Гіркий шоколад – користь і шкода, склад, калорійність, фото

Гіркий і молочний: основні відмінності

Сировина для виробництва отримують у кілька етапів. Спочатку висушені, обсмажені і очищені від м’якоті боби дроблять і нагрівають. Виходить густа в’язка маса, яку називають «терте какао». Його поділяють на жирне масло какао і какао-порошок сухий.

У молочному шоколаді основні інгредієнти — згущене і сухе молоко. Саме ці продукти і роблять шоколадки такими солодкими. Власне какао (у вигляді сухого порошку) в молочному зразку може бути всього-на-всього 10%.

Щоб знизити витрати, технологи додають у вироби пальмове масло і трансжири. Обидва компоненти сприяють розвитку серцево-судинних захворювань. Особливо часто це жалюгідна подоба використовується для твердої кірки «шоколадних батончиків». Вміст какао порошку у них лише одиниці відсотків (!).

Гіркий шоколад (англ. «dark chocolate») — це зразок, в якому вміст какао продуктів складає не менше 70%. В кращих сортах ця концентрація досягає 99%. Тільки такий делікатес володіє багатьма корисними властивостями.

Межею мрій гурманів є так званий «сирої шоколад» (англ. «raw chocolate»). Його отримують прямо з тертого какао без попереднього поділу на масло і порошок.

Зовнішні ознаки якісної плитки

Отже, для оцінки корисних властивостей перше завдання — читати етикетки. Але важливим критерієм залишається смак. Якщо ви купуєте виріб незнайомій марки, обмежитеся однією плиткою. Її якість ви перевірите з вигляду, запаху, кольору.

На що звертати увагу?

• Зовнішній вигляд. Якісний шоколад має гладку блискучу поверхню без плям і нерівностей. Білявий, що нагадує іній або туман наліт говорить про те, що несвіжий продукт.
• Відтінок. В залежності від грунту, на якій росли какао боби, і від того, як йшла їх обжарювання, шоколад може мати рожевий, червоний, помаранчевий або фіолетовий відтінок.
• Текстура. Хороша плитка з тріском ламається і крихтами. Краї шматочків залишаються рівними, без зазубрин.
• Тактильні відчуття. Поверхня плитки повинна бути гладкою.
• Смак виражений і оксамитовий при розсмоктуванні шматочка мовою. На низьку якість вказують неоднорідний присмак розрізнених зерен, відчуття воску або масла в кінці дегустації.

Будемо раді дізнатися, що надихнули вас відчути гіркий шоколад. Користь для більшості людей переважує можливу шкоду. Ви вже знаєте, як вибрати найкращий зразок.

Залишається лише подивитися відео «Контрольна закупівля». Які марки найкращі за відгуками в Росії і як їх оцінить незалежна експертиза від 1-го каналу. На думку споживачів лідирує Бабаївська. Чи збереже він лідерство до кінця змагання? Дізнайтеся з 22:47.

P. S. На десерт невелика таблиця з «принадами» популярних російських марок, включаючи Бабаївська.

Гіркий шоколад: опис

Що ж являє собою цей десерт? Гіркий шоколад – це сорт солодощі, який вперше був створений на території Південної Америки. Перша плитка з’явилася в 19 столітті стараннями Джозефа Фрая. Раніше подібне частування могли дозволити собі тільки багаті люди, оскільки його вартість була дуже високою.

Продукція відрізняється від інших видів тим, що в її складі немає молока. Основним інгредієнтом для її виготовлення є какао-масло. Також в неї додають спеціальний лікер. Цим і обумовлений специфічний смак солодощі.

Це короткий опис гіркого шоколаду та історія його появи. Варто розібратися детальніше з його основними корисними властивостями і особливостями складу, щоб зрозуміти, чи потрібно вживати в їжу продукт.

Гіркий шоколад: користь і шкода для організму

Шоколад відрізняється на:

1. Гіркий (чорний)
2. Молочний
3. Білий

За структурою шоколад може бути пористим, рідким, плитковим. Він стає пористим за рахунок чергування різного рівня тиску при обробці.

Склад гіркого шоколаду – какао-терте, цукор, какао-масло. Високий вміст какао-тертого і мінімізація цукру роблять чорний шоколад гіркуватим і навряд чи його можна віднести до солодощів. Такий вид ласощі приведе в тонус не менше, чим чашка кави.

Склад молочного шоколаду – какао-терте, цукор, молоко (сухе найчастіше), какао-масло. Вміст цукру і більша жирність роблять його більш солодким та ніжним по текстурі.

