Перлова каша користь і шкода для організму

Вибір крупи

У 100 грамах приготовленої перловки міститься (в % від рекомендованої добової норми споживання) (1):

• Калорійність: 123 ккал (6%).
• Вуглеводи: 28,2 г (9%).
• Жири: 0,4 г (1%).
• Білок: 2,3 г (5%).
• Клітковина: 3,8 м (15%).
• Тіамін: 0,1 мг (6%).
• Рибофлавін: 0,1 мг (4%).
• Ніацин: 2,1 мг (10%).
• Вітамін B6: 0,1 мг (6%).
• Фолієва кислота: 16 мкг (4%).
• Залізо: 1,3 мг (7%).
• Магній: 22 мг (5%).
• Фосфор: 54 мг (5%).
• Цинк: 0,8 мг (5%).
• Мідь: 0,1 мг (5%).
• Марганець: 0,3 мг (13%).
• Селен: 8,6 мкг (12%).
• Омега-3 жирні кислоти: 21 мг.
• Омега-6 жирні кислоти: 193 мг.

Щоб отримати максимальну віддачу від вживання перловки, рекомендується спочатку вимочити її. Також ви можете пророщувати ячмінні зерна або купувати вже пророщені. Вживання пророщеного ячменю допомагає збільшити кількість поживних речовин в його складі та поліпшити ступінь їх засвоєння.

Перлова крупа, порівняно з пророщеним ячменем, містить певні антинутриенты, наприклад, фитиновую кислоту, яка зв’язуються з поживними речовинами і ускладнює їх засвоєння. Замочування і пророщування зерен ячменю, в тому числі замочування перлової крупи, можуть допомогти значно знизити рівень антинутриентов, роблячи зерно більш корисним, а також легше засвоюваним. Це також може в деякій мірі зменшити кількість глютену, присутнього в перловке.

Численні дослідження показали, що, коли зерна вимочуються або проращиваются, зазвичай спостерігається поліпшення ступеня засвоюваності поживних речовин, а також збільшення рівня вітамінів, мінералів, білків і антиоксидантів (2, 3, 4).

Перлова каша вважається дієтичним блюдом з калорійністю 110 Ккал у 100 грамах.

В сухому вигляді у крупи ця цифра дорівнює 310 Ккал, але вона так людьми, як правило, не вживається, тільки тваринами. І залежно від добавок, вона змінюється:

• відварена на молоці – 156 Ккал;
• на бульйоні з м’яса – 102;
• розсольник – 44;
• каша з грибами – 106,2;
• з куркою – 150.

Існує думка, що перлова каша довго перетравлюється травною системою – це не вірно, вона дуже швидко засвоюється без всяких відкладень у вигляді жиру в тілі, тому і вважається корисною для схуднення. А довго засвоюватися може недоваренная крупа.

Існує дієта на основі перловки, допомагає відносно швидко і на тривалий час позбутися від зайвої ваги. Проводити її рекомендується не частіше одного разу на 1-2 місяці, дотримуючись таких правил:

1. Крупа під час варіння збільшується в обсязі до 6 разів – це слід враховувати, щоб не довелося викидати не з’їдений продукт.
2. Готувати перлову кашу потрібно тільки на воді.
3. Активне спалювання жирових запасів починається на 3 добу після початку дієти – в перші ж кілька днів виводиться зайва рідина, шлаки і поклади в кишечнику.
4. Для більшої ефективності і швидкості протікання процесів схуднення, потрібно буде змінити звичний спосіб життя на активний – як мінімум, більше ходити, а як максимум, записатися у фітнес зал і почати регулярно вдосконалювати свою фігуру.
5. Так як перловка має хоч і слабовыраженным, але все ж зневоднюються властивістю, то протягом дня потрібно пити воду (без солі і вуглекислоти), зелений чай та інші трав’яні відвари. А перед сном допустиме вживання 200 грам знежиреного або 1% кефіру (біокефіру).
6. Рекомендується зменшити звичний розмір порції, збільшивши кількість прийомів їжі до 5-6 разів у день і потроху.

При такій дієті немає необхідності додатково приймати вітаміни і мінерали, так як раціон збалансований.

Щоб перлова каша принесла максимум ефективності та користі, необхідно її правильно готувати, для чого існує простий рецепт:

• В пропорції 1/5 склянку крупи заливається теплою або гарячою водою, відповідно, після чого вона залишається на 12 годин;
• Після закінчення зазначеного часу долити 3 склянки простої води і поставити на повільний вогонь, регулярно знімаючи піну;
• Коли вся вода випарується, каструля знімається з плити і закутується теплою тканиною на 10-15 хвилин.

Подібний спосіб готування, крім збереження всіх корисних властивостей злаку, ще й скорочує час термообробки.

