Як правильно вибрати якісний мед

Зрілість меду

Одним з головних показників якості меду є його зрілість. Після запечатування меду соти відбувається його подальше дозрівання. Під цим процесом розуміють цілий ряд біохімічних перетворень, в основі яких лежить гідроліз сахарози і видалення зайвої вологи, що відбуваються під впливом ферментів.

просто капніть на нього мед – якщо крапля зберігає свою форму, значить, мед зрілий, якщо ж починає розтікатися – мед недозрілий чи фальсифікований. Якісний зрілий мед відмінно витримує навіть дуже тривале зберігання.

Після його викачування протягом 1,5, іноді 2 місяців він повністю кристалізується, при цьому шар сиропу не його поверхні не утворюється. Незрілий мед менш корисний, не придатний для зберігання і дуже швидко починає бродити.

Попереднє відсіювання меду поганої якості

Отже, вам належить закупівля меду. Насамперед, перебуваючи перед вітриною, уважно огляньте наданий асортимент. Як він зберігається? Ємність для меду повинна бути з кераміки, глини або скла, на крайній випадок з дерева.

Як вибрати мед при покупці? Подивіться уважно на колір продукту. Коли він дуже світлий, остерігайтеся значного додавання цукру. Не забувайте і про те, що існують сорти, у яких від природи блідий відтінок.

Коли запах притуплен, а присмак меду має карамельні нотки, то, ймовірно, це зацукрований плавлений продукт. А коли колір коричневий, то ви можете придбати падевий мед.

Як вибрати справжній мед при покупці? Консистенція продукту також може багато сказати. «Неправильний» мед може бути або дуже густим, або дуже рідким. «Правильний» продукт (при температурі плюс 20 оС) тягнеться за палицею для розмішування і накручується нитками, рівномірно обриваються в певний час.

Продукт, який має надмірно рідкий склад, буде погано зберігатися, так як це незріле ласощі. З-за великого додавання води мед не тягнеться за паличкою, а просто стікає.

Щоб визначити продукт на бродіння, розмішайте мед паличкою. Під час цієї процедури він почне пінитися і видавати кислуватий аромат. З «правильним» медом цього не відбувається.

Визначення аромату і присмаку

Спробуйте вибраний продукт. Причому треба враховувати: натуральне ласощі дратівливо впливає на глотку і слизову ротової порожнини. Якщо тільки мед солодкий, то велика ймовірність того, що присутні добавки.

Приємний сильний аромат меду – вірна ознака високої якості. Звичайно, в залежності від виду меду його запах значно різниться. Однак найбільш цінні папери, благородні сорти мають дуже приємним, солодким та ніжним квітковим ароматом (акацієвий, липовий і т. д.

Деякі сорти меду можуть мати більш виражений аромат з нотками терпкості (наприклад, гречаний мед). А от менш корисні продукти – цукровий (виходить при годівлі бджіл цукровим сиропом) або падевий мед мають дуже слабкий запах.

Аромат меду

Як правильно вибрати мед при покупці? Найпопулярніший метод, який дає можливість перевірити ласощі під час придбання, – це хімічний олівець. Як вибрати мед при покупці на ринку за допомогою цього методу?

Визначення аромату і присмаку

Об’єктивний і важливий показник якості меду – його смак. За стандартом якості він повинен бути приємним, солодким, без карамельного присмаку, а також без присмаку кислоти, бродіння та інших сторонніх речовин.

Однак смак різних сортів меду може значно відрізнятися. Так, наприклад, дуже корисний гречаний, а також вересковий мед має специфічний, досить терпкий присмак. Деякі сорти меду мають навіть гіркуватим присмаком (каштановий, вербовий), що ніяк не позначається на якості такого меду і його корисних властивостях.

Коли мед вже куплений

В кружку не сильно завареного чаю додайте ложку придбаного ласощі. Продукт, який був підроблений, додасть чаю темний відтінок і не створить осаду на дні кружки.

Блідість меду говорить про те, що власники вуликів не відвозять бджілок на прогулянку для збирання пилку. Вони просто годують бджіл цукром. Цей мед не містить якихось корисних речовин, так як їм нізвідки надходити, оскільки немає нектару.

