Процес спінювання меду
Із-за дріжджів з’являються ферменти, які виділяють невелику кількість спирту і вуглекислого газу, коли з’являється останнім речовина, їжа стає більше. Після виділення великої кількості спирту утворюється оцтова кислота, яка провокує бродіння, ось чому він піниться.
Спінювання може з’явитися, якщо багато разів переливають його в різні ємності, а в ньому міститься велика кількість білка. Такий процес характерний для вересового, гречаного, падевого, фацелиевого нектару.
Якщо нектар покрився білим шаром, потрібно звернути увагу на його якість. Біла основа з’являється, якщо в ньому міститься велика кількість глюкози, щоб позбудеться цього шару, рекомендують трохи підігріти його, потім перемішати.
Якщо в нектарі міститься велика кількість фруктози, з-за цього він темніє, щоб позбутися цього недоліку, треба помішувати бджолиний продукт.
Причини утворення білої піни на поверхні меду:
- Якщо продукт пройшов неякісну фільтрацію.
- Біла піна говорить про те, що продукту скис, бродить.
- Якщо продукт незрілий, сильно пінитися.
- Коли бджоляр розбавляє нектар цукровим сиропом.
- Пінитися мед на поверхні, якщо в ньому міститься волога.
На якісному нектарі піна не з’являється. Іноді може з’являтися, коли бджоляр починає переливати продукт з однієї ємності в іншу. Так дрібні частинки повітря змішують з воском. Щоб позбавитися від них, прикривають продукт марлею.
Бджоляр не повинен поспішати збирати нектар, інакше вся глюкоза підніметься вверх та загубляться корисні властивості. Коли нектар довгий час стоїть, потім на ньому з’явилася піна, це говорить про те, що він заграв, є його не можна.
Якщо мед неправильно відфільтрований, він буде пінитися, у його складі велика кількість воску, пилку, перги. Легко можна зняти шар ложкою. Потрібно правильно все зробити, щоб піна не з’являлася знову. Коли в меді з’являється однорідна біла піна, яка не містить добавок, це говорить про псування бджолиного продукту.
Мед з пінкою не шкідливий для здоров’я, тому що це натуральна продукція, має приємний аромат, псує зовнішній вигляд корми піна, яку треба вчасно знімати.
Найкраще додавати у випічку. Коли ви помічаєте, що мед розбавили, потрібно вчасно зорієнтуватися, де ви його придбали. Часто таку масу шкода викинути, дозволяється додавати її в їжу, готувати з неї соуси, страви можна додати мед.
Мед, в якому міститься велика кількість вологи, не має корисних властивостей, тому, коли купуєте продукт, потрібно звернути увагу на такі нюанси:
- Якщо перевернути ложку, натуральний продукт не буде текти, для цього варто опустити ложку на дно скляної ємності.
- Коли в меді багато вологості, вогкості, він почне швидко забродевать і без піни. Спочатку збільшується у вазі, може вилізти з банки, піднімає кришку. Щоб бджолиний продукт не зіпсувався весь потрібно нагріти його, робити це близько півгодини при температурі 65 градусів. Такий мед не є корисним. Щоб перевірити його натуральність, можна розчинити його у воді, в банку з’явитися осад.
2.2. Фотоколориметрический метод аналізу
Фотоколориметрический метод заснований на вимірюванні ін-
тенсивности світла, що пройшло через пофарбований істинний розчин. Зменшення інтенсивності падаючого на систему світла (I0) відбувається в результаті його поглинання (Іпогл). Прилад, що дозволяє зіставити інтенсивності падаючого і пройшов через розчин (Іпр) світла, называетсяфотоэлектроколориметром (ФЕК). З допомогою Фека вимірюють величинуоптической пліт-
де Іпр= I0– Іпогл.
— — 24
Турбидиметрическим методом аналізу називається метод, ос-
нованный на вимірюванні інтенсивності світла, що пройшло через систему, за умови, що інтенсивність падаючого світлового
–25 —
Поява піни в результаті неякісного проціджування меду
Першосортний нектар ніколи не буде містити які-небудь включення або пузиритися. Але що робити, якщо через деякий час після покупки мед почав пінитися і чому це відбувається?
Кілька основних факторів, що призводять до появи пінки на ласощах:
- Підробка. Проблема в даному випадку полягає в тому, що дуже складно відрізнити натуральний мед від підробки. Розбавляють його цукром або цукровим сиропом так, що зберігаються всі якості вигляду і смаку, а корисність зводиться до нуля. З часом такий продукт почне пінитися, і навіть може втратити однорідність, але збереже смакові характеристики і запах. Повернути ласощів початкову користь не вийде, тільки використовувати для приготування кулінарних страв і зберігати в холодильнику для запобігання подальшої псування.
- Неякісна фільтрація. Досить поширена і нешкідлива причина появи пінки. Такий білий наліт з частинками інших продуктів бджільництва часто зустрічається і у сумлінних пасічників. В цьому немає нічого страшного, і він ніяк не вплине на якість солодощі. Пінку необхідно зняти з поверхні чистою ложкою і далі без побоювань насолоджуватися бурштиновим десертом.
