Які тари для зберігання меду бувають і що вибрати

Трохи про герметичності тари для меду

Скляна тара з кришкою, що щільно закривається ідеально підходить для зберігання за умови затемнення тари або перебування її в темному приміщенні. Однак при кімнатній температурі (вище 20 градусів) термін збереження свіжості досить малий. Тому все ж краще зберігати цей чудовий і корисний продукт при температурі, що не перевищує 10 градусів тепла в темному і прохолодному місці, в герметично закупореній посуді.

Автор відео розповість, як правильно зберігати мед, щоб він зберіг свої корисні властивості.

Замислюючись про те, як зберігати мед у домашніх умовах, особливу увагу треба приділити тарі. В якості ємностей здавна використовувалися дерев’яні бочонки і глиняні глечики. Перші застосовували в ситуаціях, коли потрібно було забезпечити тривале зберігання меду в домашніх умовах, а другі – для збереження продукту при щоденному використанні.

Перед розфасовкою меду тара повинна бути знезаражена і добре промита, висушена після цього. Наявність рідини може стати причиною початку процесу бродіння. Крім дерев’яної, скляної і керамічної тари можна використовувати пластикові і металеві ємності. Обидва матеріали повинні мати позначку – «для харчових продуктів». Вони також повинні бути термічно оброблені і вимиті. Наступний момент – герметичність упаковки.

Якщо мед спочатку має прийнятний відсоток вмісту води і приміщення, в якому буде зберігатися продукт, не володіє високою вологістю повітря, то процес бродіння буде відсутній, навіть якщо мова йде про розфасовку меду в пластикову тару під звичайну кришку. Цьому може нашкодити і наявність прямих сонячних променів.

Зазначений вище ГОСТ (той, який новіше) рекомендує зберігати мед не більше двох років, якщо він упакований в герметичну тару (з скла і полімерних матеріалів). Для прикладу: старий ГОСТ на мед натуральний дозволяв зберігати фасовані в скляну або пластикову тару і герметично закритий — не більше одного року, у негерметичній тарі — не більше восьми місяців.

У деяких країнах термін зберігання меду становить три роки, і п’ять років!

Якщо ви купуєте мед прямо з пасіки і плануєте з’їсти його протягом декількох місяців (за зиму, наприклад), то не варто морочитися щодо температури і вологості.

Просто зберігайте мед на кухні в темному місці (в закритому шафі). Ось це, мабуть, і буде самим-самим правильним зберіганням меду, якщо це, звичайно, натуральний мед.

Зібравши урожай, бджоляр повинен подумати про те, у чому його зберігати. І тут у нього існує величезний вибір можливих варіантів.

Раніше мед зберігали в дерев’яних бочках. Зараз до такого класичного варіанту додалися також скляні та пластикові ємності.

Пластикова тара має можливість зберігати властивості продукту протягом тривалого періоду. Однак, вона виготовлена за допомогою використання хімічної промисловості: чи це безпечно для зберігання харчових продуктів?

Однією з популярних різновидів подібних пристосувань для зберігання солодкого речовини, зібраного крилатими працівниками пасічного господарства, є кубитейнер. Фактично, це ні що інше як контейнер кубічної форми.

Для маленьких фермерських господарств буде досить декількох баночок для зберігання врожаю: справа в тому, що його обсяги будуть обмежені. А от для великих пасечных господарств необхідно значну кількість ємностей для зберігання і транспортування продукції бджільництва.

Таким чином, здійснюючи оптові покупки, ви зможете істотно заощадити. Однак, і власникам маленьких ферм з бджілками не варто засмучуватися: посуд для зберігання продукції бджільництва є досить дешевою.

Особливо це відноситься до звичайних пластикових баночках і відерець. Ваші фінансові витрати не будуть надто великими, якщо ви віддасте перевагу даному виду посуду для зберігання і транспортування солодкого бджолиного речовини.

Чи можна зберігати мед у пластиковій тарі? Напевно, це один із самих зручних пристосувань для подібних цілей, тому, якщо ви впевнені в якості матеріалу, то навіщо відмовлятися від такої можливості?

Як правило, подібні дрібнички виготовляють з харчового пластику, що безпечний для продуктів харчування і ніяк не впливає на їх якість і первинні властивості. А це означає, що, використовуючи такий матеріал, ви можете не побоюватися за своє здоров’я.

