику – вона не дарма стоїть на останніх позиціях списку. Така ємність чудова для транспортування, але для довгострокового зберігання краще вибрати інший вид посуду.

Будь-яка тара, де знаходиться натуральний продукт, повинна бути щільно закрита. Якщо посуд, де зберігатиметься бджолина солодкість зі скла, то краще вибирати темні банки.

[attention type=red]Оцинкована, а також будь-яка залізна посуд не годиться для зберігання меду. При контакті з цими матеріалами в натуральному ласощі не тільки втрачаються корисні властивості, але й можуть утворюватися отруйні сполуки.[/attention]

Вибір підходящого «медового» місця повинен базуватися на чотирьох складових, які обговорювалися раніше – це правильна температура, відносна вологість, ізольованість від світла, різких запахів.

І в квартирі, і в приватному будинку знайдуться такі місця:

• Шафки. Основний запас меду можна тримати в затемненому шафці, якщо температура там не вище 20-21 градуса.
• Комора. У цьому приміщенні найчастіше прохолодно, сухо і темно – ідеальне місце, де можна тримати смачні солодощі.
• Погріб. Якщо є великі запаси медового продукту, то це місце може стати в нагоді, головне, щоб там не було підвищеної вологості і неприємного запаху.
• Балкон. У цьому місці температура постійно змінюється – влітку може бути дуже жарко, а взимку – холодно, тому зберігати мед тривалий час на балконі, де вологість і температурний режим не постійні, не можна. Якщо ж ваш балкон засклений і там підтримується відповідна температура без перепадів і помірна вологість, то можете тримати запаси ласощі там. Головне, щоб тара з продуктом була захищена від спекотного сонця.

[attention type=yellow]Будь-яке місце з медовим запасом не повинно розташовуватися поряд з кухонною плитою або опалювальними приладами. Висока температура може вплинути на смак продукту або ще гірше, викликати його бродіння.[/attention]

Питання, яке задають багато любителі натуральної солодощі – як зберігати мед у домашніх умовах при високій температурі приміщення? Якщо в квартирі немає прохолодного місця і запаси меду не надто великі, можете зберігати його в холодильнику, укладаючи в чисті банки.

Вологість і температура в цьому випадку відповідні, до того ж відсутні різкі перепади, що може позначитися на однорідною текстурою бджолиного продукту. Єдиний мінус – це більш швидка кристалізація, але без втрати будь-яких корисних властивостей.

При низькій температурі, яка підтримується в холодильнику, медове ласощі не втратить свої корисні властивості, але такий спосіб виключає довгострокове зберігання, т. к. смакові якості продукту з часом псуються. Максимальний термін в даному випадку складає 1 рік.

[attention type=yellow]Зберігаючи бджолине золото в холодильнику, головне подбати про герметичності. Можете скористатися щільними кришками, вони допоможуть захистити продукт від сторонніх ароматів. Краще, якщо тара з медом буде розташовуватися або на бічних дверцятах, або у скриньці для овочів і фруктів.[/attention]

Де краще зберігати мед

Є багато варіантів зберігання меду. Більшість любителів меду тримають його будинку в холодильнику або на балконі. Якщо є можливість, його закупорюють і ставлять у погріб. А пасічники і зовсім тримають мед у стільниках і потроху його відкачують. Тому місце зберігання меду залежить від технічних можливостей його власника.

В квартирі можна знайти кілька підходящих місць для меду: на балконі, в шафках або в холодильнику. Головне враховувати, щоб умови були найбільш підходящі.

Кімнатні умови не кращий вибір, тому якщо температура в приміщенні перевищує 20⁰С, краще поставити мед в холодильник.

Там і температура підходить і вологість оптимальна.

Багато ставлять мед на балконі або лоджії. Тут є свої мінуси. По-перше, влітку там багато сонця, а це руйнує вітамінний склад меду. По-друге, восени-за частих дощів рівень вологи сильно перевищує норму, що теж позначається на терміні придатності. Залишається тільки зимовий період, але мед тоді доведеться розморожувати перед вживанням.