Дуже корисно їсти перлову кашу вранці і не тільки для схуднення, а взагалі для загального оздоровлення. Такий сніданок довго дозволить відчувати ситість, не перевантажуючи органи травлення, наповнивши організм всіма необхідними елементами для нормальної життєдіяльності.

Слід знати, як приготувати кашу кількома способами, зберігши цінні властивості, вітаміни і мікроелементи. Основний рецепт включає попереднє вимочування. Для цього слід вимити і залити крупу холодною водою на дві години, щоб вона ввібрала вологу і набухла.

Приготувати кашу з перлової крупи можна і значно швидше. Для цього на склянку крупи береться літр холодної води, після закипання гаряча вода зливається, а крупа знову заливається холодною водою і вариться до кінця.

Можна придбати як фасований так і ваговий продукт. При виборі крупи треба звертати увагу на важливий ознака – вона повинна бути теплого золотисто-бежевого кольору, без чорних крапок.

Якщо продукт продається на вагу, то слід перевірити крупу на наявність неприємного запаху. Не повинно бути ноток згірклості, це свідчить про несвіжості крупи. Термін зберігання сухого продукту становить не більше року, тому треба дотримуватися обережності та уникати старої крупи.

У продажу є готові консерви з перловки. Така каша зберігає корисні властивості і цілком придатна до вживання в похідних умовах. При виборі треба дивитися на дату виготовлення, крім того, банку не повинна мати вм’ятин і здуватися.

Таким чином, якщо немає протипоказань, перловка дуже корисна для організму. Вона сприятливо впливає на процес кровотворення і серце, ендокринний фон і стан нервової системи. Лікарі рекомендують вживати кашу з перлової крупи під час лактації, а також для поліпшення зору і профілактики остеопорозу.

Страви з перловки посилюють імунітет і є прекрасним натуральним продуктом для попередження онкопатологій. Щоденне вживання каші з перлової крупи дозволить почувати себе здоровим, енергійним і зберегти молодість.

Користь і шкода в даному випадку неоднозначні, адже ця каша допомагає при різних захворюваннях завдяки своєму багатому складу. Так, наприклад, при хворобах шлунково-кишкового тракту з-за великого вмісту клітковини ця крупа допомагає позбавитися від постійних запорів, а також очистити наш кишечник від небажаних відкладень.

Дуже корисна і вода, в якій замочувався ячмінь. У ній міститься гордецін, який має властивості антибіотика і виліковує від різних грибкових захворювань.

Користь і шкода перлової крупи добре відомі людям, страждаючим камнеобразованиями в нирках, жовчному і сечовому міхурах, завдяки що міститься в ній кремнієвої кислоти, яка згубно діє на всякого роду шлаки, пісок і камені, які оселилися в нашому організмі.

Лікарі рекомендують їсти перлову кашу людям, які тільки що перенесли операцію на шлунку, а також тим, у кого високий рівень холестерину в судинах.

Даний продукт благотворно впливає на імунну систему, на захисні функції слизових оболонок завдяки вмісту в ньому провітаміну А.

1. Для пружності шкіри і підтяжки зморшок застосовуйте таку маску. Візьміть перлову крупу і перемеліть її в борошно. Додайте трохи води або відвар ромашки. Потримайте півгодини, потім змийте. Виконуйте цю процедуру 2 рази в тиждень – і результат не змусить себе довго чекати.
2. Для жирної шкіри зробіть таку нескладну маску. Візьміть 2,5 столової ложки перлової борошна, одну столову ложку томатного соку і один яєчний білок. Добре перемішайте і нанесіть 2 крапельки будь-якого ефірного масла. Через 20 хвилин вмийтеся теплою водою. Використовуйте маску 2 рази в тиждень – і шкіра стане м’якою, бархатистою.
3. Змішайте перлову борошно з молоком у рівних кількостях. Нанесіть на обличчя на 12 хвилин. Така маска додасть шкірі пружність і позбавить від нерівностей.
4. Візьміть 4 столові ложки борошна перлової і додайте в тій же кількості тільки що закипілу воду. Добре розмішайте, дайте трохи охолонути. Потім візьміть кілька виноградинок, видаліть кісточки і розімніть їх. Змішайте всі інгредієнти, нанесіть маску на обличчя на 17 хвилин, змийте. Це чудова процедура для розгладження зморшок.
5. Візьміть 4 столові ложки борошна перлової і додайте 1 столову ложку оливкової олії. Потім добре перемішану суміш додайте 2 столові ложки гарячої води. Перемішайте все до однорідної маси і нанесіть на обличчя на 25 хвилин. Ця маска добре розгладжує зморшки, надає шкірі пружність.

