Як перевірити якість меду в домашніх умовах

Сорти меду

Нерідко продавці представляють дешевий товар, на який немає попиту, як більш популярний і дорогий. З цієї причини слід мати уявлення про те, як розрізнити між собою сорти меду.

Колір, аромат і смакові якості кожного різновиду залежать в першу чергу від рослини, опыляемого бджолами безпосередньо перед виробництвом. Але чистого меду не буває, оскільки комахи мають звичку перелітати з місця на місце, часто міняючи навіть місцевість. Проте в кожному сорті можна визначити, який діапазон кольорів переважає.

як правильно вибрати смачний, стиглий кавун

Молоко з медом допоможе при кашлі і дозволить виявити неякісний продукт

Відомо, що від кашлю можна позбутися, якщо пройти курс лікування молоком з медом. Проте це допоможе не тільки вилікувати недугу, але і визначити якість меду. Так, якщо додати в молоко ненатуральний медок, вона згорнеться.

Крапельку меду розмажте на шматочку не дуже щільного паперу і проведіть по ньому хімічним олівцем. Поява синіх розлучень повідомляє про те, що в меді міститься борошно або крохмаль.

Види і колір меду

Кожен з видів має свої зовнішні особливості і цілющі властивості.

1. Липовий. Визнаний найбільш корисним при боротьбі з простудними захворюваннями. В основному, має світло-бурштиновий колір, може бути жовтуватим і прозорим.
2. Гречаний. Відрізняється насиченим смаком з легкою гіркуватістю. Переважає темно-коричневий або темно-жовтий колір з червонуватим відтінком.
3. Лісовий. Колірна гамма коливається від світло-жовтого до світло-коричневого.
4. Луговий. Має світлі відтінки.
5. Акацієвий. Мед з цієї рослини практично прозорий. Винятком є зацукроване стан, коли колір стає майже білим.
6. Конюшиновий. Бурштинового кольору з відтінками від світлого до насиченого і особливим ароматом.
7. Малиновий. Лише відтінки мед не взяв ягід, а квітів, тому сам продукт світлих тонів.

Перевірка меду за зовнішніми ознаками

При купівлі меду немає можливості проводити які-небудь дослідження, та продавець і не дозволить використовувати додаткові речовини для перевірки своєї продукції, але хочеться придбати натуральний і якісний товар. Залишається тільки навчитися визначати, чи дійсно мед справжній, за зовнішніми ознаками.

1. Якщо на поверхні солодкого продукту є пінка з бульбашками – це ознака бродіння, отже, в нього додана вода. Вміст натурального меду присутні віск, пилок та інші вкраплення природного походження. Прозорість і дуже чистий зовнішній вигляд свідчать про те, що товар штучний.
2. При розтиранні пальцями натуральний мед повинен вбратися в шкіру.
3. Пробуючи на смак, ви повинні відчути його терпкість, легке печіння, поколювання в роті і солодкість в міру. Коли відчувається нудотність і присмак карамелі, є ймовірність, що мед «гріли». Такий прийом іноді використовують для додавання презентабельності товару, але корисні властивості втрачаються, а в деяких випадках (в залежності від температури підігріву) продукт може бути навіть шкідливим.
4. Натуральний мед має неповторний запашний аромат, а його штучний аналог – без запаху.
5. Не лякайтеся, коли продукт бджільництва зацукрувався. Це показник натуральності, так як він схильний до кристалізації, на відміну від підробки. Знають споживачі не завжди прагнуть придбати мед в рідкому вигляді, а його кристалізація говорить про відмінні якості, що є самою надійною перевіркою.

Багато хто не знає, як перевірити якість меду в домашніх умовах. Як виявилося, дізнатися справжній мед, можна за його зовнішніми ознаками.

За смаком

Найперше правило – спробуйте тягучу рідину на смак. Нудотно-солодка чи відверто несмачна маса – явна підробка. Справжній мед має яскраво виражений терпкий смак. Деяким сортам властива легка пекучість або гірчинка.

По кольору і відтінку

Наступний критерій перевірки – відтінок і колір продукту. Завдяки величезній різноманітності видів і сортів визначити точний колір меду практично не представляється можливим. Наприклад, гречаний сорт відрізняється брудно-жовтим забарвленням, липовий – світло-золотистим, буркуновий – золотисто-жовтим, акацієвий – блідо-жовтим, конюшини – ніжно-бурштиновим. Колір продукту залежить від первинного відтінку квіткового нектару.

