Склад меду і цілющі властивості його різних сортів

Створення меду

Мед являє собою натуральний продукт життєдіяльності бджіл. Медоносна бджола (Apis mellifera), названа так Карлом Ліннеєм, що в перекладі означає приносить мед з квіток рослин збирає нектар, який виробляється спеціальними залозами рослин — нектарниками.

Зазвичай нектарники розташовуються в глибині квітки, тому коли бджола проникає в глибину квітки, вона стикається з пилком рослин і своїм рухом переносить пилок на рильце маточки. Таким чином, бджола, з одного боку, збирає нектар і пилок, а з іншого — сприяє запиленню рослин.

Башкирські сорти і види меду

Звичайно ж, будь-бджолиний продукт володіє власними лікувальними характеристиками, проте, деякі види зберігають більш вираженою властивістю зцілення. Багато продукти посилюються, для того, щоб ефект від їхнього застосування ставав сильнішим. До цілющих сортам не відносять за великим рахунком тільки натуральні різновиди.

Сама думка про те, що якийсь сорт може бути корисніше іншого при будь-яких обставин не має і зернятко істини. Так які ж самі корисні сорти меду? Всі види меду, але насправді все сильно залежить від конкретної ситуації.

Мед — це єдиний засіб, яке здатне зцілювати, покращувати здоров’я і дарувати молодість. Назва сорту і виду меду безпосередньо залежить від медоносу, який здатний подарувати унікальний склад та характеристики медовим масам.

Виділяють величезну кількість видів нектару, який збирається по всьому світу. Всі без винятку натуральні продукти здатні знезаражувати, загоювати рани і зволожувати шкірні покриви. Скільки і які види меду бувають, а також їх застосування і шкоду розглянемо нижче.

Акацієвий мед

Акацієвий нектар є одним з найцінніших сортів меду, що має цілющі властивості і рідко викликає алергію. Збирається мед з білої і жовтої акації в травні-червні буквально по всій території країн СНД, Канаді і навіть Кенії.

Аккураевый мед

Такий сорт нектару вважається жіночим, так як при постійному вживанні здатний омолоджувати шкіру і усувати дрібні зморшки. Рослина-медонос – аккурай (або псоралея костянковая), що проростає переважно на території Казахстану, Башкирії і в країнах Середньої Азії.

Натуральний кавуновий мед виробляється найчастіше в південній частині Росії, Північній Азії та Нижньому Поволжі. Кавунова вода (сік) з м’якоті доводиться до кипіння кілька разів, після чого вариться. У процесі готування мед повинен ставати густим і стікати з ложки окремими краплями. В середньому, на 1 кг Нардека необхідно 16 кг кавунів.

Білий мед

Мед білого кольору з чого добувають, напевно знає кожен пасічник. В нектарі можуть переважати такі медоноси, як липа, бавовник, біла акація, кипрей, конюшина, буркун, овсяниця. Складний продукт частіше має різний склад у залежності від основної рослини-медоносу.

Вартість бортного меду досить висока, так як сорт вважається елітним і досить рідкісним. Мед диких бджіл добувають на Алтаї і в Абхазії.

Боярышниковй мед

Даний нектар вважається цінним і рідкісним сортом, що володіє чудотворними лікарськими властивостями. Існувати в чистому вигляді глодовий мед не може.

Польовий і луговий нектар зустрічається досить рідко. Монофлерний мед, зібраний з дикого різнотрав’я (переважно медоносом виступає волошка), займає гідне місце серед дивовижних натуральних солодощів.

Вересовий мед

Даний сорт нектару відрізняється від інших сортів тим, що у своєму складі містить малу кількість сахарози, а саме 0,6% від усієї маси. Мед достатньо рідкий і прозорий. Рослина-медонос — верес, який являє собою вічнозелений чагарник, цвіте який переважно восени.

Гірський мед

Нектар збирається в Криму, на схилах карпатських, алтайських, альпійських і кавказьких схилах. Такий делікатес полюбився багатьом з-за пікантної гірчинки. Основна рослина-медонос — каштан, а другорядні — конюшина, лаванда, гірчиця, липа, хвойні, м’ята, шавлія в залежності від області розташування вуликів.

Гірчиця — це найбільш поширений медонос, який по праву може вважатися одним з найбільш корисних для організму людини. Збирають нектар з червня по середину осені.

Нектар з медоносу гречка вважається високосортним і багатим білками, які можуть бути «фундаментом» клітин організму людини.

Дикий мед

Класифікація медів

Відомо багато десятків різних сортів бджолиного меду, що різняться рядом ознак, серед яких основними є флористичний, регіональний і технологічний. Тобто, класифікація медів, насамперед, по ботанічному та географічним походженням, за способом добування, а також за консистенцією, кольором, смаком.

За способом добування меду, виділяють:

• Стільниковий;
• Пресовий;
• Відцентровий мед.

