Що таке мед?
Один з найпоширеніших продуктів в побуті – цукор. Кулінарія без нього практично не обходиться. Його додають в солодке, випічку, маринади, соуси, використовують для приготування м’яса, і навіть для перших страв.
На хвилі захоплення правильним харчуванням цукор намагаються взагалі виключити з життя, вважаючи його шкідливим для організму, який потребує натуральних джерелах енергії.
Так от, цукром прийнято називати сахарозу, яку найчастіше отримують їх цукрових буряків або очерету, – складний вуглевод, на 99,98% складається з двох моносахаридів, а саме: глюкози і фруктози.
В організмі сахароза розщеплюється на складові частини і служить джерелом швидкої енергії, її глікемічний індекс дорівнює 70, а калорійність дорівнює 398 (буряковий цукор). За своїм впливом на організм звичайний цукровий пісок можна порівняти з дією рівним наполовину глюкози, наполовину – фруктозі.
Шкода цукру у тому, що він присутній практично скрізь. Тому неможливо проконтролювати його кількість: у малих дозах він не являє загрози, однак рідко вдається досягти рекомендованих 15% від загальної кількості вуглеводів в день.
Найчастіше норма перевищується в кілька разів і організм відчуває проблеми з зайвою вагою, тиском, виробленням інсуліну, імунітетом, активністю головного мозку. Крім того, цукор – це «порожні» чисті вуглеводи, які не мають корисних добавок у вигляді мінералів та вітамінів.
Саме тому він вважається корисним для здоров’я іноді виникає необхідність в жорсткому обмеженні його кількості або постає питання, чим його замінити.
У складному складі натурального меду найбільшу питому вагу займають вуглеводи – їх може бути більше 86%. Причому в залежності від сорту це можуть бути вуглеводи більш чим 40 видів.
Основні з них – це моносахариди: глюкоза і фруктоза. Вони займають до 90% від загальної ваги всіх вуглеводів. Інші – складні оліго – і дисахариди, в тому числі вже відома сахароза. Її у складі меду в середньому близько 3%.
Сахароза
Говорячи про те, що в складі натурального, переробленого бджолами меду присутній цукор, необхідно відзначити:
- питома вага сахарози в свежеоткачанном меді вище, чим у сів: під дією ферментів і амінокислот з часом вона руйнується;
- сахароза має натуральне походження;
- у деяких сортах взагалі може не бути навіть її слідів.
А враховуючи, що цукром зазвичай називають всі вуглеводи, то в меді їх багато. Тільки їх якість і характер впливу на організм людини відрізняється.
Фруктоза
Найбільше в натуральному переробленому бджолами нектарі міститься фруктози. У деяких сортах її зміст доходить до 50%, а іноді і вище. Фруктоза відноситься до моносахаридам. У великій кількості вона міститься в фруктах, нектарі, ягодах, плодах.
Відмітна особливість саме цього вуглеводу полягає в тому, що він служить джерелом «повільної» енергії. Потрапляючи в організм фруктоза не викликає різкий сплеск рівня цукру в крові, вона засвоюється поступово і що найважливіше: цей процес не вимагає участі інсуліну.
Саме тому вона стала найвідомішим замінником цукру: при діабеті без неї неможливо уявити жоден десерт.
Глюкоза
На другому місці щодо вмісту в натуральному меді варто глюкоза, її різні сорти мають у складі не більше 45%. Саме вона є еталоном для визначення глікемічного індексу будь-яких продуктів і служить джерелом «швидкої» енергії для організму.
Глюкоза засвоюється практично моментально, однак в процесі її метаболізму активно бере участь інсулін, в той час як фруктоза задіює безпосередньо клітини печінки. Саме вони переробляють і сприяють її засвоєнню.
Мед – це продукт, вироблений бджолами з нектару квітів чи рослин. Особливістю цього продукту є його рослинно-тваринне походження.