По консистенції

Консистенція справжнього меду може бути різною. Для свіжого продукту характерна рідка і тягуча однорідна консистенція, для «старого» – кристалізована форма. Перероблений комахами квітковий нектар складається з води (22%), глюкози та фруктози (75%), інших органічних речовин (більш 5%).

В процесі «старіння» починають утворюватися кристали з глюкози і фруктози. Кристали з глюкози осідають на дно банки, насичені фруктозою кристаллообразные елементи, навпаки, піднімаються на поверхню.

Кристалізація солодкої тягучої маси є природним процесом. Наявність дрібних шматочків воску і домішки пилку вважається цілком припустимим явищем. А ось нерозчинні крупинки, що нагадують пластик, свідчать про підробленості продукту.

Для натурального меду характерна висока в’язкість і густина. Проведіть простий експеримент з ложкою і тарілкою. Стікає з ложки натуральний продукт не розтікається, а збирається гіркою по центру тарілки. Фальсифікат відразу ж розтікається по всій поверхні тарілки.

Звернули увагу, що зимовий мед не кристалізується? Відсутність кристалізації може бути ознакою підробленого або неякісного продукту. Під неякісним продуктом розуміється мед, який нагрівали на етапі пастеризації.

По аромату

Багато хто помилково припускають, що мед має пахнути солодкістю, травами або квітами. Перероблений бджолами квітковий нектар має специфічний терпкий аромат, в якому уловлюються нотки воску. Якщо медова маса пахне палених цукром або солодкими ароматами – перед вами підробка. Запах паленого цукру або карамелі говорить про присутність цукрового піску.

Визначення інших добавок

У цьому відеосюжеті представлено кілька простих, але дуже ефективних способів визначення натуральності продукту.

Показник зрілості за в’язкості. Якісним і зрілим вважається продукт, що пройшов бджолами певну обробку, досяг мінімальної міри вологості і ними ж запечатаний. Частина недобросовісних бджолярів в гонитві за прибутком починає відкачування меду, не дочекавшись завершення процесу і досягнення ним зрілості.

В домашніх умовах перевірку на зрілість можна виконати за допомогою звичайної ложки, якою слід зачерпнути трохи меду і підняти до утворення широкої, пружною цівки. Вона повинна стікати безперервно і осідати гіркою, не розтікаючись.

Знову ж таки, ложкою набираємо результат бджолиного праці, піднімаємо і прокручуємо, тримаючи горизонтально, навколо осі. Мед не повинен стікати. Це говорить про його зрілості. В іншому випадку він буде схожий на рідку масу і почне розпливатися по поверхні.

Зацукрований продукт почав ділитися на рідку і кристаллизованную частини – показник незрілості.

Перевірка по вазі. Мед важче води. Середня вага 1 л меду становить 1,4 кг з вирахуванням посуду. Якщо цей показник менше, значить, присутня значна частина води.

чим корисний мед для волосся

Нерідко зіпсований продукт необхідно реалізувати будь-якими засобами, а щоб необізнаний покупець не помітив ознак поганої якості, продавці йдуть на різні хитрощі. Якість від наявності непритаманних меду добавок страждає, але набуває товарний вигляд.

Одним з визначників виступає йод. Досить крапнути кілька крапель на солодкий продукт, і можна визначити наявність крохмалю, який додається для густоти. В результаті хімічної реакції колір зміниться на блакитний або синій. Чим інтенсивніше колір, тим більше чужорідного засоби. У цьому меді відтінок не змінюється.

З допомогою оцтової есенції виявляють доданий крейда. Для цього ложку продукту розвести в 0,5 склянки води і капнути оцет. Якщо станеться шипіння води, значить, крейда є.

Проводять тест на наявність патоки. Змішати 2 столові ложки води і 1 ложку меду і додати кілька крапель нашатирного спирту, збовтати. Зміна кольору розчину на буре і утворення такого ж осаду свідчать про те, що добавка все-таки є.

І ще може стати в нагоді в якості загальної інформації знання, коли мед зацукровується. Процес в основному починається через один або два місяці після збору. Винятком є гірчичний мед, який може загуснути вже через 5 днів, якщо його залишити у відкритому посуді.

Ненатуральний мед може, в кращому випадку, не принести ніякої користі вашому здоров’ю, а в гіршому – чинити на нього згубний вплив. Так що не варто нехтувати перевіркою, хоча б мінімальної.

