Що являє собою шафран?
Шафран — це висушені рильця квіток роду крокусів
Шафран — відома дорога пряність, одержувана з рилець шафрановых крокусів.
Висока ціна шафрану обумовлена неперевершеними корисними властивостями і неймовірно трудомістким виробництвом.
Крокуси, які потрібні для виробництва прянощів, цвітуть лише 10-18 днів у році. А враховуючи, що тривалість життя однієї квітки становить всього 2-3 дні, і зібрати рильця потрібно тільки на світанку, в перший день розкриття бутонів — збір і обробку кукурудзи доводиться здійснювати вручну.
Для отримання 1 кг шафрану необхідно обробити близько 130 000 квіток. 1 га плантації в перший рік після посадки може дати лише 6 кг готового продукту, а в наступні — до 20 кг.
Шафран кращої якості являє собою заплутаний клубок темно-червоних, м’які, як шовк, ниток
Дорожнеча і високий попит на шафран породжує у світі безліч підробок. Найпоширеніша фальсифікація перемеленого шафрану — порошок меленої куркуми.
Щоб не стати жертвою обману, рекомендується звертати увагу на:
- Колір прянощі. Шафран має благородний червоно-коричневий колір, а куркума — жовтуватий відтінок.
- Упаковку. Справжній шафран продається в непрозорій герметичній упаковці.
- Вага упаковки. Вага шафрану завжди вимірюють у невеликих грамах (1, 2, 5, 10, 20), а маса куркуми, як правило, коливається від 20 до 50 р.
- Виробника та країну-виробника. На упаковці має бути маркування з назвою виробника (бажано відомого). Найбільшим виробником шафрану вважається Іран, на який припадає близько 95 % світового врожаю. Більш дрібними виробниками є Італія, Греція, Індія, Азербайджан і Іспанія.
- Вартість. Ціна шафрану набагато вище всіх інших прянощів. За 1 г продукту вимагають не менше 450 російських рублів.
Перевірити якість вже купленої спеції можна за смаком і запахом. Хороший і якісний шафран має металічно-медовий аромат з відтінками свіжого сіна і вишуканий гірко-пряний смак.
І все ж фахівці радять купувати не порошок, а нитки шафрану. Одного разу побачивши темно-червоні волоски з жовтими вкрапленнями, ви навряд чи сплутаєте їх з куркумою!
Що таке шафран, корисні властивості та протипоказання, як брати, які є лікувальні властивості у цієї рослини, все це дуже цікавить тих, хто веде здоровий спосіб життя, стежить за своїм здоров’ям, і цікавиться народними методами лікування, в тому числі і з допомогою лікарських трав і прянощів. Ось ми і спробуємо відповісти на ці питання, в нижченаведеної статті.
Шафран (лат. Crócus) – це рід багаторічних клубнелуковичных трав’янистих рослин сімейства Ирисовые, або Касатиковые (Iridaceae). У літературі з декоративного квітникарства зустрічається запозичене латинська назва крокус.
Шафран — унікальна спеція, про яку чули, безумовно, всі. Більш того, це найдорожча в світі спеція і найчастіше підробляється. З чим це пов’язано? І чому в заголовку згадується звичайний квітка — крокус?
Де вперше з’явився шафран — не з’ясовано, але вже в Месопотамії за 3 тис. років до н. е. пряність була відома. Поширили її по всьому світу араби, власне, zafran з арабської перекладається як жовтий, і тепер ми маємо справу в основному з арабським шафраном.
Отже, крокус (шафран) посівної — це бульбоцибульна багаторічна рослина з сімейства ірисових. Цибулина у нього невелика, 5 см в діаметрі, стебла немає, листя прикореневі, лінійні, квіти ростуть прямо з цибулини.
За забарвленням квіток шафран буває жовтим, помаранчевим, ліловим або темно-фіолетовим. Цвіте він навесні або восени, в залежності від конкретного виду. Форма квітки лійчастого, з розділеним на 6 часткою віночком. Тичинки коротше віночка, рилець три, яскраво-помаранчевого кольору. Плід — коробочка з дрібними насіннями.
Оранжево-жовтий колір надають рыльцам так звані кроцины, які виходять з водорозчинного каротиноїду кроцетина. За смак і аромат шафрану відповідають глікозид пирокроцин і його похідні. Крім того, шафран містить ефірне масло, що включає в себе такі фракції, як шафранол, пінеол, пінен, синеол, а також вітаміни групи В, каротин, флавоноїди, камедь, жирні олії, вуглеводи, солі фосфору і кальцію.
Хороша плантація розміром з гектар здатна приносити в рік 20 кг готової прянощі. Збирають тільки повністю розпустилися квітки вручну, так само вручну з них вилущують рильця. Причому в період збирання повинна бути гарна погода, інакше сировина може зіпсуватися.
