Секрети лікувальних дієт що можна і чого не можна їсти при панкреатиті

Для чого призначена дієта №5п?

Лікувальне харчування часто використовують при патологіях печінки, підшлункової залози, кишечника, шлунка та желчеобразующих органів. Система живлення тут вимагає вживання певних продуктів, які готують певним чином. Важливу роль відіграє кратність прийому їжі і температура вживаних страв.

Дієта №5п (меню на тиждень при панкреатиті) була розроблена в 1920 році лікарем-терапевтом М. І. Певзнером і в даний час не втратила своєї актуальності. Її призначають при загостренні панкреатиту. Вона здатна не тільки забезпечити пацієнта повноцінним харчуванням, але і нормалізувати функції підшлункової залози.

Загальні правила

Збій, що стався у травній системі, спровокований різними факторами. Але частіше це порушення в раціоні. Недостатнє вироблення шлункового соку ускладнює розщеплення їжі, приводячи до гострої стадії захворювання. При подальшому ігноруванні дієти хвороба вже носить хронічний характер.

Щоб полегшити дванадцятипалої кишці виконання своєї безпосередньої функції, за основу доведеться взяти лікувальне харчування при панкреатиті, трактуються наступними правилами:

• виключаються жирні, смажені, копчені страви;
• в готуванні використовуються тільки дієтичні рецепти;
• вводиться принцип дробового харчування – малими порціями через кожні 3 години;
• вживається тільки перетерта їжа в теплому стані;
• харчуватися не на ходу, повільно пережовуючи їжу;
• прийняту їжу не запиваємо.

Важливо дотримання енергетичних норм у продуктах – в середньому 350 г вуглеводів і 80 м жирів. Паралельно з панкреатитом з-за неправильного харчування виникають проблеми з шлунком, спостерігається запалення жовчовивідних шляхів, розвивається діабет. Це враховується при підборі лікувального меню дієти призначаються, виходячи з супутніх проблем.

При гострому запаленні підшлункової залози хворого переводять на 2-х денне голодування. Пацієнту дозволяють тільки напої з шипшини відвар або настій, чаї та відфільтровану воду (до 5 прийомів на день).

Дієта при панкреатиті у фазі загострення урізноманітнюються з 2-го тижня. Основними елементами живлення стають:

• легкі супи;
• рідкі каші;
• продукти білкові (зокрема, парові котлетки з рибного філе або курки);
• плоди з великим вмістом антиоксидантів;
• з пиття – чай зелені, свіжі соки, киселі рідкі.

Якщо не обмежитися цими рекомендаціями або повністю проігнорувати дієту, гостра форма дуже швидко перейде в хроніку. Тоді вимоги до раціону стануть ще жорсткішими.

Тут вже мимоволі доводиться рахуватися з дієтами, ретельно підбираючи продукти в меню:

• щодня насичують організм білками в кількості 130 г (з них 2/3 – тваринного походження);
• допускається в невеликих кількостях вершкове масло – його додають в каші;
• молоко не рекомендується в чистому вигляді – краще готувати на ньому рекомендовані страви, робити соуси;
• корисний свіжий кефір нежирний;
• рекомендовані проносні продукти – сухофрукти із слив та абрикос.

Їжа при хронічному панкреатиті в легкій формі різноманітна і містить сири, приготовані на пару омлети і т. п. При загостренні хвороби на продукти вводяться обмеження. Дві доби пацієнт тримається тільки на напоях.

З 3-го дня даються малими порціями рідкі страви, приготовані на молоці, розведеному водою. Коли больові відчуття відступлять, дієти панкреатиту у дорослих урізноманітнюються, але страви можна перетерті, хоча і щільне по консистенції.

У багатьох людей хвороба швидко стає хронічною. Якщо поставлено діагноз гострий панкреатит – дієта 5п знижує ризик такої перспективи і захищає від розвитку діабету. Стіл 5а призначається, коли панкреатит ускладнений запаленням жовчних шляхів, а стіл 1 – захворюваннями шлунка. Дієта при захворюванні підшлункової залози в хронічній формі під час загострень більш сувора.

Основні правила дієти при панкреатиті наказують хворому:

• дотримуватися норму жирів – 80 г, вуглеводів – 350 г;
• відмовитися від копчених продуктів і смажених страв;
• готувати їжу з дієтичним рецептами;
• їсти через кожні 3 години;
• вживати теплі страви в протертому вигляді;
• поїдати страви маленькими порціями;
• їсти повільно, довгостроково пережовуючи їжу;
• не запивати їжу.

Принципи дієтичного стола №5п

Основні поради, як краще використовувати продукти, що становлять дієту для хворих з запаленої залозою, наводилися вище. Їм і потрібно дотримуватися при готуванні страв. Нижче наводяться приблизні рецепти при панкреатиті з урахуванням специфічних особливостей.

Суповий раціон

Юшку готують на основі рідких каш, заправивши молоком і поклавши трохи вершкового масла. Оригінальним смаком володіє рисовий суп, приготовлений на молоці, якщо додати в нього трохи курячого пюре. Нижче дається алгоритм приготування оригінального першого страви з овочів:

• кабачки подрібнюють, моркву труть;
• капусту розбирають на маленькі суцвіття;
• інгредієнти укладають у казан, заливають окропом і ставлять на вогонь;
• зваривши до розм’якшення, злегка охолоджують і збивають блендером до пюреподібної консистенції;

  вводять в суп молока, солять і ще раз кип’ятять.

Подаючи суп-пюре до столу, роблять заправку з сметани (нежирної) чи кладуть трохи вершкового масла.

Бурякові котлети

Такі страви готують не тільки з м’яса або риби. Дуже смачним виходить воно, якщо зробити битки з овочів:

• відварну буряк очищають;
• подрібнюють на тертці;
• додають ложку манної крупи, солять і дають настоятися;
• сформувавши котлети, обвалюють їх в манці.

Блюдо робиться винятково паровим, а до столу подається зі сметаною.

Десерт

• дрібно нарізану моркву припускають з водою хвилин 15;
• яблука очищають від шкірки і насіння, ріжуть і додають до коренеплоду;
• довівши до м’якості, плоди протирають до пюреобразного стану;
• долив молока, доводять до кипіння;
• поступово вводиться манка, ще пару хвилин проварюють і знімають;
• в охолоджений до 80 °C десерт вводять спочатку жовтки, потім збиті білки;
• укладають в ємність і допаривают.

Кожен із наведених рецептів дієтичних буде цікавий і дітям, які мають проблеми з підшлунковою.

Курку пропустити через м’ясорубку двічі.Хліб розмочити в молоці і перекрутити.Додати білок, перемішати.Сформувати котлети і готувати на пару 25 хвилин.

Філе минтая, масло і розмочений в молоці хліб подрібнити в блендері.Білок збити і обережно перемішати з фаршем.Помістити у форму і готувати на пару 20 хвилин.При подачі можна полити столовою ложкою сметани і додати трохи зелені.