Як відбувається вироблення меду? Навесні, під час цвітіння перших медоносних рослин, бджоли збирають солодкий нектар. У вулику особливі особини переробляють добутий сік, перетворюючи його в мед. Заповнені клітинки сот постійно провітрюються, щоб з нектару виходила зайва волога.
Цікаво, що сорти меду не тільки розрізняються за часом складання і визрівання, але і залежать від місця, де ростуть квіти, а також від рослин, з яких бджоли збирали нектар.
Як відрізнити підробку?
Розуміючи, що цукор, потрапляючи в організм, розщеплюється на глюкозу і фруктозу, і знаючи, що натуральний перероблений бджолами мед – це переважно глюкоза і фруктоза, постає питання про те, що ж корисніше і в чому різниця цих продуктів.
Власне кажучи, використання цукру покликане компенсувати зростаючі потреби організму в швидкої енергії. Потрапляючи в організм, він дає потужний енергетичний імпульс, що посилає мозку сигнал про насичення і стає двигуном активності.
Однак побічні ефекти від його надлишку не змушують себе довго чекати, проблеми з метаболізмом, зайвою вагою, збої в роботі підшлункової, аж до цукрового діабету та інші неприємності. Збільшене увагу до цих проблем змусило шукати можливості замінити цукор іншими вуглеводами.
На зміну цукру була запропонована фруктоза. Природний вуглевод, «повільний», корисний для підшлункової, у багато разів солодший, чим глюкоза.
Однак не можна сказати, що фруктоза краще цукру. В її метаболізмі бере участь печінка, яка перетворює її на жирні кислоти і тим самим провокує ризик судинних патологій, того ж самого ожиріння і серцевих захворювань.
Цукор і мед натуральний
Якщо розглядати питання, що корисніше в розрізі цукру і натурального меду однозначної відповіді бути не може.
Безумовно, мед насичений корисними речовинами, має величезний вплив на імунні процеси, проте замінити цукор в звичайному житті не можна саме тому. Адже активні сполуки можуть спровокувати виникнення алергії – його не рекомендують використовувати дітям до трьох років, вагітним і годуючим матерям.
Глюкози в ньому трохи менше, чим у сахарі. Просто знаходиться вона у формі моносахариду. Деякі сорти меду мають такий же глікемічний індекс, як і звичайний буряковий рафінад. Тому при цукровому діабеті однаково уважно рекомендують використовувати і той, і інший продукт.
По калорійності мед, безумовно, корисніше. Крім того, він солодший цукру, ароматні, володіє своїм індивідуальним смаком.
Вибір, що корисніше, є дуже індивідуальним. Адже в їжі головне правило – помірність, стосується всіх продуктів. Цукор в прийнятних кількостях буде не шкідливіше чим мед. У свою чергу натуральний перероблений бджолами нектар у великих кількостях може нашкодити сильніше, чим звичний рафінад.
При попаданні цукру в мед головна відмінність полягає в тому, що він швидко гусне, втрачаючи свою рідку тягучу консистенцію. Однак густина — не єдиний показник того, що мед містить цукор. Увагу варто приділити:
- наявності в меді згустків і катишків;
- не став продукт занадто солодким;
- тертю про пальці при розтиранні рідини;
- тому, як взята частина лягає назад у банку.
Як перевірити мед на вміст цукру? На підставі вищеописаних ознак створені способи відмінності підробку від оригіналу. Візьміть невелику кількість меду пальцями, подушечками розтирайте його до повного або часткового всмоктування в шкіру. Вбирається легко і швидко натуральний мед, а якщо на шкірі, крім рідкої субстанції, залишаються напівпрозорі крупинки, то це явна підробка. Цей тест на наявність цукру в домашніх умовах неточний.
Виявити підробку може тільки досвідчений бджоляр, який сам займається процесом збору готового продукту. Він визначить містяться добавки в натуральному продукті.