Потім відбувається процес сушіння. Її виробляють або в спеціальних сушарках або під сонцем, або в підігріваються печах. Потім суху пряність подрібнюють і упаковують в герметичну тару. Ось звідси і ціна — 1 кг сухого шафрану коштує в середньому близько 3 тис. євро.
Кращим сортом справжнього шафрану вважається кашмірський, однак він нам практично недоступний через свою захмарною ціни, так і просто з-за відсутності в наших магазинах. На другому місці стоїть іспанський сорт Coupe, а також Superior.
Треба мати на увазі, що у нас на ринках продається найчастіше не справжній шафран, а так званий імеретинський, зроблений з висушених пелюсток квіток бархатца. Його смак і аромат з цим шафраном не мають нічого спільного.
Купуючи шафран, зверніть увагу на його колір — він повинен бути від темно-червоного до червоно-коричневого. По текстурі нагадує прянощі сплутані тонкі нитки, на яких можна розгледіти тонкі квіткові рильця.
Найлегше підробити мелений шафран — нерідко за нього видають куркуму. Тому мелений шафран у незнайомих продавців брати не варто. І звичайно, особливу увагу потрібно звернути на аромат — він повинен бути сильним, стійким, а якщо запах слабкий і колір не насичений, швидше за все пряність неякісна або неправильно зберігалася.
Шафран – сухі рильця маточок квітки «Крокус сативус». Шафран використовують як приправу, яка надає антидепресивну дію.
Для отримання 190 кг шафрану в рік необхідно 150-200 тисяч квітів. Ось чому шафран – найдорожча в світі спеція.
Відео «Шафран: історія походження, корисні властивості, рецепти»
Настій з шафрану надає загальнозміцнюючу дію на весь організм
Найпростіший спосіб застосування шафрану для оздоровлення організму полягає у щоденному вживанні настою з рилець шафрану.
Для приготування настою необхідно 2-3 жилки шафрану кинути в склянку, залити їх гарячою водою (200-250 мг), накрити кришкою і залишити настоюватися протягом півгодини. Потім шафрановий напій проціджують і випивають протягом дня, попередньо розділивши його на 3-4 прийоми: за півгодини до їди або через годину після прийому їжі.
Для досягнення конкретних цілей шафран корисніше вживати в поєднанні з іншими інгредієнтами, які здатні підсилити його дію. Нижче представлені найбільш поширені рецепти народних засобів.
Рецепт №1
Інгредієнти:
- 4-5 жилок шафрану;
- 25 г свіжого імбиру або 1 ч. л. сухого порошку;
- 4 шт. чорного перцю або гвоздики;
- 1 ч. л. чорного чаю;
- 1,5 склянки води.
Спосіб приготування:
- Всі прянощі ретельно перемішати і висипати в каструлю разом з чорним чаєм.
- Залити суміш водою і поставити на повільний вогонь.
- Довести рідину до кипіння, зняти з вогню і процідити.
Пити чай з афродизіаками рекомендується гарячим, відразу після приготування.
Рецепт №2
Для посилення потенції можна також додавати шафрановую, імбирну приправу і чорний перець в овочеві, м’ясні та рибні страви, після закінчення їх приготування.
Врахуйте, що велика кількість шафрану в якості спецій може завдати серйозної шкоди організму людини. Додавати в блюдо досить 2-3 ниточки шафрану.
Для жінок
У цьому відеосюжеті представлено 33 чудодійні рецепти народної медицини на основі найдорожчою в світі прянощі.
Лікування шафраном
Корисні властивості для організму:
- Шафран покращує стан ШЛУНКОВО-кишкового тракту, борючись з запаленням, нормалізуючи мікрофлору кишечника, замінюючи очисну клізму і прискорюючи обмінні процеси.
- Сприяє схудненню шляхом очищення організму.
- Заспокоює, знімає судоми, покращує сон.
- Робить шкіру здоровіше, свіже, зменшує кількість зморшок, покращує стан волосся.
- Відновлює зір за рахунок скорочення рівня жирних кислот в зорових клітинах.
- Покращує секрецію в дихальних шляхах, поліпшує стан при застуді.
- Має певний негативний вплив на ракові клітини.
- Робить кістки міцнішими, а м’язи – еластічнєє.
- У поєднанні з медом бореться з сечокам’яною хворобою.
Ви можете використовувати ефірна олія шафрану, щоб виготовити маски і креми для лікування акне, в’ялої шкіри, від зморшок і надмірної секреції сальних залоз. Для жінок корисна шафранова эфироль, її здатність омолоджувати організм відома з давніх часів.
- депресії,
- ревматизмі, артриті та подагрі,
- застуді, бронхіті,
- епілепсії,
- синдром роздратованого кишечника, метеоризмі і гастриті.