Сирники з курагою

Курагу залити окропом на 15 хвилин.Сир розтерти з цукром і маслом, додати яйце і борошно.Сирну масу перемішати з нарізаною соломкою курагою.Сформувати сирники, обваляти в борошні і поставити в розігріту духовку в силіконових формах на 20 хвилин.

Джерело

Будь ласка, залиште відгук про дієту при панкреатиті підшлункової залози і розкажіть про свої результати через форму відгуків. Поділіться з друзями, натиснувши кнопки соціальних мереж. Спасибі!

Страви дієти №5п повинні мати підвищений вміст пектинів, рідини, ліпотропних компонентів і харчових волокон. На період лікування вводиться дробовий режим вживання їжі, хворі приймають їжу 5-6 разів на день.

В дієті обмежена вживання жирів і вуглеводів. Основний раціон складається з білкових продуктів. З меню виключають страви з щавлевою кислотою, що містять багато холестерину, з грубою клітковиною і мають у складі пурини.

Приймати страви слід в теплому вигляді. Холодна і гаряча їжа протипоказана.

Дієта № 5п призначена для стабілізації роботи підшлункової залози. Вона максимально щадить шлунок і кишечник, знімає больовий синдром, зменшує рефлекторну збудливість жовчного органу. При її дотриманні необхідно дотримуватися наступних принципів:

• перед дієтою потрібно поголодувати від 3 до 7 днів;
• режим вживання їжі має бути дробовим, 5-6 разів на добу;
• потрібно їсти маленькими порціями, до 300 м;
• страви повинні бути паровими, вареними або запеченими;
• слід вводити збалансований раціон, який буде містити всі необхідні організму вітаміни і мінерали;
• вся їжа повинна бути напіврідкою і перетертої;
• температурний режим готових до вживання страв – 20-25 °С;
• вживання жирів і вуглеводів зводиться до мінімуму.

Щоб терапія була ефективною, слід дотримуватися всіх правил лікувального харчування. Не варто порушувати заборони, поки не настане повна ремісія або одужання.

Що не можна їсти при панкреатиті

Запалений орган гостро потребує перепочинку, в щадному режимі роботи. Що не можна їсти при панкреатиті підшлункової залози? Повністю заборонені:

• алкоголь;
• жирні, наваристі перші страви;
• свинина, сало, баранина, гусятина, качатина, субпродукти;
• копченості, ковбаси;
• жирні сорти риби;
• будь-які консерви, маринади;
• смажені другі страви (в тому числі яєчня);
• яйця, зварені круто;
• фастфуд;
• гострі соуси, приправи;
• сирої цибуля, часник, редис, редька, болгарський перець;
• бобові;
• гриби;
• щавель, шпинат;
• банани, виноград, гранат, інжир, фініки, журавлина;
• солодкі десерти;
• какао, кави, газованих напоїв;
• свіжий хліб, випічка, здоба.

Безумовно, при наявності панкреатиту, своєрідною дієти слід дотримуватися завжди, але по правді кажучи, мало кому це вдається, адже всі живі люди, і іноді пацієнти дозволяють собі порушувати правила раціону.

Що можна їсти при панкреатиті:

1. Нежирне м’ясо (кролик, курка, телятина) у відварному або рубленому вигляді – котлети, тефтелі, фрикадельки, м’ясне суфле.
2. Нежирна риба (судак, минтай, тріска, щука) приготована на пару в чистому вигляді, або у вигляді парових котлет.
3. Крупи, приготовані на воді або на молоці з водою в пропорції 1:1 (гречка, манка, вівсянка, рисова), від інших каш краще утриматися, або готувати їх вкрай рідко.
4. Макарони твердих сортів, можна 1-2 рази в тиждень з додаванням рослинної олії, краще оливкової.
5. Ряжанка, сир, кефір, кисле молоко з низьким відсотком жирності, але не знежирені, так само можна ліниві вареники, сирники або запіканки.
6. Якісний твердий сир, з жирністю до 50%, в розмірі 30-40 грам в день.
7. Яйця один раз в 7-10 днів, у вигляді омлету або приготовлені некруто.
8. Овочі у вигляді пюре, супів, запіканок: картопля, кабачки, буряки, цвітна капуста, гарбуз, моркву, зелений горошок, огірки; томати і білокачанна капуста в обмеженій кількості.
9. Фрукти у вигляді пюре, киселів, компотів: полуниця, авокадо, абрикоси, солодкі яблука, ананас; кавун і диня в мінімальній кількості.
10. Білий, підсушений хліб; сухе галетне печиво.
11. Солодощі, десерти: желе власного приготування (не магазинне в пакетиках), зефір без шоколаду по половинці раз в 2-3 дня.
12. Вода без газу, відвар шипшини несолодкий і неміцний чай.

Що не можна їсти при панкреатиті:

1. Жирне м’ясо: баранина, гусак, свинина, качка, особливо в смаженому вигляді (шашлик, котлети тощо), консерви,ковбаси, м’ясні консерви, наваристі бульйони.
2. Жирна риба: осетер, скумбрія, лосось, оселедець, сом, копчена риба, ікра, рибні консерви.
3. Жирний сир, глазуровані сирки, солодкі сирки, гострі або копчені сорти сиру.
4. Яйця зварені круто, яєчня.
5. Овочі: редиска, сирої цибуля, часник, редька, квасоля, боби, солодкий перець, щавель, шпинат, салат. Гриби заборонено вживати в будь-якому вигляді.
6. Фрукти: цитрусові, ягоди, що містять велику кількість кислоти, такі як журавлина, брусниця, а так само солодкі і важкі для перетравлення – інжир, виноград, банани, фініки.
7. Солодощі: шоколад, булочки, морозиво, будь-які горіхи, кокосова молоко.
8. Напої: кава, міцний чай, газована вода, квас.

Категорично забороняється вживання будь-якого алкоголю, так як, навіть самий незначний його прийом, може стати причиною рецидиву і загострення підшлункової залози.

Для багатьох дієта представляється як виснажливий процес, що змушує багато в чому собі відмовити. Наприклад, дієта при панкреатиті дійсно обмежена багатьма продуктами, але в той же час вона збалансована і не позбавляє організм необхідних нутрієнтів (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів).

Навпаки, вона приводить пацієнта до здорового та повноцінного харчування. Необхідно пам’ятати, що пацієнта з хронічним панкреатитом навіть у стадії ремісії (затухання симптомів) потрібно дотримуватися дієти. Інакше підшлункова залоза може знову запалитися, що призведе до загострення захворювання.

Дозволені корисні продукти

Що має на увазі харчування при хронічному запаленні підшлункової залози? Харчування при даному діагнозі здійснюється при повному дотриманні дієти, що дає можливість купірування повторних запалень. Що ж можна їсти при хронічному панкреатиті підшлункової залози у момент загострення?

