Глікемічний індекс мда та деяких інших солодощів

Глікемічний особливості меду і його склад

Мед – солодкий продукт, а значить, він має велику кількість цукру в своєму складі. Однак існує ряд факторів, від яких залежить кількість пунктів в його індексі. До них відносять:

• походження продукту;
• географія збору;
• клімат і пора року збору продукту;
• присутність добавок штучного характеру;
• особливості догляду за бджолами і умови їх утримання;
• порода бджіл.

Мед на чверть може складатися з води. Цей показник варіюється від 15 до 27%. Вуглеводи – головна складова будь-якого сорту продукту, показники можуть досягати 85%. Основні цукру – глюкоза (близько 40%) та фруктоза (близько 45%). Крім них, деякі різновиди меду містять:

• сахарозу;
• мальтозу;
• олигазу;
• мелицитозу;
• інші види вуглеводів.

Співвідношення може бути різною і залежати від часу, який минув з моменту відкачування продукту з сот до його вживання в їжу.

Для хворих на діабет або тих, хто дотримується правил коректного харчування, важливим показником є рівень фруктози і її співвідношення з іншими вуглеводами. Чим вище її рівень, тим мед довше залишається в рідкому вигляді і має найбільш цінними для організму людини речовинами. Крім того, щоб переробити фруктозу, інсулін не потрібно.

Також до складу меду входять:

• макро – та мікроелементи (калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, сірка);
• білки;
• ферменти;
• амінокислоти;
• алкалоїди;
• органічні та неорганічні кислоти;
• вітаміни (у великій кількості аскорбінова кислота).

Солодощі без цукру і корисні десерти з низьким ГІ

Хлібна одиниця (ХЕ) — важливе поняття для людей, які хворіють на діабет. Це міра, яка використовується для оцінки кількості вуглеводів в продуктах харчування. Кажуть, наприклад, “плитка шоколаду 100 г містить 5 ХЕ”, т. е.

Одна хлібна одиниця ХЕ вважається рівною 12 г цукру або 25 г хліба. В США і деяких інших країнах 1 хлібна одиниця — це 15 г вуглеводів. Тому таблиці вмісту ХЕ в продуктах у різних авторів відрізняються.

Чим більше вуглеводів в еквіваленті хлібних одиниць ХЕ збирається з’їсти діабетик, тим більше інсуліну йому знадобиться, щоб “погасити” постпрандиальный (після їжі) цукор в крові. При діабеті 1 типу хворому доводиться ретельно планувати свій раціон в еквіваленті хлібних одиниць.

Вважати потрібно хлібні одиниці в продуктах, які ви плануєте з’їсти, використовуючи спеціальні таблиці для діабетиків. Після цього потрібно розрахувати дозування “короткого” або “ультракороткого” інсуліну, який ви колете перед їжею. У статті “Розрахунок дози та техніка введення інсуліну” розповідається про це дуже докладно.

Щоб порахувати кількість хлібних одиниць абсолютно точно, довелося б щоразу зважувати продукти перед їжею. Але хворі на діабет з часом навчаються робити це “на око”. Точність такої оцінки вважається достатньою, щоб розрахувати дозування інсуліну. Тим не менш, мати кухонні ваги будинку — дуже зручно і корисно.

На жаль, захворювання цукрового діабету є масовим і, зіткнувшись з такою проблемою, пацієнт повинен регулярно дотримуватись правил здорового харчування, займатись лікувальною фізкультурою, спостерігатися у ендокринолога і щодня контролювати рівень цукру в крові, навіть у домашніх умовах за допомогою глюкометра.

Дієта – перше успішне правило контролю рівня глюкози в крові. Не варто думати, що це обіцяє обмеження від багатьох страв. Навпаки, можна використовувати безліч різноманітних рецептів, головне правильно термічно обробляти продукти і враховувати їх глікемічний індекс.

