ХВОРОБИ

В якому разі мед може не засахариться в процесі зберігання

Сорти, які не засахариваются

Процес кристалізації абсолютно не впливає на цілющі властивості солодкої маси — вона залишається такою ж корисною, як і свіжа. Засахаривание ніяк не відбивається на термінах зберігання — навпаки, чим твердіше продукт, тим менше ймовірності, що він зіпсується, оскільки кристалізований мед набагато менше схильний до впливу повітря і світла.

Отже, натуральний продукт обов’язково повинен засахариваться при зберіганні. Але іноді трапляється так, що солодка субстанція, куплена буквально днями, починає проявляти схильність до кристалізації. Помітивши цей процес, покупець починає турбуватися, задаючись питанням, чи дійсно він придбав справжній і свіжий продукт.

Якщо недавно куплений мед почав кристалізуватися, особливо хвилюватися з цього приводу не варто — можливо, це сорт з підвищеним вмістом глюкози, або ж температура його зберігання сприяла процесу зацукровування. Однак швидке засахаривание також може означати, що в свіжий, недавно відкачаний продукт, додали старого, який вже встиг загуснути.

На питання, коли повинен засахариваться мед, неможливо дати однозначну відповідь, оскільки швидкість кристалізації пов’язана з численними факторами, зокрема, температурою зберігання і сортовий приналежністю. Швидше за все густішають гречаний, ріпаковий і соняшниковий, найповільніше — акацієвий, вересовий і каштановий.

Як згадувалося вище, швидкість зацукровування багато в чому залежить від того, до якого сорту належить мед, тобто від того, з яких рослин бджоли будуть добувати для нього пилок. Варто окремо поговорити про те, які сорти відрізняються уповільненим процесом кристалізації:

  1. Липовий. Сорт може зберігати рідку консистенцію приблизно три місяці в залежності від його в’язкості. Коли липовий мед починає кристалізуватися, він спершу нагадує густу кашу, а дещо пізніше починає розшаровуватися — нижній шар продукту густіє, верхній же залишається рідким.
  2. Падевий. Цей сорт прийнято вважати самим якісним і чистим. Унікальний він тим, що нектар для його виготовлення бджоли добувають не з квітів, а з комах, які харчуються соком різноманітних рослин. Такий продукт збирають до пізньої осені (а іноді і взимку), тому він не встигає кристалізуватися до листопада.
  3. У чистого соснового меду абсолютно немає здатності до зацукровуванню. На жаль, отримати такий продукт без сторонніх домішок нереально, тому він все-таки кристалізується, хоч і вкрай повільно.
  4. Чебрецевий (отриманий з суцвіть чебрецю). Процес його зацукровування починається через півроку після відкачування, а рідку консистенцію солодка маса зберігає приблизно півтора року.
  5. Каштановий. Відрізняється в’язкою структурою і темним відтінком. Кристалізується приблизно через півтора року після відкачування. У деяких випадках зацукрований мед розшаровується, проте це абсолютно не позначається на його корисних властивостях.
  6. Травневий. У складі цього сорту переважає фруктоза — саме це і допомагає йому протягом довгого часу залишатися рідким. Він дуже калорійний, проте добре засвоюється організмом, не надаючи навантаження на підшлункову залозу. Процес кристалізації починається восени, і саме тоді цей сорт краще всього купувати, оскільки його підробляють частіше за інших, і в інший час року великий ризик наразитися на фальсифікат.
  7. Акацієвий. Сорт здатний зберігати рідку консистенцію близько двох років за рахунок високої концентрації в ньому рідини, фруктози і глюкози. Зацукрований мед зазвичай світліє.

Отже, консистенція меду не може бути показником його якості, оскільки різні сорти мають різні терміни кристалізації. Проте в зимові місяці і протягом березня ніякої натуральний продукт не може залишатися рідким і однорідним — в ньому хоча б в малій мірі повинен бути помітний процес зацукровування.

Всі перенасичені розчини, до яких відноситься і смачний продукт бджільництва, здатні тривалий час зберігатися в однорідному стані. Надлишок речовини за законами фізики прагне випасти в осад. У результаті відновлюється водний баланс, і розчин стає насиченим.

