Крем мед – що це таке і як його роблять, рецепт і технологія

Нова якість меду

На початку 20-х років минулого століття в Канаді була розроблена нова технологія обробки меду. В результаті тривалого помішування продукт набував нові властивості і зберігав всі достоїнства вихідної сировини. Метод виробництва вплинув на назву, страва отримало назву збитий мед або крем-мед.

Консистенція готового продукту робиться ніжною, гладкою, схожою на пасту. Колір стає світліше, набуває кремовий відтінок. Це ласощі подобається дітям, які натуральний мед в більшості випадків не їдять через його тягучості і клейкості.

Після механічної переробки ласощі отримує нові властивості:

• Не розтікається, не осідає, зручно використовувати;
• За рахунок збагачення повітрям поліпшуються смакові якості;
• Під час зберігання не зацукровується;
• Низькоякісні сорти після обробки володіють приємним смаком і ароматом.

За смаком кремовий мед трохи відрізняються від початкової сировини, злегка нагадуючи згущене молоко. Але запах залишається все той же, навіть посилюється за рахунок повітряних бульбашок, що утворюються в процесі.

Збитий продукт під час зберігання не ділиться на фракції, не утворює кристалів, тому небезпеки бродіння не виникає. Нове ласощі може скласти конкуренцію різних фруктових паст і шоколадним кремів, в яких мало користі.

Білий крем-мед тане в роті, його легко діставати з банки, намазувати на хліб, його можна не просто є, але і додавати до нього інші продукти, використовувати при випічці кондитерських виробів, готувати десерти.

Корисні властивості

Якщо правильно скористатися технологією збивання меду, то його складу не зазнає ніяких змін і втрат. А значить, нікуди не пропаде та користь, що міститься в оригінальному свіжому продукті. Вживання кремового суфле буде благотворно впливати на серце і шлунок, зміцнювати імунітет, лікувати хворе горло, заспокоювати нерви і приносити людині безліч бонусів. Безумовно, якщо є алергія на мед, то й від його кремового родича варто триматися подалі – ніякої користі він не принесе.

Виробництво продукту

Всім, хто хоч трохи знайомий з бджільництвом, відомий факт, що сорти квіткового меду при зберіганні мають різну швидкість зацукровування і відрізняються один від одного різною величиною фракцій утворюються при цьому кристалів. Залежить показник від медоносів, з яких бджоли збирають нектар для приготування солодкого продукту.

Найбільш проблематичні в цьому відношенні види, для яких характерно швидке осідання складу з утворенням щільної грубозернистим маси. До них відносяться, наприклад, ріпаковий, подсолнуховый мед. Густішають і стають твердими такі сорти швидко. Товарні якості продукту з-за цього знижуються.

Ось така сировина і служить джерелом для збивання. Кремование дає можливість надавати масі більш привабливу для споживача форму, не знижуючи при цьому вартість готової солодощі.

Перемішування перешкоджає появі великих кристалів і не дає тверднути продукту, що неминуче відбувається при класичних умовах зберігання. Однак при виробництві крем меду не практикується застосування сторонніх добавок, єдиним компонентом для отримання десерту служить натуральний мед.

Ось як його роблять на виробництві.

1. Спочатку сировину розливають в об’ємні ємності і піддають 10 днів відстоювання. Температура в приміщенні підтримується рівна 14 °.
2. Потім тару переносять в інший цех, де під впливом температури вже в 26 — 28 ° мед розм’якшується.
3. Далі масу добре перемішують механічними мішалками на невеликих обертах.

Головне, щоб продукт не нагрівався вище 28 °, так як при цьому він втрачає корисні властивості.

Приготований за такої технології крем зберігає аромат і смак, властивий меду. Змінюється його колір (він стає білим) і консистенція. Готовий продукт довго зберігатися без ознак бродіння.

Інша схема приготування кремового десерту полягає в наступному.

1. У ємність для перемішування додають свіже рідке сировину і сів зацукрований мед. Тут кожен виробник використовує свої пропорції (9 до 1 або 8 до 2).
2. Далі сировину охолоджують при температурі від 10 до 15 °.
3. Після збивають при 20 — 25 °.
4. Готову масу відстоюють від 1 до 10 днів.

Придумали і швидкий спосіб як зробити крем мед.

1. 9 частин рідкого продукту перемішують протягом 2 -3 години з 1 частиною готового крем меду.
2. Поки готується десерт, в приміщенні підтримують температуру в 12 — 14 °.