Звичайно, цукор в повній забороні для діабетиків, але даний факт не виключає приготування натуральних солодощів без цукру. Нижче буде дано повний опис продуктів, за допомогою яких можна створити дієтичні десерти, описано їх глікемічний індекс і дані рекомендації по термічній обробці.

При цукровому діабеті будь-якого з типів необхідно дотримуватися правил термічної обробки продуктів. Це служить гарантом їх незмінного глікемічного індексу.

Глікемічний індекс – це показник, що впливає на рівень глюкози в крові, після споживання продуктів харчування і напоїв в їжу. Він може змінюватися в залежності від приготування.

Можна солодке діабетикам?

При діабеті вироблення інсуліну підшлунковою залозою неможлива, тому лікарі радять виключити з раціону солодке. Але важливо пам’ятати, що натуральний пчелопродукт позитивно впливає на центральну нервову систему, що неодмінно покращує стан організму діабетиків.

Квіткові сорту

Як вже говорилося вище, на показники глікемічного індексу продукту впливає початкове походження нектару. Падевий мед виходить на основі липкого соку, який виділяється на листках, пагонах, корою молодих дерев і чагарників. Ця різновид продукту включає літні лісові сорту.

Липовий

Висококалорійний продукт з ГІ в 50 одиниць. Це один з низьких показників, враховуючи солодкість липового меду. Має світлий або бурштиновий відтінок. Липа вважається королевою всіх можливих медоносів, оскільки одне дерево може дати від 8 до 15 кг меду.

Липовий продукт володіє наступними якостями, що дозволяють використовувати його в раціоні навіть при наявності інсулінонезалежного цукрового діабету:

• регуляція регенеративних процесів;
• зміцнення імунітету;
• участь в обміні речовин.

Важливо! Вживання липового меду хворими цукровим діабетом, як, втім, і інших сортів, має відбуватися в невеликих дозах і бажано разом з сотами, що дозволяє продовжити час розщеплення вуглеводів.

Акацієвий

ГІ продукту – 32. Цей показник відносить мед на основі акації в категорію продуктів з низьким індексом, а значить, є підтвердженням його корисності та безпеки. Цей сорт вважається лідером серед інших за цінності свого складу, поживним і корисним властивостям.

Акацієвий мед хороший тим, що фруктози в його хімічному складі в 1,5 рази більше, чим глюкози. Крім того, він містить величезну кількість вітамінів В-ряду, аскорбінової кислоти, флавоноїдів, органічних кислот, а також понад 400 різних макро – і мікроелементів.

Хвойний

Сорти на основі сосни, ялини, ялиці мають низький ГІ (від 19 до 35), евкаліптовий мед володіє 50 пунктами. На жаль, така різновид продукту не має широкої популярності, а все з-за її недостатнє вивчення.

Мед видобувається з «медвяної роси», яка з’являється на корі хвойних дерев при зміні температурного режиму. Хвойний мед вважається сортом, багатий аскорбіновою кислотою, бета-каротином і вітаміном Що Ці речовини забезпечують зміцнення імунної системи, нормальну роботу зорового аналізатора і системи кровотворення. Особливо важливо їх надходження в організм для профілактики ретинопатії у діабетиків.

Фруктовий

Один з найбільш ароматних різновидів меду. Його отримують з наступних фруктових дерев:

• вишня,
• слива,
• груша,
• апельсин,
• персик,
• яблуко,
• гуава,
• манго.

Мед має світлий з легким червонуватим відтінком колір. Характеризується тим, що кількість фруктози вище на 10%, чим рівень глюкози в складі. Його корисні і цілющі властивості полягають у наступному:

• оздоровлення організму;
• протимікробну і протизапальну дію;
• здатність знижувати температуру тіла при гіпертермії;
• седативні властивості;
• активація регенеративних процесів.

Глікемічний індекс фруктових сортів коливається від 32 до 50 одиниць. Показник дозволяє віднести продукт до речовин з групи тих, що володіють низькою і середньою швидкістю розщеплення вуглеводів до глюкози.

