Приправа паприка корисні властивості способи застосування та шкоду

Що таке паприка, з чого складається, фото

Паприка – це досить поширена приправа, яка являє собою мелений перець червоних сортів з сімейства Пасльонових. Спеція солодкуватого смаку з невеликою нотою гіркоти.Від сорти перцю (стручковий, болгарський солодкий, чилі), взятого для сушіння буде залежати і смак, гострота отриманої приправи. Смак варіюється від чисто солодкого до відчутно гострого, майже палючого.

Має яскраво-червоний або помаранчевий колір насичено. Приправа, звана також індіанської червоною сіллю прийшла до нас на столи з раціону народів Південно-Американського континенту. В Європу привіз ароматну пряність Христофор Колумб.

На сьогоднішній день її виробляють у США, Мексиці, Туреччині, Угорщині, Іспанії, Індії, Австрії, Марокко. Найвідоміші сім сортів паприки — делікатесна, благородна солодка, напівсолодка, спеціальна, ніжна, рожева і гостра. Найбільш жгучи останні два сорти в списку.

Роблять паприку і з сушеного болгарського солодкого перцю, застосування якого широко розвинене у багатьох країнах, у тому числі і в Росії. Паприка у виробництві виходить дешевше, чим мелений чорний перець, чим викликане її широке поширення в мексиканській і азіатської кухні.

Одним з найвідоміших виробників паприки називають Угорщину, вважається, що середньостатистичний угорець з’їдає в рік понад півкілограма паприки, це практично національний бренд, народ додає цю пряність майже всі основні страви.

Навіть існує угорська національна страва «папрікаш».Така приправа застосовується в кулінарії з величезною кількістю страв. Навіть найпростіші чіпси і ті випускають з паприкою. Я вже мовчу про всім відомому соусі з паприкою для барбекю.

Приправа паприка – корисні властивості, користь і шкода

Рубрика: Здорове харчування

Перець паприка – повний огляд універсальної спеції від А до Я. Отримання, види, хімічний склад, корисні властивості, способи застосування та протипоказання.

Складно уявити угорські страви без популярної приправи.

Перець паприка – унікальна добавка до страв, яку виробляють з червоного перцю.

Паприка — порошкоподібна приправа з стиглого червоного стручкового перцю Capsicum annuum слабожгучих сортів, це ароматний порошок, яскраво-червоного кольору, який володіє солодкуватим смаком з гірчинкою. Вікіпедія

Яскраво-червона спеція з солодкуватим смаком і яскравим гірчинкою прийшла до нас з Південної Америки.

Сьогодні її можна зустріти в більшості європейських країн.

Чудовою спецією ми зобов’язані Христофору Колумбу, який привіз «індіанську червону сіль».

Паприка була долею тих, хто не міг дозволити собі дорогий чорний мелений перець. В Угорщину паприка прийшла тільки на початку 17 століття.

Її вперше привезли турки, вони називали цю пряність «кирмици».

У цей період угорці паприку не вживали. А з відходом турків з їх земель високо оцінили і назвали пряність «папарка».

Тепер угорська паприка – це вже справжній бренд. В цій країні, завдяки м’якому клімату, вдалося домогтися культивування семи різних сортів.

Стручковий перець червоного кольору можна сміливо віднести до пасльоновим.

Він росте на невеликій кущику, який, як правило, не перевищує півтораметрової висоти.

Щоб отримати великий урожай, його часто використовують тільки один сезон, викорчовуючи в кінці сезону.

Стебло однолетника гіллясте і прямий, біля кореня він має невелику задерев’янілість.

Надалі плід набирає колір і масу, стаючи ідеальною сировиною для виготовлення спеції.

Для того, щоб на стіл потрапив звичний ароматний порошок, стручки висушують і розтирають.

Як говорилося вище, Угорщина займає лідируючу позицію у вирощуванні та виробництві спеції.

Великі поля з плантаціями рослини знаходяться на півдні країни, їх масштаби вражають навіть досвідчених мандрівників.

Насправді, вирощування паприки – справа клопітна.

Селянам доводиться кілька разів в день прочісувати свої володіння, збираючи поштучно кожен дозрілий плід.

Такі гірлянди стали традиційним прикрасою угорських будинків.

Однак таке оздоблення має практичний підтекст – сушка на щадному сонце благотворно впливає на збереження аромату.

Натуральний продукт, із збереженими оригінальними смаковими якостями і корисними елементами можна отримати тільки при ручному розтиранні стручків у ступці.

Машинне виробництво вбиває частина природного, а, значить, змінює смак.

Щоб відрегулювати гостроту порошку, видаляють насіння і перегородки, які містять алкалоїд капсаїцин, який відповідає за «пекучість».

В домашніх умовах можна приготувати солодку паприку.

1. Для цього потрібно взяти червоний болгарський перець.
2. Прибрати насіння і серцевину і добре просушити.
3. Сухий перець розтерти в ступці до стану порошку і зберігати в герметичній тарі в сухому місці.

Перець паприка завжди має різні смаки, залежать не тільки від сорту, а й від відсотка залишилася пекучої перегородки.

Популярні різновиди:

• благородна солодка — найпопулярніший вид паприки темного забарвлення з тонким ароматом.
• делікатесна — має помел середньої тонкості і менш насичений темний колір, чим у благородній червоної паприки, і не приємний гострий смак.
• напівсолодка — має характерний запах і середню гостроту. Вона містить велику кількість цукрів, тому горить на сковороді.
• спеціальна — це яскраво-червона приправа в порошку з приємним солодкуватим смаком і тонким ароматом.
• ніжна- це пряність світло-червоного кольору з характерним блиском, помелу середньої тонкості, з дуже ніжним смаком.
• гостра — світло-жовтий або червоно-коричнева приправа має обжігающе-гострим смаком.
• рожева — це пряність середнього помелу, з гострим пікантним смаком.

Кожна з них має своїх прихильників і володіє різним набором вітамінів, сорти відрізняються один від одного смаками, гостротою і кольором.

Червоні плоди болгарського перцю мають унікальний склад елементів і вітамінів.