За ботанічним походженням:

• Монофлерний;
• Поліфлерний;
• Падевий;
• Змішаний.

За кольором: світлий і темний мед.

За смаком: ароматний і приємний на смак (липовий, шавлієві, конюшиновий) і неприємний (тютюновий).

З часу збору: весняний, літній та осінній.

По консистенції: рідкий і кристалізований.

Пересічний споживач меду найчастіше набуває відцентровий мед, який отримують при відкачуванні його із стільників на медогонці.

На будь-який смак

З великого числа відомих ботанічних сортів меду наводимо короткий опис характерних зовнішніх властивостей найбільш поширених сортів, одержуваних з медоносів.

Акацієвий мед

Акацієвий (белоакациевый) мед відноситься до одного з кращих сортів. У рідкому стані прозорий, при кристалізації (засахаривании) стає білим, дрібнозернистим. Може не кристалізуватися протягом декількох років. Біла акація — медонос головного медозбору, цвіте в травні-червні 2-3 тижні.

З 1 га запашних квітів білої акації бджоли можуть зібрати нектар і провести 800-1700 кг меду.

Акацієвий мед дуже люблять діти, він не приторно солодкий, в ньому до 36% глюкози і 40% фруктози.

Для акацієвого меду зазвичай характерна відносно низька активність діастази — ферменту, що розщеплює крохмаль — від 5 до 10. Його особливо рекомендують у дієтичному харчуванні хворим з серцево-судинними захворюваннями.

Мед з квіток жовтої акації (або карагани), що широко використовується для обсадження пасік (цвіте в травні 10-12 днів), також відноситься до числа найкращих сортів меду. Цей мед дуже світлий, при кристалізації стає білого кольору, середньої зернистості.

З 1 га квітучої жовтої акації бджоли збирають 350 кг меду.

Гречаний мед

До числа кращих медоносів належить гречка посівна. Цвіте в середньому 30 днів, з 1 га посіву бджоли збирають 100-200 кг меду. Гречаний мед має колір від темно-жовтого з червонуватим відтінком до темно-коричневого, зовні дуже схожий на падевий. При кристалізації перетворюється в консистентне масу.

Гречаний мед містить значно більше білків і заліза, чим світлі сорти меду, в його складі 36,75% глюкози і 40,29% фруктози. У зв’язку з цим гречаний мед особливо рекомендують використовувати при лікуванні залізодефіцитної анемії.

Буркуновий мед

Поблизу пасік, по схилах, ярах і на спеціальних припасечных ділянках розводять прекрасні медоноси — буркун лікарський (жовтий) та буркун білий (буркун). Рослини цвітуть з середини червня до осені і бджоли збирають з них нектар і пилок (воскового кольору, іноді з червонуватим відтінком).

Буркуновий мед відноситься до чудесним першосортних медів і відрізняється високими смаковими якостями. Цей мед ясно-янтарного або білого кольору з дуже тонким приємним ароматом, що нагадує запах ванілі. У його складі 37-40% глюкози, 40-42% фруктози, діастазне число 13-17.

Аромат рослини і меду обумовлений присутністю кумаринів — вони сприяють розрідженню крові, надають лактогенные властивості (стимулює вироблення молока у годуючих жінок), сприяють лікуванню запалення сечостатевих органів, як у жінок, так і у чоловіків.

Лавандовий мед

Лаванда — це не тільки квітка, але і широко культивується ефіроолійна рослина, яка також є чудовим медоносом. Бджоли збирають з квіток нектар і пилок. Лавандовий мед відноситься до розряду першосортних медів.

Липовий мед

Царицею медоносів називають липу. Липовий мед відноситься до групи світлих медів, володіє виключно високими смаковими якостями, має аромат квіток липи, світло-золотистого або зеленуватого кольору, є одним з кращих сортів меду і високо цінується в дієтичному харчуванні.

Сорти меду: які бувають, список. Скільки сортів меду існує?

На сьогодні існують до п’яти основних сортів меду, що відрізняються смаковими якостями, забарвленням і ціною. Які бувають сорти меду список основних:

• лікувальні (нектар може володіти особливими характеристиками і властивістю зцілення);
• елітні (такі сорти мають у своєму складі велику кількість глюкози і фруктози);
• рідкісні сорти (збирається нектар з рослин-медоносів, які рідко зустрічаються в природі);
• білі (сорти меду мають білим кольором або ж здатні придбати його у процесі кристалізації);
• темні (сорти нектару, збагачені залізом і мінеральними речовинами).

Цілющі властивості меду

з одного боку, транспортують молекули амінокислот, з іншого — входять в структуру білків, активні центри ферментів. Такі мікроелементи, як марганець, мідь, цинк, кобальт, стимулюють вироблення антитіл і тим самим підвищують опірність організму.