Зберігання меду в пластиковій тарі — це просто і зручно. Багато ласуни віддають перевагу саме цьому варіанту, так як він є одним з найзручніших.

У зв’язку з цим у багатьох новачків у цій справі виникає цілком закономірне питання — скільки можна зберігати мед у пластиковій тарі? Насправді, якісна пластикова тара ніяк не впливає на якість солодкого квіткового нектару, переробленого бджолами, тому термін зберігання такого натурального багатства в зв’язку з цим не обмежується ніякими додатковими факторами.

Про те, скільки можна зберігати сам мед, існує безліч різних думок. Хтось вважає, що найкраще використовувати солодкий бджолиний нектар протягом декількох років, а інші наполягають на тому, що цей продукт практично вічний і тільки набирає свої корисні властивості з плином часу.

Як правило, подібна посуд володіє герметичною кришкою, а це означає, що всередині неї створені ідеальні умови для зберігання меду. Скільки зберігається мед у пластиковій тарі? Все залежить від того, як швидко ви використовуєте таке солодке ласощі: стежте за дотриманням температурних умов та умов вологості, і тоді ваше солодке ласощі буде не псуватися протягом максимально тривалого часу.

Навіщо подібна посуд повинна бути герметичною? Звичайно ж, відповідь напрошується сам собою: для того, щоб харчовий продукт як можна більше не псувався. При дотриманні умови герметичності всередину не будуть потрапляти ніякі шкідливі мікроорганізми.

Крім того, всім відомо, що розглянутий нами продукт, отриманий на території пасічного господарства, в нормальних умовах має рідкою консистенцією. Твердим він є тільки в тому випадку, якщо піддався процесів кристалізації чи зацукровування.

Таким чином, наявність герметичної кришки дозволить не розлити солодкий бджолиний нектар по випадковості або неакуратність. Особливо це важливо в тому випадку, якщо вам необхідно здійснити транспортування даного продукту на великі відстані.

Звичайно ж, не кожен матеріал підходить для того, щоб зробити з нього посуд, придатну для утримання в ній харчових продуктів. Справа в тому, що всі пластики можна розділити на харчові і технічні.

І тільки харчові варіанти можна використовувати в розглянутих нами цілях. Дуже важливо також, щоб такий матеріал дійсно відповідав всім необхідним вимогам.

Як це перевірити? По-перше, ви можете довіритися власним відчуттям. Якщо від пластику йде якийсь неприємний запах, то навряд чи варто використовувати такий матеріал для утримання харчових продуктів.

Крім того, вибираючи потрібний варіант, ви можете орієнтуватися на перевірених виробників. При цьому ви можете робити свій вибір на користь конкретних торгових марок, а можете просто попросити у вибраного вами продавця всі необхідні сертифікати, що підтверджують якість свого товару.

Як купити тару для меду? Насамперед, ви повинні визначитися з тим, що ви шукаєте.

Можна вивчити ті пропозиції, які в даний момент існують на ринку. Таким чином, ви зможете вивчити всі ті варіанти, які вам доступні і вибрати найбільш оптимальний для вас.

Звичайно ж, тут немає універсальних порад. Раніше всі бджолярі зберігали свій урожай виключно у дерев’яних діжках, однак, зараз це вже далеко не так.

Дерев’яні бочонки досі існують. Однак, дуже часто їх купують як сувенір або подарунок знайомим і друзям. Дуже часто вони прикрашені різноманітними написами та візерунками, а також різьбленими фігурками.

Багато на ринку представлено скляних банок, але цей матеріал є досить хитким. Якщо банку випадково впаде, то мед вже не врятувати.

Тому багато сучасних бджолярі вважають за краще використовувати саме ємності, які виготовлені з хімічного матеріалу, наприклад з харчового поліетилену. У цій категорії також існує великий вибір різноманітних варіантів:

• ПЕТ-банки;
• відерця;
• кубитейнеры.

Подібна тара також може володіти не тільки практичною, але і декоративною функцією. Наприклад, дуже часто ви зможете знайти на ринку фігурні ПЕТ-банки в наступних варіантах:

• ведмежа;
• свинка;
• бочка;
• шестигранник.