Пряність паприка містить рослинні білки, цукор, кремній, цинк, цілий комплекс вітамінів і мікроелементів в экстрактивном вигляді.

Насіння паприки містять ненасичені олії.

Цікаво, що вітамін А виробляється разом з дозріванням плода, тому чим спелее сировину, тим більше корисностей міститься в готовому продукті.

Як показали дослідження, мікроелементів цієї групи в стиглому перці в 10 разів більше, чим у зеленому.

Вітамін С в паприці

Вітамін С, виявлений в ній в кінці 20-х років XX століття, займає почесне місце серед інших.

Сталося це завдяки вченому, який марно намагався виділити аскорбінку з продуктів харчування.

Однак, вдалося йому зробити відкриття тільки з допомогою помічника – угорця за походженням. Він з дитинства був знайомий з паприкою, тому і запропонував провести експеримент над нею.

Так паприка стала помічником в отриманні Нобелівської премії.

Невеликий плід цього перцю може забезпечити людині добову норму вітаміну С. За його кількістю вона перевершує чорну смородину і лимони!

Цілющі властивості паприки:

• Сушена паприка активізує обмінні процеси, підвищує імунну відповідь організму.
• Прискорює обмінні процеси.
• Покращує травлення. При різних порушеннях травного процесу, таких як метеоризм, спазми, шлункові кольки дієтологи рекомендують вводити в раціон свіжу або сушену паприку.
• Чудово впливає на слизові оболонки, сприяє їх зміцненню.
• Вплив паприки на кровотворення благотворно, особливо при захворюванні вен і артерій. Зокрема, прянощі перешкоджає агрегації тромбоцитів крові, тобто попереджає закупорку судин.
• Відмінно відновлює нервову систему, допомагає після стресу і при депресії.

• Добре стимулює ріст волосся і нігтів, тому рекомендується вживати паприку в цілях профілактики раннього облисіння, а також додавати її в перцевий настоянки для волосся.

Паприка пекучих сортів -відмінний засіб для схуднення.

Це прянощі добре стимулює травну систему, прискорює теплообмін, виводить зайву рідину з тіла і сприяють спалюванню жиру.

Її використовують у медицині при виготовленні пластирів для схуднення і у вигляді добавок з її екстрактом.

Паприка входить до складу багатьох кремів від целюліту і для корекції фігури, а також її використовують в обгортаннях для тіла.

У зв’язку з великою кількістю цієї рослини в Угорщині, у людей використання цієї приправи асоціюється з національними стравами угорської кухні.

Насправді, як доводить практика, кулінарні шедеври з нею можна зустріти по всьому земній кулі.

Її активно використовують мексиканці, англійці, німці, болгари і таїландці.

Уявити собі угорську, іспанську, мексиканську кухню без паприки неможливо.

• Паприка чудово поєднується з м’ясом і птицею, тому вона обов’язково входить до складу гуляшів і тушкованого білого і червоного м’яса.
• А вже мексиканські страви практично всі містять цей компонент, тому саме туди експортується більша частина червоної приправи.

Спробуйте додати паприку в суміші з часником, коріандром і базиліком картопляне пюре – і апетит за столом буде відмінний, і користі від такої страви багато!

• У невеликій кількості паприку можна додати до морепродуктів, наприклад, креветок, крабів і навіть раків.
• Для додання супів неповторного смаку можна додати і туди невелику щіпку.
• Томати, квасоля, капуста, картопля, сир, яєчні, соуси, кетчупи, томатні соки – це далеко не весь список, з чим паприка відмінно поєднується.
• Для маринаду можна використовувати суміш з часником, коріандром, базиліком, лавровим листом, мускатним горіхом, кропом і петрушкою.
• Пряність підходить до безлічі страв, і поєднується з багатьма іншими приправами.

Тому сміливо використовувати її в будь-яких сумішах для м’яса, птиці, овочів (особливо капусти і томатів), для риби і молюсків, омлетів, сиру і навіть сиру, і у всіх овочевих супах.

Паприку приємно додавати :

• в гуляш,
• соус чилі,
• папрікаш,
• рибний суп «халасле»,
• фаршировані яйця фаршировані перці,
• рататуй,
• будь-які страви мексиканської кухні.

Найвідоміше блюдо з паприкою – угорський гуляш з м’ясом і картоплею.

Угорський папрікаш

Якщо звернутися до угорським кухарям, то перше, про що зайде мова – це паприка, блюдо, в якому центральне місце займає не м’ясо, а сметана і паприка.

Паприка добре поєднується з часником, коріандром, базиліком, лавровим листом, мускатним горіхом, гострими сортами перцю чилі.

Не поєднується з зеленню кінзи і ріпчастою цибулею.

Не дивлячись на те, що приправа паприка здається невинною приправою з відмінним смаком, існує ряд захворювань, з якими вживати перець потрібно з особливою обережністю.

З великою обережністю її використовують, якщо одного разу були напади стенокардії, ця пряність може спровокувати напад.

Дуже акуратно потрібно використовувати паприку при проблемах:

• з серцем,
• з печінкою і нирками
• з шлунково-кишковим трактом (хронічний гастрит)
• при нервовій збудливості
• при епілепсії.

Вибір паприки залежить від смакових уподобань.

Хтось хоче отримати від неї традиційну гірчинку, хтось насолодитися м’яким смаком. Звідси і складність в радах за її вибором.

Єдине правило, яке об’єднує всі сорти – паприка повинна бути рівномірно подрібнена і мати гарний, рівномірний колір.

Зверніть увагу на те, як пряність зберігатися, і звідки вона привезена.

Вимоги до умов зберігання всіх спецій однаково – потрібно берегти приправу від прямих сонячних променів і підвищеної вологості.

Окрему увагу заслуговує рядок про дату помелу, в крайньому випадку, упаковки.

Користь сушеної паприки

Енергетична цінність сушеної паприки становить 358 ккал на 100 г продукту. Склад поживних речовин виглядає наступним чином: 14,1 г білків, 12,8 г жирів і 34 г вуглеводів.

