Як відрізнити справжній мед від патоки

Популярні способи фальсифікації

Способів, як визначити справжній мед по краплі, багато. Можна з видом експерта спостерігати за тим, як тече мед. Це не самий надійний способи дізнатися якість меду. Дізнатися справжній мед за характером перебігу може досвідчений бджоляр.

Хімічний олівець

Краще всього для перевірки якості меду мати спеціальний хімічний олівець. Купіть або замовте собі, і ви станете справжньою грозою медових прилавків. Хімічний олівець — це найнадійніший індикатор вологи.

Напевно, всі в дитинстві бавилися, засовуючи хімічний олівець у склянку з водою і спостерігаючи характерні розлучення. У воді грифель хімічного олівця повільно розчиняється, забарвлюючи все довкола густим синім кольором.

У натуральному меді не повинно бути води не зв’язаному вигляді. У чистому продукт без домішок хімічний олівець нічого не пофарбує. При зануренні в сироп, олівець негайно видасть фірмовий густий синій колір. По інтенсивності розлучень можна судити про кількість води, яку додали в продукт.

Інший спосіб визначити справжній мед і проаналізувати наявність не зв’язаної води – пориста папір, яка змінює колір при попаданні вологи. Це може бути промокашка або гігієнічна серветка, важливо, щоб мокрі плями відрізнялися за кольором.

Поміщаємо невелику краплю меду на папір і спостерігаємо. Якщо папір потемніла – в продукті міститься вода. Перевірка завершена, це не натуральний свіжий мед. Якщо продукт вам подобається всупереч усьому – вимагайте хорошу знижку.

Примітка. Крапля не повинна розтікатися. Форма краплі повинна залишатися округлої або навіть кулястої, якщо крапля невелика. Чим більше крапля розтікається – тим вище ймовірність підробки меду і нижча якість.

Як тільки почала набирати обертів цукрова промисловість, фальсифікація меду перестала бути унікальним явищем. Шахраї використовують безліч способів обдурювання покупця, який не знає, як відрізнити справжній продукт від підробки.

Найбільш популярні різновиди імітації бджолиного меду:

• синтетичний;
• бодяжный;
• незрілий;
• цукровий.

Синтетичний мед випускається завдяки хімічній промисловості. Сьогодні є безліч смакових і ароматичних добавок, які створюють видимість смаку і запаху. Шахраї додають їх в патоку і отримують мед, який дуже схожий з натуральним продуктом.

Однак важливо відзначити, що технологія виробництва смакових добавок не ідеальна. Ті, хто постійно вживають якісний мед, знають, яким повинен бути натуральний продукт на колір і смак, тому їм не складе труднощів відчути синтетику.

Більшість несумлінних виробників бояться кримінальної відповідальності, тому, якщо ви купуєте мед в супермаркеті або в магазині, не полінуйтеся прочитати склад. Як правило, наявність синтетичних добавок вказується дрібним шрифтом.

Бодяжный мед зустрічається на прилавках дуже часто. Для його приготування недобросовісні бджолярі використовують натуральну основу і розбавляють її цукровим сиропом. Такий продукт, на відміну від синтетичного, обчислити за смаковими характеристиками складніше.

Нерідко у продажу можна зустріти і минулорічний або позаторішній мед під виглядом свіжого. Його просто нагрівають до 70°С, іноді розбавляють сиропом з цукру. Тоді твердий мед стає рідким і деякий час не зацукровується.

Природно, що нашкодити здоров’ю цей продукт не зможе, але і користі ніякої очікувати від нього не варто. Якщо мед нагріти до температури вище 60°С, то всі його біологічно активні молекули втратять свою фізіологічну цінність, а білки денатурують.

Незрілий мед теж не рідкість. Коли бджоли роблять солодкий продукт, вони заповнюють стільники нектаром. З часом він випаровується й перетворюється на якісний мед. Обманщики користуються цією особливістю виробництва меду і продають продукт, який ще не встиг сформуватися.

