Селера черешкова властивості і протипоказання Кулінарний блог Олександра Афанасьєва

Що таке селера

Селера – це зелений овоч, який вирощують заради ароматних і соковитих стебел, коренеплодів і листя, але найбільш він затребуваний в якості приправи з характерним сильним пряним ароматом і приємним гіркувато-солодким смаком.

Всі частини селери можна їсти, його листя, корінь, а також стебла і насіння використовуються як прянощі при готуванні страв європейської і азіатської кухні.

Корінь виглядає волохатим, нерівним і коричневим. Однак якщо його очистити він стає гладким і білим.

Насіння селери схожі за виглядом на кмин. У них темно-коричневий колір, довгаста форма з тонкими вертикальними ребрами і дуже сильний аромат.

Загальний опис

Це досить потужна, до 1 м у висоту, однорічна або дворічна рослина з великими листками на довгих черешках, розгалуженими стеблами і потужною кореневою системою.

Належить сімейства Зонтичні (Apiaceae), в яку також входять петрушка, морква, кріп, коріандр, пастернак, кмин та інші. Його інші назви: селерей, запашна, петрушка.

Найвідоміший вид – селера пахуча (Apium graveolens).

У цій різновиди рослини виділяються два інших важливих типу селери:

1. Корінь – з великим м’ясистим коренем, який особливо цінується за свій унікальний орехоподобный смак. Кореневище округлої форми, розміром з яблуко, з дуже сильним приємним ароматом. Наукова назва цього виду – Apium graveolens var. Rapaceum.
2. Листовий (Apium graveolens var. Secalinum), який дуже схожий на петрушку, але на смак, як селера. Утворює розвинену розетку ніжних листя яскраво-зеленого кольору.

Незалежно від того, який вид ви віддаєте перевагу купувати або вирощувати, корисні властивості можна знайти у всіх частинах рослини, включаючи листя, стебла, коріння та насіння. Вони всі використовуються в їжу як в свіжому, так і сушеному вигляді

Зовнішній вигляд (фото) селери

Селера — трав’яниста рослина сімейства Зонтичні (лат. Apiaceae). Латинська назва — Apium. Цю рослину культивують як овочеву культуру.

Селера виростає у висоту до 1 метра. У перший рік розвивається коренева система і листя. На другий рік рослина зацвітає.

Селера — вологолюбна і морозостійка рослина. Його культивують навіть у північних районах країни.

Селера отримав широке застосування в кулінарії. У їжу вживають коренеплоди, стебла і листя рослини. Їх додають в салати, основні страви, соуси, напої. Корінь і насіння селери використовують в сушеному вигляді в якості приправи.

Користь селери для жінок і чоловіків

У ста грамах овоча міститься всього 15 ккал. При регулярному вживанні коренеплоду жінка виглядає привабливіше і молодше своїх років. Важливість рослини не тільки у цьому. Його необхідно приймати з багатьох причин:

• При хворобливих місячних (використаний тільки настій насіння).
• При схильності до депресивних станів і нудьзі (врівноважує емоційний фон).
• У передклімактеричний період (при повторенні курсів прийому селери чотири рази на рік настання клімаксу пройде безболісно).
• При варикозі (зміцнюються стінки судин).
• При ожирінні (вживання дає досить швидкий і стійкий результат при дієтах для схуднення).
• При зниженні статевого потягу (рослина виступає афродизіаком).
• При схильності до запорів (нормалізує роботу кишечника).

Вагітним жінкам вживати селеру можна епізодично, харчова клітковина буде провокувати перистальтику, що посилить метеоризм. Годуючим матерям небажано вживати рослина у зв’язку з імовірністю потрапляння речовин в грудне молоко і виникнення больових відчуттів у дитини (гази), так само овоч негативно впливає на процес лактації.

Необхідно додати, що нераціональне використання продукту без консультації з лікарем може нашкодити здоров’ю. Для чоловіків селера теж дуже корисний. У ньому міститься необхідний чоловікам гормон андростерон, підвищує потенцію. Вироблення гормону діє як феромон і приваблює жінок. Сечогінна властивість надає профілактичну дію на розвиток простатиту. Селера допомагає боротися з чоловічим ожирінням, пригнічуючи почуття голоду і посилюючи обмін речовин.

Але існують і протипоказання до застосування селери у чоловіків:

• жовчокам’яна хвороба;
• захворювання органів травлення;

Застосування селери в кулінарії

Цей ароматний овоч настільки універсальний, що всі його частини можна використовувати, щоб приготувати смачну страву.