Склад білого шоколаду – молоко, цукор, какао-масло. «Солодке молоко, але ніяк не шоколад» – справжні гурмани не визнають цей десерт за шоколад. Ласощі було віднесено до розряду шоколаду тільки через какао-масла в складі, який у багатьох плитках замінюється лецитином, пальмовою олією або вершковим жиром.

Терте какао містить до 60% олії какао, що є основним критерієм для визначення якості шоколаду. У дешеві солодощі, які не мають нічого спільного із справжнім шоколадом, какао-масло практично не додають. Але і завищена ціна не буде гарантом якості виробу.

Звідси випливає висновок, що справжній класичний шоколад – це лише 3-4 основних компоненти. Наявність харчових добавок, замінників і аналогів робить продукт марним для здоров’я, а в деяких випадках навіть шкідливим.

Вживання такого ласощі здатне принести організму людини не тільки користь, але і шкоду. На самому початку варто розібратися з його позитивними властивостями:

• це кращий засіб для отримання заряду енергії та для відчуття бадьорості протягом дня;
• ендорфін, який є гормоном радості, починає активно вироблятися, тому стреси та депресії не будуть псувати вам життя;
• чистий шоколад запобігає розвитку захворювань, пов’язаних з функціонуванням серця і роботою судин;
• у складі солодощі присутні антиоксиданти, які здатні уповільнити старіння клітин і зміцнити імунітет;
• тонкий аромат десерту стимулює вироблення імуноглобуліну А, який не дозволить вірусам і бактеріям потрапити у ваш організм;
• частування здатне активувати роботу головного мозку і поліпшити пам’ять, тому працювати вам буде набагато легше;
• кісткові тканини стають більш міцними;
• невисокий ГІ позитивно впливає на процес функціонування підшлункової залози;
• антисептичні властивості плиток дають можливість запобігти появі нальоту на зубах.

Це основна користь гіркого шоколаду, виявлена фахівцями. Але чи він може зашкодити організму людини? Його шкода полягає в наступних моментах:

• якщо вживати більше 25-ти грамів ласощі в день, воно може відкластися в організмі у вигляді жиру;
• продукція низької якості здатна стати причиною появи гастриту та інших малоприємних захворювань;
• у випадку з індивідуальною непереносимістю компонентів ласощі може виникнути сильна алергічна реакція.

Уважно вивчіть користь і шкода гіркого шоколаду, щоб зробити правильний вибір. Він небезпечний тільки в тому випадку, якщо у вас є протипоказання до її вживання. У всіх інших випадках всілякі ризики повністю виключені.

Частування такого виду нерідко вживають у їжу люди, які сидять на дієті. Це обумовлено тим, що воно позитивно впливає на фігуру. Користь і шкода при схудненні гіркого шоколаду розглядалася багатьма фахівцями.

У складі частування присутні какао-боби, які надають позитивний вплив на організм людини. Саме тому гірке ласощі можна вживати в їжу навіть у тому випадку, якщо ви сидите на дієті.

У какао-бобах немає рафінованого цукру і шкідливих синтетичних добавок. Завдяки цьому вони не шкодять стрункої фігури. До того ж, какао-боби здатні надовго утамувати відчуття голоду, тому ви точно не будете переїдати за черговий трапезою.

Якщо говорити про шкоду гіркою продукції, то він повністю виключений. Головне, щоб ви вживали не занадто багато солодощі. Встановлена норма шоколаду в день складає не більше 25-ти грамів. Надлишок ласощі може негативно позначитися на стані організму і на фігурі.

Як визначити якісний шоколад?

Незважаючи на величезний вибір виробників шоколаду, вибрати якісний продукт не так і легко. Одним з критеріїв, що відповідають за високу якість плитки, є Держстандарт. Наприклад, про високу якість солодощі можна говорити лише тоді, коли на її етикетці вказаний ГОСТ Р 52821-2007.

Незважаючи на те що ГОСТ допускає вміст у шоколаді деяких рослинних добавок, з наявністю вищезгаданої маркування ймовірність придбати неякісний продукт різко знижується. Справа в тому, що головна умова, при якому дозволяється використання у складі штучних замінників, – правдиве зазначення всіх інгредієнтів на етикетці готового продукту.

Відгук дієтолога

Користь шоколаду складається тільки за рахунок какао-тертого і какао-масла.

Активні речовини – кальцій, магнезит, мідь, калій, фосфор, натрій, флавоноїди, кофеїн, теобромін, антиоксиданти – все це міститься в какао і позитивно позначається на біохімічних процесах організму.

Зверніть увагу, що всього перерахованого вище в білому шоколаді немає. Це означає, що і користі в ньому немає і взятися нізвідки – тільки чистий цукор і жир.

