ХВОРОБИ

Відварна картопля: шкода і користь від варенної картоплі

Картопляні міфи і легенди

Зараз важко повірити, що шлях до вершини популярності у картоплі був довгим і тернистим. Заморський овоч спочатку не дуже жалували у вищому суспільстві, а простим людям він був зовсім недоступний. Але, завдяки мистецтву кращих кулінарів тієї пори, овоч поступово став завойовувати симпатії людей.

Але не все йшло так гладко. Міфи про негативний вплив картоплі значно псували його рейтинги. Коли він тільки з’явився в Європі, деякі вчені того часу висловлювали думку, що овоч містить отрути і може стати причиною серйозного отруєння.

Трохи пізніше, вже в кінці 19 століття картоплю звинувачували в тому, що вона сприяє збільшенню ваги. Прихильники цієї гіпотези зустрічаються і в наші дні. Звичайно, частка істини в цьому є. Але причина ожиріння полягає не в самому продукті, а в способі його приготування.

плавлений сир — користь і шкода

Картопля: користь і шкода, калорійність. Чим дійсно шкодить картоплю, і кому він корисний

Варена, тушкована і смажена, в духовці на сковороді і у фритюрі, запечена в мундирі і розтертий в пюре: щодня мільйони росіян з’їдають десятки тисяч тонн картоплі.

Але мало хто здогадується, наскільки така «дієта» може виявитися небезпечною, і в яких випадках принести величезну користь.

Які таємниці зберігає такий, здавалося б, простий і рідний коренеплід, картоплю?

В одній відвареної картоплині середнього розміру міститься 120-150 ккал. Шляхом нескладних розрахунків переконуємося: 5 бульб містять близько 700 ккал, а це більше третини денної норми. Тому людям із зайвою вагою лікарі рекомендують обмежувати картоплю в раціоні.

Якщо в бульбі відвареної картоплі 150 ккал, то в смаженому – близько 500, майже як у шоколадному батончику. На жаль, саме смажену картоплю з’являється в нашому раціоні найчастіше. Загалом за рік росіяни вживають в їжу картоплі на 36% більше, чим всіх інших овочів і фруктів разом узятих.

Калорійність картоплі зростає разом з тривалістю його зберігання, тому «молоді» бульби можна вважати дієтичними, а полежавшие до весни – дуже поживними.

З понад 4000 сортів картоплі, які існують у світі, у Росії вирощується понад 400. Є сорти, призначені для промислової переробки, наприклад, для виготовлення картоплі-фрі або чіпсів. А є столові сорти, які продаються у магазинах у загальне користування у незмінному вигляді.

• супи або салати – тверді сорти «Невський», «Лідер», «Удача», «Никулинский»;

• пюре – крахмалистый картопля «Синьоока», «Лорх», «Андретта», «Єлизавета»;

• смаження – бульби з великою кількістю сухої речовини і середнім вмістом крохмалю «Брянський ранній», «Надія», «Колобок», «Імпала».

Якщо продавець не впевнений у сорті картоплі, можна орієнтуватися на колір бульб: для смаження і салатів підходять рожеві сорти, а для пюре – білі.

Для збереження користі картоплі потрібно правильно його зберігати. Оптимальні умови це темне, прохолодне сухе місце з температурою 7 градусів за Цельсієм. Категорично заборонено тримати картоплю при температурі нижче 2 – в такому разі крохмаль перетворюється на цукор, бульби стають солодкими і починають гнити. Зберігання картоплі в целофані також призводить до гниття, бульби «задихаються».

Картопля — це незамінне джерело крохмалю, який благотворно впливає на травлення. Періодичне вживання відварного і тушкованої картоплі позитивно відображається на стані здоров’я людського організму.

Калій живить м’язову тканину, причому не тільки скелетну мускулатуру, але і серцевий м’яз, тому людям з хворобами серцево-судинної системи часто радять їсти більше картоплі. Також з-за великої кількості калію картопля корисний в якості сечогінного засобу.

За вмістом вітаміну С картопля майже не поступається апельсинів (11 мг на 100 г продукту), а всього 300 грам вареної картоплі в день забезпечить організм денною нормою калію і вуглеводів.

• В6 піридоксин стимулює обмін речовин;

• В1 тіамін захищає мембрани клітин від токсичного впливу;

• В2 рибофлавін необхідний для здорової шкіри і зростання волосся.

Всі вітаміни групи виконують функцію антидепресантів. Так що, в якійсь мірі, картопля рятує від стресів і заспокоює.

Фосфор, бром, кобальт, цинк, марганець, і деякі інші корисні для людського організму речовини містяться в картоплі. Крім того, клітковина в картоплі нейтральна, не агресивна, не подразнює шлунок і кишечник, тому використовується лікарями дієти при захворюваннях ШКТ.

Ще один важливий інгредієнт у складі картоплі – хлорогенова кислота-потужний антиоксидант. Вона міститься в шкірці, і тому радять їсти картоплю в запеченому вигляді прямо з шкіркою, або відвареної в мундирі. Але це не стосується старої картоплі, користь буде тільки від молодих екземплярів.

Відварну картоплю шкоду і користь і шкода

Картопля приносить користь тим, хто вживає його у відвареному вигляді не частіше одного разу на день, без додавання жирів.

• захворювання верхніх дихальних шляхів – над парою відвареної картоплі дихають десять хвилин;

• затяжний кашель – яблуко виварюють разом з картоплиною і цибулиною у літрі води, поки не залишиться половина, процідити і пити тричі на день по кілька ложок;

• болі в ШКТ, печію – натщесерце за півгодини до сніданку і перед сном пити свіжоприготований картопляний сік з бульб по 0,25 склянки;

• онкологічні захворювання – 1 столову ложку сушених квітів картоплі заливають 0,5 літра окропу і тримати на водяній бані три години, проціджений настій п’ють тричі на день за півгодини до їжі по півсклянки;

• гастрит з підвищеною кислотністю і виразку – 0,75 склянки свіжоприготованого соку випивати натщесерце, після чого півгодини полежати, і ще через півгодини можна снідати;

• гіпертонію – щодня їсти по картоплині, приготовленої в мундирі;

• геморой – перед сном зробити «свічку» з сирої картоплини за допомогою ножа і акуратно ввести її тупим кінцем в анальний отвір, лягти спати. Вранці свічка вийде сама в процесі дефекації.

Батьківщина картоплі – Південна Америка. Мешканці цих земель з найдавніших часів знали сотні страв з картоплі. У 16 столітті іспанські конкістадори вирішили нагодувати цим смачним і корисним продуктом Старий світ.

Експеримент не вдався: європейці, а пізніше і росіяни, навідріз відмовлялися вирощувати картоплю. Просування картоплі на наших землях стало великою проблемою. Як не дивно, народу спочатку більше полюбилися ягоди картоплі. Але пізніше виявилось, що вони небезпечні для життя.

Зелена цятка на картоплі дуже небезпечно!

Насправді не тільки ягоди, але і бульби містять в складі дуже токсичний для людини алкалоїд соланін. Отрута для людини і багатьох комах, соланін в рості і розвитку самого рослини відіграє провідну роль.

Шкоди картоплі з-за соланіну для людини умовний. Щоб відчути серйозне отруєння, потрібно з’їсти кілька кілограмів картоплі з великою кількістю соланіну за раз. Шкоди картоплі зазвичай проявляється його кольором – повний соланіну картопля набуває зелений колір.

Деякі господині вважають, що, зрізавши позеленілі частини картоплі шкоди залишилася картоплина не принесе. Це серйозна помилка – від ледь зеленої частини картоплі отрута швидко розповсюджується по всьому бульбі, їсти таку картоплю не можна!

Гнилу картоплю шкідливий смертельно!

Псування картоплі – будь то хімічні або біологічні токсини, це все одно в тій чи іншій мірі отруює організм. В процесі гниття картоплі виробляються шкідливі ядушні гази – тиолы. Якщо понюхати один такий клубень, нічого страшного, а от якщо навесні опинитися в погребі з підгнившим картоплею, то шкода може бути смертельним.

Ураження можуть викликати як комахи, так і пошкодження від лопати, ударів і хвороб. Останніх налічується більше сотні, і жодне з них безпосередньо не шкодить людині, якщо тільки не викликає гниль.