В даний час в меді виявлено близько 300 речовин. Основні серед них вуглеводи — глюкоза, фруктоза, мальтоза та інші, до 75%. Білків в меді близько 0,6%, понад 40 мікроелементів, а також значна кількість макроелементів — калію, кальцію, фосфору і заліза (особливо в темних сортах меду).

Більше 10 сполук визначають аромат — це спирти, альдегіди, кетони, органічні кислоти. Основну частину органічних кислот складають глюконова, яблучна і молочна кислота, присутні також мурашина, оцтова, янтарна, винна, лимонна.

Органічні кислоти і ароматичні речовини значною мірою визначають антимікробні властивості меду. Ще стародавні єгиптяни знали про консервуючих властивості меду, використовуючи її при бальзамуванні фараонів.

Високі смакові і харчові якості роблять мед цінним поживним продуктом. Він легко засвоюється, не подразнює слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, має високу енергетичну цінність (у 100 г меду 308 ккал).

Склад меду визначає його фармакологічні властивості. Наявність у меді глюкози і фруктози, легко засвоюваних печінкою, робить його незамінним продуктом при інфекційному гепатиті, холецистопатиях, цирозі печінки та інших захворюваннях печінки.

Антигеморологічні властивості меду забезпечують нормальну проникність і стійкість кровоносних судин, підвищують згортання крові.

Вміст у меді великої групи вітамінів сприяє регуляції функціонального стану центральної нервової системи, обміну речовин, покращує живлення різних тканин.

Фолієва кислота (вітамін В9), що знаходиться в меді, нормалізує та стимулює кровотворення. Аскорбінова кислота і каротин, підвищують стійкість організму до інфекції, стимулюють вироблення антитіл, посилюють фагоцитоз.

Унікальне поєднання в меді каротину, аскорбінової кислоти та тіаміну (вітамін В1) забезпечує адаптацію очей до темряви, посилює гостроту зору, розширює поле колірного зору.

Дослідження, проведені в галузі геронтології (наука про старіння організму), показали, що при старінні організму і при захворюваннях старечого віку, тканини літньої людини значно обедняются калієм і магнієм.

Бджолиний мед як джерело легкозасвоюваних вуглеводів (глюкози і фруктози), майже всіх вітамінів, а також мінеральних речовин, органічних кислот і ферментів високо цінується в дієтичному харчуванні. Заміна цукру медом доцільна при атеросклерозі, туберкульозі, анемії, захворюваннях печінки і легенів, цукровому діабеті, ослабленим хворим.

Добова доза меду не повинна перевищувати 80— 100 г, розподілених на кілька прийомів (вранці 30-60 м, вдень 40-80 г, увечері — 30-60 м). Для лікувальних цілей мед краще всього приймати в розчиненому вигляді або додавати до соків, каш, сиру. Курс лікування бажано обговорити з лікарем.

Зазвичай рекомендують приймати мед за 1,5–2 год до прийому їжі або через 3 год після їжі. Дітям слід давати мед по чайній ложці (приблизно 30 г в день). Виключається застосування меду при ідіосинкразії до цього продукту.

Ідіосинкразія до меду

Ідіосинкразія до бджолиного меду часто буває у дітей: від чайної ложки меду з’являється кропивниця, розлад шлунка. Зазвичай проявляється гострими нападами у вигляді загальної та місцевої реакції. У здорових людей з’являється нездужання, нудота, запаморочення, іноді підвищується температура.

Найбільш часті прояви ідіосинкразії відзначаються з боку шкіри (кропив’яна висип, свербіж), дихальних шляхів (астматичні прояви, задишка), шлунково-кишкового тракту (блювота, пронос).

Темні сорти меду і їх корисні властивості

Наведемо деякі доступні рецепти, які можна використовувати для домашнього лікування, попередньо обговоривши його з лікарем.

Довго не загоюються рани можна лікувати за допомогою мазі з бджолиного меду, 80 г, риб’ячого жиру 20 г, ксероформу 3 г, яку накладають на очищену рану у вигляді пов’язки.

Для лікування стоматитів, ангіни можна використовувати у вигляді полоскання настій квіток ромашки аптечної з медом (1 ст. ложка сировини на 1 склянку окропу, настояти до охолодження, профільтрувати і додати 1 ч. ложку меду). Цю ж форму можна використовувати для клізми при колітах.

При гіперацидному гастриті (підвищена кислотність шлункового соку) мед (1 ст. ложка) рекомендується приймати за 1,5–2 год до їди, розчинивши в теплій воді, а при гіпоацидний гастрит (знижена кислотність) — перед їжею, розчинивши в холодній воді. Курс лікування при цьому 1,5–2 місяці.

Темні сорти нектару можуть відрізнятися від світлих сортів, насамперед, складом — наявність великої кількості мікроелементів і цінних мінералів, наприклад, заліза або йоду. Популярними видами меду шоколадних і коричнево-червоних відтінків вважається — зібраний нектар у лісі, вересковий, падевий, луговий, каштановий.