Кисломолочні продукти – корисні властивості та можливу шкоду

Основні властивості і склад

Щоб визначити шкоду і користь молочних продуктів для людини, необхідно вивчити, з чого ж складається молоко і якими властивостями володіє. До складу продукту входять:

• Велика кількість білків, жирів. Перші містять у собі амінокислоти, без яких людський організм не зможе існувати. А також білки, які містяться в молоці, легше засвоюються, чим ті, що входять до складу м’яса.
• Для формування імунної системи необхідний молочний жир. Він допомагає в синтезі гормонів, а що міститься в насичених жирах холестерин сприяє нормальній роботі кишечника і печінки.
• У молочних продуктах у великій кількості знаходяться солі йоду, фосфору, калію, заліза і кальцію. Останній з яких сприяє зростанню і зміцненню кісток.

Особливу увагу необхідно приділити кисломолочним продуктам, так як їх склад і властивості відрізняються від звичайного молока:

• Такі продукти швидше засвоюються організмом. Наприклад, кефір перетравлюється в 3 рази швидше молока.
• Молочна кислота, що входить до їх складу, зупиняє поширення хвороботворних мікроорганізмів. Найчастіше велика кількість шкідливих бактерій, що знаходяться в кишечнику, при появі кислого середовища гине.
• До складу кисломолочних продуктів входить велика кількість мікроелементів. А концентрація різноманітних кислот, які так необхідні людському організму, що в 11 разів більше, чим у молоці.

Вивчивши їх склад і властивості, можна зробити висновок, що шкода і користь молочних продуктів до кінця не визначені. Для цього необхідно розглянути їх позитивні і негативні властивості.

Благотворний вплив кисломолочних продуктів на організм людини відомо ще з давніх часів. Наявність в них молочної кислоти, що сприяє нормалізації травної системи і знижує процеси гниття в кишечнику.

Користь кисломолочних продуктів обумовлена наявністю в них таких корисних елементів, як магній, фосфор і кальцій. Багатий вітамінізований склад робить такі продукти просто незамінними.

До корисних властивостей сквашенных видів також можна віднести:

• нормалізують мікрофлору кишечника і роботу шлунково-кишкового тракту;
• покращують метаболізм;
• зміцнюють кісткові тканини;
• нормалізують артеріальний тиск;
• запобігають появі атеросклерозу;
• виводять з організму шкідливі речовини (важкі метали, токсини, радіонукліди);
• підвищують імунітет.

Регулярне вживання кисломолочних продуктів позбавить від хронічних запорів, дисбактеріозу і коліту.

Насамперед варто проаналізувати властивості, якими володіють молочні продукти.

• Вони містять велику кількість білків і жирів. Білки містять амінокислоти, без яких неможливе існування людського організму. При цьому білки, що містяться в молоці, засвоюються краще, чим ті, що входять до складу м’яса.
• Молочний жир необхідний для формування нашої імунної системи. Він же відповідає за синтез гормонів. У насичених жирах міститься холестерин, а він потрібен для роботи кишечника і печінки.
• Також в молочних продуктах містяться солі йоду, заліза, фосфору, калію і кальцію. Особливо важливі останні – вони необхідні для росту і зміцнення кісток.

Окремо варто сказати про користь і шкода кисломолочних продуктів. Вони відрізняються від звичайного молока, мають інший склад і властивості.

• Ці продукти відрізняються тим, що дуже швидко засвоюються. Так, кефір перетравлюється приблизно в три рази швидше, чим звичайне молоко.
• Молочна кислота в їх складі гальмує поширення хвороботворних бактерій. Зазвичай патогенна флора у великій кількості мешкає в кишечнику, але при створенні кислого середовища багато її представники гинуть.
• У їх складі велику кількість мікроелементів. А концентрація різних кислот, необхідних нашому організму, в кисломолочних продуктах в одинадцять разів більше, чим у молоці.

Користь від вживання молока

В даний час між дієтологами виникає все більше суперечок про користь і шкода молочних продуктів для організму людини. Одні впевнені, що такі продукти погано засвоюються і розщеплюються організмом. Інші стверджують протилежне, що це найбільш важлива їжа після грудного молока.