Ефірне масло крокусу характеризується активним імуномодулюючою, омолоджуючу, вітрогінну та спазмолітичну діями. Ця эфироль відрізняється високою активністю, але використовувати її можна не тільки для лікування, але й у профілактичних цілях.
Сучасні медики досліджують протиракову активність шафранового масла, а народні цілителі вже давно практикують эфироль крокусу у лікуванні онкології. Офіційно визнані здатності даного ефіру активізувати обмін речовин, надавати помітний омолоджуючий ефект, посилювати імунітет, нормалізувати гормональний фон в період статевого дозрівання, клімаксу, регулювати менструальний цикл, знімати ПМС, лікувати імпотенцію і безпліддя.
Эфироль, добавлена за рецептом маски, креми або лосьйони, додасть шкірі здоровий колір, усуне плями постакне, додасть ефект внутрішнього світіння. Шафран — одне з найбільш ефективних натуральних засобів при купероз, він не тільки усуває судинний малюнок, але і покращує місцевий кровообіг.
Протипоказання
Шафран, як будь-який засіб натурального походження, може викликати алергію і побічні ефекти.
Протипоказання шафрану:
- підвищений артеріальний тиск;
- діти дошкільного віку;
- вагітні та жінки.
Шафран сприяє підвищенню тонусу матки, тому жінкам в положенні про цю рослину краще забути, інакше є ризик передчасних пологів. Як приймати шафран, якщо ви перенесли інфаркт або інсульт?
Ви зробили маску з додаванням ефірної олії і відчули печіння, свербіж? Взяли молоко з шафраном, використовували інші рецепти, і через два-три години у вас почалася блювота, нудота, слабкість або перезбудження? У вас, швидше за все, непереносимість крокусу. Від застосування шафрану доведеться відмовитися.
Він широко використовується в народній медицині.
- При бронхіті потрібно приготувати настій за класичним рецептом. Норму потрібно розділити на три прийоми протягом дня.
- Кашку з рыльц шафрану нанести на область удару. Вона дає відмінний знеболюючий ефект.
- При сечокам’яній патології використовується такий склад. У ста грамах рідкого меду потрібно розмішати маленьку ложку порошку з шафрану. Приймати на порожній шлунок двічі в день.
- Лікування мастопатії передбачає накладання шафрановою кашки на запалені області молочної залози. Компрес має протизапальну і размягчающим ефектом.
- При циститі і уретриті допомагає збір, що включає рівні частини кольору маргаритки, шафрану і волошки. Ложку міксу потрібно заварити в двох склянках окропу і настояти. Пити по великій ложці кожні півтори години.
- Для зняття болю при гемороїдальному ураженні настій шафрану використовується для компресів.
- Лікування очей – ячменю і катаракти – передбачає використання примочок і шафранового настою.
- При запаленні кон’юнктиви допомагає збір з кольору левового зіву, нагідки, волошки і шафрану. Трави і прянощі потрібно брати в рівних частках. Заварювати складу за класичним рецептом.
- При захворюваннях серця і судин, а також стенокардических нападах рекомендується пити настій шафрану. Доза – велика ложка перед кожним прийняттям їжі.
- Для посилення потенції рекомендується при приготуванні настою з рыльц прянощі додавати в нього трохи імбиру.
- З нагноєннями добре справляються компреси з настою шафрану.
- Використовується шафран і для схуднення. Спеція має здатність пригнічувати апетит, тому спецію рекомендується використовувати людям незадоволеним своєю вагою.
Застосування в кулінарії
Шафран знайшов широке застосування в промислових масштабах. Рильця фіолетового шафрану застосовуються в різних галузях життєдіяльності:
- кулінарії,
- косметології,
- фармацевтиці,
- фітотерапії.
Традиційна медицина використовує властивості шафрану для приготування очних крапель і різних настойок. Народна медицина здавна використовує цю рослину для приготування цілющих зіль для лікування різних недуг.
У кулінарії шафран застосовується в якості ароматної, фарбувальної приправи для приготування різних страв і напоїв. Пряність відрізняється вишуканим, неповторним смаком, що ідеально доповнюють більшість рецептів. У деяких країнах приправу додаю навіть в каві і чаї.
Корисні властивості шафрану дозволяють використовувати спецію для лікування і профілактики різних захворювань. При щоденному вживанні шафрану спостерігаються значні зміни в організмі: підвищується імунітет і нормалізується робота всіх органів.
При ракових захворюваннях настій корисний в якості додаткового засобу до медикаментозної терапії. Речовини, що входять до складу шафрану, володіють протипухлинними властивостями. Вони не допускають поширення ракових клітин і сприяють зняття запальних процесів.
Класичний рецепт відвару з шафрану:
- Беремо три рильця шафрану.
- Заливаємо 200 мл гарячої води.
- Накриваємо кришкою.