Такий метод отримання солодкого бурштину називається експресивним. Іноді замість звичайного цукрового сиропу бджолярі згодовують бджіл екстрактами лікарських трав, медикаментів, молока, овочевих соків і різних вітамінів.

Як визначити якість меду при покупці в магазині

Питання про те, як визначити справжній мед і відрізнити його від підробки в домашніх умовах, нескладний.

Вдома у нас є безліч «шпаргалок» — наприклад, відео з наочним посібником.

Але краще не доводити ситуацію до того, що вам доведеться перевіряти вже куплений продукт.

Для цього потрібно уважно перевіряти ще на етапі придбання.

Крім вже згаданих властивостей «правильного» меду, які ви можете перевірити за допомогою власних органів чуття, запам’ятайте чек-лист з трьох пунктів з купівлі якісного продукту:

1. Не купуйте мед без перевірки. Запечатана банку (єдиний магазинний варіант) або відмову продавця дати вам трохи солодощі на пробу — вірний спосіб зробити помилку.
2. Зверніть увагу на те, в якій посуді продається мед. Скло, дерево, глина, кераміка або фарфор — відмінно, а ось при зберіганні в металевій тарі продукт окислюється і насичується шкідливими сполуками. Ніколи не купуйте (і не зберігайте вдома) мед в посуді з металу.
3. Пам’ятайте, що справжній мед важкий — літр «затягне» майже на півтора кілограма або більше.

Краще всього купувати мед безпосередньо у бджоляра на пасіці.

Якщо у вашому місті проводяться виставки меду місцевих виробників, відвідайте захід і спробуйте продукцію різних виробників.

Сучасні пасічники часто пропонують доставку, і в подальшому ви можете скористатися цією послугою.

В домашніх умовах перевірку можна проводити з допомогою багатьох підручних засобів, але під час покупки самий простий і доступний спосіб визначити, чи справжній мед чи ні — це звичайна паперова серветка.

Капніть на неї одну крапельку меду.

Якісний продукт не розповзеться по поверхні серветки і не залишить навколо себе вологого сліду.

Щоб визначити якість меду при покупці потрібно мати доступ до вмісту баночки. Визначити справжній мед в магазині, з щільно закритою кришкою, неможливо з абсолютною точністю. Але можна перевірити фізичні характеристики.

Якщо вміст баночки неоднорідне, лежить шарами, на дні банки видно осад – це абсолютно точно підробка. Хороший мед зацукровується з середини або навіть зверху і не утворює осаду. Наявність осаду на дні зовсім чітко показує на наявність домішок і неоднорідність сиропу, налитого в банку.

У магазинах можна зустріти мед цілком пристойної якості. Якщо осаду і піни не виявилося, загальна маса густа і в’язка, візьміть баночку на пробу, і вже вдома більш точно визначити якість придбаного продукту.

Подивимося, як визначити справжність меду в домашніх умовах.

Виробництво штучного меду

Штучний мед можна отримати шляхом кислотного гідролізу тростинного цукру. Для цього використовується лимонна або інша органічна кислота. Тростинний цукор виробники можуть замінювати буряковим, соком винограду, кавуна або дині.

Після змішування всіх компонентів починається процес випарювання, який триває до тих пір, поки маса не досягне потрібної консистенції. Якщо мед зроблений штучним шляхом із соку кавуна, то його називають нардеком, з нектару дині — бекмезом.

Такий продукт можна отримати і вдома. Для цього потрібно віджати м’якоть фруктів або овочів і випарювати її у відкритому посуді, поки суміш не стане густою. При обробці штучний мед стає жовтуватим.

Виробники стверджують, що в такому продукті кількість глюкози і фруктози таке ж, як і в натуральному. Проте варто відзначити, що штучний мед відрізняється своїм специфічним ароматом і смаком.

