Вегетаріанство користь і шкода відмови від їжі тваринного походження

Передісторія. Витоки вегетаріанства

Свідома відмова від їжі тваринного походження має тисячолітню історію і спочатку був пов’язаний з релігійними постами. Прийнято вважати, що відмова від м’яса — перший крок на шляху до духовного просвітлення.

Адже піст — це відмова від м’яса, молока і кисломолочних продуктів, яєць. Меню постить дуже близько до меню вегана (веганство — найжорсткіша форма вегетаріанства). Тим не менш, в православ’ї прийняті і мясоедные дні, і мясоедные седмиці.

Але розвитку вегетаріанства дало поштовх не православ’я. Вважається, що в буддійських монастирях Індії і Китаю релігійні пости мають найбільш тривалу практику. Поширення східних релігій стало причиною такої небувалої популярності вегетаріанської системи харчування.

Початок вегетаріанства поклав основоположний принцип буддизму — ахімса — спосіб життя, що зменшує світове зло. Сформулювати ахимсу можна наступним чином: «Не заподій шкоди живому».

Це передбачає відмову від вживання в їжу не тільки червоного м’яса тварин, але і білого м’яса птиці, а також риби і морепродуктів. Вегани добровільно відмовляються від вживання всіх продуктів тваринного походження, включаючи мед і яйця.

Однак, існує одне «але». Ахімса передбачає відмову від вживання в їжу м’яса живих істот, спеціально забитих для їжі, а не м’яса взагалі. Тобто, категоричної заборони на вживання в їжу продуктів тваринного походження в буддизмі немає.

Сучасне вегетаріанство в більшості випадків — данина модній тенденції, далека від релігійних переконань. І чоловік, який стверджує, що він вегетаріанець, не завжди розуміє, про що він говорить.

Крім вегетаріанства, існує ще кілька систем харчування, заснованих на свідомому відмову від певних продуктів

Різні види вегетаріанства

Варто враховувати, що вегетаріанство в цілому не є певним типом харчування. Дане слово «вегетаріанство» об’єднує всі наявні види і групи вегетаріанства. Люди, які вирішили перейти на рослинні продукти і стати вегетаріанцями, обов’язково зіткнуться на першому етапі з деякими складнощами вегетаріанства.

Веганство

Веганство відноситься до найсуворішого харчування. Багато хто не розуміють, у чому саме полягає різниця між веганами і вегетаріанцями. Поняття «вегетаріанець» є неточним, воно передбачає різноманітність раціону, у свою чергу, у веганів є певне меню.

Як правило, на веганство переходять різко вкрай рідко, зазвичай людина проходить через всі групи вегетаріанства і тільки після цього переходить до самого жорсткого раціону харчування.

Лактовегетаріанство

Даного типу дотримується більшість вегетаріанців. Згідно лактовегетарианству, з меню слід виключити м’ясо та продукти тваринного походження, при цьому дозволено залишити молочну продукцію.

Лактовегетаріанство вважається самим захищеним типом вегетаріанства. Противники даного раціону харчування не можуть довести його шкода, так як в меню присутні молочні продукти, в яких є необхідні для організму корисні речовини і вітаміни.

Ововегетарианство

Прихильники даного виду вегетаріанства дотримуються думки, що необхідно споживати тваринні білки, в результаті чого з меню повністю виключають продукти тваринного походження, за винятком яєць.

Основним аргументом вважається той факт, що молоко і яйця не є наслідком страждання тварин, для отримання даних продуктів не вдаються до вбивства.

Дана схема живлення вважається самою м’якою з усіх представлених видів вегетаріанства. У меню вегетаріанцям можна включати молочну продукцію, яйця, але при цьому не допускається вживання морепродуктів, риби і м’яса.

Як правило, при виборі даного виду вегетаріанства основний упор роблять на вживання фруктів, горіхів та іншої рослинної їжі в сирому вигляді, без будь-якої попередньої обробки.

Важливо! У деяких випадках вегетаріанці допускають вживання м’яса сухопутних птахів, але це відбувається вкрай рідко.