Такі баночки дуже порадують самих маленьких дітей. Можливо, їх використання допоможе вам прищепити любов до солодкого бджолиного речовини у своєї дитини.

При цьому всі ці баночки добре справляються з завданням змісту меду до його вживання. Так, маленька баночка об’ємом в півлітра вміщує близько 0,7 кілограм солодкого бджолиного речовини, одержуваного крилатими працівниками пасічного господарства.

Зручні, легкі, компактні та місткі контейнери і відерця з хімічного матеріалу виготовляється за допомогою спеціального автомата. В інтернеті ви зможете знайти цікаві відео, що ілюструють процес виготовлення такого інвентарю.

Пластикова тара придатна для зберігання і транспортування меду. Звичайно ж, варто грамотно підходити до вибору та купівлі такої ємності, щоб не нарватися на неякісний товар.

Умови зберігання

Натуральний мед може зберігати свій вигляд, смакові якості і корисні властивості роками при дотриманні нескладних правил.

Температура

Оптимальною вважається температура від -6 до 20 градусів (малюнок 1). Іншими словами, кімнатна температура не надто сприяє збереження цього корисного продукту. Адже при тривалому його перебування при температурі вище 20 градусів, порушується його вітамінний склад. А при нагріванні більше 40 градусів відразу ж втрачається частина корисних речовин і вітамінів.

Важливо знати, що температурний режим повинен залишатися стабільним. При перепадах температур настає нерівномірна кристалізація.

Основні правила зберігання ви знайдете відео.

Термін зберігання

Зберігання меду в домашніх умовах при кімнатній температурі (тобто вище 20) однозначно не піде на користь цього солодкого продукту. Адже в таких умовах він втратить частину вітамінів і почне розшаровуватися (малюнок 2).

Краще, якщо температурний режим не буде перевищувати 10. Тому, якщо у вас є можливість вибирати між холодним і теплим приміщенням, виберіть холодне. Так у вас не виникне питань, чому продукт розшаровується або швидко зацукровується.

Правильне зберігання цих ласощів є запорукою збереження її звичного смаку та інших корисних властивостей продукту.

При зберіганні меду коштувати приділити особливу увагу герметичності ємності. Якщо продукт зберігати у відкритій ємності, то надходить туди повітря стане причиною окислення, в результаті чого він псується. Відсутність кришки може також позначитися і на запах. Цей продукт добре вбирає запахи, тому кришка є обов’язковою умовою при його зберіганні.

Що стосується світла, то ласощі краще зберігати або десь в темноті, або в непрозорій ємності. Відсутність попадання прямих сонячних променів на продукт дозволить зберегти його протягом тривалого часу.

Пластикові контейнери

У сучасному світі існує велика кількість різноманітних різновидів посуду для зберігання та фасування продуктів, і мед не є винятком.

Існуючі види можна розділити на кілька категорій: пластик, скло, дерево і береста. Кожен з цих різновидів характеризується власними плюсами і мінусами.

Посуд із пластику

Пластикова тара для меду вважається оптимальним варіантом.

1. Вартість таких контейнерів не висока, що дозволяє придбати відразу декілька і зберігати велику кількість меду. Зазвичай купують товар у роздріб. В цьому випадку ціна буде по 10 рублів за 1 шт. Але, більш ідеальним вважається опт. Оптова вартість складає 400-450 рублів за уп., в якій 100 контейнерів.
2. Легкість. У такому посуді набагато простіше транспортувати продукцію на тривалі дистанції. З цих причин більшість бджолярів використовують саме пластикові ємності.

Слід відзначити і недолік цього контейнера – це його якість. Важливо купувати товар тільки у перевіреного продавця. Це дозволяє знижувати ризик порушення ємності під мед під час транспортування.

Ємності зі скла

Зустрічається і скляна тара для меду. Такий матеріал ідеально підходить для зберігання бджолиних продуктів. Він не здатний вступати в хімічні реакції і псувати якість меду, якщо накрити банку кришкою, тому скляна банка – краща тара для меду.

Скляну тару для меду легко пошкодити, чим пластиковий посуд. Вона дуже часто розбивається, тому використовувати таку тару для меду, для зберігання та фасування, потрібно тільки в домашніх умовах, без можливості транспортування.