- Даємо настоятися півгодини.
- Проціджуємо і поділяємо відвар на 4 прийоми.
- П’ємо настій за півгодини до прийому їжі.
Цей метод приготування показаний при:
- гіпертонії;
- хвороби серцево-судинної системи;
- дитячому кашлі;
- онкологічних захворюваннях;
- грипі, застуді і пневмонії;
- наявність глистів і т. д.
При застуді і легеневих захворюваннях одну столову ложку шафранового порошку заливаємо її одним склянках окропу. Даємо настоятися дві години, потім проціджують. Вживати по 1 ст. ложці тричі на добу.
При внутрішніх кровотечах знадобляться шість волосків шафрану, пів чайної ложки куркуми і склянку молока. Молоко ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Подрібнюємо шафран і куркуму і заливаємо прянощі молоком. Ретельно перемішуємо. Пити в теплому вигляді одразу після приготування. Курс — тиждень.
З шафрану готують потужний засіб для підвищення потенції. Інгредієнти настоянки:
- чотири жилки шафрану,
- 25 г свіжого імбиру,
- 4 шт. чорного перцю (або гвоздики),
- 1 ч. ложка чорного чаю,
- півтори склянки води.
Перемелюємо шафран і прянощі і висипаємо в настій з запарившегося чорного чаю. Заливаємо суміш водою і ставимо на водяну баню. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню і проціджуємо. Цей засіб є дуже сильним гермафродитизмом. Настій шафрану рекомендується пити в гарячому вигляді одразу після приготування.
Для підвищення лібідо рекомендують всі три прянощі в невеликих кількостях додавати в різні страви (після їх приготування) для більш посиленого впливу.
При збої менструального циклу п’ять-шість волосків шафрану з’їдаємо в сирому вигляді, запиваючи водою. У сухому вигляді шафран подрібнюємо до стану порошку, запиваючи чаєм або водою з медом. Процедуру треба проробляти тричі на день, протягом 5-7 днів.
При молочниці п’ять ниточок шафрану і одну чайну ложку трави борової матки подрібнюємо і кладемо в емальовану ємність. Потім заливаємо пів-літром гарячої води. Ставимо каструлю на маленький вогонь і доводимо до кипіння.
Поєднання шафрану з молоком є незамінною допомогою для породіль. Це цілющий засіб рекомендують вживати саме на стадії переймів. Воно полегшує пологи і підвищує загальний тонус вагітної.
Для приготування шафрановою настоянки слідуємо рецептом:
- Беремо п’ять ниточок шафрану і один стакан молока.
- Молоко ставимо на водяну баню і доводимо до кипіння.
- Додаємо подрібнений шафран.
Пити такий настій можна тільки на початку пологів або при виникненні слабких сутичок. На ранніх стадіях вагітність вживати засіб не рекомендується.
При захворюваннях очей п’ять волосин шафрану розтираємо до стану порошку. Потім змішуємо суміш з 1 ч. ложкою рожевої води. Протираємо шафрановою кашкою очі один раз в день. Потім змиваємо чистою водою. Цей рецепт ефективний при виникненні ячменю, катаракти та різних запаленнях.
При хворобах нирок 100 грам натурального меду ставимо на водяну баню на п’ять хв. Після цього 50 ниточок шафрану подрібнюємо і додаємо їх у мед, ретельно перемішуємо. Кладемо в холодильник. Вживаємо половину чайної ложки настоянки натщесерце та ввечері перед вечерею.
Від судом у ногах знадобляться три сирих курячих яйця і відокремлюємо жовтки від білків. Перемелюємо два волоска шафрану і змішуємо їх з білками. Отриманою масою промаківающімі серветку і прикладаємо у вигляді компресу до чола на 20 хв.
При циститі три волосини ниточки шафрану подрібнюємо і заварюємо в одній склянці окропу. Отриманий настій змішати з однією склянкою морсу або соку. Вживати по 0,5 склянки настою тричі на день перед прийомом їжі.
При хворобах печінки і кровоносної системи знадобляться три волосини шафрану, десять родзинок і півтора 250 мл води. Дерев’яним товкачем розминаємо шафран і родзинки. Далі, наливаємо в емальовану ємність воду і доводимо до кипіння на водяній бані.
Засіб з шафраном від нагноєнь, прищів, фурункулів:
- Беремо 2 ст. ложки шафрану.
- Заливаємо 300 мл киплячої води.
- Варимо на водяній бані (на легкому вогні) півгодини.
- Даємо настоятися 10 хв.
- Відвар остуджуємо і проціджуємо.
- Отриманим засобом промиваємо гнійні рани і нариви.
При виникненні прищів або фурункулів рекомендується промакивать шафрановою настоянкою марлю і прикладати до проблемних місць.