Як пов’язано здоров’я волосся і вегетаріанство?

Збалансоване харчування немислимо без білків тваринного походження. В принципі високо протеїнові продукти взаємозамінні, тому що утворилася в меню м’ясну пролом можна без особливих втрат «залатати» сиром, молоком і яйцями.

Саме так і поступають лакто – і оволактовегетаріанци. Однак потрібно мати на увазі, що нестача добре засвоюваного «м’ясного» заліза молочними і рослинними продуктами заповнити неможливо. Це завдання під силу тільки рибі і птиці.

Тому несуворі вегетаріанці, які хоч зрідка ласують рибою і морепродуктами, знаходяться в більш виграшному положенні. У морських гадах багато селену, який підтримує в тонусі кровоносні судини.

А риба багата поліненасиченими жирними кислотами омега-3 і омега-6, які регулюють вміст холестерину в крові, зміцнюють імунітет і служать відмінною профілактикою онкологічних захворювань.

Несуворі вегетаріанці є прихильниками змішаної їжі і отримують практично все для збалансованого харчування. Якщо в раціоні немає м’яса, але є риба і птиця, то мінусів у такої системи немає. Але в цьому випадку залишається невирішеним етичне питання, який важливий для більшості вегетаріанців.

Серед прихильників цієї системи живлення чимало знаменитостей — не тільки акторів і музикантів,але і спортсменів! Наприклад,актор і баскетболіст Джон Саллі давно відмовився від м’яса,як та зірка легкої атлетики Едвін Мосес і знаменитий боксер Майк Тайсон.

Майк став вегетаріанцем у 2010 році,після чого схуд на 45 кг і зазначив,що почувається значно краще. Ці показові приклади спростовують припущення про те,що без тваринного білка неможливо бути енергійним і займатися спортом.

Отже,які плюси несе в собі відмова від продуктів тваринного походження:

• Схуднення
• Свідоме ставлення до себе,уміння слухати своє тіло
• Поліпшення стану шкіри
• Легкість в тілі
• Почуття виконаного обов’язку перед планетою

Деякі також відзначають,що спеціальна дієта допомогла їм позбутися від серйозних захворювань. Проте жодних наукових доказів на цей рахунок поки немає. Можливо,вегетаріанство дійсно є свого роду детокс для організму.

Незважаючи на всесвітню популярність всіх форм вегетаріанства, офіційна медицина визнає перехід на їжу виключно рослинного походження тільки в якості елемента розвантажувального харчування і не рекомендує відмовлятися від вживання м’яса повністю. Головний аргумент — «перекоси» в раціоні можуть призвести до погіршення стану здоров’я

На думку лікарів-дієтологів «правильна», тобто збалансована, тарілка дорослої людини повинна виглядати наступним чином

М’ясо і продукти харчування тваринного походження займають в раціоні людини не останнє місце і служать джерелом здорового протеїну (білка).

Це твердження викликає бурю емоцій у вегетаріанців «зі стажем». Їх аргумент дуже простий: людина може отримати необхідні білки з рослинної їжі

Але якщо для добової норми споживання протеїнів дорослій людині досить з’їсти 300-400 г м’яса, то продукти рослинного походження доведеться споживати кілограмами.

Крім того, структура білка рослинного походження відрізняється від білків тваринного походження, що впливає на показник їх біологічної цінності для організму людини.

100% — яйце куряче (без жовтка)95% — яйце куряче (з жовтком)90% — сквашене молоко83% — свіже молоко79% — курятина76% — говядина76% — рыба75% — творог74% — соя65% — квасоля, горох63% — гречка57% — арахис52% — пшениця

Токсини

Аргумент вегетаріанців: споживання м’яса і продуктів харчування тваринного походження збільшують кількість токсинів в організмі.

Токсини

• прискорюють процес старіння організму
• негативно впливають на функціонування ШЛУНКОВО-кишкового тракту та інших життєво важливих систем
• погано позначаються на роботі мозку і нервової системи і т. д.