Якщо говорити про меді, то зайвої виявляється глюкоза, як найменш здатний до розчинення речовина. І саме вона є причиною появи білих хлопьевидных кристалів.

Від співвідношення глюкози і фруктози залежить час, протягом якого відбувається кристалізація меду. Чим більше змісту першої і менше другий, тим швидше це відбудеться. Якщо ж переважає фруктоза, то смачний і корисний продукт довго буде стояти рідким і не зацукрувався.

На швидкість кристалізації можуть вплинути наступні фактори:

  • температура зберігання;
  • попередня обробка перед фасуванням;
  • вологість повітря;
  • ступінь зрілості.

Найбільш сприятлива температура, при якій відбувається кристалізація глюкози — 15 0С. При її значенні нижче 4 0С і вище 27 0С, цей процес припиняється до настання більш сприятливих умов.

Якщо мед швидко зацукрувався, то це може вказувати на високий вміст у ньому пилку і інших твердих домішок. Кристалізація можлива при наявності центрів, навколо яких концентрується глюкоза. Очищений в процесі переробки продукт довго залишається рідким.

При високому вмісті води в меді внаслідок його незрілості або поглинання надлишкової вологи з повітря, процес зацукровування сповільнюється. Пояснюється це тим, що збільшується кількість вільних молекул води і знижується ступінь перенасичення розчину цукрами.

Отже, ми з’ясували, як і чому мед зацукровується. А як цей процес впливає на його властивості?

Свої цілющі якості після кристалізації мед не втрачає. Він все так само корисний, як і свежеоткачанный. Однак не варто зберігати довго. Чим свіже продукт, тим більше користі він принесе.

На термін зберігання корисного і смачного продукту ступінь його кристалізації також жодним чином не впливає. Навпаки, чим він твердіше, тим менше ймовірність того, що він забродить і зіпсується. Зацукрований мед менше забруднюється і впливу світла і повітря.

Чому солодкість довго не кристалізується?

Сорт визначає, скільки в ньому фруктози (натуральний підсолоджувач природного походження) і глюкози (теж натуральний, але дуже калорійний). Якщо першого речовини більше, кристалізація буде проходити дуже повільно, незалежно від того, де зберігається продукт. Так що, купивши справжній мед з акації, липовий або падевий сорт, не дивуйтеся, якщо вони довго зберігаються в рідкому вигляді.

При мінусовій продукт замерзає і, зрозуміло, сповільнюється також процес садки. Цей же ефект спостерігається і при температурі вище 30 градусів. Але такий вплив згубно для лікувальних властивостей продукту. Якщо потрібно, щоб він довго залишався рідким, потрібно перші 5 тижнів після відкачування зберігати його при температурі 0°С, а все інше час 14°С. Тільки забезпечивши правильні умови зберігання, ви збережете в ньому все найцінніше.

Якщо вода становить 17-18% продукту, він буде повільно засахарівшійся і ніколи не стане дуже твердим, а буде пастоподібним.

Якщо його зберігали рік і довше, він буде твердим, якщо він тільки-тільки відкачано – рідкий. Мова йде, зрозуміло, про сьогодення меді.

Продукт не затвердіє, якщо його періодично помішувати ложкою.

Він не має всіх тих корисних речовин, що зрілий. Цей фактор є також причиною, чому він може заграти. Витримка меду — дуже важливий показник його якості.

Рідкий – не значить хороший і справжній. Існує безліч способів його разжидить: від додавання сиропу до розігріву до температури 40°С, при якій всі його лікувальні властивості зникають.

Як вже згадувалося вище, швидкість, з якою бджолина солодкість сідає, залежить від того, якого він сорту. Сорт, в свою чергу, залежить від того, з яких квітів бджоли збирають пилок. Бджолярі переконують, що чистого сорту не існує, натуральний продукт завжди йде з домішками. Але один який-небудь квітку переважає в більшості випадків і впливає не тільки на назви, але і на всі властивості бджолиного ласощі, в тому числі і кристалізацію. Якщо вам цікаво, який мед не зацукрується, то це обов’язково натуральні сорти меду.