Позитивний результат від постійного вживання молочних продуктів:

• Кальцій, що входить до складу молока, сприяє зміцненню кісток, нігтьової пластини і волосся. Особливо важливо поповнювати баланс даного елемента дітям і літнім людям, кістки яких з кожним роком стають крихкими.
• Вважається, що з допомогою молока можна скинути зайву вагу. Так як цей продукт добре насичує організм і не викликає почуття голоду.
• Зменшують вплив токсичних і радіоактивних речовин, а також молоко має бактерицидні властивості.
• Використовуються для профілактики захворювань. Молоко знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

Всім добре відомо, що кисломолочні продукти сприяють нормалізації травлення. Наприклад, кефір прекрасно застосовується в лікуванні закрепів і отруєнь. З цієї причини кисломолочні продукти чудово підходять для бажаючих схуднути.

Проте не все так однозначно, користь і шкода молочних продуктів для здоров’я ще не доведені, і тільки починаються фундаментальні дослідження на цей рахунок. Але вже зараз можна стверджувати, що:

• Не весь кальцій, поступає з молоком, залишається в людському організмі. До складу продукту входить речовина, що є окислювачем, тому частина кальцію йде на нейтралізацію елемента. Бувають випадки, коли для використовується і кальцій, що знаходиться в організмі.
• Лактоза, потрапляючи в організм, розщеплюється на глюкозу і галактозу. Перший елемент прекрасно засвоюється людським організмом і використовується ним в якості джерела енергії. А ось другий компонент не виводиться, а осідає в суглобах. Це може стати причиною появи артриту і целюліту.
• Любителям натуральної продукції при купівлі молока слід розпитати у продавця умови утримання корів. Так як таке молоко може стати джерелом зараження небезпечними захворюваннями.

Вживання молока у великих кількостях не принесе стільки користі, як людям розповідали в дитинстві. Однак його помірний прийом подарує організму деякі корисні вітаміни і елементи.

В даний час існує цілий рух, який проти вживання казеїну (молочного білка). Це обумовлено тим, що деякі люди не в змозі перетравлювати. Як і глютен, він утворює згустки в кишечнику, що гальмує перетравлення їжі.

У молоці можна виявити два типи казеїну (А1 і А2). Перший тип зустрічається виключно в коров’ячому молоці, і саме він викликає труднощі з травленням. А ось інший тип міститься в людському, козячому, овечому і перетравлюється набагато легше.

Фахівці відзначають, що шкода і користь молочних продуктів напряму залежать від походження напою. Так впевнені люди, що корова, молоко якої вони збираються пити, паслася на лузі, а не стояла в загоні і харчувалася комбікормом з хімічними добавками. Адже деякі препарати, які дають худобі, набагато небезпечніше казеїну.

Крім цього, молоко активно бере участь у побудові м’язів і спалювання жирових відкладень. І все це завдяки тому ж казеїну. Він надходить в організм, і через його дуже повільного розщеплення виникає постійна потреба в амінокислотах, які організм використовує для відновлення і підтримки м’язів.

Тому чим сильніше тренування, тим більше амінокислот вимагає організм. Звичайно, користь і шкода молочних продуктів для схуднення викликають дискусії, проте немає сумнівів, що для відновлення організму після фізичних навантажень молоко підійде найкращим чином.

Але не все так просто з продуктами з молока. Вони також можуть приносити і шкоду.

• Далеко не весь кальцій, що міститься в молоці, залишається в людському організмі. Містяться в складі харчових речовин, які є окислювачами, частина кальцію йде на їх нейтралізацію. У рідкісних випадках може використовуватися і кальцій, який вже перебував у нашому організмі.
• Лактоза, потрапивши в наш організм, поділяється на глюкозу і галактозу. І якщо перша засвоюється і стає джерелом енергії, то друга не виводиться, а накопичується в суглобах. Це може призвести до артриту і появі целюліту.
• Молоко може бути небезпечним, якщо отримано від заражених корів. Якщо ви негативно ставитеся до продукції з супермаркету з тривалим терміном зберігання і купуєте натуральне молоко, то постарайтеся з’ясувати всі подробиці про умови утримання корів.