Способи перевірки меду додатковими речовинами

1. Одну чайну ложку меду розчинити в теплій воді і залишити постояти годину. Фальсифікований бджолиний продукт залишить осад на дні склянки або плаваючі на поверхні пластівці.
2. Капніть на аркуш паперу трохи меду і підпаліть. Якісний продукт залишиться незмінним обгорілої папері. Підробка стане коричневого кольору, як палений цукор, і залишить відповідний запах.
3. Ефективний спосіб перевірки натуральності меду і зручний навіть при покупці на ринку – хімічний олівець. Стикаючись з вологою, він змінює колір, тому опустивши його в бджолиний продукт, легко можна визначити, чи справжній вам продають товар або розведений водою з додаванням цукрового піску.

Цукор досить часто є складовою фальсифікованого продукту. Перевірити в домашніх умовах його наявність бджолярі рекомендують кількома способами.

1. Опустіть трохи меду в гаряче молоко – якщо це підробка з додаванням паленого цукру, то він згорнеться.
2. Чай з натуральним медом забарвить його в темний колір, підробка не зміниться.
3. Шматочок хлібного м’якушки покладіть в солодкість і залиште на 10-15 хвилин. Затверділий хліб – ознака якості, якщо розм’якшиться, то перед вами мед з додаванням цукрового сиропу. Сумнівна якість видає і білий колір, близький до цукрового.
4. Капніть трохи меду на папір, здатний вбирати вологу, і спробуйте його розмазати. Якщо вийшло, і залишилися мокрі сліди – можете не сумніватися, що у складі сурогату вода або сироп.
5. Простим способом перевірки в домашніх умовах на натуральність є процедура з розжареним дротом з нержавіючої сталі. Опустіть її у мед і вийміть. Підручний матеріал повинен бути чистим, якщо сліди клейкої маси залишилися – це не чистий продукт.
6. Справжність нескладно визначити, підігрів мед, налитий в ложку, над вогнем. Фальсифікат запалиться, а натуральний продукт злегка обвуглиться.

Найбільш поширені способи перевірки меду на натуральність виконуються на основі розчину меду у воді та деяких додаткових речовин, таких як йод, оцет, нашатирний спирт, молоко. Для створення вихідного розчину змішайте дистильовану воду з медом у пропорції 2 до 1.

Борошно або крохмаль додають у мед недобросовісні пасічники для збільшення його маси або об’єму. Домішки крохмалю, крохмальної патоки, борошна в меді визначається додаванням у вихідний розчин йодної настойки. У натуральному меді немає елементів, які вступають в реакцію з йодом.

Перевірка якості меду за допомогою йоду найбільш поширена і виконується так:

• Досить 3-4 краплі йоду, щоб розчин фальсифікованого меду забарвиться в синій колір, якщо в ньому присутній крохмаль або борошно з-за хімічної реакції.
• Збільште кількість йоду в медовому розчині і інтенсивність синього кольору теж збільшиться. Чим інтенсивніше колір, тим більше крохмаловмісних домішок в меді.
• Будь-яка зміна кольору медового розчину при перевірці йодом, за винятком жовтого, говорить про наявність добавок не бджолиного характеру. Натуральний продукт не реагує на йод, його колір не зміниться.

Домішка крейдяної крихти збільшує вагу продукту, маскує його поганий стан. Такий мед є фальсифікатом. Фальсифікація меду з допомогою крейдяної крихти легко виявляється шляхом використання звичайного столового оцту або оцтової есенції. Крейда вступає в реакцію з оцтовою кислотою, вона супроводжується виділенням вуглекислого газу.

Додайте у вихідний розчин трохи оцтової кислоти, досить пари крапель. Наявність крейди у меді викличе спінювання і шипіння. Іноді додають крейду в малій кількості, і реакція буде непомітною, якщо кислота не торкнулася крейди. В цьому випадку для експрес-аналізу краще використовувати оцтову есенцію.

Дайте відстоятися вихідного розчину, обережно злийте воду, на дні залишиться шар крейдяного осаду, який можна досліджувати кислотою.

Крохмальна патока, додана в мед, погіршує його цінні показники. «Присмачений» патокою мед володіє підвищеною в’язкістю, має яскраво виражений запах патоки, в ньому знижено вміст редукуючих цукрів.

У медовий розчин капніть 5-10 крапель міцного нашатирного спирту. Може випасти осад бурого кольору. Сам розчин теж побуріє. Такий ефект дає крохмальна патока. Розчин натурального меду не помутніє при внесенні в нього 96? спирту. Розчин з неякісним медом стане білуватим, як при додаванні молока.

Якщо бджіл цукром годували, то він, як і будь-ненатуральний медовий продукт, не володіє лікувальними властивостями. У ньому відсутні корисні складові натурального меду: вітаміни, органічні кислоти, ароматичні речовини, білок, мінеральні солі. Визначити «цукровий» мед можна без складних експериментів, шляхом використання молока.