При кон’юнктивіті знадобиться шафран, квітки календули, волошка і левовий зів. Всі інгредієнти беруться в кількості однієї чайної ложки. Отриманий збір заливаємо 200 мл води. Вживати по 1 ст. ложці настою тричі на день.
При уретриті і циститі беремо в рівних пропорціях квітки ромашки, волошки і рильця шафрану. Столову ложку отриманого збору заливаємо 300 мл окропу. Даємо настоятися. Вживаємо по 1ст. ложці настоянки 7-8 разів на день.
При ударах, геморої і мастопатії рекомендують рецепт з декількох рилець шафрану. Готуємо кашку і наносимо її на пошкоджені місця на півгодини. Повторюємо таку процедуру 2-3 рази в день. Це народний засіб має протизапальну, регенеруючу і знезаражувальним дією.
Допомагає настій шафрану від головного болю і безсоння. Подрібнюємо три волосини шафрану до стану порошку. В отриману масу додаємо 3-4 краплі кокосового або топленого вершкового масла. Змішуємо масу до стану однорідності, потім наносимо її на крила носа. Залишилася суміш вдихаємо і видихаємо, використовуючи метод інгаляції.
У косметології
Шафран знайшов застосування і в косметології. На його основі готуються різні засоби по догляду за шкірою і волоссям. Пряність входить до складу різних брендових кремів, бальзамів, живильних масок, гелів і шампунів.
Класичний рецепт готують з 10 рилець фіолетового крокусу і 2 ч. ложки води. Їх перемішуємо в кашку, наносимо на обличчя на 20 хв. Така проста маска живить шкіру і покращує колір обличчя.
Для омолодження шкіри підійде маска з шафрану, яка робить її пружною і підтягнутою:
- Беремо одну чайну ложку подрібненого шафрану.
- Змішуємо з такою ж кількістю червоного вина.
- Вмішуємо чайну ложку натурального меду.
- Додаємо 2-3 краплі рожевого масла і перемішуємо.
- Наносимо на попередньо очищене обличчя.
- Змиваємо теплою водою.
Маска для свіжої шкіри, розгладжує дрібні зморшки. Беремо по 1 ч. ложці подрібненого шафрану, меду і сметани. Перемішуємо і наносимо на обличчя на 15-20 хвилин Змиваємо і наносимо зволожуючий крем. Маска освіжає шкіру і розгладжує дрібні зморшки.
Згідно з іншим рецептом в 20 мл теплого молока кладемо дві ложки подрібненого шафрану. Даємо настоятися півгодини. Отриману кашку кладемо на обличчя на 20 хв. Потім змиваємо. Маска відмінно живить шкіру і насичує її корисними речовинами. Вона стимулює вироблення колагену і значно омолоджує шкіру.
В кулінарії
У світі кулінарних шедеврів шафран отримав особливу цінність. Недарма його прозвали «королем всіх приправ». Ця спеція унікальна. Вона відрізняється особливою гіркувато-пряним смаком, який ідеально доповнить будь-яку страву.
Рильця шафрану застосовуються для фарбування і ароматизації кондитерських і хлібобулочних виробів. Також цю спецію застосовують для приготування деяких видів сирів і ковбас.
У деяких країнах спеція додається навіть в напої, такі як чай, кава, коктейль і навіть лікер. На Сході шафран використовують у приготуванні страв з рису і гороху.
Кулінарні поради:
- Спецію потрібно додавати в блюдо тільки за п’ять хвилин до його повної готовності. Інакше вона втратить всі свої цінні властивості через термічної обробки.
- Приправа ідеально поєднується з базиліком, корицею, чебрецем і кінзою. У процесі готування можна «грати» з інгредієнтами створюючи свій, оригінальний смак страви.
Можна приготувати салат з булгуром і шафраном. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- булгур — 1/2 ст. ;
- овочевий бульйон — 3 ст. л;
- шафран — 1 г;
- дрібно нарізану цибулю — 1 шт;
- болгарський червоний перець — 1 шт;
- цукіні — 1 шт;
- черрі — 1 шт;
- кінза/коріандр — 1 жменя;
- козячий сир — 150 г;
- сік лимона;
- часник — 2 зубчики;
- оливкова олія;
- гострий червоний перець (чилі);
- смажений солоний мигдаль;
- сіль і спеції за смаком.
Протягом десяти хвилин відварюємо булгур.Додаємо до нього шафран. Беремо сковороду включаємо невеликий вогонь, наливаємо олію. Викладаємо на сковороду цибулю, часник і червоний гострий перець. Після додаємо нарізаний болгарський перець, цукіні, черрі і збризкуємо все соком лимона.
Тушкуємо, постійно помішуючи. Знімаємо з плити, посипаємо нарізаною кінзою. Солимо, перчимо і додаємо трохи козячого сиру. Перемішуємо і викладаємо на блюдо. Посипаємо рештою сиру, кінзою і додаємо підсмажений мигдаль.