 

В якому разі мед може не засахариться в процесі зберігання

До натуральних сортів меду, які будуть засахарившимися пізніше інших, відносять: білі — акацієвий, липовий, а також травневий, каштановий, грецький і падевий.

Травневий

Травневий мед — це найбільш ранній з усіх, який відкачують в кінці весни — початку літа. А пилок для нього бджоли зібрали ще до весни як такої, в березні — квітні, коли тільки почали цвісти перші медоноси: черемха, конвалія, яблуня, вишня, інші. Травневий продукт вважають одним з найбільш корисних натуральних сортів.

У ньому міститься велика кількість фруктози. Тому мед не кристалізується. Ось чому його радять вживати людям з цукровим діабетом: це ласощі не дуже калорійне, легко засвоюється і не порушує при цьому роботу підшлункової залози.

Але травневий сорт, на жаль, дуже часто буває підроблений, адже він дуже схожий на той, який виробляють бджоли після підгодовувати цукровим сиропом взимку. Тому краще купувати його ближче до осені, коли він вже настоїться і почнеться процес його усадки. Тоді є велика ймовірність того, що придбаєте справжній.

Акацієвий

Білий сорт, який відомий своїм неповторним ароматом і смаком. Він містить приблизно 35% глюкози і 40% фруктози, завдяки чому, а також, завдяки вмісту вологи, він зберігає «рідкий» вигляд протягом одного-двох років. Акацієвий сорт настільки рідкий, що просто хлюпається в посуді, як сироп, відразу після відкачування.

Грецька

Умови зберігання

Солодкий продукт бджільництва невибагливий. Для того щоб приберегти його на потім або навіть залишити на кілька років, не потрібно спеціальних пристосувань — досить берегти від потрапляння сторонніх речовин, контакту з іншими продуктами і дотримуватися умови.

Нічого особливого не потрібно, головне, дотримуватися кілька простих правил:

  1. Не перегрівати. Від температури вище 40 °С втрачаються корисні властивості.
  2. Не переохолоджувати. Нижче -5 °С і застигає.
  3. Кращий температурний діапазон: від -5°С до 20 °С.
  4. Не допускати коливань температури (особливо різких перепадів).
  5. Берегти від вологи, сторонніх запахів і сонячних променів.

В якому разі мед може не засахариться в процесі зберігання

Натуральний мед може зберігати свій вигляд, смакові якості і корисні властивості роками при дотриманні нескладних правил.

Температура

Оптимальною вважається температура від -6 до 20 градусів (малюнок 1). Іншими словами, кімнатна температура не надто сприяє збереження цього корисного продукту. Адже при тривалому його перебування при температурі вище 20 градусів, порушується його вітамінний склад. А при нагріванні більше 40 градусів відразу ж втрачається частина корисних речовин і вітамінів.

Важливо знати, що температурний режим повинен залишатися стабільним. При перепадах температур настає нерівномірна кристалізація.

Основні правила зберігання ви знайдете відео.

Термін зберігання

Зберігання меду в домашніх умовах при кімнатній температурі (тобто вище 20) однозначно не піде на користь цього солодкого продукту. Адже в таких умовах він втратить частину вітамінів і почне розшаровуватися (малюнок 2).

Краще, якщо температурний режим не буде перевищувати 10. Тому, якщо у вас є можливість вибирати між холодним і теплим приміщенням, виберіть холодне. Так у вас не виникне питань, чому продукт розшаровується або швидко зацукровується.

Чому мед не кристалізується

Сорти, у складі яких переважає глюкоза, мають властивість дуже довго залишатися рідкими. Це природне стан, яке не повинно викликати занепокоєння. Однак буває і так, що солодка маса втрачає здатність до зацукровуванню внаслідок зовнішнього втручання:

  • Деякі бджолярі, прагнучи отримати нектар швидше, починають підгодовувати бджіл цукровим сиропом. Результатом такого прикорму стає неякісний сурогат, який в подальшому майже не кристалізується.
  • У продукту, який піддавався термічній обробці, абсолютно немає здатності до зацукровуванню. Зазвичай він відрізняється від натурального темним відтінком і повною відсутністю корисних властивостей.
  • Якщо порушені умовизберігання меду, він починає поглинати з повітря вологу, надлишок якої не дає солодкої маси себе зацукровують.
  • Багато несумлінні продавці, прагнучи якомога довше зберегти товарний вигляд меду, вдаються до різних хитрощів — наприклад, часто перемішують продукт або розбавляють його цукровим сиропом. Цілком природно, що в подальшому такий мед кристалізується не буде.