Перлова каша по праву заслуговує називатися однією з найбільш корисних, але, як відомо, все має бути в міру. Якщо навчитися правильно варити її, то вона буде приносити не тільки користь, але і задоволення при її вживанні.

Перлова крупа виробляється з зерна. Але ви жодного разу не чули про зерно, що має схожі назви з цією крупою.

Основа для виробництва крупи — ячмінь. А він знайомий відомий людині, як корисний злак.

Якщо вірити даним археологічних розкопок, то зернятка ячменю були знайдені навіть у доісторичних похованнях вождів, настільки давня ця крупа. Якщо звертатися до історії, то можна простежити, наскільки зерно ячменю було популярно.

Його давали перед битвою гладиаторам Стародавнього Риму, будучи впевненими, що воно додає сили і енергію. Давні дієтологи пропонували дієти на основі ячменю. Вони допомагали швидко знизити вагу, рятували від кишкових хвороб.

Ячмінь Піфагор називав крупою для розуму, так як вважав, що ця каша дозволить йому працювати швидше, ефективніше. Якщо звертатися до сучасної науці, то вчені відкрили корисний склад ячменю. Всі його компоненти благотворно впливають на здоров’я.

Склад

Ще давно японськими вченими доведено, що ячмінь – один із самих цінних продуктів для нашого організму, який необхідний для підтримки здоров’я.

Перлова крупа, користь і шкода якої також добре відомі традиційній медицині, містить вітаміни А, В, Е, D, РР. Також вона багата магнієм, кальцієм, залізом, марганцем, хромом, нікелем, калієм, йодом, бромом, фосфором.

Перловка є багатим природним джерелом амінокислот, в ній міститься протеїн, який уповільнює процес старіння, зберігає пружність шкіри і бере участь у виробленні колагену. Також ця речовина має противірусну дію, особливо бореться з тими вірусами, які викликають герпес.

Не шкідлива для здоров’я вагітних і годуючих мам

Повноцінне харчування – це запорука краси і здоров’я. Для того щоб зберегти сяючий вигляд: міцні кістки і зуби, блискучі волосся, підтягнуту шкіру і бадьорий дух необхідно щодня споживати величезну кількість корисних елементів.

Він втамовує частину потреби у вітамінах групи В, які потрібні для нормального кровотворення і регулярного оновлення клітин епідермісу.

Стан шкіри, органів травлення і нервової системи залежать від своєчасного надходження до організму нікотинової кислоти. Всього 100 грам перлової крупи забезпечують цю потребу на 18%.

Перлова крупа містить необхідні фосфор, кобальт, мідь, марганець, молібден і хром. Мінерали зміцнюють кістки і зуби. Їх присутність забезпечує нормальну роботу нервової системи і серця. Мікроелементи відповідають за функціонування репродуктивної системи, вироблення статевих гормонів і нормальний жировий обмін.

При виборі перлової крупи слід звернути увагу не тільки на її розмір, але і на колір. Чим світліше крупинки, тим вище смакові властивості одержуваної каші. Але в перловке сірого кольору корисних елементів міститься набагато більше і її корисність для здоров’я вище.

На що ще звернути увагу при покупці крупи:

• термін придатності — прострочений продукт втрачає частину своїх корисних властивостей, приготувати з нього смачну кашу важко;
• домішки — наявність в крупі сторонніх елементів (лушпиння, кукурудзяного або іншої крупи, забруднення тощо ) не тільки ускладнюють процес підготовки через необхідність додаткового очищення, але і здатні зробити готову страву непридатним для вживання;
• сипучість — у сухому стані крупа не повинна злипатися і утворювати грудки;
• фасовка — бажано купувати перловку, розфасовану в заводських умовах.

Високий вміст лізину в перловій крупі сприяє швидкому загоєнню ран і росту клітин. Пошкоджені тканини прискорюють регенерацію, тому крупу рекомендують готувати для людей з травмами м’яких тканин і переломами кісток.

Селен, що міститься в цій крупі у відносно великій кількості, має сильну антиоксидантну дію, тим самим сповільнюючи процес старіння організму.

Фосфор стимулює роботу мозку, не даремно для дітей і людей з інтенсивною розумовою роботою рекомендують ввести в раціон морепродукти. Вони багаті цим елементом, але не тільки вони. Перловка за рівнем вмісту фосфору з ними конкурує, а по вартості і доступності вона набагато нижча.

Будь-яка жінка прагне виглядати молодою і привабливою. Перловка стимулює вироблення організмом колагену, роль якого для краси загальновідома. Маючи невелику калорійність, ця каша викликає почуття насичення, тим самим сприяючи зниженню ваги.