Коли ж ви вважаєте, що придбали продукт, який розведений сиропом, то зробіть невелике тестування: опустіть в нього скибочку хліба і залиште. Через 7-12 хв ви дістанете хліб і побачите затверділий шматочок, коли мед хорошої якості. Коли ж це підробка, то з-за надмірної кількості сиропу скибочку розмокне.

Ще одна рекомендація: постарайтеся не купувати цей продукт на дорожніх пасіках, або коли ви впевнені, що бджоли «гуляють» в районі з поганою екологією. Не забувайте, що весь урожай пилку, що використовується бджолами для виробництва меду, – це ті мікроелементи, які потім будуть у вашому організмі.

Колір меду

Так само як смак і аромат меду, його колір також багато в чому залежить від його сорту (виду). У загальному випадку виділяють мед темний, середній і світлий. Колір меду безпосередньо пов’язаний з наявністю в його складі певних речовин, які містяться в нектарі рослин.

Ось чому колір меду значно різниться: від майже прозорого, світло-жовтого до насиченого золотисто-жовтого, коричнево-червоного і навіть коричневого. Але навіть мед, зібраний з ідентичних рослин в різний час може відрізнятися.

Так і в процесі зберігання мед змінює забарвлення, наприклад, крісталлізуясь, починає яснішати, що ніяк не позначається на його властивостях. Тому колір меду можна вважати об’єктивним показником його якості.

Як вибрати мед з пергою при покупці?

Як дізнатися під час придбання на ринку або в магазині, що перед вами – суміш меду з бджолиним пилком або суміш меду з пергою, так як на вигляд вони начебто схожі?

Для початку необхідно звернути увагу на колір складу. Пилок квітів у своїй більшості світлого відтінку (помаранчева, жовта, яскраво-синій, яскраво-сіра). Але бувають деякі види продукту навіть насичено-темного кольору.

Під час перемішування з рідким складом меду загальний відтінок продукту виходить більш світлий, чим у складу меду з пергою. Навіть під час придбання звичайної квіткового пилку краще всього набувати більш світлу.

Також необхідно звертати увагу на присмак. Бджолиний пилок, змішана з медом, схожа на борошно без кислинки. Коли квітковий пилок з хрестоцвітих кольорів – гірчиці, суріпиці, ріпаку, то мед буде трохи віддавати гіркотою.

Суміш меду з пергою, як правило, насичено-коричневого відтінку, на присмак явно виражена кислота і смак бродіння, в деяких випадках можна відчути невелику гіркоту. За формою грудок (коли ж вони не були розчавлені) можна також визначити, що в мед додавали саме пергу, а не квітковий пилок.

Проте ще необхідно звертати увагу і на консистенцію суміші. Коли вона сильно рідка, то цілком ймовірно, що мед з пергою перемішаний не в співвідношенні 1:1, і “бджолиного хліба” у складі знаходиться набагато менше.

Багато несумлінні виробники постачають у продаж незрілий мед, що містить велику кількість вологи при відсутності корисних для організму людини речовин. Вибрати натуральний мед допоможуть наступні рекомендації.

Як вибрати якісний мед? Необхідно розглянути перші ознаки фальсифікації:

1. Кришталева прозорість і яскравий бурштиновий блиск. Швидше за все, продукт нагрівали, тому він втратив корисні якості.
2. Наявність піни — ознака недозрілості.
3. Відсутність аромату і неприродно білий колір — доданий цукор.
4. Мідна, пластикова або оцинкована тара — можуть виникнути отруйні домішки.
5. Розшарування продукту: рідина вгорі, густе речовина — внизу. Рекомендується вибирати продукт з однорідною консистенцією.
6. Гіркий, кислий або карамельний присмак.
7. Вага меду. 1 л важить менше 1,4 кг — продукт недозрілий.

Не рекомендується купувати велику партію продукту у неперевіреного продавця, якщо необхідно вибрати мед на ринку. В цьому випадку можна придбати невелику кількість і провести тест в домашніх умовах.