Ця різновид продукту включає три види: чистий, змішаний і поліфлерний мед. Чистий (монофлерний) добувається з одного виду квітів, змішаний з’являється в результаті комбінування 2-3 видів представників флори.

ГІ квіткових сортів знаходиться в межах 45-50 одиниць. Їх хімічний склад налічує понад 70 корисних речовин, включаючи амінокислоти, вітаміни, антиоксиданти, вуглеводи, мінерали, незамінні кислоти, воду.

Квітковий мед благотворно впливає на роботу нервової системи, усуває прояви цефалгії, безсоння. Стимулює роботу серцевого м’яза, нормалізує артеріальний тиск, покращує показники згортання крові.

Квіткові сорту не рекомендують використовувати при наступних станах:

• алергічні реакції у період гострих проявів;
• гастрит;
• захворювання підшлункової залози;
• ревматизм у гострій фазі;
• ентероколіт;
• дерматити різної етіології;
• дітям до 2-х років.

Існують правила, дотримання яких дозволяє вживати квітковий мед при цукровому діабеті:

1. Враховувати рівень глікемії організму.
2. Вживати малі дози.
3. Включати в раціон не частіше 2-3 разів у тиждень.
4. Не гидувати сотами при вживанні продукту.

Гречаний

Його ГІ дорівнює 50, а в 100 г продукту міститься 304 ккал. Цей продукт збирається з квіток гречки у другій половині літа. Кількість фруктози, що входить до складу, досягає 52-55%. Крім цього, в ньому міститься велика кількість магнію, цинку, заліза, марганцю, калію, міді.

Гречаний мед володіє наступними властивостями:

• нормалізує показники гемоглобіну в крові;
• знижує артеріальний тиск;
• покращує процеси травлення;
• володіє антибактеріальними властивостями;
• стимулює роботу імунної системи;
• запобігає розвитку остеопорозу і сприяє нормальному функціонуванню опорно-рухового апарату.

Ріпаковий

Цей сорт характеризується різким ароматом і смаком, що поєднує солодкість і невелику гірчинку. Він світліше липового, швидко кристалізується. Процес може відбуватися ще в сотах. Глікемічний індекс ріпакового меду – 64.

Сорт вважається рідкісним, але дуже корисним. У складі продукту велику кількість бору, позитивно впливає на роботу щитовидної залози і роботу опорно-рухової системи. Також цей елемент корисний для правильного функціонування селезінки, серця і судин.

Однак ріпаковий мед містить значну кількість глюкози, що вимагає обережного застосування страждають «солодкої хворобою».

Осотовый

Різновид продукту, отриманого з бур’яну осоту, часто сусіднього з молочаем. Відноситься до монофлерний квітковим сортам. Його властивості:

• боротьба з запальними процесами;
• жовчогінну дію;
• зміцнення імунної системи;
• поліпшення обміну речовин і регенерації;
• лактогенное дію;
• боротьба з безсонням.

Фальсифікований мед

На ярмарках і базарах вибрати якісний продукт можуть небагато. У більшості випадків продається фальсифікат – неякісний мед з додавання цукру або цукрового сиропу, а також різноманітних ароматизаторів, щоб посилити смакові якості продукту.

Результатом збільшення кількості цукрів у складі стає підвищення ГІ продукту. Його показники можуть доходити до позначки в 100 одиниць. Крім того, порушується співвідношення кількості глюкози і фруктози.

Методи визначення фальсифікату

Наявність цукрового сиропу в меді можна визначити кількома способами:

• Опустити в продукт хімічний олівець. Якщо мед якісний, то він не змінить свій колір.
• Якщо нанести на аркуш паперу краплю продукту, то на звороті не повинно залишитися плями, як від впливу води. Це показник якості.
• Використання рефрактометра. Дозволяє визначити домішки будь-якого характеру.
• Запах продукту повинен бути приємним, а консистенція – однорідної.
• Лабораторне визначення цукру.

Будь-який продукт повинен використовуватися з користю для організму як здорової, так і хворої людини.

Глікемічний індекс яблука