Чому заграв мед: причини та заходи з порятунку

Мед заграв чому

А ось якщо у верхній частині меду почав з’являтися не наліт, а вже повноцінна піна, візуально схожа на аналогічну мильну варіацію, тоді вже справа погано. У переважній більшості випадків така подія вказує на те, що цей мед має далеко не найвища якість.

Головною причиною того, чому піниться мед, є вода. Швидше за все, мед був зібраний занадто рано, і вся рідина ще не була вытоплена. Можливі й інші варіанти, проте сам факт залишається. У всьому винна саме вода. Вона починає підніматися до поверхні, утворюючи на дні тари більш щільний осад, а зверху — рідина. При всьому при цьому продукт починає бродити, з-за чого і утворюється біла піна на меді.

Так як викидати продукт дуже шкода, можна спробувати видалити саму піну і помістити тару в холодильник. Після цього вживати такий зіпсований продукт все одно не можна, однак з’являється можливість використовувати такий мед для виготовлення медовухи та інших подібних продуктів.

Деякі заявляють, що мед, на якому чомусь утворюється піна, можна просто нагріти до достатньої температури, і все стане нормально. Умовно — так. Дійсно стане. Процес бродіння припиниться, проте сам мед після цього споживати все одно не варто. Він втратить всі свої корисні властивості і при цьому отримає вельми неприємний присмак. Вже краще застосувати його за призначенням у плані виготовлення медовухи.

Справжній мед володіє великою кількістю цілющих властивостей. Однак коли мед заграв, всі ці властивості зникають. Чому це відбувається і що робити з ним далі часто запитують покупці.

Заграв мед

Досвідчені пасічники кажуть, що якщо комахам не дати час для запечатування сот, то нектар вийде незрілим. В результаті при зберіганні він може заграти і втратити цілющі якості. Бджоли запечатують стільники, коли випарується зайва волога з продукту. Під час запечатування вони додають у мед певні речовини в результаті яких не відбувається бродіння.

Важливо! Якщо натуральний мед зберігається неправильно, то є ймовірність його бродіння.

Чому заграв мед:

1. Ранній збір. Під час раннього збору ласощі містить більше 16,2% води. Тому вона може заграти.
2. Умови зберігання. Бурштиновий нектар зберігають у скляній або глиняного ємності в герметично закритому вигляді.
3. Додавання чужорідних домішок. У гонитві за прибутком недобросовісні продавці додають у продукт домішки, які викликають бродіння і втрату якості.

Правильне зберігання меду

Мед рекомендують зберігати:

• в скляній або глиняному посуді;
• виключити будь-які контакти з металом;
• температура приміщення від 5⁰ до 20⁰ тепла;
• не піддавати контакту з сонячними променями.

Довідка! Фальсифікований бурштиновий нектар, який містить цукровий сироп, вода, крохмаль, крейда і інші домішки піддається бродінню. Такий продукт використовувати для лікування не можна!

При купівлі ласощі не завжди вдається визначити його якість. Тому можливо придбати фальсифікований продукт, який через деякий час забродить. Але якщо мед був якісним і були порушені умови зберігання, то результат буде таким же.

Якщо мед заграв, що робити? Тут вихід один скористатися термічною обробкою.

Заграв мед

Процес позбавлення від бродіння:

1. Видалити білу піну і дотичний з неї тонкий шар нектару.
2. На водяній бані протягом години нагріти ласощі до 60⁰.

Необхідно розуміти, що після такого впливу на продукт всі цілющі речовини розщеплюються. Його рекомендують використовувати як солодкість, для додавання в домашню випічку, приготування косметичних засобів або м’ясних маринадів.

Важливо! Мед, що піддався впливу високих температур, втрачає всі свої цілющі якості.

Чи можна його їсти?

Є заграв нектар не можна. Якщо його піддали термічної обробки, то це нічого не змінює. Від цілющого продукту в процесі нагрівання залишається тільки солодка маса. Якщо з’їсти такий нектар, то він спровокує появу здуття живота, печії та болю в шлунку.

Болі в шлунку від забродженого меду

Заграв бурштиновий продукт рекомендують використовувати:

• в домашню випічку;
• виготовлення масок для тіла;
• м’ясних маринадів.

Мед входить в продукти безлічі блюд. Особливо популярні медові домашні торти.