Найшвидший і гігієнічний спосіб перевірки, який застосовується ще при покупці — це використання простої ложки. Вставивши ложку в товщу солодощі, витягніть її і дайте накопиченому на кромках столового приладу меду стекти вниз. Якщо протягом вниз сповільнене або відрізняється від простого стікання рідини, що міститься в товарі добавка.
Бджолиний продукт корисний для людського організму при помірному споживанні. Багато хто використовує його замість цукру, додаючи в чай та інші напої. Також заправляють медом кашки, десерти та інші страви.
Види цукрів у натуральному продукті
При цьому швидко кристалізується. Саме з-за цього компонента продукт з часом змінює свою структуру і рідкого стає твердим. В різних сортах солодощі кількість глюкози по-різному, більш багаті нею швидко «засахаривающиеся» сорти, наприклад, з нектару соняшнику і ріпаку. В середньому цей показник становить 35 %.
Довго кристалізується, що пояснює, чому деякі сорти, з високим вмістом цього з’єднання тривалий час не змінюють свого стану. Мед з великим вмістом фруктози солодкий. Кількість цього вуглеводу в мед різних сортів варіюється і становить до 43%.
Міститься в меді цукор, той самий, який ми звикли бачити у себе на столі? Так, але його мало.
При зборі і готуванні меду бджоли виділяють із спеціальних залоз фермент інвертазу, під дією якої сахароза майже повністю розпадається на прості елементи. Але невелика її кількість, до 2%, все ж залишається у первинному стані. У молодому рідкому меді відсоток може бути і вище, до 6%, але при кімнатних умовах зберігання, коли процес ферментації продукту продовжується, він поступово зменшується.
Хотілося б дізнатися думку професійних пасічників з цього приводу. Запрошуємо приєднатися до дискусії.
Всім привіт! Ви, напевно, знаєте як я люблю мед солоденький. Крім того, я знаю як його добути у великих кількостях і вмію використовувати його не тільки всередину.
У мене немає секретів, тому я розповім вам про все!
“Можна джерело, будь ласка?”
“Які секрети в книзі? Смороду в інтернеті давно написані. Та й вулика вже є такиє що краник аткрил і мйод патек в тару. Загалом хороша стаття пастка . ”
Існує безліч сортів цього продукту. Кожен з них унікальний за своїм складом, смаком і лікувальними властивостями. Замінює чи мед цукор, цікавиться більшість людей. Так як цей чудовий продукт містить натуральні підсолоджувачі.
Липовий мед вважається самим смачним і ароматним. Він відрізняється від інших світло-жовтим, майже прозорим відтінком. Корисні властивості меду з липового нектару:
- Він володіє протизапальними властивостями.
- Застосовується для лікування гастриту.
- Має проносний ефект.
- Підвищує імунітет до простудних захворювань.
- У косметичних цілях застосовується при лікуванні екземи, ран і опіків.
Рекомендується їсти не більше 2 ложок в день даного продукту.
Гречаний мед має темним відтінком. Його смак трохи терпкий і гіркий. Він здатний вилікувати безсоння і допомогти в боротьбі зі стресом і депресією.
У косметології гречаний мед зволожує і живить шкіру обличчя і тіла. При регулярному використанні зникають мімічні зморшки, колір обличчя стає більш здоровою і сяючою.
Мед з квіток акації популярний тим, що залишається рідким до 2 років зберігання. Має ніжний, злегка гіркуватим смаком. Його рекомендують вживати діабетикам замість цукру з-за високого вмісту фруктози.
8. Мед — сильний алерген, він протипоказаний маленьким дітям і вагітним жінкам
МІФ (з застереженнями). У меді безліч інгредієнтів, здатних викликати алергію: частини тіл бджіл та інших комах, спори цвілі та інших грибків, водорості, різний дрібний органічне сміття; найбільш алергенними серед медових компонентів визнані пилкові білки і залізисті білки бджіл.
Мед здатний викликати весь спектр алергічних реакцій, від легкого свербіння в роті і контактної кропив’янки на шкірі до важких астматичних проявів і анафілактичного шоку. Однак на практиці алергія на мед зустрічається вкрай рідко. Схильних їй людей — менше 0,001%.