Посуд для зберігання

Тара для зберігання може бути різноманітною: скляному, емальованому, керамічної та ін. Категорично не можна залишати цей продукт бджільництва в залізній та оцинкованому посуді. При зіткненні з цинком, міддю і свинцем онстановится токсичним і вступає в реакцію окислення з залізом, купуючи неприємний смак. З цієї ж причини не рекомендується набирати нектар залізною ложкою і залишати її в посудині. Приклади відповідних ємностей наведені на рисунку 3.

Краще всього підходять ємності з алюмінію, нержавіючої сталі або скла, допускається також використання емальованого, керамічної і глиняного посуду. Також підходять спеціальні пластикові контейнери, однак термін зберігання в такому випадку обмежений і становить близько 1 року. Будь-яка тара повинна мати щільну кришку, щоб уникнути потрапляння в продукт сторонніх запахів і вологи.

Глиняний

Для зберігання можна використовувати оброблену глиняний посуд або керамічні ємності, покриті глазур’ю зсередини. Тара повинна бути чистою, без запаху, герметично закупореній. При цьому допускається використання гумових прокладок.

Дерев’яна

Якщо говорити про дерев’яних барилах, то тут абсолютно не підходять ємності з дуба і хвойних порід дерев, оскільки в тарі з дуба речовина темніє, а в бочках з хвойних дерев набуває запах смоли.

Можна використовувати бочки, виготовлені з деревини з вологістю не більше 16%. Таким умовам задовольняють бук, береза, верба, ялина, липа, чинара, осика, вільха.

Скляна

Герметично закрита скляний посуд – ідеальний варіант, оскільки скло хімічно нейтрально і не вступає в які-небудь реакції. Єдиний недолік скляної тари – неможливість захистити продукт від впливу сонячних променів. Однак цей недолік легко усунути, потрібно просто поставити банки в темне місце, або накрити непрозорими матеріалами.

Термін зберігання в скляній тарі досить великий, тому після покупки краще відразу перелити продукт в банки.

Пластикова

Тривале утримання нектару в пластиковій тарі – не найкращий варіант, оскільки тримати його в ній можна не довше одного року. Крім того, пластикові ємності повинні бути призначені саме для харчових продуктів і мати щільну кришку.

Зберігання в сотах

Умови зберігання в сотах практично не відрізняються від таких для зібраного продукту.

Є всього кілька нюансів:

  1. Температура — від 3 до 10 °С (тому — тільки в холодильнику).
  2. Виключно герметичні ємності (окрема для кожного шматка, щоб не злиплися).

Як бачимо, зберігати мед просто, він дуже довго залишається свіжим, смачним і корисним. Так що не бійтеся купувати відразу багато (навіть кілька літрів). Приємного апетиту!

Мед у своїй натуральній упаковці – сотах – зберігає максимум своїх корисних властивостей. Існують деякі правила його зберігання (малюнок 4):

  1. Температурний режим та рівень вологості залишаються такими ж, як і при звичайному зберіганні.
  2. Цілу рамку сот можна залишити в холодильнику, обернувши її непрозорою обгорткою.
  3. Набагато зручніше порізати стільники на невеликі шматки і, склавши їх в скляну тару, щільно закрити. Ємність з сотами також можна залишити в холодильнику.

Мед розшарувався при зберіганні

Іноді однорідна маса розшаровується на поверхню виступає рідкий шар, більш густий залишається ближче до дна.

Трапляється це з різних причин:

  1. Надлишки вологи (більше 21 %, тобто більше норми). Причини — мед незрілий або неправильно зберігався. Спробуйте верхній шар на смак — якщо він кислий, то почалося бродіння, отже, продукт слід викинути. Якщо смак не змінився, то можна їсти.
  2. Випадки недобросовісності продавця: змішання різних сортів або зовсім підробка. У першому випадку вживати можна, у другому — краще не варто.

