Сырокопченые и сыровяленые изделия – любимые многими мясные деликатесы к праздничному столу. Чтобы создать этот вид вкуснейшего продукта, важно грамотно подобрать промышленное оборудование. Чтобы сырье сохраняло привлекательность и было аппетитным, заказывают оборудование для сушки мяса в каталоге украинской компании https://pro.osushiteli.ua. Заметно увеличены сроки хранения сырокопченых или сыровяленых полуфабрикатов, многие продукты можно хранить до года.
Особенности климатических установок для обработки мяса
- При сушке и созревании мяса происходит обезвоживание продукта, волокна мяса созревают при специально поддерживаемой температуре. В таких условиях запускается процесс денатурации белков. Сушка и вяление способствуют созреванию текстуры мяса, улучшению вкусовых качеств цельномышечного куска. Меняются показатели цвета и вкуса, кислотности, аромат и структура продукта также проходят цикл необходимых изменений.
- В мясе, отправленном на сушку и созревание, за счет биохимических процессов происходит активация ферментов при одновременном уменьшении влажности. В мясных волокнах появляется белково-липидный комплекс: именно он придает продукту своеобразный вкус и приятную текстуру. Особые разновидности мясного сырья могут потерять до 50% влажности.
- Климатические камеры сушки мяса оснащены автоматическим управлением, а также установкой электроразогрева, датчиками и регуляторами заданной влажности. Среди основных технических и конструктивных характеристик камер – способность вмещать большое число рам с продуктом, наличие вытяжной вентиляции и удобной регулировки ее режимов. Также облегчают процесс сушки мяса автоматическая система управления, встроенный контроллер и сенсорный дисплей, датчики температуры, автоматика, поддерживающая относительную влажность в камере.
Заказать климатические комплексы для пищевой промышленности
За счет создания специальных климат-камер украинского производства легко получить хорошо обработанные мясные продукты и деликатесы. Установки подходят под размещение в промышленных помещениях, они занимают минимум пространства, предельно просты в управлении и настройках. Можно настроить в них микроклимат для каждой разновидности продукции.
При производстве оборудования компания отталкивается от требуемой производительности комплекса и требований заказчика.