Зрозуміло, зловживати паприкою, як і іншими приправами, не слід. І, тим не менш, дієтологи рекомендують використовувати її, щоб підкреслити смакові якості страв, а заодно — збагатити їх корисними речовинами.

В хімічному складі паприки присутні вітаміни, мінерали, ефірна олія.

Примітно, що вміст вітаміну С в паприці вище, чим у цитрусових. Потужний антиоксидант підвищує резистентність організму людини перед вірусами і бактеріями, регулює метаболізм, прискорює регенераційні процеси.

Вітамін А також необхідний для того, щоб підтримувати в робочому стані імунну систему. Крім того, він грає «першу скрипку» в окисно-відновних процесах в організмі, необхідному для нормального ділення клітин.

Вітамін Е покращує стан судин, зміцнює їх, роблячи більш еластичними. Також він підвищує загальний тонус організму, сприяє зниженню рівня цукру в крові. Крім того, ця речовина прискорює загоєння ран.

Вітамін До відіграє важливу роль у регуляції процесу згортання крові. Також він захищає від серйозного захворювання — остеопорозу, допомагаючи підтримувати кісткову тканину в здоровому стані. Необхідний цей вітамін і судинах — він запобігає їх кальцифікації, інакше кажучи, затвердіння внаслідок відкладення кальцію.

Вітамін РР діє як антикоагулянт, запобігаючи утворенню тромбів. Крім того, він істотно знижує в організмі рівень «поганого» холестерину, зменшуючи ризик серцевого нападу. Крім цього, він стимулює синтез ферментів підшлункової залози і сприяє тому, що в організмі засвоюється білок, що надходить з рослинною їжею.

Вітамін В6 необхідний для профілактики нервових розладів. Також він діє як натуральне сечогінний і допомагає привести в норму показник вмісту цукру в крові.

Вітамін В9 необхідний вагітним для нормального розвитку плоду. Крім того, він надає благотворний вплив на стан травної системи і допомагає справлятися зі стресами.

Кальцій відповідає за стан кісткової і зубної тканини. Крім того, він бере участь в процесах регулювання згортання крові, має протизапальні властивості, бере участь в синтезі ряду ферментів.

Залізо грає «першу скрипку» в процесі утворення гемоглобіну. Також воно підвищує загальну резистентність організму і бере участь у синтезі гормонів щитовидної залози. Крім того, воно допомагає організму засвоювати надходить ззовні вітамін Ст.

Магній запобігає появі каменів у жовчному міхурі та нирках, підтримує в здоровому стані зуби і травну систему, допомагає вивести з організму токсини і важкі метали.

Фосфор відіграє важливу роль в енергетичному обміні, необхідний для підтримки в здоровому стані кісткової і зубної тканини організму, а також для розумової діяльності.

Калій допомагає підтримувати в нормі водний баланс в організмі, запобігаючи появі набряків. Крім того, він критично необхідний для підтримки нормальної частоти серцевих скорочень. Також цей елемент володіє антигістамінними властивостями.

Натрій необхідний для того, щоб підтримувати в нормі водно-сольовий баланс в організмі. Також він приймає участь у виробленні шлункового соку, має судинорозширювальну дію.

Цинк необхідний для профілактики цукрового діабету. Також він перешкоджає розвитку епілепсії, прискорює регенерацію тканин, стимулює когнітивну активність, покращує стан шкіри і волосся, нормалізує роботу сальних залоз.

Своїми корисними властивостями паприка зобов’язана особливостям хімічного складу:

1. Приправа покращує роботу органів травної системи. Зокрема, вона стимулює синтез ферментів підшлункової залози, покращує моторику кишечнику, запобігаючи запори. Також вона корисна при метеоризмі, коліках, скупченні газів в кишечнику.
2. Присутні у складі паприки активні речовини надають благотворний вплив на стан судин. Також вони знижують згортання крові, внаслідок чого знижується ризик утворення тромбів.
3. Паприка підвищує резистентність організму перед вірусами і бактеріями.
4. Ця приправа допомагає «розігнати» метаболізм, а тому корисна при зайвій вазі.

Паприка є не тільки приправою, яка надає стравам вишуканості, але і джерелом корисних вітамінів і мікроелементів. Наприклад, вітаміну C в її складі міститься в кілька разів більше, чим в будь-якому цитрусовому.

До того ж ця приправа покращує апетит і кровообіг. Приймають страви з додаванням паприки люди, які страждають від ревматизму, адже вона помітно посилює роботу підшлункової залози. Також з її застосуванням в організм людини надходять вітаміни P, B і E, калій, залізо, фосфор і ефірні масла.

Цю приправу протипоказано вживати людям з хворобами нирок, шлунка і печінки.

Із-за різноманітності сортів перців, які застосовуються для виробництва, поживні якості паприки можуть відрізнятися в залежності від продукту.

Паприка володіє корисними для здоров’я властивостями через сполук, які у її складі:

• Одна чайна ложка паприки містить майже 40% щоденної норми вітаміну А. Група вітаміну А містить каротиноїди, які є ефективними антиоксидантами.
• Паприка містить бета-криптоксантин і бета-каротин – два каротиноїду, які корисні для зору і здоров’я шкіри. Вони також захищають клітини від ушкоджень, що призводять до серцевих захворювань і артриту.
• Крім того, паприка містить каротиноїди лютеїн і зеаксантин, які допомагають знизити ризик розвитку вікової макулярної дегенерації.
• Ви можете отримати 5 відсотків від рекомендованого добового споживання вітаміну E з однієї чайної ложки паприки. Цей антиоксидант важливий для захисту організму від вільних радикалів. Він знижує ризик серцево-судинних захворювань.

У ряді досліджень показано, що капсаїцин має протиракову, антиоксидантною та протизапальною ефектом. Капсаїцин – це з’єднання, яке надає гострим перцям пекучість.