Для чоловіків, які піддаються частим і інтенсивним фізичним навантаженням, «перлинна» каша також принесе користь: у ній високий вміст білка, який бере участь у рості і збереження м’язової тканини.

Перлова каша здатна усунути запори, які часто трапляються під час вагітності. У ній міститься багато заліза, необхідного для нормального розвитку плода та профілактики анемії у майбутньої мами.

• магній;
• кремній;
• калій;
• фосфор;
• фтор.

Розроблено безліч методик для схуднення, заснованих на корисних властивостях перлової каші. Вона відмінно втамовує відчуття голоду при відносно низькій калорійності. А вміст жиру в ній всього 2% — такі показники дозволяють отримати значні результати як при дієті для схуднення, так і при лікувальній.

Вміст рослинних волокон в зернах ячменю сприяє механічному очищенню стінок кишечника. А це покращує процес травлення і засвоєння їжі. Для досягнення максимального ефекту від «перлової» дієти необхідно дотримуватися таких правил:

• випивати якомога більше рідини;
• фізичні навантаження, але без перевтоми;
• готувати кашу без спецій, навіть без солі;
• вихід з дієти поступовий: додавати в невеликих кількостях інші продукти, збільшуючи з часом їх кількість і різноманітність.

Вживати цю кашу дітям рекомендується з трирічного віку. У малюків травна система не впорається з досить важкою для перетравлення перловкою. Діти від трьох років не дуже люблять такі страви, розповідати їм користь «перлової» каші марно.

Якщо правильно приготувати перловку, та ще на молоці і з цікавими заправками — діточок потім за вуха не відтягнеш. Але не забувайте, що користь і шкода перлової крупи в дитячому віці подвоюються. При «передозуванні» каші позитивні якості легко можуть перетворитися в негативні.

Перлова каша вважається продуктом для збереження молодості і краси, завдяки вхідним до складу антиоксидантів, вітамінів і мікроелементів. Регулярне її вживання уповільнює вікові зміни, покращує стан волосся і шкіри.

Британські вчені з’ясували, що продукт корисний для організму жінки в період перед менопаузою і під час неї, зменшує можливість виникнення остеопорозу та раку молочних залоз. Це пов’язано з тим, що крупа містить велику кількість селену, що є потужним антиоксидантом, переважною вплив вільних радикалів.

Користь перловки для жінок також полягає і у великій кількості лізину, сприяє синтезу колагену, уповільнює старіння і забезпечує сильну противірусну дію при боротьбі з вірусом герпесу і простудними захворюваннями.

Речовина гордецін забезпечує, у свою чергу, антибактеріальний та протигрибковий ефект. Також користь перловки для жінок під час грудного вигодовування полягає в підтримці лактації і забезпечення організму матері потрібними поживними речовинами.

Користь перловки для чоловіків полягає в тому, що ця каша є цінним високоенергетичним продуктом, що містить значну кількість рослинного білка. Вона входить в харчування спортсменів, військовослужбовців і людей, які відчувають сильні фізичні навантаження і зайнятих на роботах, пов’язаних з великими енерговитратами.

За допомогою цього недорогого продукту можна наситити організм протеїнами і клітковиною, а також підвищити витривалість і наростити м’язову масу. Ячмінну кашу добре вживати разом з горіхами, вершковим маслом, молоком, жирними вершками і сухофруктами.

З давніх часів слов’яни вважали ячмінь продуктом, підходящим для лікувального харчування. Рекомендується її є при алергії, застуді, проблеми в роботі травної системи і різних шкірних захворюваннях.

Корисною вважається навіть вода, в якій замочується крупа. Для тих, кого цікавить, чим корисна перлова каша, варто знати, що її варто включати в раціон при сильному кашлі, запорах, підвищеній температурі, запаленнях, артритах і інших захворюваннях. Шкода страва може заподіяти, якщо є протипоказання і при безконтрольному його споживанні.

Якщо людині поставлений діагноз – цукровий діабет, то йому доведеться все життя стежити за своїм харчуванням, уникаючи небезпечних продуктів. В меню при такому захворюванні неодмінно повинні бути присутніми злаки, тому перловка є дозволеним продуктом.

Таке блюдо рекомендовано ендокринологами і дієтологами. Будь-яких спеціальних вказівок з приготування крупи немає, тому можна використати традиційний рецепт. Що стосується попереднього замочування, то ця процедура не є обов’язковою.

При запаленнях слизової шлунка в лікувальне харчування рекомендується включати каші, але тільки вони повинні бути добре розвареними. Користь є у відвару, приготованого на основі крупи, який володіє обволікаючим дією.