Часто в берестяній тарі продають мед на подарунки або сувеніри:

• з-за зовнішнього вигляду посуду;
• такі ємності можна транспортувати на тривалі дистанції, не турбуючись за порушення посилки.

Тара з дерева

Дерев’яна тара для зберігання меду часто використовується для розфасовки товару на подарунки або сувеніри. Вартість її трохи менше, чим берестяній, але все-таки завищена. Дерев’яна посуд з кришкою вважається більш екологічною, порівняно з іншими категоріями.

Єдиним її недоліком, крім ціни, вважається недовговічність. Якщо така посуд буде зберігатися в умовах високої вологості, то термін її придатності складе менше 4 років.

Різні пластикові ємності можуть бути призначені для меду. Вивчимо їх асортимент.

На малюнку представлені варіанти:

1. Банку з кришкою, 250 мл;
2. Банку з прозорою кришкою, 500 мл;
3. То ж, 700 мл;
4. Банку з кришкою, 1 л;
5. Відерце, 32 л;
6. Кришка для відерця;
7. Кубовий контейнер, 12 л;
8. То ж, 23 л.

З часом число можливих варіантів збільшиться.

Можна складати контейнери один на інший? Ось що про це сказано в Гості: «Формування штабеля для транспортування повинно забезпечувати збереження тари і якості продукту». Слідувати цим вимогам потрібно і при зберіганні. А ще прозору тару треба захищати від променів сонця. Про це в Гості Р 51760-2011 сказано теж.

«Старий ГОСТ» має позначення 19792-2001. Згідно йому, кришка на пластику повинна приварюватися.

Схоже, ці вимоги створювалися тоді, коли не було контейнерів з подвійним замком і «ведмежат» з різьбовими кришками. Загалом, не читайте старих Гостів…

У чому полягають переваги пластикових ємностей для зберігання продукції бджільництва? Можна привести наступні характеристики цієї тари:

• легкість;
• компактність;
• зручність зберігання.

Деякі вважають, що вміст харчових продуктів в таких ємностях з хімічних матеріалів не є безпечним. Однак, найчастіше такі припущення є надуманими та не відповідають дійсності.

Якщо ви довіряєте виробнику, чий товар купуєте, то, швидше за все, вам не потрібно буде нічого боятися. Зазвичай вся продукція повинна піддаватися обов’язковій сертифікації на відповідність гігієнічним нормам і вимогам безпеки.

Такі сертифікати видаються офіційними інстанціями, такими як Моз і Госкомсанэпиднадзор. Тому використання таких ємностей для утримання і транспортування харчових продуктів не повинно завдати шкоди вашому здоров’ю.

Дуже часто для виробництва такого інвентарю використовується спеціальний харчовий поліетилен. Тому ви можете бути впевнені, що зміст харчового продукту в подібній ємності не вплине ні на смакові якості і корисні властивості продукту, ні на стан здоров’я тієї людини, яка буде його вживати.

Пластикова посуд обов’язково повинна бути забезпечена зручною кришкою. Її роль у процесі зберігання є досить важливою.

При зберіганні дуже важливо стежити за тим, щоб кришка максимально щільно прилягала до основного корпусу виробу. Тільки так ви зможете забезпечити герметичність тари і оптимальні умови для утримання продукції бджільництва.

Варто зберігати продукцію бджільництва в темному прохолодному місці. Не допускайте попадання прямих сонячних променів.

Від впливу високих температур мед втрачає свої корисні властивості і перестає володіти цілющим ефектом. Крім того, під впливом сонячних променів така продукція просто псується.

Тара може відрізнятися не тільки формою, але і об’ємом. Ви можете придбати ємності потрібного вам обсягу у відповідності з вашими потребами:

• на 1 літр;
• на 2 літри;
• на 3 літри.

Звичайно ж, від обсягу розглянутого нами вироби якість зберігання меду ніяк не залежить. Єдина відмінність полягає в тому, що із-за різної ваги може відрізнятися легкість здійснення транспортування.

Які ще товари, призначені для харчування, можуть зберігатися в таких виробах? Насправді, тут немає абсолютно ніяких обмежень: саме тому такий варіант користується неймовірною популярністю серед споживачів.