Ось ще деякі корисні властивості паприки:

1. Допомагає в загоєнні ран. У ній міститься хороша частка вітаміну Е, тому паприка допомагає організму у виробництві еритроцитів, що сприяє швидкому загоєнню ран.
2. Лікує проблеми з шкірою. Паприка володіє антибактеріальними властивостями, які роблять її ефективним засобом від проблем зі шкірою, пов’язаних з бактеріальною інфекцією, включаючи акне.
3. Підтримує здорове травлення. Паприка сприяє цьому шляхом збільшення слиновиділення та виділення кислот шлунка, які допомагають перетравлювати їжу і отримувати поживні речовини та енергії.
4. Запобігає випадінню волосся. Залізо, виявлене в паприці, допомагає переносити кисень у волосяні фолікули, що сприяє росту волосся шляхом поліпшення кровообігу на шкірі голови.
5. Паприка підтримує колір волосся. Вітамін B6, який міститься в паприці, збільшує виробництво меланіну – пігменту, що відповідає за колір волосся.
6. Покращує сон. Вітамін B сприяє виробленню гормону сну, званого мелатоніном, який підтримує нормальний спальний цикл. Він також стимулює рівень серотоніну і норадреналіну в організмі, що дозволяє вам залишатися щасливими і справлятися зі стресами.
7. Знижує ризик серцевого нападу. Вітамін C в паприці забезпечує захист від серцево-судинних захворювань, таких як серцеві напади, інсульти і т. д. Оскільки вона містить залізо, магній, фосфор і калій, ця приправа очищає кров і зберігає її в здоровому стані.
8. Допомагає в лікуванні аутоімунних станів. Це заслуга капсаїцину –інгредієнта гострих перців, який входить до складу пекучих різновидів паприки.

• Антиоксидантні;
• імуностимулюючі;
• протизапальні;
• антибактеріальні;
• тонізуючі;
• активізують метаболізм;
• сприяють розрідженню крові і профілактики тромбоутворення;
• жиросжигающие;
• сечогінні;
• спазмолітичні;
• знеболюючі;
• енергетичні;
• антидепрессантные;
• вітрогінні (знижують формування в травному тракті газів);
• регенеруючі;
• профілактика виникнення онкологічних захворювань;
• загальнозміцнюючі.

Паприка містить дуже багато вітаміну С і каротину, має у своєму складі кремній, цинк, залізо, магній, калій, кальцій, фосфор, ефірні олії, фітостерини, клітковину, вітаміни Р, В1, В2, Е, К. В червоному сорті паприки практично немає капсаїцину, який робить перець гострий.

Найбільш багатий хімічний склад червоної паприки, у жовтого вітамінів, мінералів та інших корисних компонентів трохи поменше.

Калорійність паприки — 282 ккал на 100 гр продукту. В одній столовій ложці — всього 19 ккал.

Паприка має терпкий і солодкуватий смак і відмінно підходить для приготування різних страв.

Вживання паприки в їжу сприяє активізації обмінних процесів в організмі і рекомендується всім людям, у яких спостерігається:

• недостатньо сильний імунітет;
• проблеми з потенцією;
• розлади обміну речовин;
• захворювання шлунково-кишкового тракту з супутніми метеоризмом і спазмами;
• корисна паприка для розрідження крові при варикозному розширенні вен, тромбозах для профілактики закупорки вен і лікування негострих станів;
• покращує настрій і додає тонус;
• допомагає в боротьбі із застудами та бронхіти;
• незамінне в терапії деяких аутоімунних захворювань, ревматизму, артритів, артрозів;
• покращує кровообіг, стан кровоносних судин;
• використовується для профілактики розвитку анемії;
• допомагає при депресії, синдромі хронічної втоми, підвищеної сонливості.
• допомагає зберегти зір.

З чого роблять паприку, яка вона на смак і колір

Готують Приправу з перцю Capsicum annuum, який відноситься до сімейства пасльонових. Його спочатку висушують, а потім подрібнюють до порошкоподібного стану.

При додаванні в блюдо спеція забарвлює його в червонуватий колір.

Класичний угорський гуляш без паприки просто неможливий. Не менш популярна ця приправа і в мексиканській кухні при приготуванні м’ясних страв.

Добре поєднується приправа і з ? морепродуктів.

Паприка може поєднуватися з іншими прянощами (наприклад, з куркумою) – вона не перебиває, а доповнює смак. Найбільш часто «червоне золото» поєднують з базиліком, часником, петрушкою, кропом і коріандром.

Визначити свіжість приправи простіше простого – вона повинна бути яскраво-червоного кольору, якщо порошок темніє, то термін його придатності добігає кінця.

В домашніх умовах паприка зберігається до 6 місяців.

Види паприки

Існує сім основних видів паприки, відрізняються вони по:

• розміром фракцій після помелу;
• кольором;
• гостроті.

На гостроту впливає використання при помелі насіння і перегородок перцю, так як в них міститься алкалоїд капсаїцин, пекучий смак.

Таблиця нижче допоможе вам швидше розібратися у відмінностях між різними видами паприки.

Вид прянощі	Особливості
Рожева	Має середній помел пікантний і досить гострий смак, радує приємним ароматом
Спеціальна	Середній помел і солодкуватий присмак
Делікатесна	Мінімальна серед усіх видів гострота, яка компенсується тонким ароматом. Вид допомагає розкрити справжній смак страви, не маскуючи його
Ніжна	Відрізняється пряним ароматом, має матовий відтінок
Гостра	Помел середній, гострота максимальна
Напівсолодка	Поєднання середньої гостроти і багатого аромату з солодкуватим присмаком
Солодка (шляхетна)	Має насичено-червоний колір, середній помел і багатий аромат

До складу входять мінерали, ефірні масла і вітаміни.

Поживні речовини на 100 грам розподілені так:

• Білки – 41,1 р
• Жири – 12,8 г
• Вуглеводи – 34 г

? Вміст вітамінів в 100 грам паприки

Вітамін	Зміст на 100 г
C	4,8 мг
A	3560 МО
E	2,0 мр
K	5,4 мкг
PP	1,0 мг
B9	7,2 мкг
B6	0,3 мг

Вітамін A — підвищує імунітет, бере участь в окисно-відновному процесі та сприяє правильному поділу клітин.

Вітамін E — зміцнює стінки і підвищує еластичність судин, зменшує рівень цукру в крові.