Важливо відзначити, що при гастриті з підвищеною кислотністю, властивості перловки можуть завдати шкоди, тому її потрібно з обережністю. Для приготування каші крупу спочатку заливають на ніч водою, а потім додають воду в пропорції 1:1,5. Можна покласти трохи масла, солі або цукру.

Людям з запаленої підшлункової залозою важливо дотримуватися спеціальну дієту, яка є важливою складовою лікування. Перлова каша, властивості якої важливі при панкреатиті, має обволікаючу, антибактеріальну, сечогінну і загальнозміцнюючу дію.

Багато представниць прекрасної статі бояться старості, так от завдяки правильно підібраному харчування можна уповільнити процеси старіння. Учені Британії довели, що каша корисна для жінок в передкліматичному періоді, знижуючи ризик виникнення різних проблем, в тому числі і раку грудей.

Щоб боротися із зайвою вагою, необхідно включати в раціон продукти, що містять складні вуглеводи, тому використання перловки виправдано. Входить до складу клітковина проводить чистку організму, що призводить до кращого функціонування травної системи.

Перлова каша, користь і шкода якої доведена науковим шляхом, містить білки, необхідні для м’язової тканини. Багато людей із зайвою вагою маю в’ялу шкіру, так от до складу крупи входить колаген, що допомагає виправити ситуацію.

Як правильно готувати перлову кашу

Більшість з нас не люблять це корисне блюдо тільки тому, що не можуть його правильно приготувати, тому нижче ми опишемо, як готується перлова каша.

Для того щоб домогтися розсипчастості і «смакоту», треба добре постаратися. Перед приготуванням крупу обов’язково промивають під проточною водою, щоб змити темний наліт. Потім її слід замочити у воді на ніч – так перлова крупа, користь і шкода якої відомі ще нашим предкам, швидше звариться.

Після цього можна приступити безпосередньо до самої варінні. Для цього слід взяти одну склянку крупи і один літр води. Дуже добре варити перловку в попередньо розігрітій до 40 оС молоці. Далі потрібно дочекатися закипання каші і продовжувати варити її на водяній бані приблизно 6 годин. Заправляти можна вершковим маслом, вершками, жирним молоком або цибульно-морквяної засмажкою.

Перлова дієта

Нижче ми розберемося, що собою являє дієта, в яку входить перлова крупа, яка користь і шкода від її застосування, приносить вона бажані результати.

У перші дні застосування може з’явитися нудота, запаморочення, постійне відчуття голоду. Але це, повторимося, тільки в перші дні. Для того щоб не завдати шкоди здоров’ю, дотримуйтеся деяких правил.

1. Пийте стільки рідини, скільки зможете, краще, якщо це буде мінеральна вода без газу.
2. Для досягнення кращого результату займайтеся спортом.
3. Після закінчення дієти, при виході з неї вводите в раціон інші продукти поступово.
4. Готову перлову кашу не слід заправляти навіть сіллю.

П’ятиденний дієта відрізняється більшою ефективністю, так як в раціон входить тільки перлова крупа, калорійність, корисні властивості якої відмінно підходять для тих, хто бажає швидко розпрощатися із зайвими кілограмами і значно поліпшити своє самопочуття.

Користь і шкода перлової крупи для боротьби із зайвими кілограмами несумірні, так як протипоказання до дієти практично відсутні. Забороняється тільки дотримуватися перлову дієту людям, у яких є серйозні захворювання шлунково-кишкового тракту, зокрема, гастрит, виразки шлунка та 12-палої кишки в гострій стадії. В іншому її можна дотримуватися всім без винятку.

Семиденна дієта відрізняється великою різноманітністю продуктів, так, наприклад, при її дотриманні можна використовувати в своєму раціоні зелені яблука і чорнослив на сніданок, на обід додати овочевий салат і нежирне м’ясо, а вечеря урізноманітнити нежирним сиром і кефіром.

Шкода перловки для організму людини

Шкода перловки є суб’єктивним поняттям. Каша має безперечну користь, однак не будь-який організм у стані її отримати. Існують стани, при яких використання в їжу продукту може бути небезпечним, – наприклад, непереносимість злакових є абсолютним протипоказанням до вживання перловки.

До відносних протипоказань відносяться:

• підвищена кислотність шлунка;
• вагітність;
• схильність до хронічних запорів;
• метеоризм.

При гастриті або виразковій хворобі шлунка і ДПК слід скоротити споживання продукту, оскільки ячмінна каша збільшує навантаження на хворий орган. Але повністю виключати кашу з меню не слід – при умові, що в невеликих кількостях вона добре переноситься і не викликає загострень.

Навіть здоровій людині не слід зловживати продуктом, оскільки він досить важкий для перетравлення. Шкода перловки як такої полягає в глютену, який часто викликає непереносимість, а у великих кількостях вимиває з організму мікроелементи, що призводить до крихкості кісток.