 

Розшарування – це поділ на дві частини, які різняться кольором і консистенцією. Це явище викликається цілим рядом причин (малюнок 5):

  • передчасний збір;
  • перегрів;
  • зберігання при підвищеній вологості;
  • додавання в натуральний продукт інших речовин;
  • змішування різних сортів;
  • природні процеси.

При передчасному зборі нектару, на його поверхні з’являється темна рідина. Це викликане надлишком вологи в продукті, який бджоли не встигли усунути. Як наслідок, такий продукт бджільництва набуває кислуватий смак і починає бродити і розшаровуватися. Тому передчасно зібраний нектар потрібно якнайшвидше спожити. Якщо помістити його в холодильник, можна продовжити термін використання. При цьому процес бродіння зупиниться, однак, розшарування продовжиться.

Спровокувати розшарування може перегрівання, тобто цей процес починається при температурі 35 – 36, а значить, може початися при звичайній перевезення в спеку.

Досить часто розшарування відбувається через змішування різних сортів. З цієї причини сорти починають відторгатися один від одного, утворюючи, таким чином, шари. Однак це зовсім не означає, що продукт непридатний для споживання.

Розшарування може свідчити про змішуванні його з різними речовинами, такими, як: вода, крохмаль, борошно, крейда, цукровий сироп. Проробляється це недобросовісними виробниками з метою збільшення обсягу цього корисного продукту.

Є і природні причини процесу розшарування. Вся справа в тому, що до складу меду входять глюкоза і фруктоза. Глюкоза призводить до кристалізації, тому через кілька місяців після збору він починає густіти і змінювати забарвлення. Фруктоза ж, навпаки, розріджує його. Тому продукт, що містить більшу кількість глюкози, схильний до кристалізації, а містить приблизно рівну кількість фруктози і глюкози, – до розшарування. Пояснюється це тим, що глюкоза опускається на дно, а фруктоза, відповідно, піднімається, створюючи другий шар.

Чому мед не засахиривается

Відповісти на питання, як зробити, щоб мед не зацукровується при зберіганні досить складно, оскільки цей процес природний і відбувається з будь-яким натуральним продуктом в різні терміни (малюнок 6). Це залежить від сорту та якості продукції.

Однак, можливо затримати наступ кристалізації, зберігаючи нектар при постійній температурі. В таких умовах кристалізація настане, але буде проходити більш рівномірно.

Термін зберігання меду

За Гостом продукт зберігається 12 місяців. Але, в принципі, його термін придатності практично нескінченний.

Щоб при цьому зберігалися корисні властивості, варто витримувати оптимальні умови:

  • температура;
  • низька вологість;
  • відсутність прямих сонячних променів;
  • відповідна посуд.

Скляна тара з кришкою, що щільно закривається ідеально підходить для зберігання за умови затемнення тари або перебування її в темному приміщенні. Однак при кімнатній температурі (вище 20 градусів) термін збереження свіжості досить малий. Тому все ж краще зберігати цей чудовий і корисний продукт при температурі, що не перевищує 10 градусів тепла в темному і прохолодному місці, в герметично закупореній посуді.

Автор відео розповість, як правильно зберігати мед, щоб він зберіг свої корисні властивості.

Зазначений вище ГОСТ (той, який новіше) рекомендує зберігати мед не більше двох років, якщо він упакований в герметичну тару (з скла і полімерних матеріалів). Для прикладу: старий ГОСТ на мед натуральний дозволяв зберігати фасовані в скляну або пластикову тару і герметично закритий — не більше одного року, у негерметичній тарі — не більше восьми місяців.

У деяких країнах термін зберігання меду становить три роки, і п’ять років!

Якщо ви купуєте мед прямо з пасіки і плануєте з’їсти його протягом декількох місяців (за зиму, наприклад), то не варто морочитися щодо температури і вологості.