Вітамін PP — знижує рівень холестерину і ставить бар’єр на шляху утворення тромбів в судинах. Корисний для роботи підшлункової залози і допомагає засвоюватися рослинному білку.

Паприка володіє солодкуватим смаком з невеликим відтінком гіркоти. У різних видів багато варіацій аромату, а смак може варіюватися від м’якого й солодкого до дуже пекучого.

Є копчена паприка, яка стала популярна серед кухарів в останні роки. Вона набуває аромат диму від перців, які спочатку висушують на сонці, а потім коптять.

У солодкої паприки немає гостроти, тільки аромат стиглих перців.

Гострі види паприки на смак обпікають, подібно кайенскому перцю, але у них більш складний аромат.

Як зробити паприку в домашніх умовах – відео

1. Солодкий перець промивають і висушують від вологи.
2. Плоди розрізають і очищають від насіння і перегородок.
3. Перець розкладають на деко, який попередньо застеляється термостійкої папером.
4. Сушать перець при температурі 60 градусів духовці до повного висихання.
5. Пряність перемелюють на кавомолці і зберігають у скляному посуді в темному місці.

У літній час духовку легко замінять сонячні промені, тільки процес сушіння займе більше часу. Якщо сушіть червоний перець на сонці, то час від часу перевертайте його, інакше на нижній частині може з’явитися цвіль.

? Відео-рецепт приготування паприки

Так як нам в більшості випадків найбільш доступний червоний солодкий перець в його сезон появи на прилавках, кулінари радять відібрати найбільш м’ясисті примірники, промити, порізати на смужки, витягнувши насіннєву серединку. Шматочки перцю підсушити в затінку або на самому маленькому вогні духовки.

У стані повної засушування перемеліть на кухонному комбайні або кавомолці до порошку. Потім просіяти ситом для видалення залишків насіннєвих оболонок, плівок. Пересипати у скляну банку, краще темного скла з герметично закривається кришкою.

Щоб отримати всього 100 грам приправи паприки, знадобиться до 2 кілограм свіжого перцю.

Як вибрати паприку

Велика частина паприки, що продається в продуктових магазинах, просто позначена як «паприка». Її походження може бути угорським, каліфорнійським чи звіром, а іноді її змішують з перцем чилі. Така приправа і не солодка, і не гостра.

Іспанські паприки продаються в декількох варіантах:

• pimentón dulce (солодка, негостра, світло-оранжевого кольору);
• pimentón picante (пряна, пекуча);
• pimentón agridulce (солодка і пряна в поєднанні, среднеострая);
• і, нарешті, є знаменита копчена паприка.

Копчена паприка використовується в різних стравах, таких як паелья, а також в супах і тушкованих блюдах. Вона складається з перців, які спочатку висушують, потім коптять і подрібнюють до порошку.

Таку паприку ви завжди можете розпізнати по глибокому червоному кольору і потужному дымному аромату.

Що стосується угорської паприки, то у неї вісім різних сортів:

1. különleges (яскраво-червона і не гостра взагалі);
2. félédes (напівсолодка з середньою гостротою);
3. csípősmentes csemege (тонкий аромат і м’який смак);
4. csemege paprika (схожа на попередню, але більш гостра);
5. csípős csemege (среднежгучая);
6. rózsa (оранжево-червоного відтінку, з м’який смаком);
7. édesnemes (невелика гострота, яскраво-червоний колір, це найбільш часто експортується паприка);
8. erős (найгостріша угорська паприка червоно-коричневого кольору).

Приправа паприка – корисні властивості, користь і шкода

Паприка не рекомендується при хворобах нирок, печінки, гострому панкреатиті та холециститі, запальних захворюваннях шлунка — виразках, ерозіях, гастриті з підвищеною кислотністю; епілепсії і стенокардії, порушеннях ритму серця.

Іноді паприка може викликати алергійну реакцію.

Не рекомендується спеція і під час вагітності і грудного вигодовування.

Всі вище перераховані протипоказання відносяться в більшій мірі до гострих сортів паприки, чим до солодким. Товаришам з особливо чутливою шкірою варто спочатку провести тест на відсутність алергії на цій приправі.

Паприка червоного кольору є більш поширеною. Ця приправа мексиканської, іспанської та угорської кухні відрізняється більш вираженими смаковими якостями. Паприка має слабкий запах і насичений колір. Тому вона застосовується не тільки як приправа, але і натуральний барвник.

Паприка прекрасно поєднується з усіма сортами м’яса і з картоплею. Ви можете приправляти м’ясні страви, смажену картоплю або пюре цією приправою. Такий підхід зробить звичні страви більш пікантними і апетитними.

Крім цього паприку можна додавати в яєчню, омлети і рис. Вона чудово поєднується з білковою їжею і зерновими. Іноді салати також приправляються червоною паприкою.

Випускається паприка у невеликих пакетиках в молотом вигляді. Зберігати приправу потрібно в темному і сухому місці. Приправляють страви зазвичай за п’ять – десять хвилин до повного приготування, так як при довгій температурній обробці спеція може починати гірчити.

Перуки добре поєднується з коріандром, мускатним горіхом, лаврушкой і гострими сортами перцю, наприклад «Чилі» або кайенский перцем. Не радять її додавати в страви з цибулею та кінзою. Використовуючи паприку з іншими приправами, можна досягти вишуканого смаку багатьох страв і отримати від них ще більше користі для всього організму.

Протипоказання: індивідуальна непереносимість, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрит з підвищеною кислотністю, загострення хронічних захворювань печінки і нирок, панкреатит, стенокардія.

Теги по темі Паприка спеція пряність приправа. Екстракт порошок ефірне масло Паприка спеція маринована ягоди насіння насіння настойка чай напій мелений. Паприка протипоказання вирощування рецепт приготування.

Корінь плоди горошок дерево Паприка спеція трава стручок квіти рослина. Паприка протипоказання користь свіжа корисні властивості Паприка спеція корисні властивості лікувальні властивості. Паприка застосування протипоказання поєднання купити для схуднення.

Спеції і прянощі для здорового харчування – корисні властивості, лікувальні властивості, застосування, поєднання з іншими спеціями.

Скільки коштує паприка сушена ( середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.