Одним з найбільш примітних переваг перловки є її високий вміст клітковини. Кожна 150 грамова порція перлової каші забезпечує приблизно 6 г клітковини, що становить 24% від рекомендованої добової норми.

Споживання продуктів з високим вмістом клітковини посилює відчуття повноти в шлунку, оскільки харчові волокна розширюються в травному тракті і займають великий обсяг простору. Це означає, що ви відчуваєте себе більш ситими після їжі, краще контролювати рівень цукру в крові і відчуваєте меншу тягу до їжі.

Докладно про те, що таке клітковина і яку користь приносить організму, читайте на цій сторінці – Клітковина: що це таке і для чого потрібна.

Клітковина також допомагає боротися з запорами і діареєю, утворюючи об’ємні і пухкі калові маси в травному тракті, тим самим регулюючи спорожнення кишечника. В дослідженні 2003 року було відзначено вплив додавання більшої кількості перловки в раціон дорослих жінок і встановлено, що через 4 тижні споживання перлової каші надає благотворний вплив на метаболізм ліпідів і функцію кишечника (6).

Перловка також важлива для підтримки здорової кишкової мікрофлори. Значна кількість клітковини в перловій крупі може навіть бути корисним у запобіганні певних видів раку в травній системі, включаючи рак товстої кишки.

Клітковина забезпечує обсяг в ШКТ без будь-яких додаткових калорій, оскільки організм не може перетравлювати нерозчинні харчові волокна. Це робить клітковину, присутню в перловке корисною ставлення схуднення.

І багато інші дослідження показали, що порівняно з очищеними зерновими продуктами, такими як білий хліб, вживання цільних зерен, таких як перловка, значно знижує рівень голоду і позитивно впливає на метаболізм вуглеводів, абсорбуючи крохмалі більш повільними темпами (8).

Вживання перловки може покращити рівень цукру в крові, що робить її розумним вибором для людей з цукровим діабетом або будь-якою формою метаболічного синдрому, тому що вона допомагає сповільнити швидкість, з якої цукор вивільняється у кровоток (9).

Перловка містить 8 незамінних амінокислот (будівельних блоків білка), а також велику кількість розчинної клітковини, які контролюють вивільнення інсуліну у відповідь на цукор, що міститься в перловке у вигляді вуглеводів.

Усередині клітинних стінок перловки є тип розчинної клітковини, званої бета-глюканом. Бета-глюкан – в’язке харчове волокно, яке наш організм не може переварити, в результаті чого воно проходить через наш травний тракт не усвоившись.

Одне з досліджень на тваринах, проведене в 2010 році, показало, що після того, як щурам давали велику кількість перловки протягом 7 тижнів, це допомогло знизити їх вагу, зменшити концентрацію ліпідів у печінці і поліпшити чутливість до інсуліну порівняно з щурами, які не споживають перловку.

Завдяки особливим сполук в клітковині, присутньої в перловке, навіть було виявлено, що її вживання допомагає контролювати рівень цукру в крові краще, чим вживання інших цільних зерен, таких як овес (10).

Раціон харчування, багатий клітковиною, корелює з більш низькою частотою розвитку серцево-судинних захворювань, частково завдяки її здатності допомагати знизити рівень холестерину. Велика кількість нерозчинної клітковини в перловке пов’язане з поліпшенням здоров’я серця, так як вона інгібує поганий холестерин, який може бути засвоєний кишечником (11).

У дослідженні 2004 року 28 чоловіків з високим рівнем холестерину почали дотримуватися дієти, що містить велику кількість перловки, причому приблизно 20% загальних калорій надходили з цільного ячменю. Через 5 тижнів загальний рівень холестерину, рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ і тригліцеридів були значно покращені.

Дослідники прийшли до висновку, що, збільшуючи споживання розчинної клітковини, що міститься в перловке, люди можуть зменшити кілька значних факторів ризику розвитку серцево-судинних захворювань (12).

Перловка допомагає виробляти кислоту, відому під назвою пропіонова кислота, яка допомагає інгібувати ферменти, що беруть участь у виробництві холестерину в печінці. Клітковина, виявлена в перловке, також містить бета-глюкан – речовина, яке необхідно для зв’язування жовчі в травному тракті з холестерином. Це допомагає вивести холестерин з калом через товсту кишку.

Одним з найбільш корисних властивостей перловки для організму людини є те, що її вживання корелює з поліпшенням здоров’я серця.

Перловка містить певні живильні речовини, включаючи ніацин (вітамін B3), тіамін (вітамін B1), селен, мідь і магній, які корисні для зниження рівня холестерину, високого кров’яного тиску і інших чинників ризику, пов’язаних з серцево-судинними захворюваннями.