Наприклад, у ній може знаходитися не тільки мед, але і ікра — ще одне традиційне російське блюдо. У зв’язку з цим можна подумати не тільки про речовині для виготовлення ємності під продукти, що використовуються для харчування, але і про її формі і дизайні.

Дуже часто посуд може бути використана в якості подарунка або сувеніра, а також прикрашати собою інтер’єри будинку. Великою популярністю користується фігурний посуд.

Наприклад, якщо говорити про перспективу змісту солодкого бджолиного меду, то одним з найбільш популярних варіантів є форма у вигляді ведмедиків. Як відомо, ведмідь — це те тварина, яка дуже любить мед.

Як правило, в природі ведмідь — це досить небезпечний звір. Однак ведмежа, у формі якого виконана пластикова посуд, навпаки, звичайно є дуже дружелюбним, милим і привабливим.

Переконайтеся в цьому самі: для цього досить просто вивчити фотографії можливих варіантів в інтернеті. При бажанні ви можете підібрати собі цілий набір різних ведмедиків різної форми та об’єму, які обов’язково прикрасять ваш будинок і збережуть всі корисні властивості вашого солодкого ласощі.

Пластикові контейнери для зберігання меду по своїй популярності скоро обженуть скляні банки. Справа в тому, що матеріал не володіє недоліками скла, тобто він легкий, дешевий і досить міцний. Навіть при виникненні тріщин у тарі немає небезпеки появи осколків.

Крім того, форма пластикових контейнерів значно полегшує транспортування і зберігання. Пластикові банки чудово встановлюються один на одного. Нерідко вони мають ручку, що спрощує перенесення і укладання контейнерів у штабелі.

При купівлі пластикової тари важливо тільки одне: вибрати посуд з харчового, тобто безпечного пластику, який не має запаху і смаку, відповідно, не вплине на властивості меду. Зберігати продукт в таких баночках можна нескінченно.

Емальована і лакована посуд

Тара для зберігання може бути різноманітною: скляному, емальованому, керамічної та ін. Категорично не можна залишати цей продукт бджільництва в залізній та оцинкованому посуді. При зіткненні з цинком, міддю і свинцем онстановится токсичним і вступає в реакцію окислення з залізом, купуючи неприємний смак. З цієї ж причини не рекомендується набирати нектар залізною ложкою і залишати її в посудині. Приклади відповідних ємностей наведені на рисунку 3.

Краще всього підходять ємності з алюмінію, нержавіючої сталі або скла, допускається також використання емальованого, керамічної і глиняного посуду. Також підходять спеціальні пластикові контейнери, однак термін зберігання в такому випадку обмежений і становить близько 1 року. Будь-яка тара повинна мати щільну кришку, щоб уникнути потрапляння в продукт сторонніх запахів і вологи.

Глиняний

Для зберігання можна використовувати оброблену глиняний посуд або керамічні ємності, покриті глазур’ю зсередини. Тара повинна бути чистою, без запаху, герметично закупореній. При цьому допускається використання гумових прокладок.

Дерев’яна

Якщо говорити про дерев’яних барилах, то тут абсолютно не підходять ємності з дуба і хвойних порід дерев, оскільки в тарі з дуба речовина темніє, а в бочках з хвойних дерев набуває запах смоли.

Можна використовувати бочки, виготовлені з деревини з вологістю не більше 16%. Таким умовам задовольняють бук, береза, верба, ялина, липа, чинара, осика, вільха.

Скляна

Герметично закрита скляний посуд – ідеальний варіант, оскільки скло хімічно нейтрально і не вступає в які-небудь реакції. Єдиний недолік скляної тари – неможливість захистити продукт від впливу сонячних променів. Однак цей недолік легко усунути, потрібно просто поставити банки в темне місце, або накрити непрозорими матеріалами.

Термін зберігання в скляній тарі досить великий, тому після покупки краще відразу перелити продукт в банки.

Пластикова

Тривале утримання нектару в пластиковій тарі – не найкращий варіант, оскільки тримати його в ній можна не довше одного року. Крім того, пластикові ємності повинні бути призначені саме для харчових продуктів і мати щільну кришку.