Шкоди картоплі після хімічної обробки

Картопля, надмірно оброблений пестицидами для захисту від бур’янів і шкідників, представляє безперечну небезпеку. Самий використовуваний пестицид – глифосад – провокує рак молочної залози, ходжкинской лімфоми, та інших пухлин. Також він є деструктором ендокринної та статевої систем.

Всім відомо, що дітям потрібно дещо інше, чим дорослим, харчування. Вживання картоплі – не виняток. Картопля для дітей шкідливий в смаженому вигляді, і небажаний у формі жирного пюре. Відварну картоплю можна давати дітям на штучному вигодовуванні не раніше, чим з п’яти місяців.

Для дітей, які отримують грудне молоко, картоплю не є гострою необхідністю – їм можна пробувати картоплю місяців до восьми, після кабачкового і гарбузового пюре, брокколі, моркви і яблука.

Перед тим, як готувати, замочіть овочі в холодній воді на годину, краще на два. Так можна видалити частину можливих шкідливих речовин з верхнього шару шкірки. Картопля для дітей готується в шкірці, після чого її знімають і товчуть пюре.

Якщо раптом у дитини з’явилася алергія на картоплю, то повторно можна пробувати коренеплід не раніше однорічного віку. Фахівці стверджують, що залишки пестицидів в овочах можуть викликати анемію, і навіть вплинути на розумовий розвиток дітей.

На жаль, ні на вигляд, ні на смак хімічно шкідливий картоплю і бульби з ГМО не відрізняються від натуральних бульб. Єдиний вихід – при купівлі віддавати перевагу перевіреним продавцям.

Вчені вже давно говорять нам про користь картоплі. Цей овоч має відмінні поживні властивості, без нього просто неможливо уявити повсякденні страви. У складі картоплі є велика кількість різних сполук, які надають сприятливий вплив на людський організм.

Користь картоплі

Користь картоплі безсумнівна, так як в ньому міститься життєво важлива для людини аскорбінова кислота (вітамін С). Так, 1 кг сирої картоплі забезпечує людину 80-100 мг аскорбінової кислоти. Крім вітаміну С в картоплі є необхідні для людини вітаміни В6, В2 і В3.

Завдяки картоплі наш щоденний раціон збагачується не тільки вітамінами, але і мінералами. Приблизно 70 відсотків усіх мінеральних речовин, що містяться в картоплі, припадає на частку солей калію, що вони необхідні людині для того, щоб вивести з організму зайву рідину і поварену сіль. Завдяки солям калію обмін речовин підтримується в нормі.

Корисні властивості картоплі вже тривалий час використовуються лікарями. Так, з допомогою сирого картопляного соку можна поліпшити стан хворих, що страждають гастритом, виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки.

Переваги картоплі

Спробуємо розібратися, чим корисний картоплю, і чим він може зашкодити.

Бульби цієї невибагливої городньої культури містять масу корисних речовин. В першу чергу, це антиоксиданти, які зберігаються в продукті навіть після його варіння. Молода картопля вважається найбільш корисним, а ось бульби, які зберігаються довго, вже такими якостями практично не володіють.

Картопля у відвареному вигляді корисний для судин і травних органів, при ниркових патологіях і проблеми сечостатевої сфери. А високий вміст у ньому крохмалю блокує накопичення холестерину. Взагалі картопляний крохмаль є важливим продуктом, тому що він:

  • володіє бактерицидною властивістю;
  • сприяє загоєнню ран;
  • знижує кислотність шлункового секрету;
  • нормалізує роботу шлунка і кишечника.

Варені бульби картоплі мають багатьма іншими достоїнствами: це нейтральний смак, доступність продукту, висока поживність. Крім того, в такому вигляді овоч чудово поєднується з будь-яким м’ясом і рибою.

Користь картоплі для організму людини

Картопля представляє собою багаторічна клубненосное рослина з сімейства пасльонових. У Росії цей продукт почали вирощувати в 17 столітті, завдяки Петру I.

У картоплі міститься маса корисних речовин. Близько 25% продукту становлять вуглеводи, 2% припадає на білкові елементи і 0,3% – жиру. Білок картоплі містить амінокислотами. У картоплі є калій, фосфор, великий обсяг заліза і магнію. Крім цього, є вітаміни, фолієва кислота, органічні кислоти і каротин.

Якщо картопля часто присутній в раціоні, усувається депресія, вирівнюється режим сну. В ньому також присутні харчові волокна, що допомагають виводити важкі метали і нітрати. Калій бере участь у виведенні води та повірочної солі з організму.

Відварну картоплю шкоду і користь і шкода

Печена картопля дієтологи радять включити в свій раціон при атеросклерозі і гіпертонії. Його відвар використовується при ламкості нігтів. Цей продукт харчування також допомагає при виразці і гастриті. Сік овоча можна використовувати при печії та нудоти.

Мінеральні елементи легко засвоюються у організмі. Це лужні солі, які сприяють підтримці в крові лужної рівноваги.

Продукт включають в меню, якщо потрібно скинути зайві кілограми. Картопля для схуднення у відвареному вигляді це низькокалорійне блюдо, приготувати його можна дуже легко. Всього через 20 хвилин буде готовий гарнір, в який додають свіжі овочі або нежирне м’ясо.

Картопля був відкритий більше 10 тисяч років тому племенами, які не тільки включили його в щоденний раціон, але і поклонялися смачного овочу. Через сотні років бульби потрапили і на інші континенти, однак не всі поспішали оцінити їх смакові якості.

Наприклад, француженки воліли робити з квіток картоплі букети і прикрашати волосся, доповнюючи зачіски. А в Німеччині квітучі кущі овоча прикрашали палацові клумби і вважалися розкішшю. Тому в середні століття користь і шкода картоплі навіть не розглядалися, адже в їжу овоч практично не вживали.

Остаточне визнання бульби отримали під час епідемії цинги, коли виявився несподіваний цілющий ефект картоплі. До складу овоча входить вітамін С, дефіцит якої і викликав небезпечне захворювання.

Корисні властивості

Сприятливий вплив на організм обумовлено багатим складом картоплі. Полісахариди у вигляді крохмалю містяться в кількості 40%. Продукт має протизапальну та обволікаючу властивість і відмінно проявив себе при лікуванні шлунково-кишкових захворювань.

Крім цього в ньому присутні пектинові речовини, макро – і мікроелементи, клітковина, сахароза, глюкоза, фруктоза, вітаміни і фолієва кислота. Також є органічні кислоти, стерини, каротин і білок.

Відварну картоплю шкоду і користь і шкода

Бульби цінуються і в дієтології в якості основного джерела калію, підтримує нормальну роботу серця. 500 г картоплі покриває добову потребу калію в людському організмі. Вмістом корисного мікроелемента пояснюються сечогінні якості овоча, а при нирковій недостатності може бути призначена лікувальна яєчно-картопляна дієта.

Сирий сік картоплі призначається при диспепсії, запорах, нудоті, печії, а також при мігрені і головного болю. Натертий сирий овоч використовується для лікування таких шкірних захворювань, як дерматити та екземи. Досить курсу з накладанням компресу, щоб надовго забути про проблему.

Якщо розглядати картопля, користь і шкода полягають у складі, що має як позитивні, так і негативні властивості. Наприклад, крохмаль успішно використовується і в кулінарії, і при виробництві присипок, таблеток і порошків у фармакології.

Молоду картоплю успішно використовують для приготування домашніх косметичних масок, роблять шкіру пружною і бархатистою. Достатньо 20 хвилин, щоб розгладилися зморшки, а при додаванні теплого молока в картопляну суміш виходить чудовий засіб для омолодження шкіри рук.

Шкідливі властивості

Існує речовина, що міститься у всіх частинах рослини, здатне викликати отруєння – соланін. В бульбах його відносно небагато, але при інтенсивному освітленні овоч набуває зелений відтінок і кількість токсину збільшується. Перед вживанням в їжу зелені частини картоплі бажано видалити.

Шкода овоча являє собою досить відносне поняття, якщо використовувати бульби грамотно. Коли в якості основного продукту використовується одна картопля, користь і шкода стануть очевидними: надбавка у вазі і мінімум позитивного ефекту.

Для позбавлення від зайвих кілограмів, треба їсти не більше 200 г печеної або відвареної картоплі. А від смаженого і приготованого у фритюрниці краще відмовитися повністю, щоб знизити ризик виникнення захворювань шлунка, нирок, жовчного міхура і печінки.