При виникненні ремісії хронічного панкреатиту до дієтичного харчування потрібно підійти більш відповідально. У даній фазі загострення захворювання рекомендується збільшити наявність в дієтичному харчуванні протеїну, фізіологічні норми жирів. У момент загострення панкреатиту, що готують і їдять?

Приготування страв здійснюється методом варіння, тушкування, на паровій бані. Приготовану їжу подають у перетертому вигляді через короткі проміжки часу. Кількість добового споживання відповідає 6-7 разів. Подача страв здійснюється в теплому вигляді не вище 50*С. Вміст корисних компонентів у страві:

1. Добова норма білка не повинна перевищувати 170 гр, в цьому числі і білка тваринного походження.
2. Добове вміст вуглеводів не повинно перевищувати 350 гр.
3. Загальна кількість енергетичної цінності, у добовій нормі, становить 2700 кілокалорій.

Для дотримання норм дієтичного харчування дієтологом створюється спеціальне індивідуальне меню, яке узгоджується з лікарем. Що можна їсти при панкреатиті підшлункової залози – тижневе меню, розписане на 6-7 прийомів їжі протягом тижня.

1. Понеділок

   1. Сніданок: галетне печиво з сиром.

   2. Сніданок 2: яєчний омлет пару, чай з посушенным хлібом.

   3. Обід: вівсяний прісний супчик, варену кабачок, сир нежирний.

   4. Полуденок: терте на дрібній тертці яблуко.

   5. Другий полудень: нежирний сир.

   6. Вечеря: вівсяна каша рідкої консистенції, з вареного буряка салат, печені фрукти.

2. Вівторок

   1. Сніданок: омлет без жовтків, молочна каша з перетертої гречкою, неміцний чай.

   2. Сніданок 2: нежирний кефір, сир.

   3. Обід: прісний овочевий супчик, відварна курятина, кисельный напій.

   4. Полуденок: печене яблуко.

   5. Другий полуденок: кефір, галетне печиво.

   6. Вечеря: відварне рибне філе, отварной картопля (пюре), неміцний чай.

3. Середа

   1. Сніданок: сушені сухарики, негазована вода.

   2. Сніданок 2: омлет без жовтків на пару, шматочок черствого хліба, кип’ячене молоко 1 ст.

   3. Обід: 250 гр. вареного м’яса курки, скибочка білого сухого хліба.

   4. Полуденок: варені фрукти.

   5. Другий полуденок: кефір слабкою жирності, сир.

   6. Вечеря: 250 вівсяної каші, 250 гр. морквяного пюре, неміцний чай з молоком.

4. Четвер

   1. Сніданок: 250 гр. вівсяної каші в рідкій формі, шматочок білого хліба, негазована мінеральна вода.

   2. Сніданок 2: 150 гр. запеченого сиру, 120 гр. яблучного пюре, неміцний чай

   3. Обід: 300 мл супу-пюре, 180 гр. каші з запеченої гарбуза, 180 гр. сиру.

   4. Полуденок: печені фрукти.

   5. Полуденок 2: сир 120 гр., кефір 150 мл.

   6. Вечеря: 150 гр. вареної риби, 12 гр. запіканки з сиру, 170 мл киселя.

5. П’ятниця

   1. Сніданок: негазована вода 180 мл, сухарі.

   2. Сніданок 2: рибні парові котлети, пюре з буряка.

   3. Обід: тушковане м’ясо яловичини, морквяне пюре, шматочок білого хліба.

   4. Полудень: сир 150 гр.

   5. Полуденок 2: кефір, галетне печиво.

   6. Вечеря: варений рис без солі, кефір.

6. Субота

   1. Сніданок: омлет з білків на пару.

   2. Сніданок 2: варене м’ясо теляти, слабкий чай з сухарями.

   3. Обід: рис варений, запечена гарбуз, відвар плодів шипшини.

   4. Полуденок: варений овоч (картопля), кефір.

   5. Полуденок 2: сир 180 гр.

   6. Вечеря: сирний запечений пудинг, кефір.

7. Неділя

   1. Сніданок: сир з чаєм.

   2. Другий сніданок: сочевичний суп (в період загострення панкреатиту).

   3. Обід: куряче м’ясо на пару, пюре з гарбуза.

   4. Полуденок: кефір з сухарями.

   5. Полуденок 2: творожник печений.

   6. Вечеря: відварна буряковий суп, печена картопля, парова риба, неміцний чай.

1. Капустяна запіканка. Зварити 270 гр. капусти в злегка підсоленій воді. Нарізають тонкими скибочками. Потім відварюють 60 гр. моркви, подрібнюють блендером. 10-15 гр. сухарів змочують молоком. Відокремлюють яєчні білки від жовтків, додають 5 гр.

2. Морквяне желе. Беруть 60 гр. морквини, 4 гр. желатину, 30 гр. цукрового піску, 0,1 гр. лимонної кислоти. Очищену моркву нарізати кільцями, відварити в киплячій воді. У приготовлений відвар додають цукор, лимонну кислоту, доводять до кипіння. Додаємо желатин і виливаємо в моркву. Розливають по формах і остуджують до стану желе.

Існують і багато інших рецептів, при яких харчування відповідає дієті від панкреатиту, що можна вживати, не замислюючись про наслідки для організму.

Буряковий салат. Буряк проходить стадію варіння протягом 2-х годин, потім очищається від шкірки і подрібнюється на повільній швидкості в блендері. Трохи солиться і додається оливкова олія. Цей овоч має багато корисних мікроелементів і є корисним при хронічному захворюванні панкреатиту.

Салат «Мімоза» при запаленні підшлункової залози є дуже корисним для хворого організму і приносить різноманітність в однотипну дієтичну кухню. Зварити 3 яйця круто. Беруть 250 гр. пісної риби, варять близько 20-25 хвилин.

Відварюють морквину, три картоплини, 3 яйця. Всі отримані інгредієнти дрібно нарізають і викладають шарами на блюдо. Перший шар — рибне філе, наступним йде моркву. Натертим сиром (з низькою жирністю) викладають новий шар. Наступний крок натирають яйця і перемелену картоплю. Все це покривається сметаною з 10% жирністю.

Можна їсти кріп і петрушку при виникненні панкреатиту? У всі страви додайте свіжі трави кропу, петрушки, але в маленьких і обмежених дозах, так як надлишок мікроелементів в них провокує подразнення слизової підшлункової.

Які пряні трави не можна вживати при панкреатиті? При запаленні підшлункової залози, лікарі рекомендують повністю відмовитися від вживання пряних трав і спецій, так як їх властивості викликають подразнення слизової оболонки і завдають серйозної шкоди організму хворого.

• картопля;
• буряк;
• перець солодкий;
• гарбуз;
• капуста (кольорова);
• кабачки;
• шпинат;
• моркву.

