Класифікація меду ботанічним походженням
Натуральний мед може бути квітковим, падевым або змішаним. Точно визначити приналежність ласощі до одного з трьох видів можна тільки в спеціальних лабораторіях. Квітковий мед виходить при переробці бджолами нектару рослин.
Падевий мед утворюється при збиранні комахами медвяної роси і паді. Медяна роса виділяється клітинами дерев і чагарників у вигляді солодкуватого смолянистого речовини. А падь – це густа рідина, що виділяється попелицями та іншими комахами, які живляться рослинними соками.
Така різновид меду не годиться для вживання бджолами в їжу з-за підвищеного вмісту мінеральних речовин, однак для людей він дуже корисний. Відрізняється десерт темним відтінком, щільної і густою текстурою і легким гіркуватим присмаком. В чистому вигляді в Росії майже не зустрічається.
Змішані сорти меду являють собою природну суміш квіткових і падевых медів.
Інші рідкісні сорти меду та їх основні властивості
Мед володіє оздоровчою дією. Цукор які містяться в меді сприяють зниженню холестерину в крові, розширення коронарних судин, ліквідації запальних процесів у шлунково-кишковому тракті.
Мед сприяє зміцненню м’язової і нервової системи, засвоєння білків. Мед зміцнює імунну систему організму, володіє антимікробними властивостями, ефективно лікує рани, зменшує набряк.Мед також діє як болезаспокійливий, використовується як протиотруту при отруєнні грибами, алкоголем.
Мед підвищує опірність організму до зовнішніх несприятливих умов для організму: перепадів температури, погоди, впливу радіації на організм, стимулює процеси регенерації, знімає розумову і фізичну перевтому, покращує пам’ять і допомагає при головних болях, діє заспокійливо і покращує сон при безсонні.Цей натуральний продукт сприятливо впливає на серцево-судинну систему.
Перерахую ще кілька рідкісних сортів меду.
Кам’яний мед володіє приємним запахом і смаком.
Його виробляють дикі бджоли, що мешкають в розколинах скель.
Кам’яний мед не такий липкий, як інші сорти і зберігати його можна кілька років.
А от якщо в спеціальних печах з кам’яного меду випарити вологу, то він стане твердим, як камінь.
Радіоактивний мед. Чи Не правда дивна назва? А причиною тому вміст у меді радію, що в свою чергу обумовлено тим фактом, що властивості будь-якого меду залежать від рослин, з яких зібрано нектар.
Так наприклад радій концентрується в конюшині, і якщо нектар був зібраний тільки з конюшини або здебільшого з квіток цієї рослини, то і зміст радію в меді буде досить високо. Радіоактивний мед використовують у медицині для лікування онкологічних захворювань.
Самим незвичайним з рідкісних сортів меду, але в той же час і найкориснішим вважається падевий мед. Цей мед бджоли виробляють не з нектару квіток будь-яких рослин, а з екскрементів комах-паразитів (соку рослин, переробленого комахами).
Як би дивно це не звучало, але саме падевий мед володіє набагато більш корисними властивостями, чим мед квітковий. Текстура падевого меду тягуча, темний колір, смак досить специфічний. Застосовують його в лікуванні людей, що страждають анемією.
Особливу увагу хотілося б звернути на мед помаранчевий. Цей мед дуже приємний на смак і має аромат квіток цитрусових рослин (лимон, апельсин, мандарин), оскільки саме з них бджоли збирають нектар для виробництва помаранчевого меду.
Віднесу його до рідкісних сортів меду тому, що далеко не скрізь ростуть цитрусові дерева.
Бурачковый мед бджоли збирають з квітів огіркової трави. Мед дуже ароматний, своїм смаком нагадує огірок. Колір бурачкового при відкачуванні меду світло-жовтий або янтарний.
Вербовий мед бджоли виробляють з нектару квіток різних чагарникових і деревних порід верби. На території Росії налічується близько 170 різновидів верби. Мед верби володіє приємним смаком, має янтарно-золотистого кольору, при кристалізації набуває дрібнозернисту структуру і кремовий відтінок.
Бджоли заготовляють вербовий мед ранньою весною і, як правило, витрачають його в сім’ї, але якщо бджолярами створюються спеціальні сім’ї-медівники, що займають на пасіці 10-11 вуличок, вони дають від 20 до 80 кг товарного меду. Для зимівлі бджіл цей мед непридатний.
Тюльпановий мед бджоли заготовляють з нектару, зібраного на квітках декоративного тюльпанового дерева, що є гарним медоносом. Мед виходить червонуватого відтінку, володіє хорошими смаковими і ароматичними властивостями.
Ну і наостанок хочу розповісти вам про отруйному меді.
Мед цей бджоли виробляють з нектару квіток отруйних рослин Малої Азії.
У творі давньогрецького полководця і письменника Ксенофонта «Відступ 10 000 греків» було описано масове отруєння отруйною медом.
Воїни Ксенофонта отруїлися цим медом, але ніхто з них не загинув.
Симптоми отруєння отруйною медом проявляються через 20 хвилин – 2 години з моменту його вживання в їжу.