При приготуванні слід враховувати, що картопля містить водорозчинні вітаміни, тому додавати рідину бажано в мінімальних кількостях. В іншому випадку всі корисні речовини перейдуть у воду.

Відварну картоплю шкоду і користь і шкода

Цінний картопля, насамперед, крохмалем, якого в бульбах може міститися до 17,5%. Це речовина – хороший джерело енергії для фізичної та розумової роботи. Крім того, він може знижувати в крові концентрацію холестерину, тобто запобігати склероз судинних стінок.

На користь картоплі для організму людини вносять свій внесок і мінеральні елементи. Наприклад, калій регулює тиск і роботу серця, сприяє видаленню з тканин надлишку рідини, чим знімає набряки, знижує кислотність.

Таким чином, картопля необхідна тим, у кого діагностовано гіпертонія, серцева недостатність, «кислий» гастрит, ниркова недостатність. Потрібно їсти її при нервових захворюваннях, депресії, порушення сну.

Аскорбінова кислота – відомий потужний антиоксидант, запобігає старінню тканин, вітамін В9 попереджає патологічні зміни в клітинах, що і зупиняє поява чи зростання пухлин. Це ж речовина бере участь в роботі імунної системи, під його впливом засвоюється залізо. Клітковина картопляних бульб корисна людям, що страждають від закрепів.

Які елементи містяться у вареному картоплі

Цей овоч є в раціоні кожної сім’ї. Його варять, смажать, запікають, смажать, додають в салати та перші страви. Але не всі знають, що він багатий такими корисними речовинами, як:

  • білок;
  • амінокислоти;
  • клітковина;
  • калій;
  • фосфор;
  • кальцій;
  • вітаміни (Е, С, група В, D, ДО, PP);
  • органічні кислоти.
Відварну картоплю шкоду і користь і шкода
Користь і шкода картоплі і огірків: порівняльна таблиця

Розглянемо, якими корисними властивостями володіють бульби в сирому, вареному і запеченому вигляді для людського організму.

Відварну картоплю шкоду і користь і шкода
Користь сирої картоплі для організму

Користь свіжих тертих бульб і свіжовичавленого соку з них досить велика. Їх застосовують в народній медицині, а також використовують деякі виділяються ферменти в фармакології. Використовують сік у домашніх умовах при лікуванні таких захворювань:

  • гастрит і виразка шлунку. Свіжовичавлений сік знижує рівень кислотності в шлунку, має спазмолітичні властивості, знімає запалення і сприяє загоєнню виразок.
  • цукровий діабет. Сік картоплі знижує рівень цукру в крові. Починати потрібно з 20 г та при гарній переносимості збільшувати дозу до склянки в день.
  • панкреатит. Сік підсилює здатність підшлункової залози виробляти ферменти.
  • опіки, гнійники, екземи. Кашку з натертого бульб необхідно прикладати до місць ураження шкіри, міняючи пов’язку кожні 2-3 години. Вона сприяє загоєнню ран, знімає подразнення, свербіж і лущення.

Шкода сирі бульби картоплі можуть завдати у разі, якщо у них великий вміст нітратів. Також важливо врахувати великий вміст крохмалю і клітковини в овочах і проконсультуватися з лікарем і дієтологом.

Мало хто це знають, але шкірка немолодого картоплі може завдати шкоди людському організму, так як містить багато хімічних речовин і з’єднань, які вбирає із землі. Її корисно їсти в приготованому вигляді, але не в якому разі не в сиром.

Відварну картоплю шкоду і користь і шкода
Молода картопля з зеленню

Серед поживних речовин, які містить картопля, слід виділити два основних, які надають йому особливу харчову цінність. Це калій і аскорбінова кислота.

В 200 грамах звареної в шкірці картоплі міститься добова норма вітаміну С, необхідного для підтримки імунітету в організмі. Але для того, щоб він зберігся, є кілька правил варіння, яких слід дотримуватися:

  • не можна надовго залишати очищені бульби у воді;
  • не варто допускати потемніння картоплі, якщо готуєте його без шкірки;
  • класти необхідно тільки в нагріту або киплячу воду;
  • небажано залишати відварну картоплю на другий день, за цей час структура вітаміну руйнується.

Калій необхідний нашому організму для зміцнення серцевого м’яза, роботи нирок, виведення солей і шлаків. Вживання картоплі сприяє його поповненню в нашому організмі.

Крохмаль перетворюється на вуглеводи, які є постачальниками енергії. Його високий відсоток у бульбах сприяє швидкому насиченню і при надлишку призводить до ожиріння. Тому думки дієтологів можуть бути неоднозначними.

Багатьох цікавить питання: у чому користь молодого картоплі, і чому він має велику харчову цінність? У молодих бульбах крохмалю міститься на 30% менше, чим у старих, тому він вважається низькокалорійним продуктом.

Запечена на вугіллі молода картопля зберігає всі свої корисні якості

Користь картоплі в запеченому вигляді безсумнівна. Вся справа в тому, що найбільшу цінність представляє саме шкірка, яку ми зазвичай зрізаємо перед відварюванням або смаженням. А ось хрустку скоринку запеченого картоплі люблять багато.

Людям, страждаючим серцево-судинними захворюваннями, дієтологи радять вживати в день хоча б одну печену картоплину. Також рекомендують вживати при постійній печії і підвищеної кислотності шлунково-кишкового тракту.

Всупереч існуючій думці, що варені овочі корисні тільки клітковиною, науково доведено, що при варінні картоплі в ньому зберігаються корисні для здоров’я елементи. Найбільше їх міститься в картоплі в «мундирі». Але і в очищеному овоче досить багато корисних речовин:

  • вітамінна група – До, З, Е, А, В;
  • мінеральний комплекс: калій, натрій, магній і інші елементи;
  • холін – речовина, що знижує концентрацію жирних кислот.

Добре розварений картоплю рекомендується хворим після порожнинних операцій в якості дієтичного страви для відновлення живлення. Допомагає він людям, що дотримують пост, плавно повернутися до звичайного раціону.

яйце всмятку — користь і шкода

Не дивлячись на термічну обробку в складі вареної картоплі є досить багато різних вітамінів (В, Е, К, РР, аскорбінова кислота). Крім того, в ньому містяться і необхідні для нормальної життєдіяльності людини мікроелементи такі як магній, цинк, селен, холін, мідь і багато інших. Калорійність продукту не надто велика, всього 86 — 87 ккал на 100 грам.

Варену картоплю від сирого вигідно відрізняє знижений вміст крохмалю, однак, не слід забувати той факт, що термічна обробка вбиває і чимала кількість вітамінів, а також мінеральних солей.

  • Варіть овоч на повільному вогні для рівномірного приготування;
  • Молоду картоплю додають вже в киплячу воду, в той час як стару кладуть ще в холодну;
  • Овоч не переварюють повторно.

До речі, вчені довели, що збільшити користь від страви, можна просто відварюючи його в шкірці.

Варену картоплю використовують як гарнір, добавки в салати, начинки в пиріжки. Можна подавати її і соло, приправивши невеликою кількістю натурального йогурту, свіжої зелені та цибулі.

Не слід забувати про те, що варена картопля може таїти в собі і певну небезпеку. Так, з обережністю її слід включати в раціон тим, хто прагне схуднути. Продукт містить чималу кількість легкозасвоюваних вуглеводів, які сприяють набору ваги і порушення обміну речовин.

Крім того, не слід забувати про те, що картопля може бути отрутою і причиною отруєння організму навіть після проходження термічної обробки. Ні в якому разі не вживайте в їжу картоплини, мають зеленуватий відтінок.

Джерело

Феномен картоплі не перестає дивувати навіть через століття. Завезений з-за океану коренеплід настільки прижився на євразійському континенті, що часом не віриться у його «іноземне походження. Сьогодні важко взагалі уявити будь-меню, будь то святкову вечерю або ж повсякденна трапеза, без страв з картоплі.

В бульбах цієї невибагливої рослини містяться чимало корисних речовин, наприклад антиоксидантів. Всі корисні властивості після теплової обробки практично повністю зберігаються. Найбільш цінним вважається молода картопля. А ось пролежали більше місяця бульби, навіть при зовні хорошому стані, вже мало корисні.

Варена картопля

Картопля корисний для судин, так як зміцнює їх, користь вареної картоплі доведена при захворюваннях ШКТ: гастриті та виразці, коліті. Рекомендується при дієті захворювань нирок і сечостатевої системи. Високий вміст крохмалю корисно в боротьбі з поганим холестерином.