В ньому більше вуглеводів і мінеральних речовин. Для схожості з натуральним продуктом в суміш іноді додають невелику кількість свіжого меду або медову есенцію. Для посилення смаку використовується гречаний, липовий і чистий мед. Потрібного відтінку можна досягти, якщо додати в суміш відвар шафрану, звіробою або звичайний чай.

«Секрети» травневого меду

Великим попитом у покупців користується травневий мед. Він не гірчить і довго не кристалізується, а його використання в медичних цілях дає позитивний ефект. Але саме цей продукт найчастіше фальсифікують шахраї.

Досвідчені пасічники знають, що збирати солодкий бурштин в кінці весни мало хто ризикне. Рідко хто погоджується робити відкачку, тому що травневий мед — це корм для майбутнього розплоду. Він знаходиться в сотах під виглядом квіткового нектару і пилку. Без цих речовин бджоли будуть погано рости і розвиватися.

Якщо бджоляр ризикне відкачувати мед навесні, про великий осінній відкачування варто забути. Бджоли будуть млявими і слабкими, через багато десятків кілограмів меду буде загублено. Тільки ті, хто має великі пасіки, можуть дозволити собі травневу відкачування, і то не з усіх вуликів.

Найчастіше травневий мед — це розведений торішній або ж штучний. Потрібно звернути увагу на запах весняного бджолиного продукту. Він не повинен бути таким же ароматним, як з липи або гречки.

Які підробки меду існують

Підробка підробці ворожнечу. Сироп з ароматизатором і домішкою вапняку для створення характерною каламутності злегка зацукрованого продукту – це відверта підробка, яка може бути шкідлива зважаючи невідомого складу та якості виробництва.

Мед, який бджоли перегнали з цукрового сиропу – строго кажучи, теж підробка, але він володіє лікувальними властивостями і менше викликає алергію, чим повністю натуральний продукт. У міських умовах — це не найгірший варіант.

Що ми можемо вважати підробкою меду, і з якою якістю можна змиритися?

Ароматизатори

Просто непоказний сірий порошок із солодким запахом меду, який проявляється при додаванні в продукти. Використовується там, де реальний продукт розгледіти неможливо, а саме в косметології, в кондитерських виробах і в кулінарії, при виготовленні різних напоїв і харчових добавок.

Як розпізнати ароматизатор? Якщо у вас є хімічна лабораторія – то легко. Більше ніяких способів не існує. Розпізнати присутність натурального продукту в косметичному кремі, пігулках, льодяниках, таблетках, в коврижке або в пиріжку неможливо.

Ароматизатор, доданий в густу патоку часто продають як «гречаний мед». Щоб визначити справжній мед, скористайтесь хімічним олівцем.

Підфарбовані сиропи

Сиропи зазвичай продають в герметичних банках. До складу сиропу входить цукор, загусники, патока, барвники, ароматизатори та вода. Вся ця суспензія успішно розшаровується, піниться при струшуванні і утворює осад на дні. Низькоякісна підробка меду не заслуговує на увагу і може бути небезпечна.

Перетоплений мед

Якщо продукт довго зберігається, він може засахариться. Деякі сорти меду засахариваются швидко, деякі можуть роками зберігати прозорість. Це залежить від місця медозбору, якості сировини, наявності цукрового сиропу підгодівлі бджіл.

Зацукрований мед дешевше і гірше продається, чим свіжий. Деякі продавці додають окислювачі та консерванти, що запобігають засахаривание, деякі перетапливают зацукрований мед і знову продають як свіжий.

Реальна цінність перетопленого продукту не висока. При нагріванні біохімічні зв’язки руйнуються, залишається тільки мінеральний склад. В принципі, навіть мінеральний склад перетопленого меду може бути багатшими і насиченішим вітамінного – мінерального комплексу з аптеки, але унікальні цілющі властивості та вплив на імунітет втрачаються.

Наявність консервантів також виявить вічний хімічний олівець. Склад продукту змінюється, з’являється звільнена вода, і хімічний олівець негайно реагує появою синього кольору при тестуванні краплі меду.