Просто зберігайте мед на кухні в темному місці (в закритому шафі). Ось це, мабуть, і буде самим-самим правильним зберіганням меду, якщо це, звичайно, натуральний мед.

Чому мед піниться

Трапляється, що на поверхні продукту з’являється біле пінообразне речовина.

Це може бути викликано наступними причинами:

  • порушення технології фільтрації;
  • неодноразові переливання в різні ємності (змішування з повітрям);
  • процес бродіння — продукт зіпсований;
  • спочатку неякісний продукт (невызревший або розбавлений).

Якщо бачите піну до покупки — утримайтеся від неї. Якщо піна утворилася вже після, варто її зняти (вона неїстівна, більш того, — шкідлива). Продукт можна спробувати врятувати за допомогою виморожування в холодильнику або, навпаки, термообробки (вживати тільки в якості інгредієнта гарячих страв).

Піна на поверхні меду – тривожний сигнал, який має насторожити вас при вживанні або купівлю цього десерту. Адже вживати його не можна, оскільки піна – це продукт бродіння. Які ж причини того, що нектар починає бродити?

Викликаний цей процес наявністю у складі специфічного виду дріжджів. Вони сприяють появі ферментів, які виділяють невелику кількість спирту і вуглекислий газ. Коли спирту стає більше, починає утворюватися оцтова кислота, провокуюча бродіння.

Виділяють такі причини, які пояснюють, чому мед піниться при зберіганні (малюнок 7):

  • Неякісна фільтрація;
  • Незрілість продукту;
  • Розведення цукровим сиропом;
  • Багаторазове переливання.

Погано відфільтрований продукт містить велику кількість різноманітних домішок: воску, пилку, перги, утворюють шар білого кольору на поверхні продукту. Такий білий наліт можна легко зняти ложкою, потім перемішати нектар і відправити його в холодне місце, наприклад, льох або холодильник.

Якщо ж у складі однорідної білої піни не видно добавки, а сама вона своїм зовнішнім виглядом нагадує мило, це означає, що бджолиний продукт зіпсувався і споживати його не можна, оскільки це може призвести до серйозного отруєння.

Незрілий нектар починає швидко бродити без утворення піни. Він збільшується в масі, може піднімати кришку ємності, в якій знаходиться. Зупинити цей процес можна шляхом нагрівання бджолиного продукту при температурі 65 градусів протягом півгодини. Однак корисними властивостями такий продукт мати не буде.

Розведений мед можна використовувати при приготуванні їжі, а в подальшому, купуючи настільки бажаний і корисний продукт, слід звернути увагу на такі моменти:

  1. Якщо перевернути ложку, то натуральний продукт не буде стікати. В іншому випадку він незрілий і зберігати його не можна.
  2. Якщо натуральний нектар розчинити у воді, то в ємності з’явиться осад.
  3. Якщо через пошкоджених кришок видна біла піна, такий продукт купувати не можна.
  4. Якщо взимку на поверхні з’являється піна, це означає, що продукт бджільництва містить різні хімічні добавки, а тому є низькосортним. Вживати його не рекомендують.
  5. Якщо піна з’являється несподівано, її можна зняти і використовувати для приготування лікарських засобів, оскільки в такому нектарі значну кількість пилку, перги та воску.
  6. Натуральна продукція добре очищена, має солодкий смак і приємний аромат.

Отже, підводячи підсумок, можна сказати, що піна – не завжди свідчить, що продукт зіпсований. Проте найчастіше вона є доказом неякісного продукту.

Через деякий час він повинен загуснути?

Засахаривание — природний і неминучий процес. Найдовший термін зберігання результатів бджолиного праці в рідкому вигляді — 3 роки. Але навіть зовсім недавно зібраний, він може швидко загуснути.

Це все через особливості складу, який включає 3 основних компоненти: воду, фруктозу і глюкозу. Саме остання, а також її кількість визначає швидкість зацукровування.

На процес також впливають:

  1. Температура зберігання (уповільнити процес може заморожування).
  2. Вологість.
  3. Попередня фільтрація або її відсутність.
  4. Сорт (залежить від рослини-медоносу).