Крім продуктів харчування джерелами токсинів є

• повітря
• вода
• гельмінти, хвороботворні бактерії і віруси
• несприятливе навколишнє середовище

Основний токсин, який синтезується організмом людини завдяки споживанню риби, печінки та м’яса — сечова кислота. Перевищення норми сечової кислоти в організмі може спровокувати відкладення солей сечової кислоти в суглобах і стати причиною подагри

Але джерелом сечової кислоти можуть бути продукти рослинного походження, наприклад, горох, сочевиця, арахіс, насіння соняшнику або гречка.

Термостійкість

Вегетаріанці стверджують, що відмова від м’яса дивним чином впливає на здатність організму швидко адаптуватись до низьких температур. Однак це не підтверджено жодним медичним дослідженням.

Численні дослідження доводять, що серце вегетаріанців більш витривала. Разом з тим, нестача певних мікроелементів і вітамінів саме «тваринного походження

• заліза
• жирної кислоти омега-3

  вітаміну В12

• цинку

погіршує загальний стан серця.

Організм може отримати залізо та інші мікроелементи з рослинної їжі, але «м’ясний» варіант кращий, оскільки має структуру, яка засвоюється організмом людини практично повністю.

Вітамін В12, який є тільки в м’ясі, людський організм може синтезувати самостійно, але тільки за умови наявності здорової мікрофлори кишечника.

Старіння

«Ми старіємо повільніше!» — стверджують вегетаріанці. І в цьому зауваженні є певна частка правди.

Рослинна їжа багата антиоксидантами. Ці речовини знешкоджують дію вільних радикалів, що здатне уповільнити старіння організму на клітинному рівні.

Старіння організму також пов’язують з поступовою втратою колагену. Колаген, що максимально підходить людині по структурі, можна знайти тільки в продуктах тваринного походження. Фрагментація колагену призводить до втрати еластичності шкіри, стінок кровоносних судин і т. д.

Агресивність

Існує думка, що м’ясоїди більш схильні до насильства, часто бувають дратівливими і агресивними. Чи це Так?

Самий неврівноважений і дуже кривавий персонаж, відомий своїми істеричними виступами, — Адольф Гітлер. Він дуже любив тварин, особливо двох своїх німецьких вівчарок, і часто цитував: «Чим більше я пізнаю людей, тим більше люблю собак».

Повернемося до сучасності. Німецькі вчені Томас Броніше і Юрген Бруннера з Max-Planck-Institut für Psychiatrie /Інституту психіатрії товариства Макса Планка (Німеччина) стверджують, що холестерин, якими так багате м’ясо, покращує настрій.

Так виглядає загальна картина «за» і «проти» вегетаріанства. Але чоловічий і жіночий організм відрізняються по своїй фізіології. Як впливає вегетаріанство на чоловіків і жінок?

Ми говоримо про вегетаріанство, тож віддамо білок тваринного походження м’ясоїдам. Основним джерелом білка, необхідного чоловікам, прихильники вегетаріанства називають сою.

Соя — продукт, якому на початку ХХ століття приписували просто магічну дію на організм жінок, завдяки високому вмісту жіночих фитоестрагенів:

• генистеина
• дайдзеина
• глицитеина (накопичується в проростках)

Чоловічий організм також виробляє естроген. Значить, вони необхідні для здоров’я чоловіка?

Відповідь: «Так!» Але з маленькою обмовкою. З віком кількість естрогенів у чоловічому організмі починає переважати (навіть без вживання сої).

Це призводить до:

• зменшення вироблення тестостерону
• зміни ваги в бік збільшення. Чоловіки починають повніти за жіночим типом (згадайте індійських чоловіків з округлими формами навіть у молодому віці)
• депресій

  погіршення стресостійкості

• порушень статевої функції

Було б несправедливо покласти всю відповідальність за гормони виключно на сою.