250 р.

Ні для кого не секрет, що назва цієї пряності відомо людям давно. А для тих, хто ще не встиг познайомитися з цією приправою, нагадаємо, що паприка – це не тільки сам перець, але і спеція з нього.

Для цього м’ясисті сорти перцю висушують (насіннєві коробочки при цьому обов’язково видаляються), а потім подрібнюють до потрібної консистенції. Сушена паприка може бути як різана, так і подрібнений, а ще — у вигляді порошку.

Паприка сушена входить до складу багатьох сумішей приправ для приготування різноманітних страв. Найчастіше вона використовується в середземноморської, азіатської та європейської кухні. Особливо добре поєднується вона зі свининою, куркою, овочами, сиром, яйцями і морепродуктів.

Але враховуйте, що ця пряність не дуже “любить”, коли її додають при смаженні, так як моментально починає підгоряти, купуючи гіркий смак. Крім додання їжі запаху і смаку, характерного болгарського перцю, ця спеція використовується в якості натурального барвника оранжевого або червоного кольору. Калорійність сушеної паприки дорівнює 282 ккал на 100 грамів продукту.

Цікаво, що ця пряність входить до складу відомої багатьом приправи для барбекю, надаючи готовому страві просто неймовірно апетитну забарвлення і неперевершений аромат. Паприка чудово доповнює такі спеції, як коріандр, часник, базилік, лавровий лист і чабер садовий.

Корисні властивості сушеної паприки практично незмінні, порівняно зі свіжим болгарським перцем, так як всі вітаміни, амінокислоти та мікроелементи залишаються в достатніх для організму людини пропорціях.

Людям, які страждають від зайвої ваги, часто рекомендують поєднувати вживання паприки з різними стравами, у зв’язку з тим, що солодкий перець не тільки покращує смакові якості їжі, але і здатний прискорювати процеси травлення.

Відомо, що користь сушеної паприки полягає і у вмісті вітаміну С, якого в кілька разів більше, чим у тих же лимонах! Тому, її можна сміливо назвати імуностимулятором і помічником у боротьбі із застудами.

Білки: 14.14 р. (~57 кКал)Жири: 12.89 р. (~116 кКал)Вуглеводи: 53.99 р. (~216 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 20%|41%|77%

Паприка протипоказана до вживання при хронічному гастриті і захворюваннях печінки і нирок.

З обережністю використовують, якщо бували напади стенокардії.

При цьому у паприки, як і в інших приправ, є протипоказання. Так, захоплюватися їй не варто, якщо у вас були діагностовані ішемічна хвороба серця, а також фіксуються порушення серцевого ритму.

Не рекомендується паприка при схильності до гіпертонії, а також при нервовому перезбудженні.

Протипоказаннями до вживання паприки є також деякі захворювання органів травлення, зокрема, виразка шлунка, гастрит з підвищеною кислотністю, виразковий коліт, холецистит, гострий панкреатит.

Також паприка може викликати алергічну реакцію у випадку індивідуальної непереносимості.

1. Підвищення імунітету
2. Поліпшення травлення
3. Стимулювання роботи підшлункової залози
4. Активацію обмінних процесів в організмі
5. Поліпшення апетиту
6. Запобігання утворення тромбів
7. Зниження болю в суглобах
8. Посилення чоловічої потенції

❌ Не рекомендовано вживати паприку при:

• гастритах з підвищеною кислотністю;
• виразках шлунка;
• гіпертонії;
• тахікардії і аритмії;
• панкреатиті;
• хронічному безсонні.

В яких випадках паприка принесе шкоду?

По-перше, вживання гострого протипоказано при захворюванні нирок, підшлункової залози. Хворим з гастритами, виразками, запаленнями шлунка потрібно уникати прийому їжі, яка дратує шлунок. Не рекомендують паприку і хворим на стенокардію.

По-друге, потрібно пам’ятати про алергічних реакціях на спеції. Якщо у вас підвищена чутливість до прянощів, зробіть попередній тест на шкірі зап’ястя.

Відзначимо, що всі протипоказання відносяться до гострої спеції. При бажанні урізноманітнити своє меню без ризику загострень, використовуйте м’які сорти паприки, або приготуйте її в домашніх умовах з солодкого болгарського перцю.

Не можна зловживати червоним перцем (в тому числі і паприкою) людям з ішемічною хворобою серця в тяжкій формі, хворим з порушеннями серцевого ритму, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки, гіпертонією, гіперацидним гастритом.

Зберігання прянощі

Зберігати паприку необхідно в сухих місцях, подалі від впливу прямих сонячних променів. Звертайте увагу на терміни придатності, неповторний смак забезпечений тільки протягом півроку після її виготовлення. Після цього терміну спеція втрачає і запах, і смак і корисні властивості.

Крім меленого варіанти приправи, можна зустрінь порізану, дроблення.

Також важливо знати, що спецію не варто піддавати тривалій тепловій обробці, особливо в маслі, якщо температуру кипіння води паприка ще мало-мальськи витримує, то в киплячому маслі просто згорить.

Паприка

Інтернет магазин здорового харчування

Паприка (Болгарський перець, Солодкий перець) — це сушений солодкий перець зелених або червоних м’ясистих сортів сімейства Пасльонові. Пряність має солодкуватий перцевим ароматом і злегка гострим, пекучим, і солодким смаком.

Склад паприки.

Паприка знижує Вату і Капху, підвищує Пітту.

Паприка на Вікіпедія »»

Як і всі ароматні прянощі, паприка потребує особливих умов зберігання. Кращий варіант – порошок зберігати у щільно закритому посуді в сухому і темному місці. Уникайте поміщати пряність на сонці, інакше вона швидко втратить свій смак і аромат.

Не купуйте спеції запас, краще періодично оновлюйте свої запаси. Перевіряйте якість паприки: натуральний свіжий продукт повинен бути яскравого кольору. Їли порошок має коричневий відтінок, значить, термін придатності спеції минув.

Застосування в кулінарії

Оскільки паприка включена в багато суміші спецій, її часто упускають з виду як приправу, яку можна використовувати саму по собі.