Зберігання в погребі

Якщо є можливість зберігати мед у погребі, краще так і зробити. Там практично не буває різких стрибків температури, і немає прямих сонячних променів. Головне правильно закупорити банки з медом, щоб він не вбирав зайву вологу.

Мед в сотах

При бажанні можна придбати мед у стільниках, але зберігати такий продукт дуже складно. Підвищена вологість (більше 60%) знищить весь корисний склад, а занадто низька вологість, може викликати розмноження різних шкідників, наприклад, харчової молі.

Мед в сотах: як зберігати

Свіжий мед в сотах – самий смачний і запашний, а головне в ньому тривалий час зберігаються корисні властивості. У природних умовах саме воскова оболонка консервує мед, не даючи йому зіпсуватися.

Ласощі в сотах найкраще зберігати в скляній банці з герметичною кришкою, але підійде й інша посуд. Тара повинна бути сухою і чистою, а стільники необхідно попередньо порізати, щоб їх зручно було діставати. Такий спосіб не дасть втратити бджолиного золоту свої корисні якості протягом року.

Для більш тривалого зберігання такого меду, необхідно підготовлені банки з сотами залити рідким медом того ж сорту і запечатати їх з допомогою розплавленого воску. Зберігати ласощі потрібно у прохолодному місці або в холодильнику, але в другому випадку продукт швидше загусне. Такі медові баночки можуть не псуватися більше 10 років.

Кристалізація меду – це природний процес, який неможливо зупинити. Якщо бджолине ласощі цукрується через 1-2 місяці після качки, то це говорить про натуральності та якості солодощі.

Наскільки швидко медове золото затвердіє, залежить від його сорту і умов зберігання. Наприклад, акацієвий, буркуновий та каштановий мед найдовше залишаються рідкими, а подсолнуховый – швидше всього кристалізується. Якісний продукт не може через півроку після качки залишатися в рідкому стані.

Якщо ж ви хочете зберегти рідку консистенцію довше, то можете поставити його в приміщення з кімнатною температурою – в 22-23 градуси, оскільки процес кристалізації затягнеться. Але тоді скорочується термін придатності продукту і великі обсяги меду не варто так зберігати.

[attention type=red]Якщо на ринку або виставці пропонується рідкий мед в зимовий сезон, то це фальсифікат, який, швидше за все, розтопили, тим самим змінивши властивості продукту в гіршу сторону.[/attention]

Скільки мед зберігає свої корисні властивості?

Найбільш природним способом зберігання меду в домашніх умовах є медові стільники, дбайливо покладені в чисті банки. В такому стані бджолине золото практично не втрачає своєї цілющої сили навіть через 5-10 років.

У продажу зустрічаються різні сорти медового продукту, також вони відрізняються консистенцією. Після стільникового, найбільш корисним є свіжий, зрілий мед рідкої консистенції. Поступово він твердне, не втрачаючи своїх поживних речовин і вітамінів протягом багатьох років після качки.

Якщо дотримуватися правильний температурний режим, рівень вологості та інші умови, обумовлені вище, то смачне бджолине ласощі не пропаде протягом довгих років. Таким чином, кінцевий термін придатності у медового продукту відсутній і благотворний вплив на людський організм не буде знижуватися з кожним роком. Навпаки, процеси ферментації збагачують ласощі і з кожним роком воно зріє і стає краще.

Але тут важливо розуміти різницю – при кімнатній температурі, що перевищує поріг в 22-23 градуси, медовий продукт буде псуватися швидше і зберігати його більше року не варто. Якщо у вас великі запаси, а прохолодного куточка немає, то можете невелику частину ласощі поставити в холодильник, а в першу чергу вживайте мед з шафок і комори.

Який би не був мед у сотах, рідкий або закристаллизованный, він завжди доповнить запашний чай, даруючи радість і тепло. З них можна приготувати безліч страв, дивуючи гостей медовими пряниками або качкою в солодкої карамелі.