Дуже смачний і корисний виходить крем-суп з шафраном. Для його приготування знадобляться: кокосове масло — 300 мл; овочевий бульйон — 300 мл; цвітна капуста — 400 г; шафран — 1/ ч. л; сіль, спеції за смаком. Готуємо за рецептом:
- В емальованої ємності змішуємо в ній кокосове масло і овочевий бульйон.
- Додаємо суцвіття капусти і посипаємо шафраном.
- Ставимо каструлю на водяну баню до готовності капусти.
- Знімаємо з вогню і відкладаємо 3-4 суцвіття для подальшого прикраси.
- Решту капусту подрібнюємо в блендері, солимо й додаємо відстрочені суцвіття.
- Подаємо страву в гарячому вигляді.
Шафран — корисні властивості, застосування в косметології і народній медицині, протипоказання
15 мг шафрану 2 рази в день – це рекомендована доза для постійного прийому. Подвоєння дози може бути токсична після 8 тижнів вживання. Небезпечні разові дози шафрану починаються з 200 мг. і пов’язані з змінами показників крові.
Шкода шафрану пов’язаний з надмірним вживанням:
- маткова кровотеча у жінок – при 200-400 мг. шафрану за 1 раз;
- нудота, блювання, діарея і кровотеча – 1200-2000 мг. шафрану за 1 прийом.
Протипоказання шафрану стосуються людей з низьким тиском.
Вживання 5 гр. може призвести до отруєння шафраном.
Симптоми отруєння:
- жовтий колір шкіри;
- жовті склери і слизові оболонки очей;
- запаморочення;
- діарея.
Смертельна доза становить 12-20 гр.
Алергія та анафілактичний шок можуть виникати протягом кількох хвилин після прийому їжі з шафраном.
Благородну назву «шафран» відразу ж навіює думки про щось східне, загадкове і дуже красивому. Приправа шафран напевно відома кожному, але не всі її пробували, адже це – найдорожча пряність у світі. І без перебільшення сама легендарна.
Історій, переказів та оповідань про шафрані – незліченна безліч. Про нього писали Гомер і Гіппократ, згаданий шафран в єгипетських папірусах і одному з найбільш чуттєвих творів давнини – біблійної Пісні Піснею.
Шафран – з роду квітів крокусів, давнього прикраси садів і присадибних ділянок. Хоча шафран швидко поширився по світу, батьківщиною прянощі прийнято вважати Близький Схід, Індію і Малу Азію – саме там, ще до нашої ери, оцінили і почали вирощувати шафран – корисні властивості його згадуються у стародавніх китайських медичних трактатах і єгипетських манускриптах.
Здавна крокус-шафран знали як практично універсальна рослина і використовували:
- як відмінний природний барвник;
- як дорогу приправу з тонким незвичайним смаком;
- як ефективні ліки;
- як джерело краси для обличчя і тіла.
З шафрану ще в давнину навчилися отримувати чудову жовту і помаранчеву фарбу – їй фарбували вбрання царів і дорогі покривала, багато міфічні герої носили одяг шафрановых відтінків. Сьогодні можливості натурального барвника шафрану використовують в основному в кулінарії, а також – в дуже дорогих фарбах для волосся.
У кулінарній справі приправа шафрантакже застосовується давно, надаючи блюдам незвичайний відтінок, і тонкий аромат. Діапазон його використання просто вражає – від пирогів і морозива до традиційного східного плову… При цьому вишуканий шафран практично не терпить сусідства з іншими спеціями – пам’ятайте про це і краще не змішуйте його в стравах з іншими приправами.
У медицині теж оцінили легендарний шафран – застосування його корисно і для чоловічого, і жіночого здоров’я, і для мозку, і як загальнозміцнюючий засіб, і багато всього іншого. А ще шафран сьогодні використовують в елітних косметичних лініях для волосся, обличчя та тіла!
Головне при використанні шафрану на кухні – правильно його вибрати. Ризик підробки будь дорогий приправи досить великий, тому намагайтеся купувати сушені рильця шафрану – темно-червоні або коричневі.
В їжу шафранові нитки кладуть за 5 хвилин до готовності, в тісто – в процесі замісу.
Благородний шафран добре заграє в будь-яких стравах з рису, від різотто до плову, а також гарячих м’ясних. Однаково смачний він і в італійській кухні, з помідорами і сиром, і в європейських м’ясних соусах, і в овочевих рагу.
Варення, джеми та інші домашні заготовки з шафраном отримають ефектний колір і неземної східний аромат, а ще – буде довше зберігатися.