Вона добре поєднується з будь-якою їжею, включаючи яйця, м’ясо, рибу, морепродукти, суп, курку, варені овочі на пару, рис.

Для більшості страв паприка додається ближче до кінця процесу приготування, так як зменшує нагрівання колір і аромат.

Паприка відома в таких угорських стравах, як папрікаш і гуляш. При приготуванні краще використовувати традиційні угорські види паприки, а не копчені іспанські.

Куди додавати паприку:

• В тушковане м’ясо, соуси і підливи.
• В капусту, картоплю та інші овочеві страви.
• У тушковану квасолю, супи, рагу.
• Замаринуйте курку, яловичину або свинину в оливковій олії, паприці, чилі-порошку і солі протягом години або ночі, потім готуйте на грилі при помірній температурі до готовності.
• Приготуйте домашній попкорн, посипте його паприкою. Це дуже смачно!
• Додайте 2 столові ложки в ваш улюблений соус для макаронів.
• Посмажте картопля з оливковою олією, паприкою до золотистого кольору і хрусткої скориночки.

Паприка широко використовується при приготуванні страв кількох національних кухонь: іспанської, мексиканської, індійської, марокканської і, зрозуміло, угорської. Саме вона є невід’ємною складовою паприкаша — одного з найвідоміших делікатесів Угорщини.

М’ясо курки або теляти спочатку обсмажують, а потім тушкують зі сметаною і спеціями, головною з яких є саме паприка. Також угорці часто додають паприку в картопляне пюре, яке в підсумку набуває червонуватий колір, пікантний смак і приємний аромат.

Цікавий факт: згідно зі статистикою, середньостатистичний житель Угорщини в рік з’їдає 0,5 кг паприки. При цьому в сусідніх з цією країною балканських країнах цей показник становить 200 г, а в Німеччині — близько 100 р. Також Угорщина — єдина країна, де існує унікальний музей паприки.

Ця спеція здатна змусити «заграти» за новим навіть самі звичайні страви — супи, соуси, рис, салати і навіть сир. Вона відмінно поєднується з різними видами м’яса, насамперед, з куркою і свининою, а також з сиром, рибою і морепродуктами.

З приправ паприку можна поєднувати з коріандром і базиліком. Гармонійним є поєднання паприки з часником, чабером, лавровим листом. Також паприка відмінно грає «в дуеті» з чилі, надаючи страві неповторний смак, наводить на думку про Латинській Америці.

Найчастіше паприку використовують у тому випадку, якщо основна складова страви має характерний смак, який легко заглушити іншими спеціями. Так, наприклад, кулінари-експерти знають, що паприка — найкраща приправа для приготування сьомги, у той час як звичайний чорний перець здатний змінити смак цієї риби буквально до невпізнання.

Існує важливий нюанс, який необхідно враховувати при використанні паприки. Її не можна піддавати тривалій термічній обробці, оскільки в цьому випадку вона згорає і надає страві досить неприємну гірчинку.

Досвідчені кулінари тому йдуть на хитрість: вони часто змішують паприку з попередньо злегка підігрітим томатом, після чого додають цю суміш основною страву вже на фінальному етапі його приготування.

У тому випадку, якщо в рецептурі страви томат відсутня, додати мелену паприку можна виключно після того, як ви вже зняли каструлю або сковороду з вогню. Після цього накрийте ємність кришкою і дайте постояти п’ять хвилин. За цей час пряність зуміє «розкритися».

Також важливо враховувати, що з деякими продуктами паприка категорично не поєднується. Це, насамперед, кінза і ріпчасту цибулю в свіжому вигляді.

Копчена паприка

Родзинкою багатьох іспанських страв є абсолютно особливий вид цієї приправи — копчена сушена паприка. Вона володіє неповторним ароматом і надає страві дуже вишуканий і стильний смак.

Виробляють копчену паприку із звичайної стиглої паприки. Спочатку її плоди висушують, а потім коптять. Для цього паприку кладуть в особливі двоярусні сушарки. Перець розміщують на другому «поверсі», а на першому знаходяться тліючі дубові поліна.

Процес копчення паприки тривалий — він займає більше двох тижнів. Готова копчена паприка потім подрібнюється в порошок, фасується і потрапляє на прилавки магазинів.

Порошок копченої паприки — червоного кольору з золотистим відливом. Ця приправа відмінно поєднується зі стравами, приготованими на грилі, з запеченою картоплею, з рисом і овочами, а також м’ясними копченостями. В Іспанії її додають також в легендарний делікатес — ковбаси чорізо.

Існує три види копченої паприки: солодка, напівсолодка і гостра. Особливою популярністю користується солодка різновид. Смак у неї практично не пекучий, проте при цьому вона може похвалитися неповторним ароматом.

Приготувати копчену паприку можна і в домашніх умовах. При дотриманні всіх технологічних тонкощів вона виходить такою ж ароматної і смачної, як і паприка фабричного виробництва. Для приготування цієї спеції можна скористатися одним з декількох способів.

Найлегше приготувати копчену паприку в тому випадку, якщо у вас є коптильня. На дно слід викласти тріски, краще всього дубові. Свіжі плоди паприки розрізають на дві половинки і коптять протягом трьох діб.

У тому випадку, якщо коптильні у вас немає, можна використати гриль. На дно поміщають ємність з дубовими трісками, зверху кладуть решітку, а на неї перці. Коптять паприку на грилі в накритому вигляді, підтримуючи постійну температуру на рівні 50-60 градусів.

Мультиварка для копчення паприки також підійде, якщо у неї є режим «гарячого копчення». Не забудьте додати в чашу жменю тирси. Самі перці викладають на решітку і коптять протягом сорока хвилин.

Нарешті, приготувати копчену паприку можна і в каструлі, яка буде виконувати функцію імпровізованої коптильні. На дно слід викласти тріски, накрити фольгою, а наверх встановити круглу решітку з перцями. Грати треба накрити кухонним рушником, каструлю закрити кришкою і готувати під пресом.