З допомогою даних продуктів готують овочеві супи, салати. Приготування їх має здійснюватися з допомогою варіння, запікання.

Для вживання підійдуть каші з різних круп. Готують їх на звичайній воді, збивають блендером і додають нежирне молоко. В готову страву бажано додавати вершкове масло. М’ясо куряче, телятина, нежирні сорти риби – готують з допомогою запікання та варіння.

Що не можна їсти при виникненні панкреатиту підшлункової, так це продукти, що містять подразники ШКТ. Так як при виникненні подразнення відбувається посилення симптоматики захворювання та можливу госпіталізацію хворого.

• овочі, які мають у своєму складі грубу форму клітковини (квасоля, горох);
• м’ясо жирних сортів (свинина, баранина);
• кавові продукти;
• какао;
• гострий перець;
• соління;
• їжу з вмістом дріжджів;
• газована вода;
• алкогольні напої.

У розробленій дієті передбачається, що можна, а що не можна їсти при різних формах панкреатиту. Припустимо при загостренні панкреатиту підшлункової залози, чого не можна так це є будь-які види продуктів, так як рекомендація одна – голод протягом 2-х днів.

Після загострення панкреатиту починайте потихеньку приймати їжу, згідно дієті, а що не можна підкаже пацієнту лікар.

Завдання дієти при панкреатиті полягає у механічному, хімічному і термічному щажении шлунково-кишкового тракту. Тобто, за допомогою дотримання лікувального стола при запаленні підшлункової залози досягається її нормальне функціонування, захист шлунка і кишечника від агресивних продуктів харчування, зниження активізації жовчного міхура та попередження захворювань печінки.

Лікувальний стіл при панкреатиті за класифікацією за Певзнером – це стіл №5п. Стіл №5п дещо відрізняється від стола №5, який призначається при захворюваннях печінки, але також має ряд схожих обмежень у харчуванні.

Дієта при панкреатиті повинна бути поживною, містити підвищену кількість білків, але знижене кількість жирів і вуглеводів (зокрема цукру) для попередження переродження печінки у жировий гепатоз і розвиток цукрового діабету.

Добова кількість необхідних поживних елементів дієтичного столу при панкреатиті:

• білки: 100 – 120 гр. (з них 65% тварин);
• жири: 80 – 100 гр. (з них 15 – 20% рослинних);
• вуглеводи: 300 – 350 гр. (цукор не більше 30 – 40 гр.)
• кухонна сіль 6 – 10 гр. (їжа повинна бути недосоленою);
• вільна рідина 1,5 – 2 літри.

Енергетична цінність дієти становить 2500 – 2600 ккал.

Механічна обробка їжі

При гострому панкреатиті або під час загострення хронічної форми вся їжа повинна бути протертою, розвареної або приготованої на пару, що забезпечує максимальне щадіння шлунка.

Температурний режим

Їжа повинна подаватися ні гарячої, ні холодної. Оптимальна температура їжі 20 – 50°C.

Бурякові котлети

Десерт

Зразкове меню для людей з хронічним панкреатитом

Дуже важливо, щоб хворий організм щодня отримував близько 130 г білків, які потрібні для оптимального обміну речовин. Причому приблизно 90 г повинні складати продукти тваринного походження (відварені або приготовані за рецептами страв на пару), а рослинні – лише 40 р. Споживання пісних продуктів захищає хворого від ризику ожиріння печінки.

Тварин жирів у раціоні при панкреатиті має бути 80%. Вершкове масло краще додавати в готові страви. Не варто забувати про рецепти страв з послабляющими продуктами (чорносливом, курагою). Молоко краще використовувати в супах, кашах, соусах, киселі.

Дієта при загостренні хронічного панкреатиту повинна дати перепочинок змученій підшлунковій залозі. Перші 2 дні важкого нападу хвороби можна лише пити теплий настій шипшини, чай, «Боржомі». На третій день хворому панкреатитом дозволено давати рідкі супи-пюре, каші на воді, молочні киселі. Після зникнення болю раціон обережно розширюють, додаючи більш щільні, непротерті страви.

Харчування в період загострення – це голод і спокій на 1 – 3 доби. Дозволяється тільки рясне пиття у вигляді відвару шипшини або мінеральної води без газу (Єсентуки №17, Нафтуся, Славяновская). Дозволяються також неміцний зелений чай або кисіль.

Коли біль зменшиться, можна додати невелику кількість відвареного нежирного м’яса, нежирний сир або сир і суп на овочевому бульйоні. Основні принципи харчування при хронічному панкреатиті

1. Раціон повинен складатися переважно з білкової їжі. Білок дуже корисний для відновлення пошкоджених клітин підшлункової залози.
2. Жири й складні вуглеводи в організм повинні надходити у вигляді круп.
3. Легко засвоювані вуглеводи (цукор, варення, здоба, мед) повинні бути обмежені.
4. Харчування має бути дробовим (кожні 3 – 4 години), середніми порціями. Не варто переїдати, але й голодувати теж не потрібно.
5. Їжа повинна бути не гарячою і не холодною, а теплою, а щоб не дратувати слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і не викликати підвищеного виділення ферментів.
6. Їжа повинна бути приготована в пароварці, відварити або запечена. Вживання смаженої, пряної і консервованої їжі не рекомендується.
7. Палити і зловживати алкоголем при хронічному панкреатиті лікарями не рекомендується.

Список продуктів, дозволених при панкреатиті, досить широкий. Тому в раціоні пацієнта має бути достатньо білків, вітамінів, але обмежена кількість жирів і легко засвоюваних вуглеводів.

Перший сніданок (7.00 – 8.00): вівсяна каша на воді або молоці, відварна яловичина або курка, зелений чай або відвар шипшини.

Другий сніданок (9.00 – 10.00): омлет з двох яєць, запечене яблуко без цукру і шкірки, стакан цикорію з молоком або чай.

Обід (12.00 – 13.00): суп на овочевому бульйоні, макарони або каша (гречана, рисова), м’ясне суфле або парові котлети, желе з ягід (малина, полуниця), компот із сухофруктів.

Полуденок (16.00 – 17.00): сир без сметани або сирна запіканка з фруктами (яблуками, грушами, бананами), чай або фруктовий морс.

Вечеря (19.00 – 20.00): рибне філе або парова котлета, зелений чай або компот.На ніч можна випити склянку кефіру з рогаликом печивом.

Напади хронічного панкреатиту може виникнути відразу після обіду, у меню якого були: круті яйця, кондитерські вироби, сирі фрукти, овочі, соки, холодні газовані напої, шоколад, молоко або морозиво.

На тлі хронічного панкреатиту може легко виникнути і важко протікати цукровий діабет – також важке захворювання, при якому необхідно дотримуватися суворої дієти.

У разі хронічного панкреатиту рекомендується лужне питво 1-2 дні, відвар шипшини або чай — не менше 1,5 л. за добу в 5-6 прийомів. Потрібно перейти на щадне малокалорийное правильне харчування, що виключає майже всі жири і вуглеводи.