Багато людей (приблизно 16% росіян) не можуть насолоджуватися молоком і КП з-за непереносимості лактози. У разі їх потрапляння у шлунок молочного цукру викликає сильне розлад. КП також входять в десятку найсильніших алергенів, тому слід бути дуже обережним при виникненні підозрілих ефектів.

Також існує ряд поширених хвороб, при яких краще не їсти жирні КП і взагалі звести їх вживання до мінімуму. До них відносяться:

• ожиріння;
• гіпертонія;
• хвороби печінки і жовчних каналів;
• гепатит різних форм;
• атероскрероз.

При будь-яких хворобах шлунка і кишечника слід узгодити свій раціон з лікарем і намагатися не порушувати балансу. Всі кисломолочні продукти відрізняються по кислотності, жирності і насиченості бактеріями.

Сильний шкоди можуть завдати продукти з вичерпаним терміном придатності та порушенням технологій виробництва. Найбезпечніші КП з магазину повинні мати невеликий термін придатності і вживати їх у їжу не бажано за день до його закінчення. В кефірі, наприклад, на 3-й день вміст спирту зростає на 0,18%.

Популярні йогурти та інші КП з барвниками і добавками не заподіють шкоди в невеликих кількостях, але і користі від них ніякої. Для їх виготовлення, як правило, використовують не найкращу сировину і згущують його крохмалем.

Варто обережно ставитися і до продукції приватників на ринках, адже вони вкрай рідко дотримуються всі санітарні норми, керуючись доступними сільськими технологіями. Якщо домашній товар не перевірено хоча б деякими знайомими протягом тривалого часу — брати його небезпечно!

Користь від вживання молока

Незважаючи на те, що кисломолочні продукти дуже корисні, їх кількість краще обмежити в наступних випадках:

• підвищена кислотність шлунка;
• діарея;
• захворювання печінки і жовчного міхура;
• панкреатит і виразка шлунка.

При виборі кисломолочних продуктів важливо орієнтуватися на терміни придатності і склад. Наприклад, йогурти, що містять велику кількість консервантів і цукру, можуть призвести до алергічних реакцій і надмірної ваги.

1. Зменшити або виключити молочні продукти.
2. Посилити роботу печінки — додати в раціон білкові продукти (метіонін для детоксикації), овочі і фрукти — джерело вітамінів групи В та С.
3. Додати омега-3, щоб усунути негативну дію казеїну на організм і відновити кишечник.
4. Використовувати спеції в раціоні — корицю, куркуму, кайенский перець щодня, щоб прибрати слиз, що утворилася після молочних продуктів.

Протипоказання

Кому потрібно пити молоко і вживати молочні продукти?

• Дітям – для формування скелета і запобігання захворювань опорно-рухового апарату.
• Літнім людям. Їм молоко необхідно для запобігання захворювань кісток, для збереження зубів.
• Спортсменам. Міститься в продуктах білок необхідний для формування і зміцнення м’язів.

Кисломолочні продукти будуть корисні людям, які страждають від закрепів і метеоризму (його причиною є поширення шкідливих бактерій в організмі, а кефір і йогурти допомагають це зупинити), а також котрі худнуть: ці продукти дуже поживні й ситні.

Молоко не варто вживати в наступних випадках.

• Якщо у вас непереносимість цього продукту. Її причиною є нездатність організму виробити ферменти, які необхідні для перетравлення молока і продуктів з нього.
• При загостренні хронічних захворювань кишечника.
• Перед операцією.
• У деяких випадках при проблемах з печінкою, про що детальніше буде сказано нижче.
• При проблемах з нирками. Серйозне протипоказання – камені.

Від кефіру і йогуртів краще відмовитися наступних категорій осіб.

• Маленьким дітям – вони поки що не здатні перетравлювати ці продукти.
• Людям, страждаючим від гастриту з підвищеною кислотністю: кефір лише погіршить ситуацію.
• Страждають гепатитом.

Існують випадки, при яких вживання молочних продуктів небезпечно для здоров’я. Серед них:

• непереносимість компонентів молока;
• загострення хронічних захворювань кишкового тракту;
• перед операцією;
• при захворюваннях печінки;
• при проблемах з нирками.

А ось від кисломолочних продуктів варто відмовитися:

• маленьким дітям;
• людям, страждаючим від гастритів з підвищеною кислотністю;
• хворіють гепатитом.