Ці вітаміни і мінерали допомагають контролювати виробництво і метаболізм холестерину, запобігають утворенню тромбів, покращують здоров’я артерій і мають вирішальне значення для передачі нервових сигналів, які допомагають контролювати серцево-судинні процеси, такі як серцевий ритм.

Поживні речовини в перловке особливо корисні для уповільнення небезпечного прогресування атеросклерозу – стану, при якому утворюються холестеринові бляшки всередині артерій і можуть розвинутися захворювання серця, інфаркт або інсульт.

Перловка приносить користь організму багатьма способами, тому що вона містить антиоксидантні фітонутрієнти, відомі як лігнани. Лігнани корелюють з більш низькими показниками раку і серцево-судинних захворювань.

Основний тип лигнана, який міститься в перловке, називається 7-гидроксиматаирезинол. Дослідження показали, що цей лігнін може захищати від розвитку раку і захворювань серця, тому що він допомагає організму метаболізувати бактерії і підтримувати здорове співвідношення «хороших-поганих» бактерій в кишечнику, зменшуючи загальне запалення (13).

Антиоксиданти, виявлені в перловке, допомагають підвищити рівень энтеролактонов в сироватці, які є з’єднанням, пов’язаних з контролем рівня гормонів і, отже, боротьбою з гормональними раковими захворюваннями, такими як рак передміхурової залози та рак молочної залози.

Перловка є хорошим джерелом важливих поживних речовин, таких як селен, магній, мідь, ніацин, тіамін та ін.

Вживання перлової крупи допомагає багатьох функцій організму, завдяки високому вмісту мінералів. Наприклад, мідь важлива для підтримки когнітивної функції у старості, підтримання метаболізму, нервової системи і продукування еритроцитів.

Селен, присутній в перловке, приносить користь вашої зовнішності, покращуючи здоров’я шкіри і волосся, і підтримуючи здоровий обмін речовин. Спільно з вітаміном E (присутній в інших продуктах) селен також бореться з окислювальним стресом.

Марганець, присутній в перловке, важливий для здоров’я мозку і підтримки нервової системи. Одна 150 грамова порція перлової каші також забезпечує організм 20% добової потреби в магнії. Магній необхідний для численних важливих ферментних відносин всередині організму, включаючи виробництво і використання глюкози.

9. Захищає від раку

Було виявлено, що раціон харчування, що включає цільні зерна, захищає від різних форм раку, включаючи рак молочної залози, товстої кишки та передміхурової залози. Цілісні зерна містять сполуки, які мають здатність боротися з ушкодженням і запаленням, викликаним вільними радикальними.

Ці корисні сполуки мають механістичним ефектами, які включають зв’язування з шкідливими канцерогенами і видалення їх з організму (15). Вони також допомагають поліпшити мікрофлору кишечнику і, отже, підвищити імунітет, допомагаючи із засвоєнням антиоксидантів і поживних речовин.

Також энтеролактоны в перловке захищають від усіх видів гормонального раку.

Протипоказання

Строгих протипоказань до вживання страв з перлової крупи немає. В окремих випадках цей продукт може викликати алергію. В усьому світі лише одна людина зі ста страждає непереносимістю глютену. Ці люди змушені дотримуватися спеціальної дієти, і відмовлятися від злаків, містять протипоказаний білок.

Перловка стимулює травлення, подразнюють хеморецептори органів ШКТ. Тому нею не варто зловживати людям, що страждають підвищеною кислотністю шлунка. Також з-за високого вмісту клітковини на тлі проблем з моторикою кишечника перлова каша може стати причиною газоутворення і запорів.

Крупи з ячменю однозначно потрібна жіночому організму. Злаки зберігають молодість і красу. Вони підтримують в тонусі репродуктивну систему. Повільні вуглеводи і клітковина очищають організм і допомагають скоректувати фігуру.

Як би цього не хотілося, але тему шкоди все-таки доведеться торкнутися.

1. Не можна вживати перловку регулярно людям, страждаючим гастритом з підвищеною кислотністю.
2. Не варто налягати на кашу, якщо вас мучать постійні запори.
3. Не потрібно давати перловку маленьким дітям і вагітним жінкам з-за вмісту в ній глютену (клейковини).
4. Небажано зловживати кашею чоловікам. Це може призвести до порушень з боку травлення.

Хоч і велика користь, і шкоду перлової каші може бути відчутним. Особливо слід остерігатися людям з підвищеною кислотністю і непереносимістю глютену. Дітям до 3 років і жінкам на пізніх термінах вагітності перловка небажана.