Картопляний крохмаль — дуже цінна речовина, він володіє бактерицидною властивістю, допомагає загоєнню дрібних подряпин і великих ран, корисний для шлунково-кишкового тракту, знижує кислотність шлунку.

  • Вітамін A;
  • Вітаміни групи B;
  • Вітамін C;
  • Вітамін E;
  • Вітамін K;
  • Ніацин;
  • Холін;
  • Калій;
  • Кальцій;
  • Магній;
  • Натрій;
  • Крохмаль.

Добре розварений картопля корисний як відновлюючий харчування після порожнинних операцій або виходу з суворого посту.

Народні цілителі вважають, що варена картопля картопля корисний при артритах і артрозах, відновлює рухливість і еластичність суглобів за рахунок насиченості крохмалем. Але в лікувальних цілях корисні лише молоді свіжі бульби.

Шкода вареної картоплі обумовлений високим вмістом крохмалю, який не рекомендується при метеоризмі і під час загострення сечокам’яної хвороби. Обережність до молодої картоплі слід проявити людям з сечокам’яною хворобою. Шкода зеленої незрілої картоплі може бути дуже сильним.

Рейтинг: 10 з 10. Оцінок 1

Важко уявити наш стіл без картопельки: в мундирі, тушкованої з м’ясцем або овочами, товченої в пюре, під оселедець, огірочок, котлетку — хто як любить. Суп без картоплі не суп. І рідко хто задумується, що основою всього цього різноманіття страв є сира картопля.

Ще рідше ми замислюємося про самому картоплі, його користь і шкода. Давайте спробуємо розібратися, наскільки шкідливі і корисні для нашого організму так улюблені нами страви з картоплі.

Якщо виходити з постулату, що необхідно харчуватися тими продуктами, які ростуть на території проживання, то картоплю чужий нашим організмам продукт.

Він був завезений на наш континент не так вже давно в кінці XVIII століття. А в нашу країну було завезено ще пізніше. Спочатку картопля використовувався в якості декоративного рослини, і тільки через роки стала відома користь картоплі, вживається в їжу.

Способів теплової обробки цього продукту безліч, і в кожного є свої плюси і мінуси:

  • Варена картопля, мабуть, найпопулярніша страва, просте в приготуванні і не вимагає від господарки особливих зусиль. Варену картоплю має калорійність, максимально наближену до природної калорійність цього продукту ― 74 Ккал, що робить його дієтичним продуктом, тільки необхідно пам’ятати, що при приготуванні картоплі необхідно всіма способами знижувати кількість крохмалю ― промивати очищений, зливати воду після варіння. Його можна застосовувати для інгаляцій.
  • Картопляне пюре, калорійність і користь цього продукту безпосередньо залежать від того, які компоненти ми додамо яйце і молоко, масло і підсмажену цибулю. Так старанність присмачити картопельку може перекреслити всю користь вареної картоплі.
  • Печена картопля ― в духовці, на вугіллі або багатті ще одне не менш популярне блюдо. Його калорійність складає всього 70 Ккал, безсумнівно, дієтичний продукт, до того ж багатий калієм, так необхідний людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями.
  • Смажена картопелька, або картопля Фрі ― несуть безсумнівний шкоду організму за рахунок високої калорійності насиченого жирами картоплі.

Користь соку сирої картоплі

  • вітаміни: С ― аскорбінова кислота, вітаміни групи В, РР, фолієва кислота;
  • солі кальцію, фосфору, магнію і калію, так необхідні для багатьох процесів, в тому числі і процесу кровотворення;
  • крохмаль ― розпадається в організмі до простих цукрів, що дають йому енергію.

Якщо говорити про корисність картоплі у всіх її іпостасях, то на першому місці, звичайно ж, виявиться сира картопля.

Багато вітаміни термічно нестабільні і руйнуються при приготуванні, тому прихильники вживання в їжу сирих овочів вважають, що і картоплю корисніше їсти сирою. Для цього достатньо вживати всього 1 свіжий бульбу в день, натерти його на тертці.

Відварну картоплю шкоду і користь і шкода

Хворим системними захворюваннями можна вживати щодня по 100 г тертого картоплі в поєднанні зі свіжими яблуками. Курс лікування – 3 місяці. Кашка з сирої бульби допоможе при пародонтозі, для лікування її потрібно потримати у роті 20 хв.

Безсумнівно, сирі бульби корисні, але є їх у такому вигляді зможе не кожен. Але, виявляється, картопляний сік містить всі ті ж корисні речовини, тому може замінити бульби при лікуванні багатьох захворювань.

Картопляний сік застосовується для:

  • зниження кислотності соку шлунка при гастриті і виразці;
  • відновлення функціонування ШКТ, особливо кишкового його відділу;
  • позбавлення від печії;
  • пониження тиску;
  • зняття нападів мігрені;
  • нормалізації сну;
  • лікування запалення жіночих органів;
  • лікування опіків слабкого ступеня.

Для лікування цих хвороб картопляний сік п’ють по 0,5 ст. 1 або 2 рази на день за 0,5 год до прийняття їжі. Курс лікування – максимум 2 тижні, після перерви можна повторити.

Картопляний сік застосовують також як складовий компонент засобів для освітлення веснянок, плям, лікування вугрового висипу.

Пюре для схуднення

Варену картоплю допомагає скинути зайву вагу. Для цього слід готувати картопляне пюре разом з кропом, а потім страви доповнювати натуральним йогуртом. Рецептура наступна: на ½ кг картоплі потрібно 100 г йогурту і близько 30 г кропу (його треба дрібно нарізати). Щоб пюре вийшло легким і повітряним, його краще пропустити через блендер.

Крім покращення форм фігури, варена картопля здатна:

  • поліпшити еластичні властивості судин;
  • знизити тиск (потрібно регулярно пити картопляний відвар);
  • вилікувати кашель і нежить, якщо дихати парою над картоплею, звареною в шкірці;
  • бронхіт можна швидко вилікувати, прикладаючи на грудну клітку картопляні коржі.

Користь термічно обробленого картоплі

Корисний або шкідливий приготований овоч, залежить від способу його обробки. Наприклад, картопля в мундирах корисний, тому що концентрація вітамінів вище саме у верхньому шарі бульб. Особливо корисний в цьому відношенні відварну молоду картоплю середнього розміру, виріс на домашніх грядках.

Його можна їсти навіть з шкіркою. Якщо все-таки потрібно видалити шкірку з бульб, то зробити це буде простіше, якщо відразу після закінчення варіння вийняти їх і опустити на 5 сек. у холодну воду. Щоб мінімізувати втрати корисних речовин при чищенні старих бульб і зберегти користь шкірки, зрізати її треба як можна тонше.

Для збереження якомога більшої кількості вітамінів, варити картоплю треба в невеликому об’ємі води, наливаючи її в каструлю так, щоб вона тільки покривала овочі. Ще краще відварювати картоплю, заливаючи її не холодною водою, а опускаючи у вже киплячу.

В запеченому овоче зберігаються більшість вітамінів і немає жиру, тому він також корисний, як і варену. З усіх можливих способів обробки найменше потрібно приділяти увагу смаженні. Смажену картоплю перенасичений жирами, в ньому міститься канцероген акриламід. Шкідливіше всього картопля фрі, приготована в великій кількості олії.

Користь печеної в духовці картоплі

Продукт в запеченому вигляді корисний не лише тим, що має низьку калорійність, він здатний проявити свої цілющі якості. Пюре з приготовленої таким способом картоплі народні цілителі радять використовувати для лікування фурункулів, карбункулів та інших гноячкових захворювань шкіри.

Для лікувального ефекту достатньо прикласти до запаленого місця тепла картопляну корж. Печеної в золі картоплею також лікують бронхіти і ларингіти, використовуючи картопляне обгортання грудної клітини.

Важливо! На область серця зігріваючі компреси не ставляться. Це правило стосується й інших аналогічних процедур.

картопляний крохмаль — користь і шкода

Про користь домашньої печеної картоплі говорить той факт, що в ній зберігаються всі необхідні організму компоненти. Якщо при варінні частина з них залишається у воді, а при смаженні утворюються канцерогени, які здатні викликати рак, то при запіканні цього не відбувається.

В ідеалі його готують на вогнищі, а сучасні господині – в шафі, в духовці, де при 100 – 120С вона запікається 50 хв. Без додавання олії страва буде низькокалорійним, а з олією (краще використовувати неочищена олія) його смакові якості декілька вище.