При прийомі молока слід обов’язково враховувати його протипоказання.

Відео по темі

AnnemarieColbin — доктор, викладач і засновник TheNaturalGourmetInstituteforHealthandculinaryarts в Нью Йорку, автор книги FoodandOurBones: TheNaturalWaytoPreventOsteoporosis. У своїй книзі він розповідає, що молочні продукти вимивають кальцій з кісток, а не зберігають, як це вважали раніше.

І цей процес веде до розвитку остеопорозу. Доктор підкреслює, що жінки США та Північної Європи, в раціоні яких є молочні продукти, частіше страждають остеопорозом, захворюваннями серця, рак молочної залози.

Що стосується Азії — Індії, Таїланду і т. д., то там немає великої кількості молочних продуктів, там є рослинна молоко і всі щасливі, і про корів і тип молока я писала вище. Тому, я думаю порівнювати хто і як переносить молоко, тут немає можливості. Культура застосування у всіх різна.

Для жінок

За результатами недавніх досліджень, молоко корисно для жінок, так як воно знижує ризик появи міоми матки та раку яєчників. Для профілактики необхідно випивати не менше двох склянок продукту в день.

Входять до складу молока мікроелементи впливають на здатність організму виробляти колаген. Цей елемент необхідний для підтримки молодості шкіри і допомагає боротися з появою зморшок.

Користь кисломолочних продуктів ще й ось у чому:

• міститься в них кальцій засвоюється краще, чим входить до складу молока, тому завдяки кефіру і йогуртам зміцнюються нігті і волосся;
• вони виводять з організму токсини.

Для чоловіків

Молоко дуже корисно для чоловіків, які займаються спортом. Завдяки цьому продукту процес нарощування м’язової маси піде набагато швидше. Молочні продукти можна назвати натуральними аналогами протеїнових коктейлів.

Деякі фахівці вважають, що молочні продукти позитивно впливають на потенцію.

Однак при надмірному споживанні молока з’являється ризик розвитку онкологічних захворювань. Це викликано великою кількістю естрогену – з його допомогою домагаються цілорічного отримання молока від корів.

Для чоловіків корисніше вживати топлене молоко.

Суперечності про жирності продукту

Ще на початку 70-х років з’явилися противники молока з-за його жирності. Ними стали жінки та дівчата, що сиділи на знежиреної дієти. В даний час бум цієї системи живлення пройшов. Тепер людям стало по-справжньому цікава користь і шкода знежирених молочних продуктів.

Саме в той період на прилавках вперше з’явилися йогурти, сир і сир з нульовим відсотком жирності. І тільки зараз учені оприлюднили інформацію, що корисні речовини (вітаміни А, D, Е і кальцій), які знаходяться в молоці, не засвоюються, якщо жирність продукту менше одного відсотка.

Крім того, разом з жиром молочні продукти втрачають свій натуральний смак і набувають хімічний. Для відновлення смаку в таку продукцію стали додавати харчові добавки та ароматизатори, які в більшості випадків містять цукор.

Тому користь і шкода знежирених молочних продуктів будуть залежати від того, якої думки дотримується людина.

Для дітей

Важливо знати, що молоко можна давати дітям тільки після п’яти років. Починати варто з малих порцій, щоб переконатися, що організм дитини точно до цього готовий.

Дитині, яка досягла необхідного віку, молоко буде корисно, так як воно:

• необхідно для правильної роботи серцево-судинної системи;
• позитивно позначається на формуванні нервової системи;
• є надійним засобом від безсоння;
• зміцнює імунітет;
• допомагає вилікувати хворе горло – діти часто застуджуються, а багато ліків від кашлю їм поки протипоказані. У цьому випадку виручає тепле молоко, яке необхідно змішати зі столовою ложкою меду. Такий напій має приємний смак, що також важливо для дітей.

Противники лактози

У сучасному світі дуже популярно обговорювати непереносимість молока. Тому шкода і користь молочних продуктів залишаються під великим питанням. Люди впевнені, що саме цей напій викликає у них такі симптоми, як здуття, нетравлення, гази, синдром роздратованого кишечника і висипання на шкірі.

