Причини зацукровування
Як відомо пчелопродукт складається з трьох основних компонентів – це сахароза, фруктоза і глюкоза, плюс ферменти, які зараз не розглядаються. Залежно від частки змісту одного або іншого компонента і залежить, через деякий час почнеться природний процес кристалізації меду.
По-простому цей процес називається затвердіння. Будь-яка людина, яка хоч раз купував мед: своїми очима спостерігав, як через кілька тижнів або місяців, рідкий продукт поступово перетворювався в тверду масу.
Глюкоза поступово осідає на дно ємкості, де зберігається продукт, і протягом деякого часу весь мед стає густим і неймовірно солодким. Швидкість перетворення глюкози в кристали – це критерій, який допомагає визначити:
- Правильність зберігання.
- Час збору.
- Натуральність продукту.
Тому, якщо ви бачите взимку на прилавку магазину абсолютно рідкий мед, то тут всього два можливих варіанти: була проведена декристаллизация меду або в продукті містяться синтетичні добавки.
В першу чергу це залежить від сорту меду і регіону, де він був зібраний. До густим видів відносяться хвойний, дикий і вересовий – дуже рідко зустрічаються в чистому вигляді. Самі рідкі – це липовий, падевий, акацієвий, конюшиновий, травневий і каштановий – термін зберігання у них значно довше, чим у першого виду.
Вже закристаллизованный мед можна повернути до зворотного, рідкому стану, але цей процес досить складний і кропіткий. Але, найголовніше те, що розпуск меду виконаний по неправильній інструкції або з порушенням одного з пунктів, може призвести до втрати всіх цілющих властивостей продукту.
Водяна баня
Як ви вже зрозуміли – засахариться може абсолютно будь-мед, справа в швидкості цього процесу. Боротися з його наслідками можна з допомогою дідівського способу, а саме – водяній лазні. Для цього вам знадобиться велика ємність з водою, яку слід поставити на вогонь і у неї акуратно поставити банку. Воду необхідно нагрівати поступово, але головне, щоб температура не перевищувала 40 градусів.
Якщо ж вона підніметься більше – продукт буде повністю зіпсований і втратить всі свої корисні якості, за які його так сильно цінують. Тому варто заздалегідь обзавестися термометром для вимірювання температури і ні на крок не відходити від водяній бані, аж до завершення процесу.
Ознайомившись з даними способом, у вас в голові виникає цілком логічне запитання, а який мед не піддається кристалізації? Питання поставлене не вірно, адже кристалізуватися мед починає з-за природних процесів, які підтверджують його натуральність краще, чим будь-яка сучасна експертиза.
Багатьох лякає перший спосіб топления продукту, так як він вимагає граничної концентрації, і будь-яка помилка фатальна для продукту. Тому використовують більш простий, але не менш ефективний метод нагрівання пчелопродукта біля батареї або на печі.
Принцип дуже простий, чим більше об’єкт видає тепла, тим далі необхідно ставити від нього ємність. Потрібно не забувати стежити, як закристалізований мед поступово перетворюється в тягучу рідину, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей.
Деякі домогосподарки використовують для цього саму звичайну мікрохвильову піч. Тут, як і в першому випадку, головне не перестаратися і вчасно припинити будь-які маніпуляції, так як кристалізацію меду можна тільки прискорити.
На жаль, дізнатися була допущена помилка при розпуск в домашніх умовах не можна, тому варто сподіватися лише на свій досвід і знання. Якщо не вистачає того або іншого, то краще виконувати всі маніпуляції під керівництвом досвідченого бджоляра, хоча б перший час.
Раніше розглянуті способи згодяться лише для невеликих обсягів, а ось для великої пасіки доведеться прикупити спеціальне пристрою або зробити його самостійно. Декристаллизатор – це пристрій, який рівномірно прогріває весь обсяг наданої гущі. Щоб температура залишалася постійною протягом всього процесу – встановлюють термостат.
Принцип роботи такого апарату простий:
- Всередину поміщається ємність з медом.
- Встановлюється температура і час.
- Пристрій підключається до мережі.
- По завершенні – продукт готовий до розфасовці.
Якщо прилад виготовлений у домашніх умовах, то для більшої ефективності потрібно постійно помішувати масу і стежити за тим, щоб вона не перегрівалася.
Щоб не витрачати зайві гроші на купівлю промислового декристаллизатора – його можна виготовити в домашніх умовах. Перш потрібно купити нагрівальний елемент – це може бути звичайний кип’ятильник або плівкова система «тепла підлога».
| Консистенція | Натуральний продукт має дуже ніжну структуру, щоб перевірити це беруть звичайну дерев’яну паличку. Мед стікаючи з неї утворює гірку, а ось підробка розтікається, як вода. |
|---|---|
| Колір | Незважаючи на те, що продукт буває темного і світлого кольорів, він все одно має залишатися – прозорим. Якщо спостерігаються пластівці, чорний згустки або сірий осад – мед штучно топили, але десь допустили помилку. |
| Аромат | Запах натурального продукту – насичений і запашний. Після додавання домішок, аромат стає невиразним. |
Запам’ятайте, якщо мед не кристалізується протягом 2-3 місяців, але максимум 4-х, то перед вами сурогат, наповнений величезною кількістю добавок, що можуть зашкодити вашому здоров’ю.
Пристрій силіконового нагрівача серії NPS
| Напруга живлення | 220 В |
|---|---|
| Потужність | 350 – 750 Вт |
| Довжина, ширина | за розміром ємності |
| Регулятор температури | 10 °С … 150 °С |
- Нагрівальний елемент — сплав нікелю.
- Оболонка — ламінований силіконовий каучук, посилений тканиною зі скловолокна.
- Терморегулятор з можливістю плавного регулювання температури від 10 до 150 °С.
- Датчик температури, розташований безпосередньо на гріючої поверхні.
- Пристрій для фіксації (2 пружини з зачепом).
- Електричний дріт довжиною 2 метри.
З наукової точки зору
він залишається таким же корисним, як і в момент відкачування. Чималу роль на кристалізацію меду надає вид бджіл, які власне займаються збиранням нектару з пилком, і перетворенням їх у кінцевий продукт.
Висока температура – це найлютіший ворог для меду, який знищується всі корисні властивості продукту, а в деяких випадках робить його небезпечним для здоров’я. Під впливом високої температури, мед кристалізується набагато швидше плюс виділяє шкідливі кислоти.
Умови зберігання
Численні експерименти і дослідження показали, що при температурі 15°С продукт максимально зберігає свою плинність і процес утворення осаду відбувається повільніше. При мінусовій температурі мед просто замерзає і перестає активно засахариваться, але глюкоза все одно повільно осідає на дно.
Але такі експерименти з температурою можуть призвести до псування продукту: втрати його смакових, ароматичних і лікувальних властивостей. Тому потрібно зберігати в темному і прохолодному місці, далеко від прямих сонячних променів.
Умови зберігання
Термін зберігання в цьому випадку може досягати 1 року. Головне пам’ятати, що проробляти цю процедуру слід тільки чистими приладами і ні в якому разі не допускати потрапляння бруду, пилу та інших сторонніх тіл, які можуть тільки зіпсувати його.