В дієту при хронічному панкреатиті можна включати:

• сухарі з пшеничного хліба (хліб засушити можна самостійно);
• супи з овочів (краще всього підійде для супів гарбуз, картопля, кабачки або морквина);
• круп’яні супи (з манкою, вівсянкою, гречкою чи рисом);
• м’ясо — яловичина або телятина, курятина, кролятина. Краще готувати на пару, запікати або варити.
• парові омлети з яєць (2-3 шт.).
• рибу нежирних сортів: камбала, минтай, тріска, окунь, судак, хек,окунь або щукою;
• сир (не солоний): можна споживати свіжим або готувати пудинги;
• сири — вибирайте нежирні, несолоні сорту;
• у страви або під час готування можна використовувати вершкове або олія -10-15 гр.
• сметану, кефір (тільки низької жирності);
• каші — рисова, перлова, вівсяна, гречана, вермішель ( консистенція їх повинна бути рідка або напів рідка) ;
• овочеві пюре/рагу (не забувайте, що капусту та помідори можна додавати), овочі також можна просто відварювати або запікати;
• муси/желе, соки, компоти з сухофруктів (абрикосів, груш, яблук)
• фрукти (тільки в запеченому або перетертому вигляді без шкірки)
• дієтичні пюре і пюреподібними консервами для дитячого чи дієтичного харчування;
• полівітамінно-мінеральні препарати.

Меню на день

Прийом їжі	Зразкове меню дієти при панкреатиті
Сніданок	М’ясо (курка або яловичина) на пару. Чай або відвар шипшини
Другий сніданок	Вівсяна каша на молоці. Відвар або настій шипшини
Обід	Суп-пюре з моркви та гарбуза. Риба, приготовлена на пару. Чай
Полуденок	1 баночка дитячого харчування
Вечеря	Овочеве рагу з кабачків з морквою. Шматок вареної курки. Компот із сухофруктів
На ніч	Стакан кефіру

Не можна харчуватися продуктами, що стимулюють секрецію підшлункової залози:

• м’ясом, рибою, птицею жирних сортів, забудьте про копчені м’ясо і рибу, ковбаси, консерви;
• м’ясних, грибних, рибним бульйоном ( а також супами і соусами на них);
• щами, борщами, а також холодними супами (типу холодника або окрошки);
• молочними супами;
• рибою, м’ясом в смаженому, копченому, солоному вигляді або в консервах;
• молочними продуктами високої жирності;
• яйцями — не можна їсти яйця в смаженому вигляді або варенными в круту;
• будь бобами, білокачанної капустою, баклажанами, ріпою, редькою, редисом, цибулею, часником, щавлем, шпинатом, грибами, солодким перцем;
• хлібобулочними виробами, свіжим хлібом, солодким, борошняним, шоколадом, іншими солодощами;
• чорною кавою, какао, газованими напоями.

При панкреатиті з порушенням ендокринної функції виключають варення, цукор і мед, оскільки лікувального впливу вони не надають, при цьому ставляться до вуглеводів.

При безсимптомному перебігу хвороби або з наявністю слабо виражених симптомів, перелік заборонених страв/продуктів поступово зводять до категорії продуктів, які слід тільки обмежувати, але повністю не виключати.

Для супу знадобиться: 1 жовтий або зелений солодкий перець, брокколі, цвітна капуста, 1 невеликий кабачок. Всі овочі потрібно помити, порізати кубиками. Залити овочі в каструлі водою (1-1,5 літра), варити до готовності. Злити воду і за допомогою блендера зробити пюре.

Для приготування страви потрібна: риба (400 гр), 100 мл води або молока, столова ложка борошна, 2 яйця (відокремити білки від жовтків), шматочок вершкового масла (20 гр.). Рибу відварити у воді, засудити, прокрутити через м’ясорубку або дрібно порізати.

Змішати молоко і борошно (борошно попередньо розігріти на сковороді до трохи жовтого кольору) вийде молочний соус, злегка густоватый. Тепер починаємо змішувати: рибу, яєчні жовтки, молочний соус, олія (якщо ваш лікар дозволяє, можна посолити). Окремо збиваємо білки до густої піни. Помішуючи, додаємо їх в рибну масу.

Розігріваємо духовку до 180-200 градусів. Викладаємо рибну масу у форму для випікання або деко, ставимо в духовку і запікаємо до готовності.

Для приготування пастили потрібно взяти 1 кг яблук, очистити їх від шкірки, порізати, залити водою в каструлі і поставити варитися. Розварити яблука, зняти з вогню, злити воду, дати трохи охолонути. Яблука протерти через сито або подрібнити блендером.

З отриманого пюре злити весь сік, пюре віджати. Сік окремо вилити в невелику каструльку і варити, щоб загус (майже як сироп). В уварений сік всипати цукор (100 гр), ще трохи поварити.

Хронічний панкреатит (PZT) характеризується прогресуючим фіброзом, що супроводжується атрофією залозистої тканини, що призводить до порушеної екзокринної функції підшлункової залози у різні періоди і розвитку діабету.

При хронічному панкреатиті використовується дієта з низьким вмістом жирів, багата вуглеводами і білками. Найбільш важливим в дієтичному управлінні в ході хронічного панкреатиту є зниження споживання жирів до приблизно 50 г / добу.

Жир можна розділити на видимі, тобто масла, додані до страв і розмножували жирів, і невидимі, тобто ті, які містяться в харчових продуктах. Щоб зменшити кількість жиру в раціоні, видалите видимий жир з споживаної продукції, наприклад, навколишній м’ясо, виріжте з м’яса, видалите курячу шкіру, використовуйте натуральний йогурт або кефір замість вершків, розкладіть малиновий маргарин з низьким вмістом жиру, не споживайте м’ясо соусів і не приправляти суп рушером або сметаною.

Страви слід кип’ятити у воді або на пару, запікати в алюмінієвій фользі, пергаменті або втулці з фольги з мінімальною кількістю рослинного жиру, такого як оливкове масло і рапсове масло, або тушкувати без смаження.

Дієта при гострому панкреатиті

Дієта після гострого панкреатиту повинна визначатися індивідуально в залежності від стану здоров’я пацієнта. Загальний принцип процедури полягає в тому, щоб уникнути стимуляції підшлункової залози їжею протягом першого періоду одужання. Цей період повинен тривати близько місяця.

В перший місяць потрібно значно зменшити вміст жиру в раціоні. Їжу потрібно регулярно їсти, 4-5 разів на день, щоб порції були дуже щедрими. Дієта виключає смажену їжу, запечену, з додаванням жиру, жирних соусів на м’ясних бульйонах, тістечок з вершками, листкового тіста, жирних м’ясних продуктів, у тому числі холодного м’яса, жирної риби, вершків та майонезу.