1. Капнути на папір трохи меду. Папір намокла швидко, краплі розтікається — надлишок води.
2. Перемішати мед ложкою, підняти її над поверхнею і повільно обертати, незрілий продукт капає, швидко стікає, якісний «навертається» на ложку.
3. Визначення якості меду з допомогою простого хімічного олівця: занурити грифель в речовину, при надмірній кількості вологи олівець пише синім кольором.
4. Наявність сторонніх інгредієнтів можливо визначити хімічним шляхом: розбавити продукт у невеликій кількості дистильованої води, влити декілька крапель йоду, посиніння отриманої суміші вказує на присутність крохмалю. За допомогою оцтової кислоти виявляють додавання крейди, позитивна реакція — розчин починає шипіти і пузиритися.
5. Якщо нанести краплю свіжого меду між пальцями, підроблений продукт залишить нерозчинні часточки. Справжній при підігріві видає характерний ароматний запах.

Лабораторна оцінка якості та натуральності меду проводиться у відповідності з чинною нормативною документацією. Інструментальні дослідження є гарантією якості продукту, на їх підставі ветеринарно-санітарної службою видається сертифікат.

Якість меду і його унікальні корисні властивості залежать від екологічної обстановки району, де проводиться робота по збору, а також порядності бджолярів і постачальників продукції.

Консистенція

Викачаний з сот мед (відцентровий) по консистенції розділяється на два стани: рідкий і кристалізований («старий»). Рідка консистенція характерна для свіжого меду, безпосередньо після відкачування з воскових стільників.

Крім того, рідкий мед володіє різною в’язкістю, яка залежить від його зрілості, а частково і від температури повітря. Після нетривалого відрізка часу (в середньому 2 місяці) рідкий мед природним шляхом кристалізується, в результаті чого виходить «сів» мед.

Процес кристалізації ніяк не позначається на якості меду. А ось якщо мед не кристалізується тривалий час або цей процес відбувається нерівномірно, то це фальсифікований або незрілий продукт.

Де краще зберігати мед будинку

Мед – це натуральний продукт, що володіє цінними лікувальними якостями і відмінними смаковими властивостями. Різні сорти меду радять для лікування різних захворювань, за допомогою нього можна покращити загальний стан здоров’я, а також повернути привабливість волоссю.

Мед, розлита у скляні прозорі банки, слід зберігати в темному місці, так як вплив світла погіршує його якість — 48 годин освітлення повністю руйнує міститься в меді фермент «інгібін».

Наявність цього ферменту забезпечує антибактеріальні властивості меду. В певних умовах, перебуваючи сотах, мед може зберігати свої харчові властивості багато десятиліть. Але для лікування і профілактики вам потрібен саме свіжий мед, термін зберігання якого не більше одного року.

Всі сорти натурального меду восени і взимку вже знаходяться в закристаллизованом стані. Якщо ви звернули увагу, що, починаючи з жовтня, мед, як і раніше, рідкий, — значить, у ньому присутні сторонні домішки.

Краще всього зберігати мед у погребі. Лікувальні властивості меду не втрачаються при зберіганні його при низьких температурах — до -20 градусів. Але в квартирі мед зазвичай зберігається в холодильнику, так і просто в шафці.

Правда, в холодильнику мед швидше закристалізується. І якщо він стоїть там вже досить давно, то може стати дуже твердим. Такий мед брати ложкою незручно. Щоб з цією проблемою впоратися, просто вийміть банку з холодильника — мед за ніч стане м’яким.

І пам’ятайте, що одна столова ложка меду в день — це міцне здоров’я, красива шкіра і добрий, спокійний норов!

Добре, якщо у вас є знайомий пасічник, який постачав би Вам якісний бджолиний продукт.

Що ж робити іншим ласунам? По-перше, потрібно навести довідку про продавців у друзів, знайомих знайомих і т. д.

Інший варіант, як правильно вибрати мед – купувати марки відомих виробників. Зазвичай вони розливають в скляні банки, додають кілька ступенів захисту.

Однак фірмовий мед дуже дорогий. Всі витрати з транспортування, пакування та інших витрат виробник покладає на покупця.

Один з найкращих варіантів – купити його на ринку або спеціальних ярмарках меду.

По-перше, там він свіже. По-друге, ви не переплатите в кілька разів за його упаковку.