Прекрасний варіант використання шафрану в домашній кулінарії – в якості натурального барвника. Всі звичні рецепти з шафраном стануть новими і яскравими, а молодим мамам можна порадити фарбувати шафраном дитячі страви – тарілку з ароматною жовтої кашкою або супчиком з радістю з’їсть будь-який маленький примхливий.
Шафрановий барвник можна заготовлювати і про запас – рецепти фарбувальної шафрановою настоянки без праці можна знайти в мережі.
І медицині…
Про цілющі властивості крокусу-шафрану говорять не тільки трактати, але і одна з найбільш романтичних легенд давнину. Саме квітка крокусу став прощальним подарунком Валентина, якого для чогось потім записали в святі і зробили покровителем закоханих парочок, своєї коханої. І нібито ця квітка, вже після смерті Валентина, допоміг хворій дівчині отримати зір.
Користь крокусу для очей підтверджують і сучасні вчені – шафран буквально омолоджує очні клітини, так що особливо корисний він при вікових проблемах із зором.
Відвари з рилець шафрану і квітів крокусу також відновлюють клітини головного мозку і покращують пам’ять, зміцнюють нерви і рятують від неврозів. Шафран – відмінний антидепресант і джерело прекрасного настрою, при цьому повністю безпечний і не викликає звикання.
При захворюваннях судин, на початкових стадіях атеросклерозу і гіпертонії теж рекомендують шафран. Корисний він і при багатьох захворюваннях нирок і сечостатевої системи, наприклад, при запаленні сечового міхура рекомендують відвар крокусу, ромашки і волошки.
Крокус здавна стоїть на варті жіночого здоров’я: нормалізує менструальний цикл, лікує жіночу сечостатеву систему і навіть посилює статевий потяг. До речі, останнім вплив шафран має і на чоловічий організм — це свого роду приправа-афродизіак.
Особливу ефірне масло в стародавній приправі – шафранал – допомагає боротися з онкологічними клітинами, недавні дослідження на батьківщині шафрану показали, що він успішно діє у складі терапії при раку печінки.
Про косметології…
У дорогих косметичних лініях сьогодні використовують ефірну олію шафрану. Воно дивним чином діє на шкіру, омолоджуючи і освіжаючи колір обличчя, прибирає плями, вугри і зморшки. Шафран покращує обмінні процеси в шкірі, знімає запалення і загоює рани.
Чайна ложка подрібнених рилець (або порошку) по чайній ложці рідкого меду і сметани. Тримаємо на обличчі 20 хвилин, змиваємо теплою водою. Така ароматна маска чудово освіжає, зволожує і покращує стан шкіри обличчя.
Вже кілька тисячоліть у світі вирощують і використовують шафран – корисні властивості і протипоказання його, очевидно, давно вивчені.
Головне правило для шафрану – помірність! Це одна з найсильніших прянощів, і використовувати її потрібно зовсім трохи, інакше є ризик нервового перенапруження і навіть отруєння. Не слід подавати страви з шафраном під час романтичної вечері.
При гіпертонії і цукровому діабеті теж не захоплюйтеся шафраном, а при вагітності від нього і зовсім краще відмовитися.
Купуйте шафран маленькими порціями і використовуйте потроху – страви з цим королем приправ без зайвого клопоту створять на вашому столі відчуття свята, гарантовано піднімуть настрій і принесуть користь.
Шафран — це прянощі і харчовий барвник оранжевого кольору. В якості спеції використовують висушені рильця шафрану посівного (крокусу). Це найдорожча приправа.
Вартість шафрану обумовлена трудомісткістю виробництва — 1 крокус дає всього лише 3 рильця, а для одержання 1 кг спеції необхідно 200 тисяч квіток.
З цієї причини шафран часто підробляють, продаючи замість рилець крокусу пелюстки календули.
Зовнішній вид шафрану
Шафран посівний (лат. Crocus Sativus) — бульбоцибульна багаторічна трав’яниста рослина роду Шафран сімейства Ирисовые або Касатиковые. В дикому стані не росте, так як не може розмножуватися без участі людини.
У шафрану сильний своєрідний аромат і гіркувато-пряний смак. Хоча корисними властивостями володіє і трава шафрану, використовують в медицині та кулінарії рильця рослини. Спецію також застосовують для фарбування і ароматизації їжі.
Хімічний склад спеції:
- ефірне масло;
- кроцин;
- бетта-кроцетин;
- глікозиди;
- вітамін В1;
- вітамін В2;
- флавоноїди;
- цукру;
- солі кальцію;
- жирне масло.
Калорійність 100 г шафрану становить 310 ккал. В 1 чайній ложці приблизно 2 грами шафрану — 6,2 ккал.
Корисні властивості
Лікувальні властивості шафрану:
- антиспазматичну;
- болезаспокійливий;
- стимулюючу;
- секреторна;
- сечогінний;
- протикашльовий;
- протираковий.