У більшості випадків людина безпідставно приписує ці відчуття вживання молочних продуктів, а на ділі ніяких медичних доказів цьому немає. Люди впевнені, що непереносимістю молока страждає кожна п’ята людина, що живе на планеті. Однак офіційна статистика стверджує, що це всього лише 5 % населення.

Така непереносимість виникає лише у тих, у кого організм не виробляє достатню кількість ферменту лактази, який допомагає засвоювати лактозу або молочний цукор. В нерозщепленому вигляді вона залишається в травній системі. Це дає грунт для розмноження шкідливих бактерій, які викликають діарею, метеоризм і коліки.

Вчені провели дослідження 10 мільйонів чоловік, які повністю відмовилися від молочних продуктів. І прийшли до висновку, що 53 % з них не зверталися до лікарів зі своїми симптомами, а самостійно вирішили, що причиною нездужань стало молоко.

При панкреатиті

Для хворих панкреатитом існує безліч обмежень у харчуванні. Однак вони не поширюються на кефір. Навпаки, цей кисломолочний продукт корисний і рекомендований до вживання, але з урахуванням деяких важливих моментів.

• Його можна вживати через десять днів після загострення. Кефір стане відмінним вечерею, який не буде перевантажувати травну систему. При цьому він досить ситний.
• Коли хвороба відступає, продукт можна пити в будь-який час доби. Його також використовують як заправку для фруктового салату. Але не можна перевищувати встановлену норму – один стакан напою в добу.

При діабеті

Користь і шкода молочних продуктів взагалі є спірною темою. Але особливо це стосується вживання молока діабетиками. Раніше всі були згодні з тим, що цей напій корисний діабетикам. Потрібно лише знати про деякі обмеження.

• Не можна пити парне молоко. З-за нього підвищується рівень глюкози в крові.
• Пити можна лише нежирне або взагалі знежирене молоко.
• Є і кількісне обмеження – не більше двох стаканів в день.
• Особливу обережність треба дотримуватися, вживаючи йогурти. Ретельно перевіряйте їх складу. Як правило, в них міститься багато додатково доданого цукру.

Журнал «Пользатеево» радить діабетикам віддавати перевагу козячим молоком, так як в ньому відсутні глюкоза і галактоза.

Що таке термостатна молочна продукція

Термостатный – це такий спосіб вироблення молочних продуктів, при якому сировина на виробництві відразу розливають у споживчу ємність (склянки, пляшки, пакети). Потім туди ж вносять закваски і поміщають в спеціальні камери з певною температурою для подальшого сквашування.

У цій же упаковці товар потрапляє до споживачів. Якість отриманої продукції досить висока: консистенція рівномірна, згусток щільний і не порушений. А ось користь і шкода термостатних молочних продуктів ще необхідно визначити.

Вчені визначили, що новий спосіб виробництва зберігає всі корисні властивості молока. Білок термостатного кефіру, йогурту, сметани засвоюється на 30 % швидше, чим білок цілісного. Таку продукцію рекомендують давати дітям починаючи з семимісячного віку.

Для печінки

Молоко дуже корисно для печінки. Воно містить фосфоліпіди, які зміцнюють стінки клітин органу. Але ось при захворюваннях печінки вживання молока – питання індивідуальне. Деяким людям воно допомагає полегшити стан. У деяких викликає алергію.

А ось кефір і кисле запобігають ожирінню печінки. Саме воно стає причиною цирозу і навіть раку.

Під час загострень хвороб печінки можна (з дозволу лікаря) спробувати кефірну дієту – вживати по п’ять склянок продукту в день. Це допомагає відновити роботу органу.

Користь кисломолочних продуктів і їх види

Вся подібна продукція за способом виготовлення поділяється на два види: природного та змішаного бродіння.

До першого виду можна віднести сметану, йогурт, сир, кисле молоко та інші.

До другого виду належать: кефір, кумис та інші. Вони утворюються в процесі спиртового та кисломолочного бродіння.

Найбільш поширеним видом є кефір. У ньому міститься велика кількість кальцію, вітамінів і корисних бактерій.

Ще одним популярним і улюбленим багатьма продуктом є йогурт. Користь здоров’ю принесуть тільки натуральні, отримані в процесі природного бродіння, йогурти. Натуральний варіант має короткий термін придатності і несе в собі величезну користь для організму.