На користь гіркого шоколаду відноситься в 2 рази менший вміст цукру, порівняно з молочним. Навпаки, какао-продукти в темному ласощах превалюють і забезпечують вітамінізований продукт. Гіркий шоколад, порівняно з молочним, відрізняється вмістом заліза більше аж цілих 5 разів!

Відповідно до вимог пропонованих до складу у російських і європейських виробників, краще вибирати шоколад, будь то чорний чи молочний, європейського виробництва.

Підсумок: Ви вже здогадалися, що гіркий шоколад вибирати краще за всіма показниками, але не забувайте читати склад етикетки і вивчати можливу корисність і гіркого шоколаду.

Відгук дієтолога

Що ж кажуть фахівці про даному ласощі. Що здатен змінити в організмі гіркий шоколад 70 відсотків какао. Користь і шкода ласощі породили масу суперечок. Але багато професіонали схиляються до думки про те, що воно корисне для організму.

Але фахівці категорично не рекомендують їм зловживати. Досить з’їдати плитку маленького розміру разів на день, щоб уникнути шкоди організму. Цих правил потрібно дотримуватися, адже тільки в такому випадку можна отримати максимум користі.

Протипоказання до вживання ласощі

Не завжди частування дозволено для вживання в їжу. Від нього варто утриматися вагітним жінкам та матерям, які годують дитину груддю, адже у малюка може виникнути алергія. Не можна давати таку насолоду дітям, яким ще не виповнилося 10 років.

Смачний гіркий шоколад заслуговує вашої уваги. Але вибирайте продукцію від відомих виробників, щоб отримати якісний товар з оптимальним процентним співвідношенням інгредієнтів у складі.

Безумовна користь для багатьох систем організму не позбавлена ризиків та шкоди в інших площинах здоров’я.

• Продукт містить кофеїн. Симптоми передозування кофеїну включають нервозність, часте сечовипускання, безсоння, прискорене серцебиття.
• Майбутнім мамам (як вагітним, так і бажаючим зачати дитину) краще виключити щоденні шоколадні частування.
• У деяких сортах присутні молочні продукти. Люди з алергією на них, з непереносимістю казеїну повинні уважно читати етикетки. Врахуйте, що плитки гіркого і молочного продукту часто проводяться на одному обладнанні. Ризик алергії залишається навіть у тому випадку, коли молока в списку інгредієнтів немає.
• Не рідкісний учасник делікатесу — природний емульгатор лецитин. Найчастіше його отримують з сої. При алергія на сою не захоплюйтеся шоколадом з харчовою добавкою Е322 (соєвий лецитин).
• Доведено, що гіпотензивний ефект від дієти з гірким шоколадом особливо виражений при цукровому діабеті. Однак якщо в якості підсолоджувача використовується цукор, то цінні властивості затьмарює шкоди. Для діабетиків купуйте вироби з цукрозамінниками або взагалі без них.
• Пам’ятайте про високої калорійності гіркого шоколаду і великій кількості жирів. Для тих, хто стежить за фігурою, вечірня прогулянка не менше 40 хвилин пішки або на велосипеді — необхідне продовження щоденного шоколадного перекусу.
• Важливо! Не давайте делікатес (в особливості, гіркий) кішкам і собакам! Він отруйний для домашніх улюбленців аж до летального результату.

Чим корисний гіркий шоколад для жінок?

Жінки дуже люблять поласувати чимсь солоденьким. Найчастіше їх вибір зупиняється саме на цьому десерті. Корисність шоколаду для жінок наступна:

• живлення мозку і стимуляція розумової діяльності;
• стабілізація метаболічних процесів;
• зміцнення зубів і кісткових тканин;
• можливість вилікувати хворе горло;
• підвищення настрою;
• полегшення перебігу передменструального циклу;
• уповільнення процесів старіння.

Тепер ви знаєте, чим корисний гіркий шоколад для жінок будь-якого віку. Продукт без цукру не стане причиною появи зайвих кілограмів, якщо ви будете з’їдати його в кількості не більше 25-ти грамів в день.

Представники сильної статі теж не відмовляють собі в задоволенні насолодитися насиченим смаком плиток. Але користь гіркого шоколаду для чоловіків складається в інших моментах:

• позитивний вплив на функціонування основних систем внутрішніх органів;
• стабілізація роботи серцево-судинної системи;
• попередження передчасної еякуляції;
• профілактика проблем з обмінними процесами.

Якщо ви не знали, чим корисний гіркий шоколад для чоловіків, прочитайте вищеперелічені пункти. Це ласощі, яке подарує максимум позитивних емоцій. З його допомогою можна поліпшити самопочуття і підняти собі настрій.