Що таке підроблений мед?
Раніше підробленими вважався мед, який отримували бджолярі від бджіл у процесі перегону цукрового сиропу в мед. Такий мед можна вважати справжнім, але цінність його не велика – він не володіє ніякими цілющими властивостями, а також не може порадувати яскравим смаком і особливим ароматом. Весь процес виробництва меду бджолами, включаючи ферментацію, в цьому випадку такий самий, як і при природному способі отримання меду.
Кілька років тому на російському ринку з’явився так званий китайський мед. Цей мед виробляється бджолами не, а швидше за все, хімічними виробництвами. (Наші знайомі пасічники здавали для аналізу цей «мед», і наша провінційна лабораторія не змогла видати повний хімічний склад цього продукту). Сьогодні саме цей мед ми вважаємо ненатуральним і підробленим.
Корисні властивості алтайського меду
Алтайський мед, який бджоли добувають відразу з декількох медоносів, традиційно називають разнотравным. Однак такий поліфлерний нектар істотно відрізняється за складом і органолептичними властивостями в залежності від місця збору вихідної сировини.
Не секрет, що Алтай різнорідний за географічним принципом. Луки і поля змінюють гористі ділянки. І, звичайно, в різних регіонах виростають різні медоноси. Так, у передгір’ї зростає дягель, на рівнинах удосталь водиться гречка, соняшник.
Поліфлерний алтайський мед можна розділити на 4 основні категорії:
- польовий;
- луговий;
- тайговий;
- гірський.
Особливо цінним вважається алтайський гірський мед, адже в його складі нектари найбільш рідкісних рослин. Найчастіше він рідкуватий, відтінок ж буває від бурштинового до темно-жовтого і навіть коричневого. Чим темніше колір, тим більше в меді дягілєвої пилку. Акацієвий нектар, навпаки, освітлює готовий продукт.
Осібно стоїть бортьова гірський мед. Як випливає з назви, добувають його дикі бджоли, а отримують його методом бортництва спеціально навчені люди. Нерідко буває такий алтайський мед з прополісом, оскільки доволі складно одержати чистий продукт.
Тайговий мед також відрізняється багатокомпонентним складом, причому деякі медоноси ростуть тільки в лісах Алтаю. Величезний вибір трав і чагарників (суниця, глід, дягель тощо) надає нектару яскравий смак і аромат. Відтінок залежить від переважаючого медоносу і варіюється від білого до темно-коричневого.
Польовий мед – продукт з пилку степових рослин: зніту, борщівника, соняшнику. Дана різновид алтайського меду вважається найбільш поширеною. А ось луговий мед цінується більше, оскільки сировиною для нього служать медоноси дикоростучі.
Кількість медоносів в степах і горах просто вражає. Не дивно, що монофлерний мед Алтаю представлений величезною кількістю різновидів, кожна з яких, зрозуміло, має відмінні від інших склад і корисні властивості.
Нижче ми детальніше розглянемо деякі види меду, а поки лише назвемо найбільш популярні сорти монофлерний меду Алтаю:
- ріпаковий;
- липовий;
- акацієвий;
- гречаний;
- дягилевый;
- дудниковый;
- буркуновий;
- вербовий;
- кіпрейний;
- жимолостный;
- конюшиновий;
- соняшниковий;
- малиновий;
- кандычный;
- осотовый та ін.
Так, липовий мед вважається одним з найбільш цінних видів бджолиних нектарів з-за своїх чудових смакових якостей і цілющих властивостей. Цей продукт родом з Алтаю відрізняється мутнувато-жовтим відтінком і рідкою консистенцією. Липовий мед має яскравий аромат, а при дегустації відзначається легка гірчинка.
Досить рідкісний сорт – алтайський мед з кандыка (эритрониума). Рослина росте в гірських місцях і вважається цінним медоносом. Кандик мед «видає» специфічний: з незвичайним ароматом, пряним смаком з загадковим післясмаком. Щойно отриманий продукт – темного відтінку, після кристалізації нагадує за кольором топлене молоко.
Ріпаковий алтайський мед вважається найбільш доступним з усіх різновидів монофлерний продукту бджільництва. Якщо він видобувається на рівнині, що відрізняється густотою і білизною. По мірі руху до гірських вершин він стає більш рідким і темним. Гірський ріпаковий нектар вже бурштинового кольору.
До елітних сортів алтайського меду, поряд з дягілєвим, відносять гречаний нектар. Його можна дізнатися за густої консистенції, темно-жовтого кольору з практичним червоним відливом. Такий продукт цінують народні цілителі за виражене кровотворну дію.
Звичайно, всі сорти алтайського меду відрізняються високими харчовими й цілющими властивостями. При цьому слід розуміти, що гірські різновиди медового нектару зазвичай цінуються вище лучних, а дикий мед може коштувати дорожче, чим «домашній» продукт.
Розглянемо загальні лікувальні якості всіх сортів меду.
- Поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту. Якщо регулярно і потроху вживати чистий продукт або мед з прополісом, можна очікувати поліпшення у функціонуванні шлунка і кишечника. Диспепсичні розлади турбують рідше, до того ж організм очищається від токсинів.