Незалежно від обраної технології готова маса виходить пишною, повітряної. Зруйновані в процесі обробки цукрові кристали набувають дрібну фракцію. Змінений мед набуває інший зовнішній вигляд, залишаючись тим самим продуктом за внутрішнім змістом.

Натуральний мед під час зберігання зацукрується, перетворюється в тверду масу. Щоб повернути його в рідкий стан ми його нагріваємо або тримаємо на водяній бані, від чого користь зменшується, так як при цьому відбувається руйнування вітамінів та мікроелементів.

Виробництво білого крем-меду не вимагає нагрівання, приготування засноване на механічному перемішуванні і руйнування його структури. Кристали дробляться, знижується в’язкість, маса збагачується киснем і набуває білу однорідну структуру, що нагадує по консистенції густий майонез або сметану.

Як його роблять?

Для того щоб приготувати збитий крем-мед треба взяти рідкий продукт, який тільки почав мутніти, це свідчить про те, що процес утворення кристалів тільки починається.

• Підготовлені ємності з медом трохи охолоджують при температурі 14 С протягом 10 днів;
• Потім для розм’якшення меду температуру приміщення збільшують до 28 С;
• Масу вивішують, поки не утворюється кінцевий продукт.

Коли на мед впливають механічним помішуванням, у нього руйнуються великі кристали, маса насичується киснем, обсяг збільшується. Внаслідок такої переробки мед набуває новий стан.

Отриманий продукт не поступається за якістю натуральній сировині, якщо дотримуються всі технологічні правила, не підвищується температура, не використовується зіпсований мед з добавками.

Технологія виготовлення

Збитий мед роблять дуже просто. В той момент, коли свіжий рідкий продукт ще не почав кристалізуватися, необхідно забезпечити механічне вплив – звичайне помішування. Тим самим почнуть размельчаться і кришитися кристали в його структурі, а сама маса перестане тверднути і почне втрачати в’язкість.

Поки йде кремование, всередину, швидше за все, потрапить кисень, який збільшить обсяг продукту. Крім цього, може трохи змінитися і смак, але лише в кращу сторону – стане більш насиченим і ніжним, а зайва солодкість перетвориться в збалансовану. В результаті вийде легка, світла однорідна маса, що нагадує крем.

Як зробити збитий крем-мед в домашніх умовах?

Після того, як я побачила кремовий мед у продажу, виникла ідея зробити її самої. У мене вдома завжди є великий запас меду різних сортів, тому я стала шукати рецепти перетворення натурального продукту в крем-мед. Існує багато різних способів, але так як я люблю все робити оптимально, я знайшла простий і доступний.

Опис способу

1. Обладнання для крем-меду найпростіше – міксер для виробництва крему для тортів;
2. Беремо одну частину твердого торішнього продукту і одну частину рідкого;
3. Завдання полегшується тим, що мед не треба нікуди перекладати, можна збивати прямо в банку, тому що швидкість невелика;
4. Беремо насадки у вигляді широких спіралей;
5. Збиваємо на маленькій швидкості приблизно 15 хвилин.

Ось, власне, і весь рецепт приготування. Дивіться, як це виглядає на першому та другому фото. Твердий продукт дає початок кристалізації. Під час збивання мед поступово світлішає, потім стає зовсім білим, маса виходить рідка, стікає з міксера краплями. Але це ще не все, крем повинен дозріти. В одному джерелі я прочитала, що вистачить 1 дні на холоді.

Мій крем за один день не вийшов, він продовжував бути рідким. Хотіла відправити невдалий рецепт на кладовищі, але банку з масою все ж залишила в холодильнику. Минуло днів десять, після чого я виявила, що крем все-таки загус і придбав потрібні якості. Рецепт був реанімований і визнаний придатним для використання.

Після загустіння крем можна зберігати при кімнатній температурі, він не змінює смаку і якості протягом цілого року, хоча навряд чи ви його не з’їсте за цей час, так як крем дійсно дуже смачний.

На цей раз я вирішила збити мед блендером. Для цього взяла закристаллизованный мед. Одну тверду частину відклала в сторону, іншу розтопила на водяній бані при температурі не більше 40 С. Таким чином, у мене вийшла така ж пропорція 9:1.

1. Краще збивати мед, якщо він охолоджений до 13-14, я поставила його в холодильник, щоб він охолонув;
2. Після перемішування твердої і рідкої частини в блендері вийшов крем рідкої консистенції;
3. Окремо подрібнила ягоди, додала пюре в крем, ще раз все размешала. Ось і все, смачний десерт готовий.