Як підготувати черешки і листя селери:

1. Відокремте стебла від пучка і вимийте їх в холодній воді для видалення будь-яких забруднень, фунгіцидів і пестицидів.
2. Так як ця пряність містить багато волокон, видаліть жорсткі кінці черешків (велику білу секцію з нижньої частини кожного стебла).
3. Використовуючи овощечистку, очистіть кожен стебло, утримуючи підставу на обробній дошці. Якщо черешок досить ніжний, пропустіть цей крок.
4. Селера наріжте на шматочки потрібного розміру.

Як очистити корінь селери:

1. Помістіть корінь селери на бік на обробну дошку і відріжте його верхню та нижню частини.
2. Поставте корінь вертикально. Він повинен бути стійким.
3. Зріжте залишилася шкірку вертикальними смужками зверху вниз, слідуючи формі кореня. Продовжуйте різання до тих пір, поки не видалите всю шкірку.
4. Наріжте корінь кубиками або скибочками і швидко промийте у воді з лимонним або апельсиновим соком, щоб запобігти знебарвлення (окислення).

Запах селери у великих кількостях може перебити всі інші приправи, тому в суміші його додають помірно.

Як і іншу свіжу пряність, черешки і зелень краще додавати в страви за 10-15 хвилин до готовності, стебла – крупно нарізаними, листя – пов’язаними в пучок.

У страви, які потребують тривалої теплової обробки зручніше додати коріння селери, нарізані на великі частини, в середині і ближче до кінця приготування.

Цей ароматний овоч настільки універсальний, що всі його частини можна використовувати, щоб приготувати смачну страву. Ось кілька порад, куди додавати селера:

• Свіжий лист, корінь і стебла – в салати і тушковані страви.
• Дуже популярні супи-пюре з коренеплодів селери.
• Використовується як гарнір до різних страв. Він добре поєднується з такими овочами як картопля, морква, бобовими, а також з домашньою птицею.
• Свіжі листя, черешки і коріння – при приготуванні супів і соусів.
• Ніжні листя використовуйте будь-яку пряну траву: дрібно нарубаєте, нарвете руками або залиште цілими. Киньте їх в зелений салат або вінегрет, у смажену картоплю, супи і соуси. Гілочками прикрашайте страву перед подачею.
• Спробуйте сік селери в поєднанні з огірком, капустою і яблуком для приготування освіжаючого напою. Цей овоч додає яскравий аромат і смак і не надто солодкий. Також спробуйте його в коктейлях: він відмінно поєднується з текілою або джином.
• Посмажте тонко нарізаний корінь селери разом з курчам, яловичиною або індичкою. Він готується швидко, але залишається хрустким.
• Додайте подрібнений корінь в картопляне пюре для пікантного смаку і аромату.
• Краще використання заморожених черешків селери – для начинки, супів, тушкованого м’яса і соусів. Ви можете додавати його в блюдо прямо з морозильника без відтавання.
• Натерті коріння і нарізану зелень селери перемішують з подрібненим солодким перцем, морквою, петрушкою, і додають 20% солі до загальної ваги овочевої суміші. Виходить універсальна приправа, яка відмінно зберігається в холодильнику. Її використовують замість солі для заправки картопляних і круп’яних супів.
• Приправи з насінням селери добре підходять до смаженого на грилі м’яса (особливо свинячим ребрышкам), до томатним і овочевих супів, м’ясних та курячих бульйонів, омлетів і маринадів.

Рецепти страв з стебел селери

Страв, в яких в якості інгредієнта використовуються стебла селери, настільки багато, що їх неможливо внести в товстенну кулінарну книгу. Рослина входить в національну кухню Франції, Італії, Америки, Індії… При приготуванні страв із черешків слід враховувати смакові якості: білі стебла солодкуваті, а червоні терпкі і пахнуть більш виражено — в їх складі більше ефірних масел.

Рецепти зі стебел селери:

1. Салат «Прованс». Варену курячу грудинку нарізають дрібними кубиками, обсмажують, на дрібні частини рубають 3-4 стебла селери. Апельсин чистять, видаляють кісточки, кожну часточку поділяють на 3 частини — білі плівки краще видалити, а прозорі можна залишити. Листя салату рвуть руками. Можна презентувати салат на цілих листках, але є потім буде незручно. На тарілку викладають листя салату, в центр — суміш селери з апельсином, по краях курячу грудку. Заправляють сумішшю рослинного масла з лимонним соком або соєвим соусом. Якщо перевагу віддали лимонному соку, салат солять.
2. Сіль селери. Стебла селери промивають у проточній воді, видаляючи найменші забруднення, і викладають на сито або паперовий рушник, щоб позбутися від зайвої води. Далі кожен черешок ріжуть як можна дрібніше і розкладають на деко. Духовку слід попередньо розігріти до температури 150°С. Підсушувати потрібно стільки часу, поки шматочки рослини не зменшаться до розмірів горошини і не придбають крихкість. Після охолодження «горошинки» повинні кришитися при найменшому натисканні. Потім підсушений селера змішують з морською сіллю — 1/3, додають насіння рослини і розтирають до повної однорідності. Висушений селера поміщають в сухі стерилізовані банки і закочують кришки. Зберігати заготовки можна при кімнатній температурі в темному місці. Використовують як приправу до салатів і гарячих страв.
3. Суп-пюре. Інгредієнти для страви: 2 великих черешка селери, картопля — 2-3 штуки, по 1 штуці — корінь петрушки, моркву, 2 яєчних жовтка, столова ложка розтопленого вершкового масла. У каструлю наливають 2 літри води, туди ж опускають масло, ставлять на вогонь. Коли вода закипить, в неї викладають всі овочі, нарізані довільно. Коли овочі зваряться, в невеликій кількості бульйону розчиняють жовтки. Овочі подрібнюють блендером, повертають в каструлю, бульйон доводять до кипіння і максимально зменшують вогонь. На цьому етапі вливають бульйон з жовтками, постійно помішуючи. Знову додають вогонь, доводять до кипіння, солять і перчать, якщо потрібно. При подачі суп заправляють сметаною і посипають зеленню, на вибір.
4. Фаршировані стебла. Курячу грудку (можна будь-яку частину) нарізають кубиками і ставлять маринувати в суміші лимонного соку з перцем. В маринаді м’ясо повинно знаходитися 30-45 хвилин. Товсті черешки селери нарізають на шматки завдовжки 10 см, як макарони для фарширування, і відкривають з одного боку, розрізаючи уздовж. Соєвий соус розводять водою — 1/1, вимочують у ньому 30 хвилин селера. Промаринованное куряче м’ясо обсмажують до готовності, солять, перчать, розминають і фарширують їм стебла. Деко змащують олією, розкладають фарширований селера, посипають пармезаном і випікають в духовці 15 хвилин до утворення рум’яної скоринки. Духовку розігрівають до 180°С.
5. Коктейль із селери. Інгредієнти: черешки селери — 2 штуки, ківі — 5 штук, лимон або лайм, листочки м’яти, склянку води, лід, мед. Селера, лайм і ківі викладають в блендер, подрібнюють, додають воду. Води додають в залежності від бажаної консистенції коктейлю. Лід викладають на дно келиха, наливають напій, додають мед за смаком, прикрашають листочками м’яти. М’яту можна покласти в блендер.

Щоб листя і черешки селери не втратили своєї свіжості, їх потрібно поставити у склянку з водою і, закривши зверху пакетом або фольгою, відправити на полицю в дверцята холодильника. Так вони зберігають корисні властивості і якості. З листового селери можна не тільки готувати страви, але і прикрашати нею стіл.

• 1 черешок середнього розміру, без листя = ½ склянки крупно нарізаною або подрібненої зелені = 40 г сушеного селери.
• 30 грам нарізаного селери = 4 столові ложки = ¼ склянки.
• 1 склянку селери, дрібно нарізаного = 125 р.
• 10 столових ложок сухого порошку селери = 60 р.

Селера добре відомий тим, що він низькокалорійний, але його користь для здоров’я виходить далеко за рамки використання в якості дієтичного харчування. Включивши селера в свій раціон, ви не тільки зменшите ризик розвитку раку, але також уникнете безліч інших проблем зі здоров’ям, завдяки його численним корисним властивостям.

У раціон нашої сім’ї селера потрапив відносно недавно — кілька років тому. У той час, коли батько приходив до тями після операції і не міг їсти тверду їжу. Ми йому робили всілякі коктейлі з селерою, та й самі пили їх з великим задоволенням. Представляю на ваш суд улюблений рецепт коктейлю з селерою.

Коктейль

• пучок селери;
• кефір 0.5 літра;
• стакан води;
• помідор або ложка томатної пасти;
• спеції за смаком.

Все подрібнити і збити блендером. Ми в цей коктейль додавали і огірки, і іншу зелень, загалом, все, чого хотілося на даний момент.

В один прекрасний момент нам захотілося твердої їжі, а конкретно — салату. Подивившись, що є у нас в холодильнику, народився рецепт нового салату, який ми стали робити на Новий рік і в інші дні, коли цього хотілося.

Салат з селери

• Пучок селери;
• банка маслин;
• сир твердих сортів;
• оливкова олія.

Маслини розрізати на половинки, сир нарізати кубиками, селеру — на невеликі шматочки. Все перемішати і заправити оливковою олією.

Протипоказання

Але навіть самим корисним продуктом не варто надмірно захоплюватися. Зберегти здоров’я можна тільки при різноманітному харчуванні — це потрібно враховувати, дотримуючись дієти для схуднення, в якій черешкова селера є основним інгредієнтом.