Для випікання коржів потрібно:

• мед – 100 гр.;
• сметана – 200 гр.;
• борошно – 2 склянки;
• яйце – 2 шт.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• ванілін.

Медовий торт

Приготування:

1. У миску покласти підігрітий нектар, сметану і гашену соду.
2. Все добре перемішати.
3. Додати яйця, борошно і ванілін.
4. Отримане тісто вимісити.
5. Випікати при температурі 180⁰ протягом 40 хвилин.
6. Бісквіт повинен остигати в духовці.
7. Розрізати випічку на два коржі.
8. Змастити будь-яким заздалегідь приготованим кремом і дати просочитися.

Деякі люди з такого нектару виготовляють традиційну медовуху або домашній самогон. Такі напою робили ще наші предки, вони вважаються натуральними.

У косметичних цілях заграв продукт використовують при приготуванні скрабу для обличчя. А також розводять нектар з молоком і додайте в теплу ванну.

Важливо! Вживати в їжу заграв мед не можна. При попаданні всередину організму він може викликати болі в шлунку, печію або здуття живота.

Якщо бурштиновий нектар був правильно зібраний, в його не додавали сторонні домішки і зберігався за правилами, такий продукт не заграє. Якщо людина купила мед, і він згодом заграв, то потрібно здати його на аналіз для виявлення причини. У разі виявлення домішок у продукті, його необхідно утилізувати.

Є питання і потрібні відповіді?Задати питання фахівцю

Щорічно з новою силою вирують одні і ті ж питання, а чому мед бродить, як він міг зіпсуватися і Чи можна вберегти себе від купівлі неякісного продукту. На сьогоднішній момент виявлено три можливих варіанти з-за чого міг прокиснуть цей цінний і неймовірно корисний бурштиновий нектар:

• Неправильні умови зберігання.
• Додавання різних домішок.
• Рання викачування.

Багато покупці приходять в подив, як такий цінний і унікальний продукт може закиснути через кілька днів після покупки. Численні археологічні розкопки доводять, що мед може зберігатися тисячоліттями в щільно закритих ємностях, і навіть через такий час бути повністю придатним до вживання.

Менш досвідчені бджолярі за незнання або з вигодою для себе, можуть набагато раніше почати процес відкачування ще недостатньо зрілого продукту. Як ми знаємо, при зборі нектару бджолами, в ньому міститься близько 60% води.

В результаті кропіткої роботи комах, частка води зменшує до 14-20%. Запечатані прополісом стільники рамки на 1/3 своєї площі, свідчать про те, що продукт готовий до збору.

Якщо зробити це раніше, то відсоток води складе більше 21% і закисання тільки що выкаченного меду просто неминуче.

Спроби обдурити природу призводять лише до того, що мед починає бродити, виділяти все більше рідини, яка потім осідає на його поверхні.

Як реанімувати зіпсувався продукт: буде розглянуто трохи пізніше.

Запам’ятайте назавжди, що навіть самий якісний, відповідає всім стандартам і нормам продукт – може запросто заграти через недотримання правил зберігання.

Найпоширеніша помилка – це зберігати у відкритій або негерметичній тарі.

В такому випадку речовина вбирає вологу з навколишнього її середовища, виникає надлишок води і не варто дивуватися тому, що через кілька тижнів ви виявляєте заграв, мед.

Також можливими причинами псування бурштинового нектару можуть стати:

• Прямі сонячні промені.
• Температура навколишнього серед понад 20 градусів за Цельсієм.
• Підвищена вологість повітря.
• Зберігання в металевій тарі.

Дотримуючись оптимальних умов зберігання, значить могти повністю запобігти бродіння меду, а в результаті радіти його аромату і смаку до тих пір, поки банку повністю не спорожніє.

Недобросовісні бджолярі в гонитві за вигодою можуть без найменшого докору совісті розбавляти натуральний продукт хімічними домішками або звичайною водою. Зрозуміти таких людей дуже складно, але ще складніше не попастися на їх хитру і дуже гнилу вудку.

Як дізнатися підробку

Щоб значно збільшити обсяги готового продукту в нього додають менш якісний збір, воду або спеціальний цукровий сироп. Всю цю суміш кілька разів піддають термічної обробки, простими словами кип’ятять для досягнення однорідної маси.