Лікарі дійсно не радять давати мед дітям до 18 місяців, але зовсім не з-за алергії: в живій непастеризований мед можуть потрапити клостридії ботулізму. Хоча вони і не здатні на ньому розмножуватися і виділяти небезпечні токсини. У такому вигляді вони не становлять загрози для дорослого, але небезпечні для маленьких дітей, чия імунна система ще дуже слабка. У разі вагітних жінок ніяких протипоказань немає — плацентарний бар’єр захистить плід.
Бувають також люди з генетично запрограмованої непереносимістю одного з основних компонентів меду — фруктоза. У цьому випадку, щоправда, мова йде не про алергії, тобто не про неадекватну відповідь імунної системи, а про відсутність в організмі одного з ферментів, необхідних, щоб фруктоза засвоювалася: фруктокиназы або фруктозо-1-фосфатальдолазы.
Перший випадок достатньо безпечний: незасвоєного фруктоза накопичується в крові і виділяється з сечею. Тобто, відсутність фруктокиназы ніяк не завадить вам їсти мед.
У разі ж відсутності фруктозо-1-фосфатальдолазы людині категорично протипоказаний не тільки мед, але і фрукти, і звичайний цукор (сахароза). Правда, як і алергія на мед, генетична непереносимість фруктози зустрічається вкрай рідко — у однієї людини з 130 000, її клінічно небезпечна версія — ще рідше.
Мед і цукор: як определитть є в меді цукор
Щоб дати вичерпну відповідь на хвилююче багатьох людей питання, чи є в меді цукор, необхідно вивчити його склад. А розібравшись в тому, що собою представляють обидві речовини, можна буде з упевненістю визначити, який з цих продуктів краще вживати в їжу і від чого буде більше користі.
Люди, що страждають діабетом, а також дотримують дієту, перед вживанням меду задаються питанням: чи немає в його складі цукру. Відповідь на нього може дати численні дослідження. Бджолиний продукт в десятки разів корисніше цукрового піску. У чому їх відмінності і яке співвідношення цукру в меді?
Цукор в меді складає мізерно малий відсоток. Більшу частину його складу займають фруктові цукру, які легше засвоюються. Цим відрізняється нектар від цукру, у якого багато шкідливих властивостей.
Мед для лікування застуди
Існують наукові дослідження, які говорять про те, що мед показує деяку ефективність як засіб для позбавлення від кашлю, а також легкі антибактеріальні і загоюють рани властивості. Найбільшою користю для лікування застуди виявився мед, отриманий з полів гречки.
При цьому вчені відзначають, що вони зовсім не стверджують, що весь мед володіє цими властивостями. Оскільки вивчався певний продукт, можна говорити лише про те, що саме він допомагає боротися із застудою. Буде помилковим зрівнювати його з дешевим «столовим» медом з супермаркету.
ПРАВДА (із застереженнями). Традиційно медовий розчин застосовується при диспепсії (порушення нормальної діяльності шлунка). Іноді це допомагає, іноді ні. Справа в тому, що диспепсія буває різної етіології, мед теж буває різний. Так нещодавно вчені ПАР in vitro показали ефективність фракцій манукового меду для знищення Helicobacter Pylori — бактерії, що викликає виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.
В цілому, мед, як майже будь-який продукт харчування складного складу, що володіє як корисними, так і шкідливими для людського організму властивостями. Він не отрута і не панацея. Ним не слід зловживати, як не треба і лікувати будь-які захворювання одним тільки медом.
Особливо враховуючи той факт, що більша частина позитивних результатів впливу медом на різні мікроби була отримана in vitro і не підтверджувалася в клінічних випробуваннях.
Але в якості допоміжної, підтримуючої терапії при деяких захворюваннях, в поєднанні з ліками і процедурами, призначеними лікарем, а також, якщо ви просто любите мед і якщо немає протипоказань (наприклад, цукрового діабету або важкої непереносимості фруктози), в помірних кількостях він вам не завадить.