Користь печеної картоплі виражаються в наступному:

  • Позитивно впливає на серце;
  • Допомога при печії та високої кислотності шлункового соку;
  • Знижує тиск у гіпертоніків;
  • Позитивно впливає на чоловічу потенцію;
  • Допомога в роботі м’язової мускулатури.

Безсумнівна користь картоплі в мундирі. Це страва надзвичайно багата клітковиною, яка не має харчової цінності, але важливо для перистальтики кишечника, допомоги при запорах і виведення шкідливих для організму сполук.

Картопля в мундирі багатий елементом селеном, який підвищує опірність до інфекційних захворювань, нормалізує роботу нервової системи, покращує стан нігтів, шкіри, волосся.

Важливо: Відвар, що залишається після приготування картоплі в мундирі, добре спалює жир і допомагає без втрат вийти з голодування. Його слід вживати при артриті, захворюваннях серця та гіпертонії.

Картопля чим корисна або шкідлива

Дієтологи вважають цей продукт дуже шкідливим для фігури: надто він крахмалистый і калорійний. Люди звикли до таких тверджень і досить упереджено ставляться до коренеплоду. Між тим вміст корисних для організму речовин у ньому значно і їх поєднання гармонійно.

  1. Крохмаль, що належить до полісахаридів або «повільних вуглеводів», які засвоюються поступово. Він пом’якшує роздратування і обволікає слизову оболонку при хворобах ШКТ.
  2. Клітковину, яка не засвоюється організмом, але допомагає роботі травного тракту.
  3. Калій, здатний підтримувати м’язову тканину і роботу серцевого м’яза. Має сечогінну ефектом, якщо вживати картоплю несолоної.
  4. Макро – та мікроелементи, які беруть участь у процесах метаболізму.
  5. Вітаміни групи В, які виконують різноманітні функції в організмі.
  6. Вітамін С, за змістом якого бульбоплоди не поступається апельсинів.
  7. Хлорогенову кислоту, яка відноситься до антиоксидантів. Вона міститься в шкірці, тому корисніше вживати картоплю «в мундирі».
  8. Незначну кількість органічних кислот і деяких вітамінів.

Корисний продукт тим людям, які вживають його раз у день у відвареному вигляді без жирів. Відварну картоплю приносить користь за рахунок високого вмісту вітаміну С і калію.

Важливо: При варінні крохмаль перетворюється в прості вуглеводи, які досить калорійні. Один бульба середнього розміру містить приблизно 150 ккал, а в п’яти бульбах — їх близько 700 (1/3 денної норми). Тому дієтологи не рекомендують цей продукт огрядним людям.

Користь молодого та старого вареної картоплі неоднакова. Молодий бульба не настільки крахмалистый (містить на 30% менше крохмалю), а також більше насичений вітамінами і мікроелементами. Його можна віднести до дієтичних продуктів, що приносить користь у харчуванні.

Корисними властивостями картопля має тільки при правильному приготуванні:

  • очищені бульби перед варінням не повинні довго лежати у воді;
  • неприпустимо потемніння поверхні очищеного клубнеплода;
  • для варіння його опускають в нагріту воду;
  • небажано вживати на наступний день, так як більшість корисних речовин не збереглося.

Готувати варені бульби просто, а страв можна приготувати багато. Наприклад, пюре, нарізаний кубиками продукт як гарнір або картопля в цілому вигляді, посипана зеленню.

Смажена картопля досить калорійний, оскільки в майбутнє страву додають олію, яка при смаженні виробляє канцерогенні сполуки. також додається сіль, здатна затримувати рідину в організмі.

У кожній родині хоча б раз в тиждень на столі з’являються страви з картоплі. Він смачний і є повноцінним доповненням до рибних, м’ясних страв і овочів. Запечена картопля вже дієтичний продукт з максимально збереженим кількістю корисних речовин. Він входить до складу популярних домашніх рецептів.

Відварну картоплю шкоду і користь і шкода

Приготувати таку страву в домашніх умовах нескладно:

  1. Картоплю нарізаємо кружальцями до 1 см завтовшки, додаємо сіль і спеції (за смаком) і даємо постояти 5 хв.
  2. Викладаємо на деко, промазанный олією і перемішуємо.
  3. Готуємо 10 хв при 200С, виймаємо з духовки, викладаємо на блюдо і посипаємо зеленню.

Якщо ви любите картоплю і хочете приготувати його без шкоди для здоров’я, то це блюдо для вас! Чим менше буде додано солі і жиру, тим корисніше буде страву.

Смак, який любить більшість населення, це смак смаженого клубнеплода або картоплі фрі. Але такі страви і здорове харчування – речі несумісні. Хоча для любителів смаженого є вихід – запікання бульб на грилі.

Є й інший варіант: 10 хв скибочки картоплі підсмажити на сильному вогні, використовуючи оливкову олію і тушкувати 15 хв під кришкою, збавивши температуру. Пожаренный таким чином продукт смачний і корисний.

До відома: Чим довше картопля зберігається, тим сильніше зростає його калорійність. Свіжі бульби вважаються дієтичним продуктом, а пролежали до весни – досить поживними.

Людям, що дотримують дієту, є овоч можна тільки в сирому і вареному вигляді, так і в розумній кількості. Краще вживати його вранці і в обід, а не ввечері. Ефективна дієта Для схуднення на відварному картоплі без солі і жиру протягом 1 тижня.

Молода картопля вважається таким, якщо він не зберігався в підвалі, а потрапив на стіл прямо з землі. В ньому є багато калію при невеликій кількості крохмалю. Максимум корисних речовин міститься тільки в шкірці. Молоді бульби потрібно добре мити і залишати на півгодини в холодній воді, щоб пішли нітрати.

Продукт краще запікати, так в ньому залишається калій та вітаміни. Якщо його варити, то варто обов’язково закривати кришку. Молоду картоплю можна їсти в сирому вигляді, це корисно для травної системи.

За обсягом вітаміну З, щойно викопані бульби порівнянні з лимоном. Паростки картоплі мають антивірусний, антибактеріальний і антимикозный ефект. Вони позитивно діють на судини, знижуючи проникність їх стінок.

Картоплю з ГМО, на жаль, неможливо визначити за зовнішнім виглядом. Такі продукти нічим не відрізняються від натуральних. Єдиним виходом буде купувати її у перевірених продавців.

Володимир Флаков

Картопля по праву називають другим хлібом, без нього неможливо уявити собі меню. Картопля увійшов в наш раціон, поступово витісняючи раніше вживані продукти, приготовлені з зернових культур, а також такі широко використовуються овочі такі як ріпа, редька, бруква і турнепс.

Чим корисний картоплю? Страви з картоплі відрізняються високим вмістом вуглеводів, клітковини, білків (глобулін, альбумін, протеїн, пептон) . Також картопля містить корисні пектинові речовини, щавлеву, яблучну, лимонну і інші органічні кислоти.

Калій, фосфор і вітаміни С, В1, В2, В6 і вітамін А (в незначній кількості) . Бульба картоплі складається в середньому з 79% води, 17% крохмалю, 1% золи і 3% азотистих сполук, у тому числі 2% білка.

Саме поживна речовина в картоплі — крохмаль. Значно більше крохмалю в бульбах пізньостиглих сортів, у ранніх сортах крохмалю менше.

Корисний картопля своїми спазмолітичні та сечогінні властивості. Завдяки вмісту калію він сприяє виведенню з організму зайвої води. Нейтралізує надлишок кислот, що накопичилися в організмі.

Нормалізує обмін речовин, роботу серця і шлунково-кишкового тракту. Корисний при захворюваннях печінки. Сік молодої картоплі, є непоганим засобом проти виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, гастриті і печії.

Шкоди картоплі і протипоказання.

Враховуючи безліч корисних якостей картоплі і його поживність, варто пам’ятати, що в деяких умовах його бульби можуть виявитися шкідливими. Одним із складових компонентів картопляної шкірки є соланін, ось саме він здатний завдати шкоди і викликати сильне отруєння організму.

Це пов’язано з тривалістю зберігання або знаходження бульб на сонячному світлі. Їх проростання і позеленіння, говорить про збільшення в них шкідливого отруйної речовини. Паростки містять в 30-100 раз більше соланіну, що не пророслі бульби.