На початку літа на прилавках з’являється «найсвіжіший ” травневий мед», який відрізняється легкою консистенцією, відмінно ллється через неймовірної свіжості і, за словами продавців, неймовірно корисний. Крапля «травневого меду» легко розтікається, тести з хімічним олівцем і папером з тріском провалюються, але продавці запевняють, що так і повинно бути. Це ж травневий мед!

У травні меду не буває. Ранньої весни бджоли запасають їжу для нових личинок і активно їх вигодовують. Ранній забір меду прирікає весь рій на вимирання. Перший мед з’явиться в червні – липні. Так, ранній мед дійсно більш рідкий, чим зрілий. Але тест з хімічним олівцем все одно проходить на відмінно.

Строго кажучи, це майже натуральний мед. Він пройде тести з олівцем і папером. Різниця полягає в тому, що замість нектару і пилку бджоли збирають розведений цукор, виставлений в лотках поряд з вуликом.

Колір кінцевого продукту зазвичай світлий, мед не викликає алергії у людей, схильних до алергії на пилок і містить всі необхідні активні ферменти, які виділяють бджоли. Для пасік, розташованих поблизу промислових центрів і великих міст, це навіть краще, оскільки невідомо, які токсини можна зібрати з міських квітів або поруч із заводом.

Самі недалекі продавці розводять мед звичайною водою для збільшення обсягу. Краплі розведеного меду розтікаються і не витримують тестів на олівець і папір.

На які тільки хитрощі не йдуть шахраї, роблячи фальсифікований бджолиний нектар. Для цього використовується крейда, борошно, цукор, крохмаль, патока… Причому, іноді підробка меду дуже важко виявляється навіть при наявності лабораторії.

Розглянемо види фальшивок детальніше:

1. Натуральний мед з добавками. Найбільш небезпечна підробка. Для створення такої фальшивки в натуральний мед додається густий цукровий сироп, підфарбований чаєм. А враховуючи те, що цукор зараз теж недешевий, сироп можуть заміняти на різні схожі зовні субстанції з додаванням ароматизаторів, але вже набагато більш шкідливі для здоров’я, чим цукор і чай.
2. Штучний мед. Його роблять на заводах з цукру (бурякового або тростинного), а також з соку дині, кавуна, кукурудзи та інших продуктів з високим вмістом цукрів і підфарбовують відварами шафрану, звіробою або чаю. У такому речовині немає ферментів, він не пахне квітами, але зовні і за смаком від цього його відрізнити важко. Штучний мед сумлінними продавцями не видається за натуральний, а продається з відповідними етикетками, які свідчать про його походження («Мед буряковий», «кавуновий Мед», «динний Мед»). А от шахраї можуть видавати подібний продукт за натуральний, завищуючи його ціну.
3. Мед, виготовлений не з нектару. Якщо поруч з бджолиними вуликами розмістити годівниці з цукровим сиропом, то комахи не стануть затрудняться добуванням нектару, а ферментують мед з цукру. Вийде практично звичайний на вигляд продукт, поступається натуральному смаком і корисними властивостями. Такий мед — дуже світлий, білуватий, кристалізується повільно. Але якщо змішати його з сьогоденням, то визначити підробку навіть в лабораторії стане практично неможливо. Тому так важливо мати знайомого пасічника, якому ви довіряєте, у порядності якого не сумніваєтеся.
4. Падевий мед. Це різновид меду, ферментованого бджолами не з нектару. Але його джерело — не цукровий сироп, а падь. Паддю називають субстанції двох видів. Перша — це падь тваринного походження. Цю солодку клейку рідину виділяють деякі комахи (власне, це їх випорожнення), що паразитують на рослинах, наприклад, попелиця. Другий вид має рослинне походження. Пагони та листя деяких дерев (хвойні, дуб, верба, вишня, ясен, слива, яблуня, клен) виділяють солодкувату рідину, яку за зовнішню схожість і смак називають медвяною росою або внецветным нектаром. В нормальні роки бджоли збирають падь, тому що мед з неї погано зберігається, не кристалізується, прокисає, а поїдання такого продукту знижує тривалість їх життя в 2 рази і більше. Причина збору бджолами паді — це відсутність квітучих рослин. Таке буває в посушливе літо або восени. А ось травневий мед не може бути падевым, тому що збирається комахами у травні-червні, коли всі інтенсивно цвіте. За кордоном товар з медвяної роси дуже цінується за його цілющі властивості, в ньому калію більше, чим у звичайному, в 12 разів! А ось продукт з паді тваринного походження вважається другим сортом, так як містить продукти розпаду білка. У царській Росії бджоляра, видавав будь падевий мед за квітковий, чекали великі неприємності — він не мав права виставляти свій товар на ринку без спеціального ярлика, а місце для торгівлі йому виділялося саме незручне. Строго кажучи, падевий продукт не можна назвати підробкою, але і продавати його без попередження теж неправильно. Бджоляр повинен попередити покупця, що саме їм купується. І хоча такий мед містить більше мікроелементів і вважається дуже корисним продуктом для ослаблених дітей, хворих на недокрів’я і в післяопераційний період, його властивості вивчені недостатньо, без попередньої консультації з лікарем його краще не вживати.
5. Перетоплений натуральний мед. Навесні або раннім літом недобросовісні продавці пропонують покупцям рідкий нектар нібито врожаю цього року. Насправді це перетоплений минулорічний товар, втратив при нагріванні (вище 40 градусів) всю свою цінність. Перетоплений продукт можна відрізнити за карамельної присмаку, часто він видається за гречаний, тому що при нагріванні може потемніти і придбати характерний коричневий відтінок, або травневий. Насправді практичний бджоляр ніколи не відніме у бджіл (вірніше, в їх майбутнього розплоду) потрібний їм для росту і розвитку корм. Відкачавши велику кількість меду ранньою весною, пасічник недоотримає багато десятки кілограмів нектару восени, так як мляві і слабкі бджоли його просто не зберуть у великій кількості. Травневий продукт дійсно відкачується бджолярами, але в невеликих кількостях і, як правило, для особистого користування, а ніяк не на продаж і в промислових масштабах.

Невелика хитрість! Якщо вам вже дуже хочеться купити травневий мед, попросіть у продавця дати вам його частина в сотах, адже шахраї не можуть їх підробити. Так ви будете впевнені в натуральності свого придбання, а пережовування воску зміцнить ваші зуби і ясна.

Методи перевірки якості продукту при купівлі

Фальсифікований мед можна розпізнати кількома способами. Існують навіть спеціальні хімічні олівці, які дозволяють визначити, підроблений продукт вам пропонують чи ні. Досить просто нанести тонким шаром солодкий бурштин на папір або палець і провести по ньому олівцем.

Замість олівця часто використовують промокальний папір. На неї потрібно покласти невелику кількість солодкого бурштину і почекати кілька хвилин. Якщо із зворотного боку паперу з’явитися водянисте пляма, то це ознака того, що продукт фальсифікували.

Але такі пристосування ви навряд чи будете носити з собою на ринок. Тому, купуючи продукт бджолиного виробництва з рук, уважно придивіться, якого він кольору, попросіть взяти на пробу кілька грамів.

Якісний продукт за смаком і ароматом повинен відповідати своєму сорту. Важливий і колір нектару. Гречаний мед ніколи не буде світлим, якщо ж він надто білий, краще його не купувати. Можливо, він цукровий.

Що стосується консистенції, натуральний солодкий бурштин повинен при температурі 20°С накручуватися на ложку солодкими нитками. Рідкий краще не купувати, тому що така консистенція говорить про його незрілість.