 

Занадто швидка зміна структури і консистенції свідчить:

  • про домішки (пилок або інші дрібні частинки);
  • про дуже високий відсоток глюкози у складі;
  • про несумлінне продавця, смешавшем збір поточного року зі старим.

Боротися з засахариванием не потрібно. Воно не впливає на вміст корисних речовин, більше того, сприяє тривалому зберіганню і оберігає продукт від бродіння.

Як ми вже з’ясували, загуснути натуральний мед просто зобов’язаний. Якщо з вашою покупкою цього не відбувається — це привід замислитися.

Прискорити процес (при бажанні) можна:

  • перемішавши продукт;
  • порушивши температурний режим зберігання;
  • поставивши в холодне місце.

Деякі сорти дійсно довго залишаються рідкими, але якщо таке відбувається з липовим гречаним, висока ймовірність, що вам продали підробку.

На питання про те, чи повинен мед кристалізується, можна відповісти одним словом – обов’язково! Незалежно від виду, умов зберігання та інших факторів, справжній натуральний мед рано чи пізно змінить свою структуру і зацукрувався. Це може статися через тиждень після збору, або ж через пару років. Залишитися рідким після 3-х років зберігання може лише штучний продукт, сигналізуючи тим самим про свою ненатуральної природі.

Іноді вже через зовсім короткий час солодка купівля перетворюється на грудку зернистою, схожою на розтоплене сало субстанції. У цьому випадку виникає цілком закономірне питання: А чи засахариваться свіжий, тільки що куплений мед? Якщо це сталося, то не варто хвилюватися. Можливо, ви придбали рано дозріває сорт або ж температура зберігання найбільш сприяла цьому процесу.

Чому зацукровується свіжий, недавно відкачаний мед, якщо всі умови його зберігання дотримані? Причиною цього можуть бути наступні фактори:

  • наявність у складі пилку і механічних домішок;
  • сорт з високим вмістом глюкози;
  • додавання старого вже встиг загуснути продукту.

Для побудови кристалічної структури сахарам необхідна точка опори – центр. Їм стають тверді частинки пилку та інші речовини, що потрапили в мед при відкачуванні, а також уже сформувалися кристали старого меду.

Коли повинен засахариваться мед? Точної відповіді на це питання не існує. Це залежить від численних факторів, що впливають на протікання процесу кристалізації. Це і сортова приналежність продукту та умови зберігання.

Швидко густеющие сорти меду – гречаний, рапсовий та соняшниковий. Засахариваются вони вже через 2-3 тиж. після відкачування.

Також швидко засахариваются наступні сорти:

  • липовий
  • гречаний
  • буркуновий.

Повільно густішають і довго не кристалізуються:

  • падевий
  • конюшиновий
  • вересовий
  • каштановий.

Ці сорти меду можуть простояти всю зиму, зберігаючи свою структуру до наступного медозбору. Дізнатися більше про сорти продукту, які тривалий час залишаються рідкими, а також про причини цього, ви зможете, якщо прочитаєте статтю: Який мед не зацукрується?

Грецька

Вважають, що падевий сорт взагалі не густіє. Але такого чистого бджолиного продукту практично не буває, на шляху у бджіл завжди трапляються квітучі рослини, тому він може почати кристалізуватися. Лякатися цього не варто, адже ми з’ясували, що засахаривание меду — природний процес.

Ще один різновид грецької меду – чебрецевий (чебрець – це той же самий чебрець). Він дає усадку тільки через півроку після того, як відкачано, але в рідкому вигляді може простояти і всі півтори.

Ще одна причина, чому грецький сорт кристалізується пізніше, чим вітчизняний, полягає в тому, що і збирають його до пізньої осені, а якщо дозволяє погода, то і в зимові місяці. Ось і не може він вже в жовтні дати усадку, на відміну від нашого продукту, який був зібраний в серпні. Значить, якщо мед не зацукрувався, то він зібраний у пізні терміни.

Каштановий

Натуральний каштановий — темний сорт, сам по собі дуже в’язкий. Процес його зацукровування займає півроку-рік. Але навіть зацукрований він дуже смачний. Він стає схожим на світло-коричневий або бурувато-коричневий холодець. Схожість підкреслює і те, що кристали затверділого каштанового меду по консистенції нагадують дрібні гранули желатину.