Для приготування цієї страви вам знадобиться 4 курячих стегенця, стільки ж солодких болгарських перців, 50 мл оливкової олії, головка червоної цибулі, 100 мл сухого білого вина, 0,5 л курячого бульйону, 50 мл 10%-них вершків, чайна ложка копченої паприки, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Використовуючи місткий сотейник, обсмажте на оливковій олії стегенця, поки не з’явиться золотава скоринка. Після цього вийміть їх з сотейника і відкладіть в сторону.

У тій же ємність обсмажте дрібно нарізану цибулю до м’якості. Після цього додайте до нього порізаний великою соломкою солодкий перець. Посоліть і поперчіть. Варіть, постійно помішуючи, протягом трьох хвилин. Після цього влийте вино і готуйте на слабкому вогні, поки воно повністю не випарується.

Додайте в бульйон овочі, всипте паприку. Зверху покладіть курячі стегенця і накрийте кришкою. Тушкуйте протягом двадцяти п’яти хвилин.

Бульйон зцідіть в блендері, туди ж додайте кілька скибочок тушкованого перцю і вершки. Приготуйте соус.

Рецепт цього угорського страви, що представляє собою поєднання відразу двох страв, досить складний. Втім, сама страва теж може здатися досить незвичним тим, хто погано знайомий з кулінарними традиціями Угорщини.

Для приготування вам знадобляться наступні інгредієнти: 3 кг телятини, два солодких перцю, 150 г сала, склянка червоного сухого вина, дві головки білого лука, п’ять столових ложок сухої паприки, два зубчики часнику, 350 г широкої локшини, 400 г сиру, 230 г сметани, сіль, кмин, білий і чорний мелений перець за смаком.

Цибулю і болгарський перець дрібно наріжте. Закиньте в сотейник порізане невеликими шматочками сало і обсмажте його протягом двадцяти хвилин на слабкому вогні, поки не з’явиться скориночка. Шкварки будуть використані для гарніру, а в витопленому жирі належить тушкувати м’ясо.

Телятину наріжте кубиками розміром три на п’ять сантіментров. Цибулю покладіть у жир, який утворився при приготуванні шкварок. Він повинен як слід просочитися, тому, якщо жиру мало, долийте рослинного масла. Обсмажуйте, поки цибуля не стане прозорим, після чого додайте до нього нарізане м’ясо.

Додайте подрібнений часник, чорний і білий перець, кмин. Ретельно розмішайте. Паприку змішайте з оливковою олією, щоб вийшло подобу пасти. Додайте її в м’ясо. Тушкуйте телятину протягом півтора годин. За десять хвилин до того, як воно буде готове, влити склянку вина.

Локшину відваріть в підсоленій воді. Всипте в неї шкварки. Сир змішайте зі сметаною і додайте до локшині і шкваркам. При подачі м’ясо (перкельт) викладіть на одну половину тарілки, а локшину (турошчусу) — на іншу.

Для приготування традиційної страви угорської кухні вам знадобляться наступні інгредієнти: 1 кг курятини, 250г сметани, п’ять великих зубчиків часнику, чотири томату, три великих болгарських перцю, дві цибулини, склянка густого томатного соку, три столових ложки паприки, стільки ж оливкової олії, одна столова ложка борошна, сіль і перець за смаком.

Цибулю і перець наріжте кубиками. Помідори очистіть і перетріть їх на тертці. Оливкова олія розігрійте в сотейнику. Обсмажте в ньому цибулю, поки не зарум’яниться. Туди ж додайте нарізане куряче філе. Обсмажте.

Додайте солодкий перець, помідори, влийте томатний сік, додайте часник і паприку, після чого протягом півгодини тушкуйте на середньому вогні. У сметану всипте борошно, перемішайте як слід і додайте до м’яса, після чого потушкуйте ще протягом десяти хвилин на слабкому вогні.

Найбільше приправу вживають в Угорщині. Жителі країни не мислять свого існування без цього продукту і з’їдають близько половини кілограма приправи в рік. Більш того, в Угорщині заснований Музей паприки.

• покращує роботу травної системи. Їжа з паприкою активізує синтез ферментів підшлункової залози, запобігає запори, нормалізує роботу кишечника, позбавляє від метеоризму;
• позитивно впливає на еластичність судин, знижують згортання крові, ставлячи бар’єри для утворення тромбів;
• надає загальнозміцнюючу дію, підвищує опірність організму до вірусних та бактеріальних інфекцій;
• сприяє позбавленню від анемії;
• активізує метаболічні процеси і допомагає в боротьбі із зайвими кілограмами.

Калорійність сушеної паприки 282 кКал

Ви можете використовувати порошок чилі замість паприки, але він підійде не для всіх рецептів. Якщо все, що вам потрібно, це додати вашій страві червоний колір, то це може виконати томатна паста. Просто додайте її, поки не досягнете бажаного відтінку.

Кайенский перець сильніше і жарче, чим паприка, тому його кількість повинна бути мінімальною. Можна додати до нього цукор або мед, щоб використовувати в якості замінника в рецепті, щоб відтворити виразний солодкий аромат паприки.

Мало того, що у паприки глибокий і унікальний смак і аромат, вона ще додає стравам яскравий колір і приносить велику користь для здоров’я. Її обов’язково варто придбати в колекцію ваших спецій, навіть якщо ви не професійний кухар.

Якщо ж ви натрапили на рецепт із застосуванням цієї приправи, а під рукою її не виявилося, то не слід турбуватися, адже завжди можна знайти альтернативні варіанти.

• Кайенский перець буде прекрасним замінником паприки, але потрібно враховувати, що він багатьом гостріше і тому його використання повинно бути мінімальним. Щоб він відчувався у страві не надто гостро, за рецептом, якщо це можливо, слід додати вершки і сіль.
• Перець Чилі прийнято вважати кращим замінником паприки, адже він не такий гострий, як кайенский, тому кількість для вживання в тому чи іншому блюді буде таким же, як якщо б вживалася паприка.
• Якщо ж приправа додається не заради її смакових якостей, а для того щоб пофарбувати страву, то чудово з цим завданням впорається помідор.
• Коли колір кулінарного виробу ролі не грає, гарним замінником послужить звичайний чорний перець.

250 р.