Картопля може завдати шкоди, якщо зберігати більше трьох місяців. Вживання старого або зеленого картоплі здатне викликати запаморочення, розлад нервової системи, болі в животі, діарею, нудоту, блювоту, задишку, судоми, непритомність і інші ознаки нездужання.

Якщо ж ви все-таки використовуєте в приготуванні їжі таку картоплю, тоді постарайтеся зменшити концентрацію шкідливої речовини, ретельно очищаючи бульби від паростків і позеленевшей шкірки, а також знімаючи значний шар м’якоті. Але краще не вживати таку картоплю взагалі, щоб не завдати шкоди організму.

Зберігати картоплю в погребі чи холодильнику, бажано при температурі 2-6 С.

Якщо ж ви вживаєте стару картоплю, то ось декілька порад, як зменшити концентрацію шкідливого соланіну в ньому! По-перше, при чищенні картоплі від шкірки потрібно зрізати якомога більше, оскільки саме під шкіркою накопичується найбільше отрути.

Варена картопля

Щоб всі цінні речовини картоплі максимально збереглися, потрібно варити опускати бульби відразу після очищення в киплячу воду. Варити потрібно тільки в емальованому посуді.

Ще краще варити картоплю неочищеним.

Користь вареної картоплі тільки збільшиться, якщо комбінувати її з іншими овочами і зеленню. Наприклад, з цибулею, петрушкою, кабачками, капустою.

Як правильно вибрати картоплю, який корисніше

Багато хто задається питанням: як правильно вибрати картоплю найбільш корисний для організму і насичений корисними мікроелементами. Ось кілька рекомендацій:

  1. Вибирати краще бульби середніх розмірів. У них міститься більше поживних речовин, чим у великих, а дрібні незручно чистити і їх багато знадобиться для приготування страви.
  2. Звертайте увагу на шкірку. На ній не повинно бути зелених бочков, бурих плям, дірочок і тріщин. Все це ознаки неправильного зберігання і грибкових захворювань.
  3. Картопля має бути щільним. Великий вміст вологи ознака того, що при його вирощуванні використовували нітрати.
  4. Якщо всередині картопля жовтий або оранжевий відтінок, це означає, що сорт багатий на каротин і має підвищену цінність для людей з проблемною шкірою і поганим зором.

Картопля і її шкода, з чим вона може бути пов’язана

Відварну картоплю шкоду і користь і шкода

Щодо шкідливих властивостей цього чудового овочу можна сказати одне – це відносне поняття. Звичайно, якщо раціон харчування не складається з однієї картоплі. Якщо їсти картоплю у вареному або печеному вигляді не більше 200 г на день, то можна зовсім не турбуватися про вазі.

Якщо картопля варена не представляє ніякої загрози здоров’ю, то цього не можна сказати про іншому популярному блюді – картоплю фрі. На жаль, виробники не завжди міняють масло у фритюрниці, що сприяє утворенню канцерогенів.

Важливий момент! Картоплю потрібно правильно зберігати, інакше бульби можуть придбати зеленуватий відтінок. Такий колір свідчить про освіту компонента соланіну, який може викликати сильне отруєння.

Картопля — унікальний продукт, який завжди і в будь-якому вигляді доречний на столі. А щоб він дійсно приносив максимальну користь для здоров’я, потрібно створити оптимальні умови для його зберігання і правильно готувати з нього страви.

запечений гарбуз — користь і шкода

1.У пророслих бульбах цього овоча накопичується соланін, такі бульби не рекомендується вживати в їжу.

2. Не зберігайте картоплю в холодильнику, так як крохмаль гідролізується до цукрів.

3. Дієтологи не радять використовувати цей овоч у харчуванні хворим на діабет та особам з ожирінням.

Пов’язано це з тим, що картопля має високий глікемічний індекс, після його прийому підвищується цукор в крові.

Відварну картоплю шкоду і користь і шкода

Використання картоплі в харчуванні, одночасно з іншими овочами з низьким глікемічним індексом, що дозволяє виключити небажаний ефект від його прийому — підвищення цукру в крові.

Наприклад, різноманітні овочеві запіканки з картоплею.

Макарони та хліб (який так само є не безпечним для вашого здоров’я, статтю про це я напишу пізніше) з успіхом можна замінити овочевий запіканкою

4.Дієтологи рекомендують хворим із запальними захворюваннями суглобів виключити з харчування пасльонові (картопля, баклажани, помідори і перці).

У ряді випадків це призводить до поліпшення їх самопочуття.

Не треба всім хворим з запальними захворюваннями суглобів відразу відмовлятися від картоплі.

Чому?

По-перше, ця рекомендація вперше прозвучала від Пітера Де Адамо, але він рекомендував виключити цей продукт хворим з 3 групою крові.

Це спостереження, а не доведений науковий факт.

По-друге, спробуйте на місяць виключити всі пасльонові овочі з харчування.

А через місяць додайте одну бульбу печеної картоплі.

Якщо погіршення не буде – їжте по немногу. Потім додайте помідори, потім перці.

Знаю людей, які можуть їсти ці 3 овоча, а ось баклажани викликають появу болю.

5. Смажена картопля, картопля — фрі шкідливі для здоров’я з-за великого вмісту гідрогенізованих жирів.

Ви бачите, що можна отримати користь чи шкода від картоплі.

Знання особливостей картоплі допоможе вам у виборі корисного продукту для вашого здоров’я.

Пам’ятайте, що кращий картопля — це органічний.

Уникайте ГМО картоплі.

Довідково. Один середній бульба запеченого картоплі (173 грами) – 161 калорія.

Будьте здорові!

Відварну картоплю шкоду і користь і шкода

Картопля користь і шкода для організму

Володимир Флаков

Джерело

Джерело

Варена картопля — мабуть, найдемократичніший блюдо. Його можна зустріти на столах у сім’ях різного соціального статусу, у дорогих ресторанах і муніципальних лікарнях. Варену картоплю найчастіше подають як гарнір до рибних і м’ясних страв.

Відварну картоплю шкоду і користь і шкода

Порція 200 грамів у вигляді пюре або вареної картоплі цілком нешкідлива і навіть корисна. Захоплення цим блюдом може призвести до здуття живота і зайвої ваги.

Картопля, від чого залежить його користь або шкода

Користь і шкода будь-якого продукту залежить від його складу.

А склад у картоплі різний у різних сортів і не постійний (залежить від умов вирощування і зберігання).

Різні сорти відрізняються за кількістю міститься в них крохмалю, вітамінів і інших речовин. Під впливом сонячного світла в бульбах цього овоча утворюється хлорофіл і соланін, який є токсичною речовиною, який не руйнується при варінні.

Картопля дуже популярний як джерело їжі.

На жаль, більшість людей їдять його у вигляді жирного картоплі фрі або чіпсів, і навіть печеної картоплі з великою кількістю жирів, таких як масло, сметана, плавлений сир або бекон.

Таке харчування може призвести до серцевого нападу.

Протипоказання

Про шкоду картоплі для організму людини можна говорити, насамперед, щодо зелених і пророслих бульб. Вони в їжу не годяться. Потрібно обмежити вживання овоча людям із зайвою вагою, діабетикам і тим, у кого є шлункові хвороби зі зниженою кислотністю.

Утриматися від картоплі на деякий час потрібно і тим хворим, які приймають ліки, що належать до групи бета-блокаторів. Вони збільшують концентрацію калію в крові, тому картопля, який теж багатий калієм, під час терапії повинен бути під забороною.

Думка експерта

Власова Марія

Садівник-городник

Задати питання експерту

Популярний і улюблений усіма картоплю і страви з нього можуть бути не тільки корисні, вони можуть і шкодити – при неправильному або надмірному вживанні. Тому так важливо знати, який саме вплив на організм вони роблять, коли і як їх треба використовувати в їжу або застосовувати як ліки.

Дуже шкідливою вважається картопля фрі, повністю просякнута маслом і обсмажена в ньому. Для печінки і підшлункової залози це справжній стрес. Звичайно, молодий і міцний організм перетравить і «цвяхи», але в майбутньому це позначиться на здоров’ї.

Якщо вживати бульбоплоди з такими продуктами харчування, як смажене м’ясо або жир, то згодом забезпечено ожиріння. Того ж ефекту можна досягти і при використанні картоплі фрі або чіпсів в якості закуски до пива.