Сир є одним з найбільш корисних кисломолочних продуктів. До його складу входить велика кількість кальцію, амінокислот і білка.

Сметана корисна для нормального травлення. Її рекомендують вживати у свіжому вигляді, використовуючи її в якості заправки до салатів, запіканок або сиру.

Багато фахівці єдині в думці, що кисломолочну продукцію легше засвоювати людині, чим цільне молоко. До того ж щоденне вживання кефіру, айрану, кисляку допомагає налагодити роботу кишечника, печінки і нирок. З кисломолочними продуктами можна скинути вагу і привести себе в форму.

Кожен продукт цієї групи має свій неповторний смак і певний вплив на організм людини. Так:

• Кефір покращує роботу кишечника, психічний стан і сон.
• Сир – джерело вітамінів, сприяє швидкому зрощення зламаних кісток.
• Яка користь і шкода молочного сирного продукту? Він зміцнює хрящову тканину і підвищує регенерацію. Щоб запобігти шкоди продукту, вживайте його в помірних кількостях.
• Ряжанка втамовує спрагу, збуджує апетит, поліпшує роботу травної системи.
• Йогурт сприяє поліпшенню травних процесів, нормалізує роботу нервової системи і відновлює гормональні функції.
• Сметана покращує апетит, позитивно впливає на гормональну систему.
• Айран втамовує спрагу, сприяє зміцненню імунної та нервової системи.

Крім цих популярних видів, існують кисломолочні напої, виготовлені за спеціальною технологією. Одним з них є «Сніжок» – молочний продукт, користь і шкода якого протягом 50 років викликають суперечки.

Цей продукт випускається з 70-х років минулого століття. Його рекомендують вживати хворим на цукровий діабет, людям з надмірною вагою і тим, хто має серцево-судинні захворювання. При вживанні «Снєжка» їжа легше засвоюється.

Молочний білок і кальцій, які так важливі для скелета, м’язів, серця і нервової системи, засвоюються в кислому середовищі в 2 рази швидше і в 3 рази якісніше, чим при питті звичайного молока. Всі, без винятку, КП, містять молочну кислоту, яка зупиняє бродіння і гниття в шлунку і кишечнику.

У літній сезон вони покращують захист шкіри від сонця, рятують від спраги і частково знімають тягар. Взимку кисломолочні продукти зміцнюють імунітет

Будь КП можна їсти вдень і ввечері, що поліпшить сон і допоможе краще відпочити. Справа в тому, що вони покращують обмін речовин. Це зменшить втому, допоможе скинути вагу, набрати суху м’язову масу і зменшити набряклість тіла. Один з найбільш насичених білком КП — це сир.

Це робить продукт незамінною частиною лікування застуди та вірусів. Більш того, він підтримує гостроту зору.

Кисляк (варенець, ряжанка) допомагає краще справлятися з хворобами печінки і атеросклерозом, підвищує кислотність при гастриті і сприяє схудненню.

Один з найбільш смачних кисломолочних продуктів — це ацидофілін. Він допомагає позбутися від нудоти, діареї, виразок, панкреатиту, безсоння і прискорює загоєння сонячних опіків.

Натуральність молочних продуктів

Крім продуктів, зроблених з незбираного молока, існують і такі, які виготовлені без молочного жиру. Користь і шкода замінника молочного продукту викликає багато суперечок як у фахівців і дієтологів, так і у звичайних людей.

Найчастіше його використовують для виготовлення шоколадних паст, згущеного молока, сирних, сметанних продуктів, морозива, спредів.

Замінник складається з поліненасичених жирних кислот. Тому отримані продукти здатні зберігатися тривалий час, а також зберігати свої натуральні смакові якості.

Насправді такі замінники не представляють небезпеки, так як це всього лише суміш рослинних олій. А деякі дієтологи рекомендують під час дієти віддавати перевагу саме таким продуктам.

Спори з приводу шкоди і користі молочних продуктів можуть тривати постійно. Однак кожна людина сама вибирає, якою сторони дотримуватися і варто прибирати з раціону такий знайомий із дитинства продукт. Адже в молоці і молочних продуктах міститься багато корисних речовин.

Джерело