Страви повинні бути приготовані шляхом кип’ятіння у воді і на пару або обсмажування у фользі без додавання жиру. Що можна їсти? Рекомендується вживати в їжу:

• пшеничний хліб,
• дрібну крупку,
• пісне біле сирне,
• знежирене молоко (0,5%),
• пісну птицю,
• м’ясо яловичини,
• картопля,
• відварені овочі та фрукти в подрібненої, м’якої або тертої формі.

Рекомендується, якщо це можливо, уникати овочів, що містять багато харчових волокон, таких як капуста, селера та видалення насіння і шкур з фруктів і овочів. Використовуються тільки м’які спеції, такі як кориця, майоран, базилік, петрушка і кріп.

На другому етапі одужання поступово вводиться менш сувора дієта з високим вмістом жиру. Рекомендації по підготовці легко засвоюваних страв повинні дотримуватися. Ви можете збільшити кількість молочних продуктів зі зниженим вмістом жиру.

У третьому періоді одужання пацієнт може повернутися до нормальної дієти з урахуванням принципів раціонального харчування. Ви все одно повинні обмежити споживання страв великою кількістю жиру і смаженої їжі.

Дослідження показали, що олеїнова кислота і флавоноїд, звані гидрокситирозолом, що зустрічаються в особливо великих кількостях в оливковій олії екстра-оливкової олії, а також ненасичені омега-3 жирні кислоти, присутні в рибі, можуть діяти як захисний агент проти гострого панкреатиту.

Їх вміст у раціоні надає благотворний вплив на склад ліпідів у клітинних мембранах і сприяє утворенню сполук з протизапальною активністю. Тому, повертаючись до нормальної дієти і поступово вводячи жири замість тваринних жирів, використовуйте оливкову олію і включають морську рибу в раціон.

Після введення цього типу дієти слід спостерігати, чи є які-небудь симптоми або порушують симптоми, такі як метеоризм, відчуття повноти після їжі, перенесення, легкий біль у животі і проблеми з дефекацією.

Вищезгадані етапи дієтичного лікування людей після гострого панкреатиту зазвичай тривають близько 4-6 тижнів. Якщо під час такої процедури з’являються нездужання, ви повинні повернутися до попереднього етапу.

Деякі пацієнти після гострого панкреатиту мають порушення вуглеводів і в кількох відсотках випадків розвивається діабет. Правила управління діабет у цих пацієнтів не відрізняються від загальноприйнятих в інших формах цього захворювання.

Мета лікувального харчування при гострому панкреатиті — зняти з протоки підшлункової залози набряк, запалення і інфекції. Для цього в умовах стаціонару застосовують медикаментозне лікування ферментними препаратами, спазмолітиками плюс повне голодування кілька днів, щоб уникнути застосування хірургічної операції.

Голод необхідний для припинення вироблення шлункового, панкреатичного соків, зниження ферментативної активності у зв’язку з відсутністю в стравоході продуктів харчування. За цей час відбудеться відновлення залози.

У перші дні загострення потрібно поголодувати, можна тільки пити мінеральну воду з лугом, але без наявності газу, наприклад, «Боржомі», «Єсентуки» №4, № 20, «Слов’янську», «Смирновскую», неміцний зелений чай або відвар плодів шипшини.

Пиття потрібно приймати 4-5 разів на день по 200 мл Вода усуне інтоксикацію організму, не допустить зневоднення разом із застосуванням парентерального харчування – встановлення крапельниць із натрію хлоридом і глюкозою 5%.

, пробуючи харчуватися добу:

• підсушеним пшеничним хлібом або батоном (рогаликом) — 50 г/добу;
• киселями, морсами (готувати їх краще з журавлини або смородини);
• продовжують пити не менше 2,5 л рідини, включаючи сік смородини або журавлини з мінеральною водою (2:1) з відсутністю газу, а також різні відвари (наприклад, шипшини).

Якщо не виникнуть знову симптоми гострого панкреатиту, додають у раціон 3-5-го днів :

• солоний слизовий рисовий або вівсяний відвар;
• рідке картопляне пюре без олії;
• напіврідкий кисіль або желе з соків;
• рідкі каші: вівсяна (читайте нашу статтю: 3 рецепта вівсяної каші), манна, гречана, рисова (все готується на воді або молоці, все потрібно перетерти або подрібнити блендером);
• сухе печиво;
• підсушений хліб.

Важливі правила харчування! Денне споживання калорій — 600-800 калорій, денна норма білків — 15 гр., до 200 гр. — вуглеводів (можна додати в раціон мед). Жири заборонені.

• паровий омлет, приготовлений з білків
• суфле із знежиреного сиру;
• парове м’ясо (обов’язково рубане або перетерте через м’ясорубку/блендер)
• слизовими супами з круп;
• желе або мусами з яблук, протертих ягід без шкірки;
• овочевими пюре (добре підійде картопля, кабачки, гарбуз, морква, можна додати трохи олії)
• овочевими пудингами (готують на пару);

Можна додати з рідин — чай зелений або чорний (неміцний), додати цукор або мед — по 1 ч. л., або чай з молоком, сік буряка по 50 мл/добу з мінеральною водою. Калорійність підвищують до 1000 калорій у добу, до 50 г — білки, до 250 г — вуглеводи, до 10 м/добу — жири.

можна збільшити калорійність більш чим 1000 кал/добу, до 300 гр. — вуглеводи, до 60 гр. — білки, до 20 гр./добу — жири. Продовжують їсти протерту несолону їжу.

Зразкове меню

Нижче представлено меню на кілька днів, подібний раціон можна скласти самостійно на підставі списку дозволених продуктів.

Дні	Прийом їжі	Зразкове меню дієти при панкреатиті
День 1	Сніданок	Манна каша або рисова (на воді) – 150 гр., фрукти: апельсин або яблуко. Зелений чай (не міцний) можна з медом (1 ч. л.)
	Пізній сніданок	Гарбузове пюре – 50 гр., Парові котлети з курячої грудки або риби. Напій з шипшини (рецепт є нижче), мед – 1 ч. л.
	Обід	Овочевий бульйон з рибою або яловичим м’ясом 200 гр., пюре (з картоплі або брокколі) – 100 гр., сухарик з білого хліба. На десерт можна запекти в духовці яблуко з медом, обов’язково без шкірки.
	Полуденок	Чай з медом і трохи сиру (1% жирності)
	Вечеря	Білковий паровий омлт з 3-х яєць, сухарик з білого хліба. Пюре з дозволених овочів – 150 гр.,
	Перед сном	Кип’ячена вода – 1 чашку з медом – 1 ч. л. або кисле молоко.
День 2	Сніданок	Каша вівсяна на молоці — 150 гр. Кисіль або зелений чай (не міцний)
	Пізній сніданок	Перетерте яблуко з м’яким сиром
	Обід	Суп-пюре з гарбуза илил цвітної капусти. Тефтелі з курячого фаршу
	Полуденок	Зелений чай з 1-2 скибочками сухого несолодкого печива
	Вечеря	Пудинг рисово-сирний -150 гр. Чай або кисіль
	Перед сном	Відвар шипшини — 1 стакан
День 3	Сніданок	Рідка рисова каша — 150 р. Зелений не міцний чай з сухим печивом
	Пізній сніданок	1 запечене яблуко
	Обід	Суп з моркви, цвітної капусти, картоплі з фрикадельками. Компот з перетертих сухофруктів
	Полуденок	Сир — 100 г, зелений чай
	Вечеря	Відварна або запечена риба нежирних сортів
	Перед сном	Чай з молоком або кефір

Рецепти страв

Можна використовувати після гострого нападу панкреатиту дієту № 5п (читати про дієту Стіл 5) і дотримуватися її протягом року. Протерту їжу вживають, без солі, білки можна збільшити до 100 гр., до 40 гр.