Вирощений на полях бульбоплоди може містити нітрати і пестициди. Найбільш небезпечний з них пестицид – глифосад, який провокує розвиток ракових пухлин, порушує роботу ендокринної та статевої системи.

До відома: не Можна вживати в їжу зелені бульби, які тривалий час перебували на світлі. В них утворюється отруйний алкалоїд соланін, що викликає отруєння. І хоча говорять і пишуть про те, що при варінні він руйнується, все ж краще перестрахуватися і не ризикувати.

Картопля без сумніву відноситься до найбільш поширених і корисних продуктів. В системі живлення йому відведено певне місце, як вуглеводному клубнеплоду. Тому не слід відмовлятися від нього лише з тих міркувань, що він викликає ожиріння. Цього не станеться, якщо страви з картоплею будуть приготовані правильно.

Картопля — користь для здоров’я

В Європу рослина потрапила в середині XVI століття, спочатку воно поширювався в Іспанії, потім з’явився і в інших країнах… як декоративне.

Його висаджували на клумбах, квітами прикрашали волосся і вирізи суконь придворні модниці і знатні дами. Плоди вважалися отруйними. Тільки епідемія цинги змусила європейців по достоїнству оцінити цей овоч.

Відварну картоплю шкоду і користь і шкода

В бульбах містяться практично всі амінокислоти, що зустрічаються в рослинах, в тому числі і незамінні, необхідні вітаміни: А, РР, С, Е, вітаміни групи В, серед яких і фолієва кислота (В9), мінеральний комплекс: залізо, магній, кальцій, фосфор, калій, мідь, марганець, цинк, селен та ін

Денна норма споживання – близько 300 грамів. Цього достатньо, щоб повністю задовольнити потребу людини у вуглеводах, фосфорі і калії, а молода картопля особливо багатий аскорбіновою кислотою, поліпшує самопочуття і зміцнює імунітет.

Корисні речовини розподіляються в бульбі нерівномірно: основна частина знаходиться в шарі під самою шкіркою. Саме тому рекомендують відварювати і запікати картоплю «в мундирі». Так вона дійсно корисніше.

Який вплив на організм надають речовини, що містяться в картоплі?

  • Завдяки полісахаридів м’якоть овоча має обволікаючі властивості, що дуже важливо при лікуванні захворювань шлунково-кишкового такту. Сік бульб допомагає усунути нудоту, печію, запальні процеси і виразки в дванадцятипалій кишці.
  • Міститься в м’якоті калій потрібен для нормальної роботи серця, а також надає овочу м’які сечогінні властивості, необхідні при нирковій недостатності і набряках.
  • Вітамін С (особливо багатий ним молода картопля) стимулює захисний сили організму, допомагає вивести токсини і вільні радикали. Звичайно, аскорбінової кислоти тут менше, чим у лимонах, солодкому перці і чорній смородині, але цей коренеплід ми вживаємо набагато частіше, і він цілком може замінити собою сезонні вітамінні продукти. Слід враховувати, що бульби, довго пролежали у погребі, втрачають значну частину вітаміну С.
  • Мінерали в складі коренеплоду легко засвоюються і підтримують оптимальний лужний баланс крові, попереджають склероз судин.
  • Картопляний крохмаль знижує рівень холестерину в крові і печінки. Це дозволяє його використовувати в лікувальному харчуванні при проблемах з печінкою і жовчним міхуром.
  • Сік картоплі здавна використовується в народній медицині для лікування хвороб верхніх дихальних шляхів: ларингітів і фарингітів, — а також при запаленні ясен. Також при застудах наші мами і бабусі часто і дуже успішно використовували картопляні інгаляції.
  • Картопляний сік успішно знімає головний біль

Якщо приготувати печену картоплю без жиру і смаження, то вона буде постачати в організм здорову, низькокалорійну харчову клітковину, яка забезпечує захист від серцево – судинних захворювань і раку.

Для вас це несподівано, чи не правда?

По Російському Інтернету з однієї статті в іншу переливається інформація, що нічого корисного в цьому овочі крім крохмалю, калію і вітаміну С немає.

1. Він є дуже хорошим джерелом вітаміну В6, хорошим джерелом калію, міді, вітаміну С, марганцю, фосфору, нікотинової кислоти, харчових волокон і пантотенової кислоти.

2. Цей овоч містить різні фітонутрієнти, які мають антиоксидантну активність.

З найбільш важливих сполук, що містяться в цьому овочі, можна назвати каротиноїди, флавоноїди і кавову кислоту.

3. Крім них є ще унікальні білки бульб, які володіють активністю проти вільних радикалів.

4. Нещодавно було виявлено ще одне дуже рідкісне речовина в картоплі, що знижує тиск.

Але про нього я розповім далі.

Британські вчені знайшли в картоплі дуже рідкісне поєднання kukoamines, яке раніше було виявлено тільки в екзотичному трав’яному рослині Lycium Chinense, кора якого використовується в китайській медицині.

Це відкриття було несподіваним для самих учених.

Вони не думали, що знайдуть таке рідкісне речовина в звичайному і давно знайомому продукті харчування.

Але вчені пішли далі, вони вирішили подивитися на речовини, що входять до складу помідорів. Адже картопля, помідори, перці і баклажани відносяться до одного сімейства пасльонових культур.

І що ви думаєте?

Відварну картоплю шкоду і користь і шкода

Вчені виявили рідкісне поєднання kukoamines і в помідорах.

В даний час вивчається стабільність kukoamines під час приготування їжі і залежність від дози (скільки з цих сполук необхідні для впливу на здоров’я).

У ньому містяться високі концентрции Вітаміну В6.

Високі – це скільки? Хочете дізнатися в грамах? Будь ласка.

Один бульба середнього розміру містить більше половини мг цього вітаміну.

Не турбуйтеся, вітаміни потрібні нам у міліграмах, а не в грамах.

Вітаміни в організмі людини – це каталізатори (тобто активатори, є пусковим механізмом) ферментів.

Вітамін В6 бере участь у більш чим 100 ферментативних реакцій.

Відварну картоплю шкоду і користь і шкода

Він необхідний для синтезу білків в організмі.

Ви пам’ятаєте, що ми приймаємо з їжею білки, але вони розпадаються на амінокислоти, щоб потрапити з кишечника в кров.

А далі в організмі людини має відбуватися синтез своїх білків, адже всі клітини людини оновлюються з різною періодичністю.

Вітамін В6 необхідний для нормального забезпечення цього процесу.

Тому

Відварну картоплю шкоду і користь і шкода

А) Цей овоч корисний як постачальник Вітаміну В6 для створення клітин

Б) Він корисний як постачальника Вітаміну В6 для клітин мозку та активності нервової системи.

Вітамін В6 необхідний для активності мозку. Він бере участь у створенні речовин, які передають інформацію з одного нерва на інший.

Вітамін В6 необхідний для синтезу:

  • Серотоніну, нестача якого викликає депресію,
  • Мелатоніну – гормону, що відповідає за сон,
  • Адреналіну і норадреналіну, гормонів, які допомагають нам реагувати на стрес,
  • ГАМК, який необхідний для нормальної функції мозку.

В) Цей овоч корисний як постачальник Вітаміну В6 для захисту серцево – судинної системи, боротьби з раком і для виведення токсичних речовин з організму. Всі ці функції Вітамін В6 виконує за принципом «3 в 1».

Вітамін В6 грає критично важливу роль в процесі метилювання (пам’ятаєте 2 фази перетворення шкідливих речовин в організмі людини?)

1) Гени можуть включатися і виключатися в цьому процесі. Наприклад, деякі продукти можуть підвищувати активність цієї фази і включати апоптоз (смерть) клітин раку.

Відварну картоплю шкоду і користь і шкода

2) Метильної групи можуть приєднатися до токсичної речовини, зробити його менш токсичним і прискорити його виведення з організму. Це допомагає запобігти рак.

3) Метилювання переводить гомоцистеїн в безпечне речовина.

А підвищені концентрації гомоцистеїну в крові – це ризик інфаркту та інсульту.

Р) Встановлено, що картопля корисний як постачальник Вітаміну В6 для досягнення спортивних результатів.

Вітамін В6 необхідний, щоб звільнити глюкозу з глікогену (відкладається в м’язових клітинах і печінки) для підвищення витривалості і спортивних результатах.

Один печена бульба може надати вам 3 грами клітковини.

Тільки необхідно пам’ятати, що клітковина у картоплі міститься в його шкірці.