Ви можете готувати такий крем з будь-якими ягодами: з малиною, з суницею, з чорницею, з вишнею, можете ягоди подрібнити в пюре або додавати злегка протерті. Кожен раз ви будете отримувати новий смак в залежності від того, які ягоди вибираєте.

Ягідний медовий крем я не залишаю в холодильнику для кристалізації, його ми їмо відразу, тільки для цього потрібно приготувати млинці або оладки.

Як приготувати самостійно?

Варто запам’ятати простих речей, які допоможуть ідеально приготувати збиту медову масу. Потрібно закупити якісний мед – не варто брати з додаванням цедри, м’яти та інших інгредієнтів. Так виробник може спробувати замаскувати заграв або недозрілий мед. Важливо також оглянути вміст баночки і вдихнути запах.

Про те, як приготувати крем-мед, дивіться у наступному відео.

Збитий мед для здоров’я

Можна не тільки їсти смачний медовий десерт, але й лікуватися при цьому, адже застосування білого меду дуже різноманітно. Наприклад, якщо змішати такий крем з імбиром, вийде прекрасне ліки від застуди, грипу, запальних захворювань дихальних шляхів.

Іноді в медовий крем додають інші продукти бджільництва. Можна приготувати крем з маточним молочком або з прополісом. Вихідний продукт краще брати світлих сортів, відмінно підійде липовий або будь-який квітковий мед.

Процес приготування прополісного крему дуже трудомісткий, потрібно точно дотримуватися дози всіх інгредієнтів. Якщо захочете приготувати такий продукт, подивіться відео досвідченого бджоляра, там вказуються всі пропорції.

Прополісну мазь застосовують всередину і зовнішньо при різних захворюваннях:

• Шкірні хвороби – це основне застосування мазі. Її використовують для лікування пики, екземи, псоріазу, пролежнів, трофічних виразок, дерматитів, грибкових уражень;
• При геморої після туалету і підмивання застосування мазі знімає больові відчуття;
• Від нежиті і гаймориту порожнину носа тампони вставляють з прополісом кремом;
• При захворюваннях опорно-рухової системи, таких як артрит, радикуліт, остеохондроз мазь знімає запалення і біль;
• Проти вугрової висипки або запалених прищів мазь наносять на шкіру тонким шаром, через 15 хвилин залишки промокають серветкою.

Після змішування всіх продуктів виходить маса з ніжною текстурою. Щоб отримати дійсно корисну суміш і не зіпсувати продукти, потрібно строго дотримувати технологію, готувати за перевіреним рецептом.

Білий мед – користь і шкода

Що можна сказати про користь і шкода такого продукту для людини, як збитий мед? Якщо він приготовлений правильно (сировина в процесі переробки не нагрівалося), то це однозначно той же мед, і він має ті ж властивості, що і вихідна речовина.

Мед відомий своїми лікувальними якостями, імуностимулюючими і зміцнюючими властивостями, а змінена структура продукту не впливає на прояв цих властивостей. Так що кремову масу можна сміливо вживати і дорослим і дітям. Правда в помірних кількостях, як і будь-який інший продукт, багатий цукром і глюкозою.

Що ж стосується шкоди, то його просто немає. Навіть неправильно приготовлена маса, коли для збивання використовують перегріте сировину, в найгіршому випадку втрачає свою корисність, але не може нашкодити.

Однозначним протипоказанням до вживання крему є алергічна реакція на вихідний продукт, тобто мед.

Спосіб має на увазі тільки механічну переробку, корисні властивості такого продукту без сумніву дуже високі, якщо процес приготування проходив точно за всіма правилами. Однак певні витрати все одно присутні, тому ціна трохи вище звичайного.

Деякі бджолярі вимішують мед вручну дерев’яною ложкою або лопаткою. Процес дуже трудомісткий, але попит збільшується, покупці високо оцінюють якість.

Ймовірний шкоду можна отримати лише від недобросовісних виробників. Можливість фальсифікації підвищується із-за того, що колір і консистенція продукту змінюється, при цьому полегшується завдання підмішати в кінцевий продукт борошно, цукор, крохмаль, інші дешеві добавки, які не мають до меду ніякого відношення.

До того ж можна використовувати сорти, які не користуються особливою популярністю, наприклад, ріпаковий або соняшниковий сорт.

Убезпечити себе від придбання неякісного продукту можна тільки в тому випадку, якщо у вас є надійний постачальник, який дорожить своєю репутацією, не розбавляє крем-мед марними добавками. Щоб не придбати підробку, звертайтеся тільки до перевірених виробників.