Фітоестрагени також містить

• таке улюблене чоловіками пиво (звідси і «пивні животики»)
• стручкові рослини

• Білок — основний ресурс для побудови нової клітини. Фактично, людина складається з білка і води. Протеїни необхідні для нормального функціонування всіх систем людського організму
• Доведений факт: як тільки організм відчуває дефіцит якого-небудь речовини, він перекриває насичення одних органів для нормального функціонування інших, більш важливих
• Так, при недоліку білка, пріоритетними для виживання стають серце і внутрішні органи, скелет і т. д. Першими в білковій блокаді виявляються волосся, нігті, шкіра
• Багато вегетаріанці, не сбалансировавшие свій раціон, відзначають не тільки погіршення загального стану волосся, але і їх втрату. У деяких випадках, дефіцит білка і інших мікроелементів у поєднанні зі стресами призводить до виникнення алопеції (облисіння)

• Шкірі також необхідний протеїн, вірніше, колаген. Саме цей структурний білок відповідає за нормальне функціонування сполучних тканин і шкіри. Вегетаріанці впевнені, що колаген можна синтезувати з рослин. На жаль, колаген — продукт тваринного походження і синтезувати його з рослин неможливо
• Речовина, яку виробники називають рослинним колагеном — рослинний білок, що містить у своїй структурі коллагеноподобные фрагменти. Сировиною для виробництва такого «колагену» служать протеїни пшениці, і він досить добре засвоюється шкірою, зволожує її
• Виробництво «рослинного колагену» дуже дороге і складне. Косметика на основі «рослинного колагену» не входить в цінову категорію «економ класу»

• Вплив вегетаріанства на тривалість життя тільки теоретичне. Передбачається, що вегетаріанці менше схильні до серцево-судинних захворювань, отже, довше живуть. Але довгожителі Кавказу – грузини, осетини, вірмени тощо, які харчуються м’ясом, причому смаженим, спростовують це припущення. Деякі північні народи взагалі харчуються тільки м’ясом і живуть досить довго.
• Вегетаріанська дієта бідна деякими вітамінами і мікроелементами, які перебувають тільки в м’ясі — в першу чергу В12 та залізом. Любителі рослинної їжі в 70% випадків страждають від анемії і залізодефіциту, а також пов’язаних з ними проблем – ламкість нігтів і випадіння волосся, низька працездатність, проблеми в роботі кишечника, порушення менструального циклу у жінок і т. д.
• В рослинній їжі не вистачає кальцію, йоду, вітаміну D. Від цього можуть відбуватися проблеми з кістками, зубами і щитовидною залозою, що вкрай небезпечно, особливо в літньому віці.
• Порушення всмоктування білків — надлишок в їжі рослинної клітковини викликає порушення всмоктування білків, що в свою чергу може призвести до білкового дефіциту в організмі. Звідси м’язова дистрофія, зниження імунітету, ризик розвитку туберкульозу і інші неприємності.
• Вегетаріанство шкідливе вагітним і годуючим, які не в змозі отримати достатню кількість білка з рослинної їжі.
• Вегетаріанство неприпустимо дітям до 15 років — якщо м’ясо не вчасно введено в прикорм дитини, то його неминуче чекає дистрофія, анемія, порушення росту і відставання в розумовому розвитку. Діти до 15 років вегетаріанцями бути не можуть, причому думки вчених у цьому питанні досить категорично.

Правила переходу на вегетаріанство

Переходити на рослинну харчування майбутнім вегетаріанцям необхідно поступово. Обумовлено це тим, що при різкому переході на вегетаріанський режим харчування можна викликати шок у організму і завдати йому непоправної шкоди.

Алгоритм переходу на вегетаріанський режим харчування виглядає наступним чином:

• насамперед вибирають відповідний час для переходу на вегетаріанство. Оптимальніше всього відмовлятися від м’яса в літній період, обумовлено це тим, що влітку є більшість фруктів і овочів;
• відмовлятися від продуктів вегетаріанці повинні поступово. Наприклад, спочатку варто повністю відмовитися від свинини, потім від яловичини, птиці, морепродуктів. Для того щоб стати суворим вегетаріанцем, зазвичай йде від 2 до 3 місяців;
• вживати смачну та різноманітну їжу. Варто не тільки смачно готувати, але і робити максимально різноманітним меню;
• обов’язково використовувати добавки: вітаміни групи В, цинк, залізо, кальцій.