Для відвару знадобиться 0,5 кг плодів сушеного шипшини і 4 літри води. Шипшина промити, залити водою, поставити настоюватися напій на 4 дні. Варити настій не потрібно, шипшина повинен настоюватися на воді кімнатної температури.

Для супу знадобиться 0,5 кг риби (бажано взяти філе без кісток, тріска, щука, судак), 1,5 літра води або овочевого бульйону, 50 мл. молока, 1 ч. л. вершкового масла.

Рибу порізати, залити в каструлі водою або бульйоном, варити до готовності. Рибу дістати з каструлі, подрібнити за допомогою блендера. Підігріти трохи молоко в каструлі і додати в нього масло, як тільки масло розтопиться додати бульйон, довести до кипіння, але не кип’ятити.

Для цього смачного страви знадобляться гарбуз (300-400 гр) і моркву. Овочі почистити, порізати кубиками 1,5-2 див. Відварити у воді готовності. Злити воду, залишивши небагато, якщо хочете, щоб пюре було більш рідким. За допомогою блендера измельчить. Пюре готове!

Заборонено при гострому панкреатиті вживати:

• алкоголь;
• є жирне або смажене;
• харчуватися будь-якими жирами і продуктами, що викликають здуття живота: бобовими, висівками, білокачанної капустою, ріпою, бруквою, шкіркою/шкіркою плодів і овочів, незрілими фруктами, ягодами або овочами;
• газованими напоями з реакціями ферментації: квасом, кефіром.

Скільки триває дієта при панкреатиті підшлункової залози

Терміни дотримання правил дієтичного харчування і для дорослого, і дитини залежать від різновиду недуги. Лікування хвороби в гострій формі необхідно проводити тільки стаціонарно, а загострення хронічної стадії – амбулаторно.

Правильне, бережливе ставлення до підшлунковій залозі запобігає в майбутньому загострення недуги і оберігає пацієнта від появи діабету. Якщо ж запалення стало хронічним, то людина повинна дотримуватися дієтичного меню при панкреатиті все життя.

У повсякденному харчуванні не дуже великий вибір, що можна їсти при розвитку панкреатиту. Адже саме це захворювання має гострий або хронічний вид протікання, тому для кожного з них існує свій індивідуальний підхід при призначенні дієти.

Основною групою ризику даного захворювання є дорослі, так як розвиток патології більшою мірою відбувається із-за грубого порушення розпорядку харчування, постійних стресових ситуацій, вечірній переїдання після трудового дня, надмірне вживання жирної та смаженої їжі, зловживання алкогольною продукцією.

Бувають винятки – це діти старших класів та учні вищих, а також середньотехнічних або середньо спеціальних навчальних закладів, де відсутність стабільного графіка прийому їжі слугує поштовхом розвитку запалення.

У медичній практиці існує встановлені ГОСТами Міністерства охорони Здоров’я дієтичні столи, для кожної групи захворювань. Що передбачає щадний режим харчування і вплив на внутрішні органи людини.

Більш докладно, який дієтичний стіл з допустимою дієтою No1 або No5 застосовувати, а що не можна при гострих або хронічних формах панкреатиту покаже загальноприйнята медична таблиця.

Дієта №5п: меню на тиждень при панкреатиті

Сніданки:

• буряковий салат, компот;
• сир, настій шипшини;
• омлет на пару, чай з печивом;
• вівсянка, кисіль;
• гарбузова каша, узвар;
• сир з галетами, настій шипшини;
• каша гречана, чай.

Другі сніданки:

• рис з родзинками;
• салат з моркви;
• яблуко, запечене з курагою;
• морквяно-гарбузове пюре;
• відварений буряк;
• збиті білки;
• запечене яблуко.

Обіди:

• пісні супи, борщі;
• риба з рисом;
• яловичина відварна;
• сирна запіканка;
• куряча котлета;
• макарони по-флотськи;
• соте.

Полуденки:

• фруктове желе;
• овочевий рулет;
• ягідний кисіль;
• фруктовий пудинг;
• запечена картопля;
• бутерброд з сиром і маслом;
• квасолеве пюре.

Вечері:

• яблучне пюре, йогурт;
• рис з родзинками, варенець;
• вінегрет, мацоні;
• відварна цвітна капуста, простокваша;
• кабачкова ікра, кефір;
• омлет, ряжанка;
• рисовий пудинг, йогурт.

Рецепти страв

Кожен знайомий з фразою – « Кращі друзі печінки, шлунка, підшлункової – ХОЛОД, ГОЛОД і СПОКІЙ», тому важливо вставати з-за столу з легким відчуттям голоду, їсти порцію, здатну поміститися в долоньку і зберігати емоційний спокій, тоді перебіг захворювання пройде легше і піде швидке одужання.

Дієта при панкреатиті, не така жахлива, як ми її уявляємо, вона може бути досить різноманітною, смачною, і що найважливіше, корисною та безпечною. Пропонуємо ознайомитися з нею.

Протягом тижня при загостренні панкреатиту меню має бути наступним.

Понеділок. Ранком, на сніданок: омлет на пару, приготований з одного жовтка і двох білків, плюс відвар з плодів шипшини. На 2-й сніданок їдять запечену грушу. В обідній час – борщ, тефтелі, приготовані з нежирної риби, і варений рис.

На полуденок рекомендується перекусити сухариками і випити склянку молока. На вечерю передбачається варена куряча грудка, каша з “Геркулеса” і чорний неміцний чай. Перед сном п’ють 250 г нежирного кефіру.

Вівторок. Ранок манник з родзинками плюс пудинг з ягодами і нежирним сиром, а також чай з нежирним молоком. 2-й сніданок: відварені рис та капуста. На обід рекомендують вегетаріанський суп, на друге: голубці з відварною м’ясом.

З напоїв – кисіль, приготований з ягід. Полудень: нежирний сир і компот, зварений із сухофруктів. Ввечері, на вечерю, готують рисову кашу з нежирним молоком і випивають склянку мінералки. Перед сном: 250 г соку з моркви.