Біологи кажуть, що «людина — найвидатніше досягнення бджіл». У цьому жарті прихований великий сенс походження всього тваринного світу. Вчені вважають, що комахи-запилювачі створили сучасний дивно різноманітний світ квіткових рослин, а рослини прямо або побічно — пожива для всіх. Безумовно, рослини сприяли еволюції життя.
Джерело
Читайте Интесенс в Telegram і Instagram
Маски з меду
Для сухої шкіри. Змішайте по 1 ст. ложці розтопленого меду, сметани і оливкової олії. Готову маску нанесіть на обличчя і потримайте 20 хвилин.
Для жирної шкіри. Змішайте по 1 ст. ложці меду і лимонного соку. Нанесіть на обличчя на 10 хвилин.
Проти зморшок. Розітріть 1 ст. ложку сиру з 1 ст. ложкою меду. Нанесіть на обличчя на 20-30 хвилин.
– Я не фанат меду, але іноді їм його з великим задоволенням. Люблю мед гіркуватий, темний, густий – здається, це каштановий. Чудово розумію всю корисність цього чудового продукту, але солодке обмежую – за показаннями. І вітаю тих, хто любить цей чудовий природний продукт! По-моєму, така кількість наиполезнейших
речовин є тільки в меді!
Протипоказання
Категорично заборонено їсти мед при запущеній формі діабету 2-го типу, коли інсулін практично не виробляється, а також при хронічному запаленні підшлункової залози. Крім цього, з-за великого вмісту цукру мед провокує розвиток карієсу, тому при регулярному вживанні продукту рекомендується полоскати ротову порожнину.
Інформація надана тільки для загального ознайомлення і не може бути використана для самолікування. Не варто займатися самолікуванням, це може бути небезпечно. Завжди консультуйтеся з лікарем. При частковому чи повному копіюванні матеріалів з сайту активне посилання на нього обов’язкове.
6. Як підсолоджувач мед краще цукру: він перетравлюється набагато повільніше, завдяки наявності фруктози, а тому менш шкідливий для тих, хто стежить за вагою
МІФ. Фруктоза дійсно засвоюється організмом дещо повільніше, чим глюкоза: спочатку вона повинна надійти в печінку, де в кілька етапів перетворюється або в глюкозу, або проміжні продукти її метаболізму. Тобто, на засвоєння фруктози організм витрачає трохи більше енергії, чим на засвоєння глюкози.
Але, по-перше, звичайний цукор, сахароза, — це не глюкоза, а дисахарид, що складається з моносахаридів глюкози і фруктози. У кишечнику сахароза швидко гідролізується на глюкозу і все ту ж фруктозу, яка, як і фруктоза з меду, направляється в печінку, де з нею відбувається рівно те ж саме.
А по-друге, в меді, крім фруктози, є і сахароза, і безпосередньо глюкоза. В залежності від сорту мед може мати як низьким (30), так і дуже високим глікемічним індексом, до 95, що недалеко від еталонного показника чистої глюкози (100).
Крім того, як стверджують дослідники з Туринського університету (італ. Università degli Studi di Torino) Рафаелла Мастрокола (Raffaella Mastrocola) і Мануела Араньо (Manuela Aragno), фруктоза нарівні з глюкозою прискорює процеси старіння організму (через глюкурування білків) і саме зростання споживання простих цукрів ми зобов’язані сплеском нейродегенеративних захворювань.
Нарешті, худнути за допомогою фруктози (а, отже, і за допомогою меду) погана ідея ще й тому, що, метаболизируясь в печінці, вона інтенсифікує виробництво організмом як власне жиру, так ще й додатково ліпопротеїнів дуже низької щільності (переносників «поганого холестерину»). Так що, якщо мед чомусь і краще цукру, то вже точно не наявністю в ньому фруктози.