Насипати мед в тару з металу не можна, так як почнеться окислювальна реакція, а продукти окислення не тільки зіпсують смак солодкого ласощі, але й можуть завдати шкоди здоров’ю. Особливо це стосується заліза і міді. Неприпустимо використання оцинкованої сталі. А ось металевий посуд з покриттям спеціальним лаком або емаллю, не вступає в реакцію з продуктом бджільництва, добре підходить.

Недоліком лакованій та емальованій посуду є вага і вартість, зате вона практично не вразлива і може витримувати удари і падіння.

Керамічні та глиняні горщики

Сучасна кераміка володіє тими ж параметрами, що і скло. Тому керамічні горщики стануть вдалим вибором для зберігання меду. Але ще більш вдалий вибір — глиняна тара. До властивостей скла і кераміки додайте дрібні пори, які дозволяють зберігати оптимальний температурний режим. Саме в герметично закритому глиняному горщику знайшли мед в гробниці Тутанхамона (тобто йому на момент знахідки було кілька тисяч років), який цілком можна було вживати в їжу.

Проте недоліки у глини та кераміки ті ж, що і скляних банок: вага, крихкість, вартість.

Зберігання в сотах

https://www.youtube.com/watch?v=x9i3jOs6vOk

Мед у своїй натуральній упаковці – сотах – зберігає максимум своїх корисних властивостей. Існують деякі правила його зберігання (малюнок 4):

1. Температурний режим та рівень вологості залишаються такими ж, як і при звичайному зберіганні.
2. Цілу рамку сот можна залишити в холодильнику, обернувши її непрозорою обгорткою.
3. Набагато зручніше порізати стільники на невеликі шматки і, склавши їх в скляну тару, щільно закрити. Ємність з сотами також можна залишити в холодильнику.

Береста для зберігання меду

Наші предки кілька століть тому з’ясували, що мед і береста буквально створені один для одного. Продукт не вступає в реакції з березовою корою, зберігає свій аромат і корисні властивості.

Береста виглядає дуже привабливо, тому мед в берестяних барилах часто набувають в якості сувеніра. Однак вартість такої упаковки дуже висока.

Чому мед розшаровується при зберіганні

Розшарування – це поділ на дві частини, які різняться кольором і консистенцією. Це явище викликається цілим рядом причин (малюнок 5):

• передчасний збір;
• перегрів;
• зберігання при підвищеній вологості;
• додавання в натуральний продукт інших речовин;
• змішування різних сортів;
• природні процеси.

При передчасному зборі нектару, на його поверхні з’являється темна рідина. Це викликане надлишком вологи в продукті, який бджоли не встигли усунути. Як наслідок, такий продукт бджільництва набуває кислуватий смак і починає бродити і розшаровуватися. Тому передчасно зібраний нектар потрібно якнайшвидше спожити. Якщо помістити його в холодильник, можна продовжити термін використання. При цьому процес бродіння зупиниться, однак, розшарування продовжиться.

Спровокувати розшарування може перегрівання, тобто цей процес починається при температурі 35 – 36, а значить, може початися при звичайній перевезення в спеку.

Досить часто розшарування відбувається через змішування різних сортів. З цієї причини сорти починають відторгатися один від одного, утворюючи, таким чином, шари. Однак це зовсім не означає, що продукт непридатний для споживання.

Розшарування може свідчити про змішуванні його з різними речовинами, такими, як: вода, крохмаль, борошно, крейда, цукровий сироп. Проробляється це недобросовісними виробниками з метою збільшення обсягу цього корисного продукту.

Є і природні причини процесу розшарування. Вся справа в тому, що до складу меду входять глюкоза і фруктоза. Глюкоза призводить до кристалізації, тому через кілька місяців після збору він починає густіти і змінювати забарвлення. Фруктоза ж, навпаки, розріджує його. Тому продукт, що містить більшу кількість глюкози, схильний до кристалізації, а містить приблизно рівну кількість фруктози і глюкози, – до розшарування. Пояснюється це тим, що глюкоза опускається на дно, а фруктоза, відповідно, піднімається, створюючи другий шар.

Дерев’яні бочки та бочонки

Дерев’яна тара для зберігання і перевезення меду вельми популярна. Але головним недоліком такого посуду є висока вартість, хоча і не така велика, як у берести. Знову ж таки, солодкий продукт у дерев’яних діжках чудово розходиться на сувеніри. Але потрібно знати, яке дерево можна використовувати для зберігання, а яке не можна.