Середовище. Вранці: сирники з курагою, плюс сир і чай з ягід шипшини. Під час 2-го сніданку їдять гречану кашу з соком з яблук. На обід подають яловичі котлети з гарбузовим пюре і зелений чай. Для полуденка підійде рисовий пудинг.

Четвер. Вранці: омлет на пару з двох білків і томату. Стакан неміцного чаю. На 2-й сніданок покладається вінегрет без квашеної капусти і солоних огірків, шматок хліба. На обід готують відварну тріску, рисовий суп і подають томатний сік.

П’ятниця. Вранці: каша з манки, неміцний чай і хліб з твердим сиром. 2-й сніданок: сир зі сметаною, сік з гарбуза. В обідній час рекомендується суп з овочами і вермішеллю, відварна нежирна риба з кабачком і цвітною капустою.

Можна додати свіжі фрукти і несолодкий чай. На полуденок пропонується теплий салат з моркви плюс кисіль з ягід. Повечеряти можна крупенником з сиру і гречки, а також випити зелений чай. 2-й вечеря: 250 г молока з сухарями.

Субота. На сніданок: сирний пудинг і склянку молока. На 2-й сніданок покладається морквяне пюре з додаванням джему. Обід складається з вегетаріанського борщу, парових котлет, приготованих з індички, і неміцного чаю з лимоном.

Як тільки болю почнуть вщухати, можна вводити в раціон непротерті страви. Приблизне меню при цьому буде виглядати так:

• Сніданок. Розсипчаста гречка плюс вінегрет без додавання солоних огірків і квашеної капусти. Відварне протерте м’ясо. В якості напою рекомендується напівсолодкий чай.
• 2-й сніданок. Чай з печивом і трохи чорносливу.
• Обід. Суп з дозволених овочів. Варену картоплю з шматком вареної курки. В якості десерту – яблуко і неміцний чай.
• Полуденок. Нежирний домашній сир і компот, зварений із сухофруктів.
• Вечерю. Вермішель з вареною рибою і чай.
• Перед відходом до сну. Чай з молоком і один сухар.

Після двох днів після загострення панкреатиту лікарі радять пити теплу мінеральну воду (Боржомі» або «Слов’янська») до одного літра на добу. Корисний відвар шипшини. З третього дня, якщо самопочуття пацієнта покращився, вводять рідкі каші і слизові супи, а також овочеві пюре і киселі.

Сніданок.

• молочний суп з манною крупою (молоко з вмістом жиру 0,5%);
• хлібець;
• маргарин;
• ковбаса шинкою індички;
• огірок, салат;
• яйце круто;
• гіркий чай.

II сніданок.

• пшеничний хліб;
• маргарин;
• філе курки;
• салат із зеленого салату з томатом і перцем, приправлений невеликою кількістю оливкової олії.

• рисове тушковане м’ясо;
• фрикадельки (дрібні шматочки);
• легкий суп;
• картопля;
• буряк, приготовлена з маргарином;
• морквяний і яблучний сік.

Полуденок.

• макарони з сиром і йогуртом 0%;
• запечене яблуко;
• гіркий чай.

В залежності від стадії хвороби змінюються способи кулінарної обробки страв і вводяться нові продукти.

Період загострення

Сніданок: мус яблучний з манкою, цикорій.Перекус: омлет із зеленню, кисіль.Обід: суп з брокколі і рису зі сметаною, котлети з кролика, варена морква.Полуденок: сирна запіканка з курагою і яблуками.Вечеря: рибні хлібці на пару, відварена цвітна капуста, компот.На ніч: йогурт і галетне печиво.

Їжа, що знаходиться під забороною

Має багато обмежень в їжі дієта №5п. Продукти, які забороняється їсти при лікуванні панкреатиту, наступні:

• жирні м’ясні та рибні бульйони;
• будь-який алкоголь, а також міцні чай і каву;
• холодне, гаряче і газоване пиття;
• копчені вироби, ковбаси і сосиски;
• свіжоспечений і житній хліб;
• ікру з риби;
• редис, ріпу, редьку, щавель і шпинат;
• кисломолочні продукти, у тому числі йогурт;
• борошняні вироби;
• кислі та гострі страви;
• гриби в будь-якому вигляді;
• солоні і мариновані страви;
• молочні продукти з великою кількістю жиру;
• консерви;
• солодощі;
• цитрусові;
• виноградний сік;
• фастфуд, чіпси, горішки і сухарики.

Незважаючи на заборони багатьох продуктів, є дуже ефективною в лікуванні панкреатиту дієта №5п (стіл). Що можна, що не можна їсти – про це було розказано вище, а далі мова піде про меню при лікуванні панкреатиту.

Дієта №5п за Певзнером

Дієта по Певзнеру передбачає при стиханні симптоматики загострення панкреатиту використовувати наступне меню:

• Сніданок. Протерта гречана або рисова каша, з напоїв – молочний кисіль.
• Другий сніданок. Фруктове желе і склянку мінералки «Боржомі».
• Обід. Вівсяний суп, морквяне пюре і м’ясне суфле на пару. Неміцний чай.
• Полуденок. Білковий паровий омлет плюс відвар з плодів шипшини.
• Вечерю. Протерта гречана каша, сирне суфле.
• Друга вечеря. Склянка мінеральної води з сухарями.

Дієта по Певзнеру не передбачає використання солі, а добова доза цукру становить 20 р.

Дієта №5п: рецепти

Для дієти №5п підійдуть наступні страви:

• Овочеве рагу. Великий картопля (5 штук) ріжеться кубиками і кладуть у каструлю. До нього додають терту моркву, подрібнену цибулю, гарбуз і помідори. Овочі заливають 300 г води, солять і тушкують на середньому вогні хвилин двадцять. Готову страву посипають зеленню.
• Запечена риба. Рибу нежирних сортів ріжуть на шматки і укладають у фольгу. Далі шинкуется цибулю і треться моркву. Овочі розташовують поверх риби, всі збризкують лимонним соком і посипають сіллю. Риба з овочами загортається в фольгу і гаситься до готовності в духовці.

Ці рецепти дієти №5п щодня допоможуть урізноманітнити меню. Дадуть відчуття ситості і задоволення.

Бурякові котлети

Десерт

Основні рекомендації лікарів

Хронічний панкреатит (дієта №5п вельми ефективна при даної хвороби) у стадії загострення лікується не тільки медикаментами, але й відповідним харчуванням. Медики радять поставитися до дієти №5п з усією відповідальністю.

Корисно пити під час лікувального харчування мінеральну воду. Вживати її краще в теплому вигляді перед сном, маленькими ковтками. Вся їжа повинна бути перемолота, грубі шматки будуть дратувати внутрішні органи. Із зелені допускається петрушка і кріп.

Доктора при панкреатиті радять зайвий раз не турбувати підшлункову залозу і дотримуватися щадного меню.