Додайте мед в гаряче коров’яче молоко, якщо воно згорнулося мед підробили із застосуванням паленого цукру. Справжній мед розчиниться в молоці, м’яко опускаючись на дно посуду.

Основна складова ненатурального меду — кремній, інших солей практично немає. У натуральному меді все навпаки.

Час все розставить на свої місця

Якщо ви не бажаєте проводити експерименти, то можете просто залишити медок в спокої на кілька місяців. Час зробить все за вас! Так, якщо через пару місяців мед почав гуснути і кристалізуватися, то це говорить про те, що продукт натуральний.

Якщо ж мед залишився рідким навіть через півроку, значить, він містить велику кількість фруктози. У разі, якщо мед не загус, а розділився на два шари – рідкий і густий, то будьте впевнені, що ви придбали невызревший продукт.

Упевнені, після всього сказаного вам не складе труднощів визначити якість меду, а в разі необхідності вам легко вдасться вивести продавця-пасічника на чисту воду.

Визначення натуральності меду підручними засобами

Існує чимало методів визначення достовірності меду наявними в будинку підручними засобами. Розглянемо найбільш ефективні з них.

З допомогою йоду

Налийте в скляний стакан 100 мл теплої води. Розчиніть в рідині 1 ч. л. солодкої маси. Тепер візьміть пляшечку з йодом і капніть кілька крапель розчину в склянку. Якщо рідину у склянці посиніє, можна з упевненістю сказати, що в перероблений квітковий нектар була додана борошно або крохмаль.

З допомогою хліба

«Учасником» наступного експерименту буде хліб. Налийте в блюдце трохи солодкого меду і накрийте його хлібом. Через півгодини подивіться на хліб. Справжній мед вбереться в пори хліба, не порушивши його структуру і цілісність.

За допомогою води

Налийте в склянку окріп і опустіть в нього ложку меду. Натуральний продукт розчиниться, підроблений – опуститься на дно і залишиться там лежати гіркою.

За допомогою оцту

Розмішайте в теплій воді (125 мл) ложку солодкої тягучої маси. Візьміть 9%-й столовий оцет. Додайте 1 ст. л. оцту на склянку. Хімічна реакція у вигляді шипіння вважається ознакою присутності крейди.

Визначити надлишок води в меді допоможе хімічний олівець. Чистий продукт не залишає слідів на олівці, розведений водою – забарвлює грифель у фіолетовий відтінок.

Для проведення такого експерименту знадобиться аркуш паперу або паперова серветка. Розстеліть папір на рівній поверхні і капніть на неї кілька крапель меду. Утворилося на папері мокре пляма – ознака неякісного або сильно розведеного водою продукту.

Чи знаєте ви, що натуральний мед не горить? Капніть на лист пергаментного паперу кілька крапель рідкої або кристалізованої солодкої маси. Підпаліть мед і спостерігайте за реакцією. Перероблений квітковий нектар без домішок залишиться недоторканим.

Зверніть увагу, що тягуча маса не повинна поміняти ні колір, ні запах. Наявність змін до консистенції або відтінку – ознака підробки. Якщо з’явиться чорна кіптява або запах паленого цукру, продукт розводився подсахаренной водою.

Для проведення такого експерименту знадобиться дріт з нержавіючої сталі. Нагріту над вогнем дріт опускають в ємність з медом і уважно дивимося на результат. Поява темної клейкої маси навколо дроту говорить про те, що перед нами фальсифікат.

З допомогою молока

Найпростіший спосіб перевірки автентичності – експеримент з молоком. При цьому відсоток жирності молока не грає ніякої ролі. Додайте в молоко трохи меду. При взаємодії з фальсифікатом молоко згортається.

Ще один варіант визначення натуральності переробленого комахами квіткового нектару – застосування нашатирного спирту. Практично в кожному будинку є флакончик з розчином аміаку.

Отже, беремо мед і дистильовану воду. Кількість води повинна бути в 2 рази більше. Змішуємо обидва компоненти в одній ємності. Тепер беремо флакон із нашатирним спиртом і відміряємо кілька крапель аміаку піпеткою.

Описані вище методи перевірки автентичності меду не можна назвати стовідсотково правильними. Не варто виключати ймовірність похибки. Та й продукт буває різним. Уникнути покупки фальсифікату допоможуть прості запобіжні заходи – купуйте мед у перевірених виробників або відповідальних бджолярів.