Популярні та корисні види меду

Гречаний мед

Для нього характерний своєрідний сильний аромат і специфічний смак, колір коливається від темно-жовтого з легким відтінком червоного до темно-коричневого. Цей вид меду вважається одним з найбільш корисних, так як за вмістом амінокислот, вітамінів, заліза значно перевершує інші види.

Більш того, гречаний мед характеризується більшою активністю ферментів. Він благотворно впливає на організм при жовчнокам’яній і нирковокам’яній хворобах, захворюваннях печінки, недокрів’ї, а також використовується як засіб, що сприяє зміцненню серцевого м’яза.

Липовий мед

ангіни, ларингіту, нежитю, трахеїту, бронхіту, а також при запаленнях шлунково-кишкового тракту, захворюваннях нирок і сечостатевої системи. Липовий мед володіє значними антибактеріальними властивостями, тому він застосовується і в якості місцевого лікувального засобу при лікуванні опіків і гнійних ран.

Польовий мед

Має світло-жовтий або жовтувато-коричневий колір, володіє чудовим м’яким смаком і приємним запашним ароматом. Такий мед має дуже благотворний вплив на нервову систему, заспокоюючи її, допомагає при безсонні, головного болю, стабілізує серцевий ритм і знімає болі в області сонячного сплетіння.

Акацієвий мед

У рідкому вигляді мед практично прозорий і безбарвний, а при кристалізації стає білим і дрібнозернистим, за зовнішнім виглядом схожий на сніг. Цей шляхетний вид меду є відмінним загальнозміцнюючим засобом, допомагає впоратися з безсонням, має цілющі властивості при лікуванні захворювань нирок, шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура та жовчовивідних протоків.

Має золотистий колір, насичений солодкий аромат і злегка терпкий смак. Такий мед дуже швидко кристалізується, утворюючи при цьому грубозернисту структуру світло-жовтого кольору (може набувати зеленуватий відтінок).

Зовнішній вигляд

Коли мед виставлений на прилавку в скляній ємності, то ретельно подивіться структуру продукту. Натуральний зрілий мед по всій висоті однорідний. Якесь розшарування, неприродний колір, надмірна прозорість або помутніння, відмінність у густині вказують на продукт поганої якості.

Часто помиляються, вважаючи, що засахаривание – це ознака поганої якості меду. Насправді це не так. Мед «дозріває», починається кристалізація цукру, розщеплення глюкози, і таким чином ласощі густіє.

Як відрізнити розведений мед

Розведений мед дізнатися нескладно, якщо у вас є можливість зняти пробу. Вам знадобиться тільки сам мед і проста паперова серветка. Капніть медом на серветку. Крапля якісного меду буде просто лежати на серветці, а крапля розведеного меду буде прикрашена мокрим кільцем.

Деякі домішки можна виявити досвідченим шляхом. Щоб проводити досліди, приготуйте розчин — в рівних пропорціях за обсягом змішайте мед і теплу воду. Перевіримо результати:

• Випадання осаду — вже явна ознака того, що в мед щось додане;
• Якщо в розчині крапелька йоду синіє, в мед додали крохмаль або борошно;
• Якщо ви капнули в розчин оцтом, і він зашипів — в мед намішали крейди;
• Якщо розчин меду ви змішали з медичним спиртом, і він побілів — в мед додано крохмальна патока;
• Деревний спирт, доданий в розчин меду, викликав випадання осаду – значить, мед намешан звичайний цукор.

Мед – це чудовий і дуже корисний продукт, що користується великою популярністю серед населення. На превеликий жаль «нечисті на руку ділки часто користуються цим, продаючи нам під виглядом меду фальсифікований, неякісний продукт або цукровий сироп.

Дуже часто для збільшення маси і об’єму меду в нього додають різні домішки: крохмаль, цукровий сироп, крейда і деякі інші речовини. Крім того, іноді під виглядом якісного меду продають продукт, який можна назвати медом з великою натяжкою.

Секрет криється в процесі «виробництва» меду: нечесні ділки найчастіше для отримання більшого прибутку вигодовують бджіл на своїй пасіці цукровим сиропом. Звичайно, користі від такого меду практично ніякої.

Виявити сторонні домішки у меді також можливо. Для цього необхідно розвести невелику кількість меду в склянці з теплою водою і ретельно перемішати. Якщо мед якісний і домішки відсутні, то розчин вийде лише злегка мутнуватим, причому без будь-якого осаду.