Речовини, що містяться в перловке, у одного і того ж людини залежно від стану організму можуть кріпити чи проносити стілець. Обидва варіанти при вагітності і в дитячому віці небажані. Деякі дієтологи стверджують, що регулярне вживання перлової каші чоловіками підвищує ризик розвитку у них імпотенції.

У будь-якому випадку слід зазначити: якщо є відхилення від норми в роботі деяких органів — краще проконсультуватися з дієтологом щодо доцільності вживання перловки. Для здорової дорослої людини, будь то жінка або чоловік, поїсти перловку 2-3 рази в тиждень буде тільки корисним. Істотних протипоказань для вживання перлової каші більше немає.

Великої шкоди від перловки немає, але є протипоказання, до яких краще прислухатися.

Крім користі перлова каша може принести і шкоду для здоров’я людей, у яких є схильність до метеоризму і в анамнезі підвищена кислотність шлунка.

Не рекомендується перловка жінкам під час вагітності через небезпеку отримання кишкового розладу, у зв’язку з перебудовою систем всього організму. Дітям можна вводити в раціон це блюдо після 3-х років.

Ще можлива поява алергічної реакції, хоча це велика рідкість і буває, як правило, при підвищеній чутливості до алергенів.

Як бачите, дуже мало протипоказань, що дає шанс практично всім вживати перловку для оздоровчих цілей, так і просто для отримання задоволення від смачних страв.

Як вживати

Використання в косметології та медицині

Перлова крупа здавна застосовується в народній медицині і косметології. Перемелену перловку використовують в якості масок для шкіри обличчя, скрабів, відлущуючих засобів. Вода, якою була залита крупа, добре допомагає боротися з прищами.

У народній медицині перловка, вимочений у воді, дозволяє боротися з ячменем, псоріаз, іншими шкірними захворюваннями.

Як приготувати перловку, щоб зберегти користь?

Пропонуємо кілька смачних рецептів на основі перловки.

Перловка таїть в собі безліч властивостей, корисність яких ви побачите в дію на собі, якщо введете цю страву в свій раціон.

Приготувати кашу можна різними способами — зберігаючи в перловке користь і максимальна кількість мікро – і макроелементів. Оптимальний рецепт передбачає вимочування. Потрібно вимити крупу і залити холодною водою на кілька годин для того, щоб крупа увібрала в себе воду і набухла.

Потім вода зливається, перловку викладають у каструлю і заливають крутим окропом — на склянку крупи (неразбухшей) потрібно три склянки окропу. Каструлю ставлять на вогонь і варять годину на повільному вогні.

Приготувати перловку можна швидше — стакан крупи заливається літром холодної води, після закипання кипляча вода акуратно зливається і заново наливається літр холодної води і каша вариться до готовності.

Щоб зробити з перлової каші корисний гарнір, можна додати засмажку з цибулі і моркви. Також в кашу додають м’ясо, ковбасу, сосиски, обсмажений бекон або гриби.

Цінність будь-якої харчової крупи полягає в тому, що незалежно від способу приготування вона зберігає в собі максимум користі. Незважаючи на довгу теплову обробку, перловка не втрачає своїх властивостей. Скільки б вона варилася, в крупі все одно залишиться більша частина цінних елементів.

Перловку краще на ніч замочувати в холодній воді, а готувати вранці. Щоб частина речовин не втратити разом з відваром, крупу можна запекти. Для цього її необхідно залити водою в пропорції 1:3 і прямо в жароміцної каструлі поставити в духову шафу.

Перловка при діабеті

Ретельно стежити за раціоном — одне з правил діабетиків. Дієтологи рекомендують при цьому недугу включати в раціон більше злакових культур, до яких і відноситься перловка. Зниження рівня цукру, нормалізація обміну речовин і насичення організму необхідними ферментами — ось чим корисна перловка для організму людини, що страждає діабетом.

Поради щодо готування

Крупинки ячменю мають тверду оболонку, яка довго розварюється. Щоб каша вийшла м’яка, приємна і смачна, перлову крупу необхідно замочити на 12 годин. Після того воду міняють і варять 3-4 години на повільному вогні (якщо не замочувати, то термін варіння збільшується до 4-6 годин). Солити треба перед зняттям каструлі з плити — тоді перловка не буде дуже твердою.

Ще порада: для приготування особливої перловки з тонким ароматом і м’яким смаком замість води слід взяти молоко з розрахунку літр на склянку крупи. Термін варіння в молоці трохи менше — до 2 годин, якщо крупу попередньо замочували.

До готової каші можна додати тертий твердий сир або бринзу, зелень і приправи за смаком. Соуси теж відмінно поєднуються з перловкою: пікантний соєвий додасть трохи екзотики смаку, класичний томатний — приємний післясмак. .