- Лікування простудних і ЛОР-захворювань. Вживання алтайського меду (особливо липового сорту) разом з ліками прописаними дозволяє прискорити одужання при застуді, бронхіті, грипі.
- Підвищення імунітету. Будь сорт алтайського меду, як поліфлерний, так і монофлерний, покращує роботу захисної системи організму. Це виражається, наприклад, у зменшенні числа ГРВІ, якнайшвидше загоєння ранок.
- Покращення нервової діяльності. Мед алтайський з прополісом, наприклад, дозволяє підвищити стійкість до стресів, знизити прояви тривоги, поліпшити засипання і прискорити відновлення нервової системи після важкої роботи.
Крім того, мед можна сміливо включати в косметологічні рецепти. Маски, мазі, саморобні засоби для миття волосся, до складу яких входять алтайські продукти бджільництва, стають справжніми цілющими препаратами.
Таким чином, мед Алтаю – справжні ліки і смачні ласощі родом із чистого і красивого краю. Цінність цього продукту не викликає сумніву, однак труднощі може викликати вибір одного з сортів бджолиного нектару, оскільки кожен з них володіє унікальними смаковими та цілющими властивостями.
Хто займається підміною меду?
Крім китайських вчених і промисловців, які беруть участь у розробці і виробництві штучного меду, підміною меду займаються російські оптові торговці і російські бджолярі. Торговці ввозять в країну штучний мед з Китаю і продають його не кінцевому споживачу через магазини, а продають його… бджолярам!
Саме наші деякі недобросовісні бджолярі є ключовою ланкою в складній схемі заповнення російського ринку штучним китайським медом. Так само ми можемо запідозрити і оптових покупців меду в участі, адже велика частина меду в продаж надходить через оптових скупників. Ми сильно сумніваємося, що вони при закупі не можуть відрізнити натуральний мед від штучного.
Чому підробляють мед?
Отже, питання, навіщо всім цим людям займатися підміною меду? Адже можна ж продавати штучний окремо, а натуральний окремо! Це було б не так вигідно. Підрахуйте самі (наші дані відносяться до 2011-12 років): оптовик пропонує штучний мед пасічнику за 15(!) рублів кілограм, а на ринок цей мед надходить в діапазоні від 200 до 700 рублів за кілограм.
Навіщо пасічнику виробляти важкою працею мед, якщо йому совість дозволяє закупити його за такою низькою ціною і продати за ціною справжнього меду? Просто це дуже вигідно! Тепер такий бджоляр може не містити пасіку в 100-200 сімей, а скоротити її до 15-20 вуликів. Накачає він меду 10-15 фляг, а ще 50 фляг закупить китайського меду.
Потім весь цей мед він продасть як зі своєї пасіки за оптовою ціною, яка при такій маржі стане ще менше, чим раніше. Це обнижение оптової ціни, до речі, відіб’ється на сумлінних бджолярів, які весь свій мед добувають важкою працею, а будуть змушені продавати його дешевше. Деякі з них задумаються, а потрібно їм це, і кинуть це заняття, або, якщо совість дозволяє, займуться «виробництвом» китайського меду.
Як на Ваш стіл може потрапити штучний мед
А ось і схема. Оптовики ввозять штучний мед в країну і продають його бджолярам, які мають реальні пасіки. Там цей мед проходить передпродажну підготовку, «змішується» з цим і відвантажується змішаними оптовими партіями закупівельникам. Останні поширюють весь цей мед як справжній по своїх мережах реалізації. Такий мед можна купити і в магазині у гарній баночці.
Вся схема заснована на ключовому ланці – бджолярів. Без їх участі вона нездійсненна. Чому? Тому що оптові продавці, якби продавали штучний мед безпосередньо оптовим покупцям, змушені були б пред’явити походження меду (адже у продавців немає паспорта пасіки), а за документами це штучний мед і закуплено в Китаї. На ринок він тоді потрапив би як штучний китайський мед за відповідною ціною. Успіх продажу такого меду, можливо, був би не великий.
Тому придумали продавати цей мед через бджолярів. За неперевіреними чутками, які ходять серед бджолярів, китайський мед поставляється як майже безбарвна рідина з набором барвників і ароматизаторів. З допомогою цих добавок можна домогтися смаку і кольору меду потрібного «сорти». Таким недорогим способом можна отримати дорогі сорти дягилевого меду, меду з розторопші, реп’яха, левзеї, альпійських лугів з «тонким» ароматом троянди, шипшини, лугового різнотрав’я.
За допомогою смакових добавок ця рідина отримує яскравий і насичений смак карамелі, який хочеться їсти і їсти. Принцип той же, «чому люди люблять Доширак». Виходить, що смачний елітний мед можна купити за дуже доступною ціною! Хіт сезону по всій країні! А справжнього меду стає все менше, тому що його виробництвом стає займатися невигідно.
1. Штучний мед не кристалізується.
2. У ньому немає частинок воску або фрагментів тіл комах.
3. Цей мед не дере в горлі.
4. Має дуже виражений смак того сорти меду, який вказаний на етикетці (визначити це можна тільки при великому досвіді дегустації).
5. По консистенції схожий на сироп або недозрілий мед.
6. Дуже смачний, навіть занадто.