Що робить клітковина в організмі людини?

1. Знижує холестерин в крові,

2. Запобігає рак товстого кишечника.

Якщо ви хочете отримати цю користь від картоплі, то його треба їсти зі шкіркою.

Картопля: шкода і користь коренеплоду при різних способах приготування

Щоб картопля легше чистили, її кладуть спочатку в гарячу, а потім у холодну воду. Можна підсолити холодну воду і покласти туди продукт на п’ятнадцять хвилин.

Як відомо, температурна обробка знищує велику кількість корисних елементів. Щоб цього не сталося, опускайте коренеплоди тільки в киплячу воду і варіть до готовності.

Буває, що продукт розвалюється в процесі відварювання. Щоб цього не відбувалося, потрібно вилити воду через десять хвилин після закипання, накрити тару кришкою і доварити його на повільному вогні з холодною водою.

Якщо хочеться, щоб смажена картопля хрустів, спочатку його треба порізати брусочками, сполоснути холодною водою і покласти на серветку. Далі бруски кладуть в гарячу олію і смажать без кришки. На заключному етапі додається сіль. Картопля буде рум’яним, якщо його присипати невеликою кількістю борошна.

При додаванні сушеного розмарину, страва набуває прекрасний смак і запах. У картоплю можна додавати часник, кмин, чорний перець, коріандр.

Картопля, шкода і користь якого активно обговорюється як фахівцями, так і звичайними людьми, давно зайняв міцне місце в меню багатьох європейців. Це стосується і країн пострадянського простору, де його називають «другим хлібом» і активно використовують в якості гарнірів для приготування основних і навіть дієтичних страв.

Про користь картоплі

Якщо розглядати овоч з медичної точки зору, то у нього відкривається маса цікавих властивостей. По-перше, сік бульб володіє протизапальними властивостями. Його призначають як для зовнішнього так і для внутрішнього застосування при лікуванні різних виразок, гнійних та інших уражень.

Завдяки високому вмісту калію, овоч рекомендують людям з проблемами серцево-судинної системи. Максимальна кількість корисних елементів знаходиться в шкірці, тому для більшого ефекту бульби не рекомендують чистити перед приготуванням.

Харчова цінність

У більшості випадків картопля сприймається не як лікарський засіб, а як продукт харчування. В світі існує більше 50 тисяч сортів цієї рослини. Вони були виведені людиною з метою забезпечення населення продовольством.

Люди звикли бачити цей овоч на своєму столі буквально щодня. Існують тисячі рецептів, до складу яких входить картопля. Шкода і користь бульб багато в чому залежить від способу їх приготування. З одного боку, цей овоч низькокалорійний і містить цілий ряд необхідних людині мікроелементів.

Про шкоду картоплі

Якщо розглядати рослину в цілому з точки зору ботаніки, то цей однорічний чагарник сімейства пасльонових вважається отруйним. Зокрема, це стосується стебла, квітів, а також ягід (схожі на невеликі помідори зеленого кольору) з насінням.

Однак у їжу вживаються виключно бульби. Їх мають на увазі, коли кажуть «картопля». Шкода і користь цієї частини рослини досить вивчена, щоб говорити про те, що його вживання в їжу абсолютно безпечно.

Виняток становлять позеленілі екземпляри, які дійсно цілком можуть виявитися отруйними. З цієї причини не варто зберігати картоплю на світлі, а при покупці слід уважно оглядати кожний бульби, звертаючи увагу на колір.

При тривалому зберіганні овочу в ньому отрута накопичується соланін. Як правило, його концентрація досягає небезпечного значення ближче до весни, коли бульби починають давати паростки. Тому при вживанні картоплі, починаючи з січня місяця, його рекомендується чистити (отрута концентрується в шкірці).

Як вже сказано раніше, користь від даного продукту багато в чому залежить від способу його приготування. На думку більшості дієтологів, смажена картопля відноситься до страв, вживання яких вкрай небажано.

Причин цьому декілька. По-перше, в процесі приготування бульби вбирають досить багато масла, яке потім потрапляє в шлунок. В результаті страва виявляється жирним і досить калорійним. По-друге, смажене саме по собі не дуже-то корисно.

І, по-третє, вживають його, як правило, з великою кількістю солі і соусами, які теж досить шкідливі. З цієї причини його краще замінити на печена картопля, користь і шкода якого теж неоднозначні, але все ж більшість фахівців схиляється саме до такого способу приготування.

Щоб мінімізувати негативний вплив смаженого на організм, необхідно в процесі дотримуватися певних правил. І вживати його все ж краще в помірних кількостях.

Виявляється, це блюдо цілком можна перевести з класу «категорично шкідливих і заборонених» в розряд «не дуже рекомендованих, але цілком прийнятні». Для цього необхідно дотримувати декілька не дуже складних правил.

По-перше, не варто вимочувати почищені і порізані бульби у воді, як рекомендують деякі господині. В іншому випадку велика частина корисних речовин залишиться саме в ній, а картопля стане просто шкідливою закускою.

По-друге, смажити його можна виключно на свіжому рафінованому маслі, яке після приготування слід обов’язково вилити і не використовувати повторно. По-третє, спочатку картоплю, доводять до золотистої скоринки на дуже гарячій сковороді, а після прибирають вогонь і продовжують смажити до готовності на слабкому. Солити і додавати спеції потрібно в самому кінці, коли страва готова.

Відварну картоплю

Це один з найпоширеніших гарнірів. Причому готувати його можна кількома способами: пюре, шматочками або в «мундирах». У всіх випадках вийде варену картоплю. Користь та шкода, безсумнівно, буде різною.

Найпростіший варіант — зварити очищені бульби в підсоленій воді, додавши до них кілька лаврових листків і горошин перцю. Готується картопля, залежно від сорту, від 10 до 25-30 хвилин. Потім його можна змастити шматочком вершкового масла і посипати січеною зеленню.

Більш корисний варіант — картопля, зварена в шкірці. Так у ньому зберігається максимум необхідних елементів. Правда, і шкідливі теж зберігаються. Так що попередньо бульби слід добре вимити і оглянути на предмет пошкоджень і позеленений.

Ще краще, якщо картопля приготувати на пару. Мабуть, це найбільш корисний спосіб. Перед тим як приготувати картоплю в пароварці, її потрібно або дуже добре вимити, або очистити від шкірки. Такі бульби згодяться і для салату, і в якості основи начинки пирога або вареників, і як самостійний гарнір.

Картопляне пюре

Улюблене блюдо дітей та дорослих, яке досить легко готується. Його можна зробити дієтичним, використовуючи мінімум спецій і жиру, або вершково-повітряним, з молоком, маслом і яєчним жовтком. У першому випадку картоплю просто відварюють в підсоленій воді. Потім його тиснуть толкушкой і доводять до стану пюре, підливаючи рідина по необхідності.

Щоб блюдо вийшло смачним, поки вариться картопля, можна покласти у воду пару лаврових листків і трохи перцю горошком. Після того як всі шматочки будуть передавлены, додають вершкове масло і яєчний жовток, а до потрібної кондиції доводять кип’яченим молоком. Виходить дуже ніжний смачний гарнір.

Таке блюдо вже гарніром не називають. Його цілком можна подати і на вечерю, і під час обіду. Бажано додати туди інших овочів. А якщо гасити картоплю з м’ясом, то вийде справжній бенкет. Під час посту і тим, хто на дієті, краще обмежитися овочевим варіантом. Готуються вони приблизно однаково, за винятком додавання м’яса.

На півкіло свинини знадобиться півтора кілограма картоплі. Також беруть велику моркву, середню цибулину, рослинне масло, сіль, лавровий лист, перець горошком, можна використовувати і інші спеції.

Перед тим як готувати тушковану картоплю з м’ясом, не завадить його замаринувати. Для цього свинину нарізають невеликими шматочками (3х3 см), солять, посипають меленим перцем, можна додати інші спеції.

В казанок або каструлю з товстим дном наливають олію і обсмажують на ньому м’ясо до скоринки. Потім туди ж додають крупно подрібнений цибулю і моркву, продовжують смажити, помішуючи. Коли овочі почнуть підрум’янюватися, картоплю нарізають кубиками, з розміром рівними м’яса, і відправляють в каструлю.

Ось таким різним може бути картопля. Шкода і користь від його вживання деколи трохи перебільшені. Так що фактично його можна всім. Головне — правильно приготувати і знати міру.

ВАМ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