Наявність у свежекупленном меді білих пластівців, незрозумілих чорних згустків або сірого осаду на дні банки – перші ознаки неякісного продукту.

Виявити підробку при купівлі неймовірно складно, а перші ознаки такого, що мед закис, починають з’являтися тільки через кілька тижнів.

Для того щоб уникнути такої неприємної ситуації в майбутньому, необхідно купувати продукт у перевірених місцях: по знайомству або через родичів.

Якщо вас все-таки зважилися придбати неякісний мед або ви порушили одне з умов його зберігання, то такий продукт можна ще врятувати. Дослідження меду показали, що отримана по закінченню маса, не буде мати таких же лікувальних і корисних властивостей, головна її особливість – це насолода.

Якщо мед вже почав покриватися білою піною – слід видалити її негайно, захоплюючи при цьому тонкий шар ще незіпсованого продукту. Така нескладна, на перший погляд, процедура не дасть того, щоб мед заграв далі, але на цьому його реанімація не закінчена.

Тепер бурштиновий нектар або те, що від нього залишилося, необхідно піддати термічній обробці при температурі 60 градусів на водяній бані. Хто знайомий з виробництвом меду, знає, що робити таке нагрівання небезпечно, адже знищуються всі корисні речовини. Але, по-іншому врятувати і так вже злегка зіпсований продукт ніяк не можна.

Неприємний запах і явна гіркоту меду, свідчить про те, що продукт слід утилізувати без найменшого сумніву.

• 1. Недостатня фільтрація
• 2. Незрілий мед підвищеної вологості
• 3. Бульбашки повітря
• 4. Великий вміст глюкози
• 5. Бродіння
• 6. Підробка

З яких причин на меді утворюється біла піна?

Кожна людина, купуючи мед, бажає отримати якісний і натуральний продукт. Природно, розшарування нектару викликає питання і наштовхує на певні тривожні думки про причини події. Розповімо, чому відбувається розшарування продукту і як це пов’язано з умовами збору і зберігання нектару.

Підробка

Великі постачальники медової продукції винаходять все нові технології для створення фальсифікованої продукції. І якщо в свіжому вигляді такої «мед» складно відрізнити від натурального, то з плином часу вся правда з’ясовується. Розшарування меду можливо при додаванні до натурального продукту інших речовин, наприклад:

• патоки;
• інвертованого цукру;
• домішок;
• крохмалю;
• крейди, борошна.

У продукті може з’явитися 2 шари, можливо помутніння, поява піни. Вживати таке ласощі в лікувальних цілях абсолютно безглуздо, користі для вашого організму він не принесе. Щоб виявити присутність домішок, слід розчинити солодкість у воді, осад свідчить про фальсифікації.

Незрілий нектар

Натуральний перероблений бджолами нектар повинен визріти в сотах, за цей час з нього випаровується зайва волога, і він стає придатним для тривалого зберігання. Стільники заповнюються та запечатуються нерівномірно, відповідно на одній рамці може бути зрілий, а також незрілий нектар.

Деякі бджолярі по своїй недосвідченості або в бажанні якомога раніше відкачати солодкість, не чекають його повного визрівання. В результаті таких дій пасічник отримує неякісний мед з підвищеною вологістю.

Кінцевий покупець, звичайно ж, не може знати про всі тонкощі відкачування нектару, просто пам’ятайте якщо у вас розділився свіжий рідкий мед на світлий і темний, з’явився кислий запах, то це ознака незрілості продукту.

Швидше за все, у найближчому майбутньому такий продукт спіниться і заграє, він непридатний для тривалого зберігання. Не чекаючи повного зіпсуття ласощі, використовуйте його в випічку або для приготування медовухи.

Пересортиця

При змішуванні меду різних періодів відкачування виникає пересортиця, це трапляється навіть при з’єднанні одного сорту нектару. Все залежить від його хімічного складу, откаченный в різний час і погоду апипродукт має різний питома вага і вологість.

Рідкий розшаровувальний нектар — Чи можна його їсти? За умови, що нектар розділився, але не піниться, приємно пахне, відсутні інші ознаки бродіння, то він повністю придатний до використання. Утворення кристалів у продукті стане ще одним підтвердженням його якості.

