Чому бджолиний продукт рідкий?
Густота обумовлюється кількістю концентрату води у змісті, так і умовами зберігання. Хочете знати, як зробити мед рідким? При бажанні його можна розтопити, але при нагріванні можлива втрата корисних якостей. Вони просто випаруються в процесі нагрівання. Дуже важливо ємність з медом тримати над слабким вогнем, що усуне втрату деяких цінних ферментів.
Не можна однозначно відповісти, повинен бути мед густий консистенції, або рідкою. Це залежить від сорту, що знаходиться перед очима. Рідкий сорт не повинен бути мутнуватий, а закристаллизованный не повинен містити неоднорідності, розшарування.
Натуральний мед може бути рідким, або «сів».
- Рідка консистенція – природний стан тільки що выкачанной з сот бджолиної продукції. Її в’язкість буває різною і визначається вмістом води, а також температурою навколишнього середовища. Самим рідким є ласощі, що отримується з нектару конюшини та акації. Консистенція гречаного, ріпакової і липового делікатесу розцінюється знавцями як просто рідка. Продукція, що виробляється бджолами із квіток еспарцету та кульбаби, спочатку є густою, а з вересу – желеподібною.
Закристаллизовавшуюся продукцію можна знову зробити рідкою, піддавши її нагрівання, але при цьому більша частина корисних якостей буде безповоротно загублена. До того ж ласощі отримає додаткову порцію дуже небезпечного канцерогену – оксиметилфурфурола. Надзвичайна рідина продукту може бути наслідком його незрілості.
- Кристалізація меду – теж цілком природний процес, невідворотно відбувається з будь-яким сортом. Швидше всього кристалізується продукція з нектару кульбаб, найдовше рідким залишається мед з різнотрав’я. Цей процес є свідченням достовірності продукту і жодним чином не применшує його корисних якостей.
Як відрізнити якісний продукт від штучного
Хороший смак
Смак натурального меду солодкий з терпкою ноткою, яка особливо помітна в гречаному і каштановому. Справжній продукт залишає після себе приємний післясмак. Підробки будуть мати нічим не примітний солодкий смак, в деякий випадках трохи нудотний.
Натуральність кольору
За кольором може варіюватися від білого до темно-коричневого. Кожен сорт має свою характерну забарвлення. Мед, зібраний з квіток білої акації, у рідкому стані практично прозорий.
Гречаний мед має насичений коричневий колір з червонуватим відливом. Продукт білого кольору цілком може виявитися не з пилку рослин, а з цукрового сиропу.
Структура природного і штучного меду разюче відрізняється. Розтерши його краплю пальцями, ви помітите, що вона зникла без залишку, швидко впитавшись в шкіру. Зробивши те саме з підробкою, ви відчуєте, що на шкірі залишилися дрібні грудочки.
Мед має властивість кристалізуватися після декількох місяців зберігання. Якщо в середині зими вам намагаються продати рідкий продукт, то це тривожний знак. Такий продукт був виготовлений з цукрового сиропу, або був підігрітий перед продажем. Мед, нагріте вище температури до 40 градусів, втрачає свої корисні якості.
Перевірка в’язкості
Важливим показником і умовою при визначенні достовірності натуральності є його в’язкість. Опустіть в ємність з медом чисту ложку, а потім повільно її дістаньте. Даний продукт повинен тягнутися слідом за ложкою безперервної ниткою. Коли речовина стікає з ложки, воно утворює на поверхні видимий слід, який повільно розчиняється.
Аромат
Запах підробити найважче. Аромат натурального продукту густий і запашний, в ньому можна розрізнити ноти медоносних рослин. Продукт, виготовлений з цукру, не має вираженого аромату. Як перевірити? Якщо вам важко вловити запах, то перед вами підробка.
Визначити цукор
Є цукор в продукті можна визначити за допомогою тонкого паперу. Для цього на паперову серветку або лист промокального паперу необхідно капнути медом.
Поява вологих плям буде означати, що штучний продукт.
Види природного ласощів за походженням
Залежно від походження бджолиний мед буває падевым і квітковим. Квіткове ласощі виходить в результаті переробки нектару, зібраного з квітучих рослин. Падевий делікатес є результатом трансформації паді або медвяної роси – солодких виділень рослинного або тваринного походження.