Користь шафрану полягає в сприятливому впливі на ШКТ. Спеція покращує травлення, обмін речовин і виводить з організму шлаки і токсини.
Властивості шафрану дозволяють використовувати його для нервової системи. Пряність купірує біль і знімає напругу, активізує мозкову діяльність, покращує пам’ять і підвищує концентрацію уваги. Спеція допомагає при безсонні і депресії.
Шафран користь має для серцево-судинної системи. Регулярне вживання прянощі сприяє зміцненню міокарда та нормалізації серцевого ритму. Шафран зміцнює стінки судин, знижує артеріальний тиск.
Корисний шафран для жінок. Спеція покращує роботу репродуктивної системи, підвищує лібідо, активізує кровообіг у статевих органах, нормалізує менструальний цикл і гормональний фон. На Сході пряність використовують при лікуванні безпліддя.
Шафран застосування отримав і під час лікування чоловічих захворювань. Спеція посилює потяг і підвищує потенцію, її рекомендують при лікуванні простатиту.
У харчовій промисловості спеція шафран застосування отримала для фарбування і ароматизації продуктів. Приправою фарбують сири, ковбаси, а також лікери.
Як вживати шафран? Для додання блюдам характерного смаку і аромату спеції додають у невеликій кількості в процесі приготування їжі. Найбільш часто шафраном приправляють страви з рису, бобових, картоплі. Додають до м’яса і риби. Детальніше про приправі шафран читайте тут.
- дітям до 2-х років;
- людям, страждаючим цукровим діабетом;
- людям, у яких спостерігається підвищений артеріальний тиск;
- жінкам у період вагітності — шафран посилює сутички, тому його можна застосовувати лише безпосередньо перед пологами;
- у разі індивідуальної непереносимості продукту.
Шафран для дітей
Спецію можна використовувати при лікуванні в дитячому віці. Дітям пряність дають при появі сухого кашлю, а також коклюші. Настій готується за традиційним рецептом. Крім цього, засіб можна використовувати і в якості заспокійливого засобу при дитячої істерики.
Використання кулінарної прянощі для лікування простудних і вірусних захворювань у дітей носить вельми сумнівний характер. Прихильники нетрадиційної медицини стверджують, що володіє антисептичною, протизапальною та відхаркувальною діями шафран рекомендований при захворюваннях верхніх і нижніх дихальних шляхів.
З наукової точки зору застосування шафрану для профілактики і терапії різних інфекцій і застуд протипоказано, оскільки до складу засобу входять органічні сполуки, глікозиди. Давати дітям настої і відвари на основі цього продукту?
Шафран Відгуки
Після ознайомлення з численними відгуками про прянощі і лікувальний засіб виникає одне бажання — придбати шафран! Всі, без винятку, споживачі продукту зазначають благородний аромат прянощів, пікантний смак, золотистий колір, підтверджують звання «короля спецій».
Відгуки про шафрані, як лікарський засіб, тільки позитивні:
- Від безпліддя пила чай з завареним шафраном і приправляла їм їжу, просто жувала. Зараз виховую маленьку донечку.
- Прекрасний шафран добре впливає на функції мозку. Вживаю в період сесії. Нервова система і психіка в нормі, оцінки прекрасні.
- Використовую шафран в якості антибіотика. Позбавилася від стафілокока.
- Сильно страждав від зайвого потовиділення. Дізнався про в’яжучих, бактерицидних, антивоспалительных властивості шафрану, його здатність послаблювати роботу білих залоз. Значне поліпшення настало дуже швидко.
Шафран — це «їстівне золото», екзотична, ароматна, розбурхує уяву пряність, здатна ефективно і швидко діяти на організм людини. Сонячна енергія шафрану і його тепла аура здатні захистити організм людини від дуже багатьох захворювань.
Список літератури:
- Победимова Е. Р. Шафран.ред. Ст. Л. Комарова. — М., 2004 Т. XXI.
- Марсело Фічино. Книги Життя. 1480
- Рукшан Я. Х. Крокуси. Квітникарство 1979, № 4-5.
- Похльобкін Ст. Велика енциклопедія кулінарного мистецтва.
- Єлісєєва О. Лікування хронічних і онкологічних захворювань.
- Попов А.с Лікарські рослини в народній медицині. Київ, 1969.
- Ніколайчук Л., Жигар М. Цілющі рослини. Шафран.
- Антонов Е. Археологи відновили складу еліксиру молодості. Наука і життя, 2014, №6
- Сокольський В. Спочатку були прянощі. Наука і життя, 2006. №11.
- Nathan Detroit. Food technology and Bev, Art.
Автор статті: Стевлинская В. Р. (доцент КНИТУ)
Шафран – одна з найдорожчих прянощів в світі. Дивно, але крім як в кулінарії вона використовується для лікування багатьох хвороб.