Солодкість бджолиного нектару надає фруктоза і глюкоза. Глюкоза твердне при температурі 14-16 градусів, тоді як фруктоза твердіє тільки при 27 градусах. При частих змінах температурного режиму при зберіганні апипродукта цілком ймовірно осідання глюкози, тоді як фруктоза виявиться зверху.

У цій ситуації досить перемішати вміст ємності і можна використовувати в їжу. Багато хто вважає, що бджолиний мед абсолютно не має терміну придатності, а значить, його можна зберігати при будь-яких умовах. Це судження в корені невірно, натуральний нектар вимагає дбайливого ставлення, відсутності прямих сонячних променів, дотримання температурного режиму.

Ще одна помилка при зберіганні пчелопродукта — підвищена вологість в приміщенні і нещільно закрита ємність з бджолиним ласощами. Нектар має властивість вбирати вологу з навколишнього середовища, коли він містить більше 20% води, то стає схильний розшарування і скисання.

Оптимальна температура для зберігання — нижче 20 градусів, якщо пчелопродукт піддається більш високих температур, то цілком ймовірно виникнення процесу декристаллизации. Це означає, що починається зворотний процес кристалізації, мед нагрівається, стає частково рідким і розшаровується.

Буває, що нектар розшаровується з природних причин. Це відбувається при однаковому вмісті фруктози і глюкози у складі продукту. Глюкоза знаходиться в закристаллизованном стані, осідає вниз, а надлишок фруктози створюють більш рідкий шар на поверхні, що дорівнює 1-2 сантиметри. При цьому відшарована на поверхні частина буде солодше, чим густа складова апипродукта. Відповідно ознаки псування, бульбашки, кислий запах неприпустимі.

Причин зазвичай буває кілька. Давайте розглянемо кожну з них більш детально.

1. Недостатня фільтрація.
2. Наявність «мильної» пінки, на жаль, ознака невтішний – ласощі забродило, початок подкисать.
3. Незрілість знятого продукту. Явище досить часте у тих пасічників, хто хоче швидше зібрати і продати урожай.
4. Ласощі розбавлене цукровим сиропом або іншою речовиною.
5. Велика кількість вологи в продукті.

Основне правило якісного меду: ніякої піни! Покупець іноді і не знає, як виглядає правильний товар, дійсно є ідеальним бджолиним даром. При купівлі намагайтеся не тільки дивитися на колір або орієнтуватися на смак, але і пильно вивчати весь асортимент на вітрині. Якщо буде помічено «гидке каченя» з білим нальотом, можливо, весь такий товар, а чому – це вже турбота пасічника.

Це нормальне явище, причин тому кілька, які варто розглядати в індивідуальному порядку. Адже деякі з них ніяк не вплинуть на корисні властивості десерту, а от інші призведуть до псування продукту.

Майже все залежить від того, наскільки сумлінно пасічник підходить до своєї справи і як багато у нього досвіду.

Натуральний продукт, який є першосортних, не буде пузиритися або містити у своєму складі будь-яких домішок. Потрібно мати уявлення про те, що робити, якщо через певний проміжок часу десерт почав пінитися, чому це відбувається. Варто розглянути декілька головних чинників, які зустрічаються найчастіше.

Підробка

В даній ситуації досить складно відрізнити натуральний продукт від підробки. Недобросовісні пасічники розбавляють його цукром або цукровим сиропом таким чином, що зовні і за смаком десерт здається якісним, але ось його корисні властивості втрачені.

Дуже скоро продукт почне пінитися, стане неоднорідною текстури, але при цьому смакові якості і аромат будуть колишніми. Повернути попередні характеристики вже не вийде, проте його можна буде використовувати для приготування різних страв.

Зберігати необхідно в холодильнику, щоб уникнути подальшої псування.

Ця причина є дуже поширеною і при цьому нешкідливою. Більш того, часто білий наліт з домішкою інших продуктів можна виявити у сумлінних продавців. Це ніяк не вплине на якість і смак меду. Пінку акуратно знімає з поверхні ложкою і насолоджуються десертом.

Процес бродіння

Якщо на поверхні медового ласощі з’явилася біла піна, візуально схожа на мильну, то можна говорити про процес бродіння.

Він може виникнути внаслідок неправильного зберігання в банку, яка щільно закрита кришкою. Також не можна зберігати продукт в брудному посуді в теплому місці, де переважає підвищена вологість.