- Процес бродіння. Біла піна на меді, дуже нагадує мильну, утворюється, якщо десерт заграв. Причиною цього може бути неправильне зберігання в щільно закупореній або брудною тарі в теплому приміщенні з підвищеною вологістю. Нерідко до бродіння схильний невызревший мед. Якщо цей процес тільки почався, можна спробувати його відстрочити, поставивши бурштиновий десерт в холодильник, і застосовувати для приготування страв. У випадку активної фази бродіння, коли солодкість змінила смак і запах, використовувати його не можна.
Якщо має місце бродіння, деякі джерела рекомендують прогріти мед при температурі 60 C. Але це робити неприпустимо, так як після цієї маніпуляції продукт виділяє канцерогенні речовини, які згубно впливають на організм.
- Недозрілий мед. Таке можливо, якщо бурштиновий десерт зібраний несвоєчасно (до завершення його дозрівання). Причинами цього може бути недосвідченість пасічника або які-небудь обставини, що змушують зібрати продукт. Вміст вологи в такому меді приблизно на 2% більше, чим у дозрілого, тому, щоб не допустити бродіння, його потрібно витримати штучним способом. Для цього ласощі укупоривают в герметичну ємність і зберігають при температурі 15-20проC близько місяця, по закінченню процесу виходить якісний продукт, практично нічим не відрізняється від визрілого в сотах.
У разі вмісту води більш чим на 2%, з метою дегідратації для витримування меду необхідні спеціальні умови, які створити в домашніх умовах неможливо: вологість не більше 50% і температура 40-45оС.
Недозрілий десерт не шкідливий і вміст поживних речовин у ньому високо, але рано чи пізно він забродить і стане непридатним до вживання.
- Підвищений вміст глюкози. Цей фактор залежить від сорту ласощі і не робить його непридатним до застосування. При великій кількості глюкози на поверхні продукту спостерігається пористий білуватий прошарок, який можна навіть не знімати, а просто перемішати до однорідності. Але такий продукт для збереження його якостей підлягає зберіганню в щільно закритій тарі в прохолодному місці (до 15проC).
- Пухирці. При частому переливанні або боргом перемішуванні натурального рідкого меду певного виду з’являється не тільки піна на поверхні, але і бульбашки у всій масі. Солодкість при цьому не втрачає своїх цілющих властивостей. Чому пузириться мед лише деяких сортів? Це обумовлено високим вмістом азотистих сполук. Щоб позбутися такого ефекту і надати янтарному десерту товарний вигляд, в спеціально підготовлених умовах його необхідно прогріти при температурі 50проC протягом 5 годин, а потім настоювати до зникнення бульбашок.
У домашніх же умовах ласощі бажано залишати в незмінному вигляді і не піддавати експериментів з нагріванням, так як дуже складно підтримувати необхідну температуру тривалий час.
Якщо мед свіжий і на ньому помітна біла піна, це говорить про те, що ви неякісно очистили продукцію. Такий продукт можна додавати в молоко. Коли піна нагадує мило, це говорить про процес бродіння. В даній ситуації не відіграє особливу роль калорійність меду, його потрібно застосовувати дуже обережно.
Такий продукт ставиться в холодне місце у тому випадку, якщо бродіння тільки почалося, не забути зняти піну, яка з’явилася. Коли піна постійно утворюється і зняття не допомагає, продукт протипоказано вживати, можна серйозно отруїтися.
При покупці зверніть увагу
- Не можна купувати продукт, коли ви помічаєте, що з’являється піна з пошкоджених кришок.
- Взимку пінки на меді не повинно бути, якщо вона є, потрібно відмовитися від продукту, він містить різні хімічні добавки. Цей нектар є низькосортним, вживати в їжу його не рекомендують. Він не корисний, а,навпаки, шкідливий.
- Перевіряйте, чи сертифікований мед.
- Якщо пінка несподівано утворюється, це говорить про те, що в складі достатню кількість перги, воску і пилку. Можна зняти їх і додатково використовувати для приготування лікарських засобів. Цей продукт є натуральним і високоякісним.
- Коли мед не утримується в ложці, починає відразу ж капати, це говорить про те, що він ще не дозрів, в ньому багато вологи. Зберігати його можна, додайте в медовуху, торт «Медовик».
Натуральна продукція завжди очищена, дуже солодка і ароматна. Біла піна не завжди погано, вона може бути корисною і доводити якість продукції. Але найчастіше піна – це доказ того, що продукт неякісний.
Відповідь на питання, чому з’являється. Якщо нагрітий мед, трохи недозрілий, це не страшно, важливо щоб у його складі не було антибіотиків, їх бджолярі використовують для лікування комах. Такий продукт може стати причиною розвитку багатьох захворювань шлунково-кишкового тракту, алергічних реакцій. У кожного бджоляра повинен бути ветеринарний паспорт, висновки експертизи. При появі піни важливо враховувати, з якого сорту був зібраний нектар, де саме, як його зберігати.