А ось якщо осад все-таки з’явився – у мед додано сторонні речовини, яких бути не повинно. У такому випадку додайте пару крапель йоду: якщо колір розчину набуває синюватий відтінок – у мед додали крохмаль (якщо крохмаль був модифікованим, то йод не допоможе).

Інший спосіб визначення домішки – впливати на осад оцтової або лимонної кислотою: якщо почнеться реакція – у мед додали крейда. У будь-якому випадку поява осаду в розчині меду з водою говорить про те, що продукт неякісний і від його вживання користі вже точно ніякої.

Якість і натуральність меду можна відрізнити шляхом розтирання його невеликої кількості між пальцями. Хороший мед досить легко розтирається, швидко тане і не скачується в грудочки. Якщо ж мед починає «скочуватися», то, швидше за все, він підроблений.

• не в сезон (взимку, навесні, восени) він має рідку консистенцію – як вже говорилося вище, будь-мед має властивість кристалізуватися і відбувається це в середньому від 1,5 до 3 місяців після його збирання і відкачування. Продовжити «рідку фазу» можна хіба що герметичній заводській упаковкою та дотриманням правил зберігання. Якщо у зимово-весняний період вам пропонують рідкий мед – знайте, що він отриманий через нагрівання, внаслідок чого він не тільки втратив всі свої корисні властивості, але й може нашкодити вашому здоров’ю, так як при нагріванні меду вище 400С утворюється токсична речовина – оксиметилфурфурол.
• мед незрілий – при швидкому повороті ложки починає стікати з неї;
• кристалізація меду відбувається шарами, які за структурою відрізняються один від одного;
• є ознаки бродіння – на поверхні меду є біла пінка або виникають білі пінисті бульбашки при помішуванні;
• мед має неприємний або дуже слабкий запах, а запах карамелі або паленого цукру може говорити про те, що мед «плавили» (нагрівали) або додавали в нього цукровий сироп.

У висновку хотілося б відзначити, що бути впевненим на всі 100 % в якості меду можна лише здавши його пробу в спеціалізовану лабораторію, де точно визначать його фізико-хімічні показники.

Навчіться визначати незрілий і зрілий мед

Як правильно вибрати якісний мед при покупці? До яких ще радам необхідно прислухатися? Навчіться відрізняти зрілий продукт від незрілого. У зрілому ласощах кількість води не більше 19%. Не слухайте продавців, які стверджують, що мед зобов’язаний бути рідким.

Коли він тече, як вода, то вологість цього продукту вище норми. Якісний зрілий мед стікає струменем. Вона зобов’язана на поверхні створювати об’ємний візерунок, зникаючий лише через кілька секунд. Коли цівка створює ямку, то продукт незрілий.

Іноді мед тече краплями і при іншій підробці, коли його розбавили з цукровим сиропом. Літр натурального дозрілого продукту повинен мати вага – 1,4 кг Коли маса менше, мед незрілий – його дуже рано зібрали, не давши вийти зайвої рідини.

Штучні домішки

У деяких випадках, щоб збільшити обсяг меду і загущатися його, натуральний, найчастіше рідкий і незрілий продукт, домішують крейда або крохмаль. Продукт при цьому стає густішим, і з вигляду виглядає як цілком зрілий.

Як вибрати натуральний мед при покупці? Існує ще один популярний спосіб визначення фальсифікату ласощі – з допомогою шматка газети. Краплю продукту розмістіть на листку і почекайте хвилину, коли мед швидко розтікся, а газета із зворотного боку має мокре пляма, то це є ознакою незрілості меду або його підробки.

Підбиваючи підсумок

Бажано купувати мед у добросовісних і перевірених продавців. Це, можливо, знайомі, які мають свою пасіку. Велика кількість якісних та гарних сортів можна відшукати на спеціалізованих виставках. Основна перевага цих місць полягає в тому, що тут можна спробувати і оцінити продукт.

А ось де продукти бджільництва не варто купувати, так це в пішохідних переходах, у магазинах, у продавців, які ходять по оселях і пропонують свій мед. У цьому випадку великий шанс купити підробку.