Особливо до цього процесу схильний невызревший десерт.

Якщо бродіння тільки почалася, не складе труднощів його відстрочити. Досить лише покласти його в холодильник і застосовувати для приготування десертів. А ось при активній фазі, коли змінюється запах і смакові якості, використовувати його не можна.

Деякі джерела пропонують підігрівати мед до температури 60 градусів. Однак не варто цього робити, так як продукт у процесі почне виділяти шкідливі речовини.

Недозрілий мед

Це також поширена причина, коли мед зібраний несвоєчасно. Це можна пов’язати з нестачею досвіду у бджоляра або з іншими зовнішніми обставинами. Від дозрілого ласощі такий десерт відрізняється підвищеним вмістом вологи (на 2% більше), тому він вимагає особливих методом зберігання уникнути процесу бродіння.

Його необхідно помістити в герметичну посуд, щільно закрити кришкою і зберігати при температурі не вище 15-20 градусів протягом місяця. По закінченні 30 днів мед дозріє і практично нічим не буде відрізнятися від ласощів в сотах.

А ось якщо вологи більше, чим 2%, потрібно дотримуватися спеціальні умови, які досить складно виконати в домашніх умовах: вологість у приміщенні повинна бути не більше 50%, а температура 40-45 градусів.

Недозрілий мед не є шкідливим, в ньому також є велика кількість корисних речовин. Але його особливість в тому, що він швидко може заграти і стане непридатним до вживання:

1. Підвищений вміст глюкози. Відсоток її змісту залежить від сорту меду, при цьому не робить його непридатним до вживання. Якщо глюкози багато, то на поверхні буде з’являтися білястий шар. Його можна не знімати ложкою, досить просто перемішати продукт до однорідної консистенції. Але варто пам’ятати, що мед з підвищеним вмістом глюкози зберігають виключно з щільно закритій банці в прохолодному місці.
2. Пухирці. Якщо мед часто переливати або довго перемішувати, то на поверхні може з’явитися не тільки піна, але і бульбашки. Варто відзначити, що така особливість ніяк не вплине на смакові якості і користь продукту. Потрібно розуміти, чому пузириться мед лише деяких сортів. Це пов’язано з тим, що в них є високий вміст азотистих сполук. Щоб усунути цей ефект, досить прогріти рідкий продукт до 50 градусів (не менше 5 годин) і настояти до зникнення бульбашок.

Однак такий експеримент не варто проводити в домашніх умовах, так як підтримувати потрібну температуру протягом 5 годин досить складно. Будь-яка зміна температурного режиму може спричинити втрату корисних властивостей.

При купівлі натурального ласощі потрібно мати уявлення про те, як його правильно зберігати, щоб воно зберегло максимум корисних властивостей. Якщо все зробити правильно, то мед не втратить своєї цінності протягом декількох років.

Потрібно дотримуватися таких рекомендацій:

• посуд з кришкою, що щільно закривається зі скла або кераміки;
• чисті простерилізовані ємності;
• відсутність перепадів температур;
• вологість повітря не більше 75%;
• якщо мед містить більше 15-20% води, температура повітря не повинна перевищувати 10 градусів, якщо в ласощах води менше 20% — до 20 градусів.

Натуральний продукт, який повністю дозрів без втручання людини, здивує своїми лікувальними властивостями. Щоб придбати саме такий мед, варто уважно вибирати продавців. Якщо немає перевірених пасічників, краще запросити сертифікати якості і ретельно вивчити продукцію.

Як визначити якість расслоившегося меду?

Як вже було написано вище, пчелопродукт різної густоти та кольору в одній ємності це не завжди поганий і фальсифікований продукт. Найголовніше — визначити якість продукту і вирішити, що з ним робити далі — їсти чи викидати. Для того щоб зрозуміти як використовувати розшаровувальний мед вам допоможуть наступні рекомендації:

• огляньте кришку, якщо вона здулася, то ознаки скисання наявності;
• піна і бульбашки на поверхні нектару також свідчать про процесі бродіння;
• якісний продукт навіть при розшаруванні повинен виділяти медовий аромат, а не пахнути кислятиною;
• 1 літр натурального визрілого меду важить не менше 1,4 кг, якщо вага менше це ознака надмірного вмісту вологи.