Дуб не підходить для зберігання меду, так як забарвлює його в чорний колір. Те, що цінується у виноробстві, в даній галузі є вагомим недоліком. Не можна насипати солодкий продукт осикові банки, тому що в них він стане гірким. Інші листяні породи підходять для наших цілей. Хвойні породи мають дуже інтенсивний аромат і наситять мед пиненами, що змінить його властивості, тому їх не використовують для створення медової тари.

Чому мед не засахиривается

Відповісти на питання, як зробити, щоб мед не зацукровується при зберіганні досить складно, оскільки цей процес природний і відбувається з будь-яким натуральним продуктом в різні терміни (малюнок 6). Це залежить від сорту та якості продукції.

Однак, можливо затримати наступ кристалізації, зберігаючи нектар при постійній температурі. В таких умовах кристалізація настане, але буде проходити більш рівномірно.

Чому мед піниться

Піна на поверхні меду – тривожний сигнал, який має насторожити вас при вживанні або купівлю цього десерту. Адже вживати його не можна, оскільки піна – це продукт бродіння. Які ж причини того, що нектар починає бродити?

Викликаний цей процес наявністю у складі специфічного виду дріжджів. Вони сприяють появі ферментів, які виділяють невелику кількість спирту і вуглекислий газ. Коли спирту стає більше, починає утворюватися оцтова кислота, провокуюча бродіння.

Виділяють такі причини, які пояснюють, чому мед піниться при зберіганні (малюнок 7):

• Неякісна фільтрація;
• Незрілість продукту;
• Розведення цукровим сиропом;
• Багаторазове переливання.

Погано відфільтрований продукт містить велику кількість різноманітних домішок: воску, пилку, перги, утворюють шар білого кольору на поверхні продукту. Такий білий наліт можна легко зняти ложкою, потім перемішати нектар і відправити його в холодне місце, наприклад, льох або холодильник.

Якщо ж у складі однорідної білої піни не видно добавки, а сама вона своїм зовнішнім виглядом нагадує мило, це означає, що бджолиний продукт зіпсувався і споживати його не можна, оскільки це може призвести до серйозного отруєння.

Незрілий нектар починає швидко бродити без утворення піни. Він збільшується в масі, може піднімати кришку ємності, в якій знаходиться. Зупинити цей процес можна шляхом нагрівання бджолиного продукту при температурі 65 градусів протягом півгодини. Однак корисними властивостями такий продукт мати не буде.

Розведений мед можна використовувати при приготуванні їжі, а в подальшому, купуючи настільки бажаний і корисний продукт, слід звернути увагу на такі моменти:

1. Якщо перевернути ложку, то натуральний продукт не буде стікати. В іншому випадку він незрілий і зберігати його не можна.
2. Якщо натуральний нектар розчинити у воді, то в ємності з’явиться осад.
3. Якщо через пошкоджених кришок видна біла піна, такий продукт купувати не можна.
4. Якщо взимку на поверхні з’являється піна, це означає, що продукт бджільництва містить різні хімічні добавки, а тому є низькосортним. Вживати його не рекомендують.
5. Якщо піна з’являється несподівано, її можна зняти і використовувати для приготування лікарських засобів, оскільки в такому нектарі значну кількість пилку, перги та воску.
6. Натуральна продукція добре очищена, має солодкий смак і приємний аромат.

Отже, підводячи підсумок, можна сказати, що піна – не завжди свідчить, що продукт зіпсований. Проте найчастіше вона є доказом неякісного продукту.

Бідони і банки з алюмінію та нержавіючої сталі

Дуже часто відкачування меду здійснюють алюмінієві бідони або нержавіючі ємності. Проте довго зберігати продукт в алюмінієвій тарі не можна. Кислота, що міститься в меді, вступає в реакцію з металом і навіть частково його розчиняє. Якщо залишити на деякий час продукт в алюмінієвому бідоні, можна буде помітити потемніння. Це продукти руйнування цукрів, що каталізуються алюмінієм.

Нержавіюча тара не вступає ні в які реакції з медом, тому може використовуватися для тривалого зберігання. Але все ж висока вартість і чималу вагу роблять матеріал не надто популярним.