Такий продукт довго зберігатися не буде з-за великої кількості в ньому води. Він просто почне бродити. Але будьте уважними при купівлі меду взимку. В цей час він ніяк не може бути свіжим.

Коли будете купувати мед, попросіть продавця перешкодити його. Якщо при цьому відчувається, що він не в’язкий, а на поверхні з’являються бульбашки газу, перед вами підроблений мед. В окремих випадках такий продукт може мати кислуватий запах і подгорелый присмак. Найімовірніше, мед намагалися розвести цукровим сиропом.

Завжди питайте, де і коли був зібраний мед, якщо ви купуєте продукт на ринку. Небажано купувати солодкий бурштин з пасік, які розташовані поблизу автомобільних доріг. У такому продукті може бути висока концентрація свинцю та інших речовин, які виходять від вихлопних газів.

З пилком вони потрапляють в солодкий нектар, чого медичний ефект продукту може бути кардинально протилежним. Не так страшно, що продавець розводить бджолиний продукт водою або цукровим сиропом, як те, що він може містити токсичні речовини.

Висновок

Якщо дійсно необхідний натуральний бджолиний мед – не полінуйтеся з’їздити на ринок і купити мед у стільниках. Купівля меду на ринку – справжній квест. Невеликого шматочка сот достатньо, щоб підкріпити сили організму.

У більшості випадків, ритм міського життя не сприяє поїздкам на ринок за сотами. Доводиться вибирати з асортименту баночок в супермаркетах і медових рядів на ринках поряд з метро. Сотового меду на таких ринках не буває, оскільки він вимагає специфічних умов зберігання і швидко втрачає товарний вигляд, витікаючи з сот.

Багато людей відмовляються від меду, не бажаючи купувати підробки, або знаходять контакти з пасічниками, закуповуючи в сезон відбору меду необхідну кількість на всю сім’ю на рік.

Як самостійно виявити домішки?

Для визначення в бджолиному продукті домішок достатньо скористатися простими порадами досвідчених бджолярів. Найпростіше покласти солодкий бурштин в прозору ємність, потім влити туди дистильовану воду.

Щоб виявити крохмаль або борошно, бджолиний продукт потрібно змішати з водою в пропорціях 1:2, потім додати в отриманий розчин 3-5 крапель йоду або люголя. Якщо борошно або крохмаль в продукті є, то розчин посиніє.

Крохмальна патока — це суміш кристалічного цукру і прохолодної води. Визначити її можна за зовнішнім виглядом продукту. Головні ознаки — відсутність кристалізації і клейкості. Ще розпізнати крохмальну патоку можна за допомогою води і спирту.

Для цього необхідно змішати солодкий бурштин з дистильованою водою (1:3), потім додати 1/4 частина спирту (96%). Суміш потрібно збовтати і дати настоятися. При наявності крохмальної патоки він стане молочного кольору. З часом на дні ємності може осісти декстрин (напіврідка прозора маса).

Домішка інвертованого цукру теж можна виявити. Але процес цей складний. Для цього 5 г бджолиного продукту необхідно ретельно розтерти з ефіром. Ця речовина здатна розчиняти з’єднання, отримані внаслідок розщеплення фруктози.

Цей ефірний розчин потрібно профільтрувати в ємність і випарувати насухо. В залишок варто додати 2-3 краплі розчину резорцину в концентрованій соляній кислоті (1%). Якщо залишок стане помаранчевим або вишнево-червоним, то в солодкому бурштині є інвертований цукор.

Солодкий бурштин в будь-якому випадку повинен кристалізуватися. Якщо цього не відбувається, швидше за все, продукт додали картопляну патоку. Домішка падевого меду визначається шляхом додавання у водний розчин меду вапняної води.

Методами, які передбачають використання додаткових речовин, можна скористатися будинку. Безпосередньо в магазині рекомендується читати склад, звернути увагу на колір і густину продукту. Якщо купуєте солодкий бурштин з рук, обов’язково треба питати, коли і де він був зібраний.