Липовий

Ще один білий сорт, який, подібно акациевому, довгий час зберігає рідку структуру – від півтора до трьох місяців. Липовий мед буває помірно густим і в’язким, від чого залежить швидкість його усадки. Крісталлізуясь, він не стає твердим, швидше схожий на пасту чи мазь по консистенції. Липовий – дрібнозернистий сорт.

Гречаний

Не відноситься до повільно засахаривающимся. Цей сорт відрізняється від інших темним відтінком, але при цьому може бути як коричневим, так і помаранчевим, вміст мінеральних речовин просто величезна. Спробувавши гречаний мед, згодом ви не сплутаєте його з іншими видами. Адже у нього особливий терпкий смак, який як би трохи гірчить, але гіркота ця дуже приємна. Багато відзначають деяке першіння в горлі після вживання цей меду.

Кристалізується швидко, тому мед обов’язково потрібно правильно зберігати.

Якщо ваша мета поправити здоров’я і підвищити імунітет, то вибирайте саме такий мед. Його властивості перевірені багатьма поколіннями, ефект вражає. Активно використовується в косметології. У чому користь? Дуже добре знімає запалення, загоює шкіру, сприяє швидкій регенерації.

Обов’язково показаний до вживання при зниженому імунітеті, в ситуаціях, коли ви перевантажуєте свій організм морально і фізично, для стабілізації стресових ситуаціях. Безперечно, буде корисний при вагітності, але лише при відсутності алергічних реакцій.

Єдине, що може вказувати на підробку, — це коли вам взимку або ранньою весною пропонують купити рідкий-рідкий однорідний бджолиний продукт. Якщо він не грецький і справжній, він обов’язково повинен хоча б почати кристалізуватися. Для цього варто подивитися на дно банки, звідки починається цей процес. Запам’ятайте, що практично весь мед повинен засахариваться. Ця інформація допоможе вам зробити правильний вибір при покупці меду.

Чи можна зберігати мед у холодильнику

Низькі температури погіршують консистенцію і роблять важким процес відділення порції, але на склад та корисність не впливають. Якщо в холодильнику не занадто низька і постійна температура, то зберігати ласощі там цілком можна.

Необхідно лише дотримуватися кількох правил:

  • ніякого сусідства з різко пахучими продуктами;
  • тільки герметична тара;
  • температура не нижче 5 °С.

В принципі, при дотриманні цих умов, зберігання в холодильнику тільки піде на користь продукту — він довше залишиться свіжим і корисним.

Відгуки з мережі

Зберігання меду повинно відповідати наступним правилам: розфасовувати мед можна тільки в дерев’яну, металеву, скляну, керамічну і; пластмасову тару.

Не можна фасувати (зберігати) мед в тару мідну, оцинкований і з чорного заліза, так як з цими матеріалами кислоти меду утворюють отруйні, извращающие його забарвлення і смак солі.

А. Р.

Бутов вважає, що найкраще зберігати мед у керамічних або дерев’яних барилах. Проте можна і в скляному посуді, яку, правда, потрібно поставити в темне місце, тому що якщо мед тримати на світлі, він втрачає свої корисні властивості. При дотриманні правил термін зберігання меду не обмежений. Біологічне ж дозрівання меду триває роками.

Він, як вино — чим старше, тим цінніший вважає досвідчений бджоляр. У старого меду тільки вологість знижується.

Мед дуже гігроскопічний. В умовах високої вологості він поглинає до 30% вологи. Якщо навколишня температура при цьому буде 11-19 °С, мед може закиснути. Тому слід зберігати його при температурі 5-10 °С в сухому, добре провітрюваному приміщенні, де немає інших продуктів, що сильно пахнуть, так як мед легко сприймає сторонні запахи.

В сотах при правильному зберіганні мед не псується дуже довго (кілька століть і навіть тисячоліть), так як володіє сильно вираженим знезаражувальним властивості і згубно діє на багато мікроби і цвілеві грибки.togetherhttp://airbees.com/forum/viewtopic.php?p=1995

ВАМ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