Що таке пальмова олія?
Пальмова олія — олія, що добувається з свіжих плодів олійної пальми. (Elaeis guineensis). Олія з насіння цієї пальми називається пальмоядровым маслом. Іноді його називають «червоне пальмове масло» з-за його червонувато-оранжевого кольору.
Основним джерелом пальмової олії є дерево олійна пальма (лат Elaeisguineensis), що виростає на Заході і Південно-заході Африки. У цих регіонах даний вид масла використовують протягом більше 5000 років.
Схожа олійна пальма, відома як Elaisoleifera була знайдена у Південній Америці, але її рідко розводять в комерційних цілях. Хоча гібрид цих двох пальм іноді використовується у виробництві пальмової олії.
За останні кілька років виробництво пальмової олії розширилося до Південно-Східної Азії, в тому числі Малайзії та Індонезії. В даний момент ці дві країни виробляють понад 80% масла, що поставляється по всьому світу.
Також як і кокосова олія, пальмова олія залишається напівтверді при кімнатній температурі. Температура плавлення становить для нього 35°C, що значно вище, чим 24°C для кокосового масла. Це обумовлено різною композицією жирних кислот в даних видах масла.
Пальмова олія – одна з найдешевших і популярних масел по всьому світу. Виробництво пальмової олії складає одну третину від світового виробництва олії.
Слід звернути увагу, що пальмова олія та пальмоядрова олія – це два різні продукти.
Незважаючи на те, що обидва цих масла виробляються з одного і того ж рослини, пальмоядрова олія, що добувається з насіння, а не з плодів. Воно має швидше білий, чим червоний колір і володіє іншими властивостями.
Висновок: Пальмова олія, що добувається з олійної пальми, що виростає в Африці, де її використовують вже протягом декількох тисяч років. Дане масло при кімнатній температурі залишається в полутвердом стані і відрізняється від пальмоядрової олії за кольором та складом.
Види пальмової олії
Рослинний жир, що видобувається з пальмових плодів, залежно від способів очищення поділяється на види. Різновиди цього продукту і яку небезпеку представляють?
Пальмова олія буває:
- Червоне. Видобувається екологічним способом, тому зберігає більшу частину позитивних властивостей. Має червоний колір через наявність у складі каротиноїдів, горіховий вершковий смак і запах. Зберігається недовго і вважається одним з дорогих.
- Пальмоядрова. Тверде масло, білого або жовтого відтінку. Застосовується у виробництві кондитерських мильних продуктів. Добувається з насіння олійної пальми.
- Олія з околоплодника. Жовтого або темно-жовтого відтінку. Використовують в їжу і отримують методом холодного віджимання.
- Рафінована. При обробці втрачає корисні якості, з допомогою дезодорування продукт позбавляється всіх смакових і колірних властивостей. Застосовують для обсмажування картоплі та іншої їжі в місцях громадського харчування. Несмачне і прозоре.
- Технічне. Використовується в косметичній продукції і проводиться низько очищеним. Попадання такого масла в харчування людини негативно впливає на здоров’я, при накопичення в організмі, модифікується і призводить до тяжких наслідків. Такий продукт вважається дешевим, що і штовхає виробників використовувати його в різних складах.
Області застосування
В залежності від фракції (температури плавлення) продукт використовується в різних областях:
- Стеарин – тверда речовина з температурою плавлення приблизно 47-52 градусів, зовні нагадує маргарин;
- Власне, масло – плавиться напіврідкий продукт при 40-43 градусах за Цельсієм;
- Пальмовий олеїн – масляниста рідина з температурою плавлення близько 18-21 градуси за Цельсієм, виглядає як косметичний крем для рук.
Застосування пальмової олії в харчовій промисловості почалося після дослідження американськими вченими складу продукту в 1985 році. Також вони детально розглянули його властивості – до цього моменту його використовували виключно в технічних цілях.
Сьогодні рослинний жир використовується для виготовлення продуктів з тривалим терміном зберігання: кондитерських виробів, сирних десертів, плавлених сирків, згущеного молока, вафель, тортів і кремів. Крім того, воно володіє властивістю покращувати смак і зовнішній вигляд продуктів, знижує їх собівартість.
Часто саме їм замінюють молочний жир, що особливо важливо для людей, які страждають непереносимістю окремих компонентів молока.
Також пальмова олія міститься в хлібобулочних і кондитерських виробах, солодких пастах, в шоколаді, м’ясних напівфабрикатах, чіпсах та картоплі фрі – цей список дуже великий. Багато суперечок точиться навколо факту застосування продукту в поживних молочних сумішах для немовлят, хоча його шкоду при застосуванні в дитячому харчуванні не доведений.
Здатність загоювати дрібні пошкодження шкіри, зволожуючі і живильні властивості дозволяють застосовувати олію у виробництві кремів для шкіри, що в’яне, загоюють мазей, лікарських препаратів, які застосовуються для терапії широкого кола серцево-судинних захворювань, патологій шлунково-кишкового тракту, офтальмологічних проблем.
Пальмова олія, крім харчової і фармацевтичної промисловості, використовується хімічною промисловістю при виробництві мила, миючих засобів, декоративних і звичайних білих свічок, пральних порошків.
Пальмова олія: шкода
Саме із-за їх наявності олія зберігається майже твердим при кімнатній температурі. Велика кількість цих сполук в організмі призводить до підвищення рівня холестерину, порушень роботи печінки, розвитку ожиріння. За властивостями воно ближче до тварин, чим до рослинним жирам.
Існують дані про шкоду пальмової олії для дітей. Їх ферментативна система з працею розщеплює міститься в продукті стеаринову кислоту.