Багато фахівців рекомендують здійснювати перехід на правильне вегетаріанське харчування під наглядом лікаря: дієтолога або ендокринолога. Такий підхід дозволить запобігти нанесення шкоди організму при переході на вегетаріанський раціон харчування.

Важливо! Ставати вегетаріанцями не рекомендується літнім людям, вагітним жінкам і дітям.

Медичні рекомендації

Згідно з рекомендаціями дієтологів, перед тим як почати переходити на вегетаріанське меню, необхідно:

• пройти повне медичне обстеження;
• відвідати дієтолога і спільно з ним розробити індивідуальне меню для майбутнього вегетаріанця;
• включити за правило вживання яєць, меду та молочної продукції;
• поступово відмовлятися від м’яса, розробити стратегію переходу;
• не вірити міфам, які свідчать, що виключно рослинні продукти допоможуть позбутися багатьох патологій.

При наявності яких-небудь захворювань варто звернутися до лікаря за консультацією, тільки спільними зусиллями можна не завдати організму шкоди і стати вегетаріанцем без наслідків.

Не їсти м’ясо – це все?

Хто такі вегетаріанці? «Люди, які не їдять м’яса» — скаже кожен. Це правильна думка, і не зовсім.

Токсини

Токсини

Термостійкість

Якщо розглядати користь і шкода відмови від м’яса, то варто врахувати, що на перших етапах відмови від м’яса можна відчути легкість, додавання сил і енергії, але, на жаль, дане явище у вегетаріанців тимчасове.

До наслідків відмови від м’яса відносять:

• в організм вегетаріанця перестають надходити білки, що беруть участь в обміні речовин;
• дефіцит вітаміну В12 може призвести вегетаріанця до анемії;
• гемоглобін знижується, що у деяких випадках смертельно небезпечно;
• дефіцит вітаміну D призводить до виснаження кісткової тканини;
• недолік кислоти омега-3 сповільнює ріст і розвиток скелету.

Попередження! Переходити на вегетаріанський раціон необхідно після проходження повного медичного обстеження і під наглядом лікаря.

М’ясо – це білок, а білок є основою будівельного матеріалу в організмі. Білки складаються з амінокислот, при надходженні в організм разом з їжею вони розщеплюються і синтезують необхідні корисні речовини.

Як показують дослідження, в продуктах тваринного походження міститься 20 амінокислот, які необхідні для нормальної життєдіяльності. У продуктах рослинного походження неможливо зустріти всі амінокислоти разом, при цьому їх кількість набагато менше, чим цього необхідно, але завдяки особливим властивостям і швидкому засвоєнню, користі від них набагато більше.

Вплив вегетаріанства на суглоби

Будь-яка незбалансована система харчування негативно позначається на організмі людини. Ключове слово «незбалансована». Якщо при переході на вегетаріанство були допущені помилки в основному раціоні, то проблеми зі здоров’ям, у тому числі з суглобами, рано чи пізно з’являться.

Суглобам необхідний колаген, особливо, «віковим» суглобам. Крім білка, суглобам необхідні легкозасвоювані кальцій і залізо. Все це можуть надати продукти тваринного походження.

Однак, суглоби дуже не люблять зайву вагу. І тут, дійсно, може допомогти вегетаріанство.

Схуднення на вегетаріанство. Як впливає вегетаріанство на вагу?

Отже, схуднути на вегетаріанське меню можна, але можна і набрати зайву вагу! Чому? Тому що збалансоване харчування передбачає чіткий розподіл кількості споживаних вуглеводів, білків і жирів. Як тільки баланс порушується, виникають проблеми.

Але збалансована вегетаріанська дієта — дуже хороший варіант для контролю маси тіла. Саме тому вегетаріанство вважається правильним вибором для тих, хто страждає діабетом II типу.