Якщо людина слабка і виснажений, отруєння виявляється дуже бурхливо, з’являється задерев’янілість, зуд у всьому тілі, блювання. Можлива навіть втрата свідомості. Пульс прощупується слабо, падає в особливо важких випадках до 30 ударів/хв.
Ефективним способом знешкодити отруйний мед є його нагрівання до 50 градусів Цельсія. Отруйні речовини при цьому руйнуються, а смакові якості зберігаються.
Зберігання та застосування меду
Краще зберігати мед у чистій скляній тарі, надійно закритою, так як мед гігроскопічний і здатний в себе вбирати сторонні запахи і вологу, краще в темному місці.
Зміцнюйте медом здоров’я, але в розумних межах. Як в лікувальних, так і в профілактичних цілях рекомендується вживати в добу дорослим по 60-100 г, дітям до 12 років-30-50 г або з розрахунку 0,5-1 г меду на 1 кг маси тіла людини незалежно від віку.
Зазвичай мед приймають двічі на добу або на ніч для більш спокійного сну, попередньо розчинивши його у воді, молоці або настої трав. При цьому необхідно враховувати, що мед є калорійним продуктом, — 100 р меду містять 340 кілокалорій.Все добре в розумних межах.
Як розрізнити сорти меду за місцем збору?
Дбайливі бджоли працюють у природних краях з різними зональними та ландшафтними особливостями. В залежності від того, де стояла пасіка, виділяються наступні групи (у кожної з них входять кілька сортів меду):
- Польовий мед. Це поширений і досить доступний вид поліфлерного меду, який збирають найчастіше в степовій і лісостеповій місцевості. Відрізняється приємним ароматом дикорослих трав.
- Луговий мед. Видобувається з рослин рівнинних і альпійських лугів. Цінується він вище попереднього, так як зібрати його складніше.
- Тайговий мед. Елітний вид меду з дивовижними якостями та ароматом. Родом він з пасік в зонах тайги. Багато з рослин-медоносів для такого ласощі ростуть тільки в цій місцевості.
- Гірський мед. Пасечные угіддя у високогірних районах вимагають великої праці, тому такий мед дорожче інших. Цінність полягає також і в його унікальному складі.
Темні сорти
По колірних якостей виділяють світлі і темні медові сорту. Пігменти переходять від квітки, з якого зібрано нектар. До світлих сортів відносяться буркуновий, липовий, акацієвий і інші різновиди меду з легким приємним смаком.
Темні сорти (гречаний, вересковий, каштановий та ін) відрізняються більш густим, з насиченим смаком пряною гірчинкою. Вважається, що більше вітамінів в світлому меді, а важливих для людського організму мікроелементів (заліза, марганцю, міді) і білкових сполук – у темному.
Каталог темних сортів меду:
- гречаний;
- вересовий;
- лопуховий;
- каштановий;
- тюльпан;
- горобиновий.
До темним сортам відносять мед, збагачений залізом. Як правило, саме метал впливає на забарвлення продукту. Найбільш відомі види – гречаний і вересовий. Це найпопулярніші сорти меду.
Різновиди меду за консистенцією (в’язкістю)
Свежеоткачанный мед може бути рідким (конюшини, акацієвий) і більш густим (хвойний, вересковий). Відомо також, що мед, який зібрали у вологу погоду, жиже того, що отриманий посушливим літом. При зберіганні через 1-2 місяці мед поступово каламутніє і зацукрується, стаючи щільним і іноді навіть твердим.
Зацукрований мед може мати дрібнозернисту структуру (кристалики менше 0,5 мм) і крупнозернистий (кристалики більше 0,5 мм). З-за підвищеного вмісту колоїдних речовин, білкових сполук та полісахаридів повільніше зацукровується мед з квітів акації, шавлії, вишні і падевий; швидше — люцерновий, гречаний, соняшниковий, еспарцетовий.
Вибираємо мед за методом добування і обробки
За технологічною ознакою мед поділяється на
- відцентровий,
- стільниковий,
- секційний,
- пресований.
Відцентровий мед відкачують за допомогою медогонки. Стільниковий мед, абсолютно чистий і зрілий, продають у природному упаковці – у бджолиних стільниках. Секційний стільниковий мед укладено в особливі фанерні чи пластикові секції. Пресований мед виходить шляхом віджиму – стільники при цьому ламаються.
Вибираючи заповітну баночку в магазині, кожен неодмінно хоче купити найкращий мед. Однак не існує однозначної відповіді на запитання: який мед краще, смачніше і корисніше? Пам’ятайте, залежно від сорту, бджолине ласощі буде мати різний смак, аромат і відрізнятися переліком цілющих властивостей.
Перед тим, як розплатитися з продавцем, прочитайте опис вподобаного сорту. Наявність сертифіката відповідності також додасть упевненість в тому, що продукт не фальсифікований, відповідає заявленому на етикетці рослині-медоносу, місця і часу збору.
Бажаємо смачних і корисних для здоров’я та довголіття покупок!
Рекомендуємо почитати
Як перевірити мед в домашніх умовах
Як вибрати мед