До вживання стебел селери протипоказання такі:

• Артеріальна гіпертензія з вираженим зниженням артеріального тиску. В цьому випадку показник тиску може знизитися настільки, що стане рухатися важко.
• Післяопераційний стан або реабілітаційний процес після важких хвороб.
• Варикозна хвороба та тромбофлебіт, щоб не спровокувати погіршення стану за рахунок підвищення згортання.
• Великі конкременти в нирках і будь в жовчному міхурі та протоках, щоб не спровокувати коліки.
• Ентероколіти й коліти, схильність до діареї.
• Панкреатит, навіть в анамнезі, холецистит в стадії загострення.
• Вагітність — прискорення перистальтики може спровокувати тонус матки.
• Бронхіальна астма — з-за високого вмісту ефірних олій.

Відносне протипоказання до введення в дієту для схуднення безлічі страв з селерою — підвищення апетиту. Це дія забезпечує саме високий вміст ефірних масел. Наїстися низькокалорійними черешками і листям рослини неможливо. Це призводить до зривів дієтичного раціону або, якщо проявити стійкість, підвищує можливість розвитку гастриту або виразкової хвороби.

Не варто вводити в раціон сирі черешки селери при схильності до полівалентній алергії — це може підвищити вироблення гістаміну, спровокувати негативні реакції на продукти різного виду. При алергії на селера специфічними алергенами є: морква, петрушка, кріп, фенхель, коріандр, кмин і аніс.

При купівлі коренеплоду необхідно звертати пильну увагу на його зовнішній вигляд. Рослина має виглядати свіжим, пружним, приємно пахнути. Розмір рослини не впливає на кількість містяться в ньому корисних речовин.

Користь стебел:

• Стебло (або черешок) багатий на вміст магнію і заліза, це запобігає утворенню ракових клітин і гальмує розвиток онкологічних захворювань. Поєднання застосування народних засобів і показаної терапії, дає позитивний результат.
• При цукровому діабеті будь-якій стадії щоденне вживання в їжу стебел допомагає знизити вміст цукру в крові.
• Ефективно знижує артеріальний тиск і рекомендований в їжу гіпертонікам.
• Підвищує імунітет, стимулює роботу імунної системи людини.

Можливу шкоду. Вживання надмірної кількості овоча або неякісного, перезревшего, може призвести до порушень в роботі:

• сечостатевої системи;
• травної системи;

Вживання коренеплоду в їжу протипоказано при вагітності, після довгої хвороби, при виразці дванадцятипалої кишки і шлункових дисфункціях. Сік даного овоча слід приймати обережно, так як надмірне вживання призводить до порушень в роботі організму.

Вживання соку з селери показано при таких захворюваннях:

• набряклості (сечогінна властивість соку допомагає виганяти воду з організму);
• ожирінні (допомагає знизити вагу в силу очищувальних властивостей);
• нервових розладах (сік володіє заспокійливим властивістю для нервової системи)
• пісок в нирках (допомагає безболісно позбутися від піску і вивести його);
• запорах (нормалізує роботу травної системи).

При кон’юнктивіті, опіках, порізах сік рослини буде дуже корисним.

Сік протипоказаний при:

• шкірних алергіях і запаленнях;
• захворюваннях печінки;
• хвороби щитовидної залози;
• епілепсії;
• ожирінні;
• каменях у нирках;
• виразках шлунка.

Селера може викликати серйозні алергічні реакції у деяких чутливих людей.

Його стебла містять дуже велику кількість розчинної та нерозчинної клітковини, тому вживання страв із занадто великим вмістом клітковини може завдати шкоди і викликати біль у шлунку, розлад шлунку, здуття живота і посилити запори.

Вагітним і годуючим жінкам селера протипоказаний.

Люди, що приймають діуретичні та антикоагулянтні препарати повинні уникати вживання цього овоча.

Селера вживають з обережністю при каменях у нирках, так як він провокує їх рух. При підвищеній кислотності шлункового соку овоч можна вживати тільки в якості приправи, так як свіже рослина підсилює її.

Протипоказання до вживання селери:

• тромбофлебіт;
• холецистит;
• маткові кровотечі;
• варикоз;
• панкреатит;
• захворювання щитовидної залози;
• загострення виразки шлунка або кишечника.

Будь-яка рослина при неправильному його використанні здатне заподіяти шкоди людському організму. Так і селеру. Володіючи величезною кількістю корисних властивостей, він, тим не менше, вимагає обережності у застосуванні. Особливо це відноситься до наявних проблеми з суглобами і венами. З приводу годуючих та вагітних жінок достовірної інформації немає, але в цей час взагалі краще не вводити нові продукти в раціон.