Гідрогенізована пальмова олія безумовно шкідливо, як і інші трансжири. Їх молекули, насичені воднем, утворюють в організмі важкорозчинні солі, забруднюючи кров, печінку і кишечник.
Чим шкідливе пальмова олія для людини? Це питання хвилює багатьох людей, які ретельно слідкують за здоров’ям свого організму. Звичайно, обов’язково потрібно знати, який надає пальмова олія шкоди для організму, тому що від цього залежить загальний стан.
Отже, негативний вплив пальмової олії може виникати з кількох факторів:
- У складі компонента є підвищений рівень жирів насиченого виду. Тому його споживання повинне бути обмежене. Який же може бути шкода від пальмової олії в продуктах харчування? Надмірне вживання продуктів з вмістом високого рівня цієї сировини може викликати проблеми з судинами і серцем, тим самим підвищуючи ризик виникнення захворювань серця.
- Знижений вміст линолиевой кислоти. До складу пальмової олії цього компонента входить всього лише 5%, а от в інших видах рослинних олій 71-76%. Тому цей вид масел володіє низькою цінністю.
- Із-за того що цей вид масла володіє підвищеною тугоплавкостью, воно важко виводиться з організму. Якщо в раціоні харчування є надмірна кількість цього продукту, то неперетравлені залишки в організмі заліплюють судини і погіршують роботу травної системи. Цей продукт володіє підвищеними канцерогенними властивостями і його досить складно вивести.
Тому багато лікарів рекомендують при використанні пальмової олії додатково споживати в їжу продукти, які покращують діяльність кишечника і сприяють активному виведенню канцерогенних компонентів, шлаків.
Обов’язково потрібно відвідувати сауни і лазні. Також рекомендується дотримуватися активний спосіб життя. При виконанні всіх цих рекомендацій можна швидко вивести з організму шкідливі речовини, а також провести якісну очистку внутрішніх органів.
Пальмова олія, також його називають пальмовий жир. Чим він шкідливий для здоров’я? При накопиченні і надлишку подібного продукту в організмі можливий прояв його небезпечних властивостей.
Шкоду для здоров’я:
- Підвищує рівень холестерину (закупорює судини, що призводить до атеросклерозу та тромбозу);
- Збільшує ймовірність онкологічних захворювань;
- Погіршує роботу серцево-судинної системи;
- Накопичення здатне спровокувати інфаркт або інсульт.
Співвідношення ціна — якість, відіграє важливу роль, чим дешевше продукт, тим нижче якість масел входять в склад. Напис “із замінниками молочного жиру” говорить про шкоду продукту, а не про користь.
Вирощування олійної пальми негативно позначається на екології. Вирубується велика кількість тропічних лісів, а з ними і вся жива природа, птахи і звірі, зараховані до зникаючих видів.
Пальмовий жир міститься в багатьох продуктах і входить до складу різних дитячих сумішей. У новонароджених дітей він здатний викликати дискомфорт у травленні і коліки. А чим ще шкідливо масло для дитини?
Симптоми отруєння:
- Болі в животі;
- Здуття, порушення стільця;
- Дефіцит кальцію;
- Не засвоюється в дитячому організмі.
Незважаючи на те, що багато досліджень доводять благотворний вплив пальмової олії на роботу серця, існує ряд суперечать цьому досліджень.
Одне дослідження було проведено серед жінок з високим рівнем холестерину.
В результаті було виявлено, що рівень ліпопротеїну низької щільності – типу холестерину, пов’язаного із захворюваннями серця – збільшується при прийомі пальмової олії і знижується при прийомі інших видів олій.
Інше дослідження показало, що рівень дрібних молекул ЛПНЩ при використанні пальмової олії залишається незмінним, у той час як збільшується кількість великих молекул ЛПНЩ. Вважається, що великі молекули рідше, чим дрібні призводять до виникнення захворювань серця.
Важливо пам’ятати, що мова йде тільки про можливий ризик, і немає доказів того, що саме пальмова олія викликає захворювання серця.
В результаті одного з досліджень на тваринах було виявлено припущення, що множинно нагріте масло може викликати відкладення бляшок в артеріях з-за зниження антиоксидантної активності олії.
У щурів, корм яких містив розігріте більше 10 разів пальмова олія, відзначали розвиток великих артеріальних бляшок і інші ознаки захворювань серця.
Висновок: Пальмове масло збільшує ризик виникнення серцевих захворювань лише у деяких людей. Багаторазовий нагрів масла може зменшити його антиоксидантний потенціал і внести свій внесок у розвиток серцево-судинних захворювань.
Вміст пальмової олії в дитячих сумішах
Для багатьох батьків використання пальмової олії в дитячих сумішах викликає жах і страх за здоров’я своєї дитини. Люди часто ставлять головне питання, що цікавить – чому пальмоядрова олія використовується в складі дитячого харчування?
Так чим шкідливе пальмова олія в дитячих сумішах? Багато дієтологів і дитячі лікарі стверджують, що якщо до складу входить саме натурально пальмоядрова олія, то побоювання у батьків виникають не дарма.
Але сучасні виробники дитячих сумішей використовують не пальмоядровую кислоту, а пальмітинову кислоту, яку отримують після технологічної переробки продукту. Завдяки використанню сучасних технологій при виробництві створюються максимальні адаптовані продукти на основі рослинного жиру, які можуть без проблем використовуватися для харчування грудних дітей.
Зазвичай для виробництва дитячих сумішей використовується молочна сироватка, яка в процесі переробки втрачає частину легкозасвоюваних білків і мікроелементів. А ось для заповнення цих корисних елементів і додається пальмітинова кислота. Цей компонент дозволяє максимально наблизити дитячу суміш до структури грудного молока.