Мед буває:
- Стільниковим. Це – дуже дорога і якісна продукція, яка представляє собою природний делікатес, запечатаний самими бджолами і до якого не торкалися руки бджоляра. Його продають прямо у рамках або у вигляді прямокутних шматочків. Його вміст може бути і рідким, і сів.
- Відцентровим. Велика частина меду на ринку належить до цієї категорії, отриманої в результаті його відкачування з сот особливої центрифузі-медогонці. Перед тим як приступити до відкачування продукції, бджоляр обов’язково зрізає кришечки сот, одночасно отримуючи дуже цінний побічний пасічницький продукт – забрус.
- Пресовим. Так називають ласощі, що отримується в процесі пресування бджолиних сот. Даний метод застосовується у разі неможливості використати центрифугу для надто в’язких сортів ласощі (наприклад, вересового) і в примітивному бджільництві (коли медок отримують з гнізд і примітивних вуликів диких бджіл). Цей процес іноді супроводжується помірним нагріванням. Під час пресування стільники руйнуються, а продукція відрізняється підвищеним вмістом воску.
- Самотечным. Це – продукція високої якості, отримана в результаті мимовільного її витікання з роздрукованих бджолярем сот, без участі бджоляра і центрифуги.
Як розпізнати автентичність за допомогою домашніх методів?
В домашніх умовах важко перевірити, хороший чи поганий, неякісний продукт ми купили. Але є деякі методи, які показують, яким має бути справжній мед:
- Найпростішим методом, описаним вище, є факт кристалізації. Часто в магазинах в січні можна знайти, наприклад, липовий мед повністю рідкому стані (при тому, що він повинен кристалізуватися через 3-4 місяці після розливу). Це вказує на його підробленість. Іноді причиною такої консистенції продукту є той факт, що він нагрівався виробниками і втратив свої найкращі властивості.
- Рідкий мед, вилитий ложкою, утворює опуклу воронку на поверхні. Це пов’язано з тим, що цей продукт повинен мати правильну щільність.
- Натуральний мед, налита в склянку води, що стікає рівним потоком, осідають на дно і повільно розчиняється. Штучний розчиняється швидко і рівномірно.
- Контейнер об’ємом 1 літр повинен важити 1,4 кг
Як перевірити справжній мед в домашніх умовах?
Якщо у вас залишилися натуральний мед чи ні, розвіяти їх можна за допомогою декількох простих процедур. Як можна відрізнити мед і дізнатися його якість?
Крапля йоду
Розведіть невелику кількість меду водою, в отриману суміш додайте краплю йоду. Якщо після цього розчин придбав синій колір, то це означає, що він містить крохмаль або борошно.
З допомогою хліба
Помістіть шматочок хліба в ємність і залиште на 5-10 хвилин. Якщо по закінченні цього часу хліб зберіг форму, то перед вами натуральний продукт. Якщо ж хліб розм’як і расползся, то це явний знак, що продукт був виготовлений на основі цукрового сиропу.
Олівець
На тильну сторону долоні або листок паперу капніть медом і нанести його тонким шаром. Проведіть звичайним хімічним олівцем по поверхні. Жирна лінія вкаже на наявність води в продукті. Відсутність помітного сліду буде означати, що перед вами нерозбавлений мед.
Розчиніть чайну ложку меду у воді, в отриману суміш додайте кілька крапель оцту. Якщо слідом за цим піде шипіння, то це вірна ознака того, що в продукті міститься крейда.
Покладіть ложку в прозорий стакан з теплою водою і розмішайте. Натуральний продукт розчиниться без залишку, злегка пофарбувавши воду. Якщо в продукті присутні сторонні домішки, то вони або випадуть в осад, або спливуть на поверхню.
Кращий спосіб убезпечити себе від підробок — купувати домашній мед у знайомого пасічника. Для того, щоб вибрати гідного довіри людини, поцікавтеся, чи торгує він сотами.
Купуйте мед в сезон, адже справжні бджолярі продають його по мірі виготовлення. Якщо ви купуєте мед в магазині, здійснюйте перевірку і звертайте увагу на правильну етикетку. Фальшивий продукт може завдати шкоди вашому здоров’ю.