Вегетаріанство і діабет

Вегетаріанство в даному випадку

• дозволяє контролювати рівень цукру в крові
• сприяє зниженню ваги
• дозволяє перейти на більш здорову систему живлення
• знижує ризик серцево-судинних захворювань
• зменшується рівень холестерину
• покращує роботу нирок, завдяки чому організм перестає втрачати білок

Вегетаріанство і вагітність

вегетаріанця і медичного працівника. Затяті вегетаріанці, які вважають свій вибір стилем життя, впевнені, що відмова від тваринних продуктів під час вагітності принесе організму матері і дитини тільки користь, але ніяк не шкоду. На цей рахунок у лікарів є своя думка.

Якщо підійти до розробки меню правильно і відповідально, то вегетаріанство під час вагітності може бути корисним. При цьому вагітна жінка повинна постійно перевіряти своє здоров’я. Раціон харчування повинен бути різноманітним, протягом дня потрібно вживати не менше 2500 ккал.

Основне меню

Вранці потрібно готувати каші. При необхідності можна додавати сухофрукти, шматочки свіжих фруктів, горіхи, спеції. В якості основи для приготування каш можна брати воду, соєве або кокосове молоко. Здоровий сніданок допоможе додати бадьорості і сил.

В обід варто вживати густі страви, наприклад, суп-пюре. Меню повинно бути різноманітним, тому не варто зупинятися тільки на одному рецепті. Можна почати переходити на продукти, які раніше не доводилося вживати.

На друге відмінно підходить відварна картопля, макарони, рис. Як гарнір можна додати овочі, для заправки використовувати натуральне масло або оцет.

Вечеря повинен бути ситним і з невеликою кількістю калорій. Ідеально підійде сочевиця, боби, гриби. Все що потрібно – обсмажити продукти і додати спеції. В якості десерту для вегетаріанця підійде пиріг з яблук або печиво.

Часто якщо батьки – вегетаріанці, то вони переводять на подібний раціон і дітей. Практично всі дитячі лікарі ставляться до даного рішення негативно. Якщо доросла людина відчуває себе чудово без м’яса, то на дитячий організм це робить негативний вплив не рекомендується бути вегетаріанцями дітям.

Вітаміни і амінокислоти, які містяться в м’ясних продуктах, що збільшують витривалість. Якщо спостерігається дефіцит цих речовин, то дитина стає слабким, відстає в наборі ваги.

Стоматологи стверджують, якщо виключити з раціону харчування дитини м’ясо, то формування щелепи буде неправильним. Оскільки рослинна їжа м’яка, то навантаження на зуби зменшується, що завдає шкоди будови щелепи.

Робота мозку та вегетаріанство

Серед вегетаріанців велика кількість талановитих людей.

ПифагорГиппократАристотельЛеонардо та ВинчиЛев ТолстойЖан-Жак РуссоАльберт ЭйнштейнТомас ЭдисонНиколай Дроздов

Ці імена служать доказом того, що вегетаріанство, як мінімум, не заважає роботі мозку.

А якщо брати до уваги думку всіх тих, хто практикує медитацію і намагається проникнути у вищі матерії, то вегетаріанство стає однією з умов пізнання таємниць Всесвіту.

Головне, щоб вегетаріанство не стало насильством над власним організмом і принесло йому максимальну користь.

Чи можна вилікуватися на вегетаріанство: поради та відгуки

Вчені досі не змогли відповісти на питання, чому для одних представників людської раси перехід на вегетаріанство відбувається абсолютно природно і безболісно, а в інших викликає стрес і проблеми зі здоров’ям.

Спори про вегетаріанство ведуться вже більше сорока років і однозначної відповіді про користь або шкоду цієї системи живлення немає.

Але, згадуючи календар православних постів, слід зазначити, що навіть переконані м’ясоїди повинні час від часу стає вегетаріанцями.

Людина – хижак

Розмова про користь вегетаріанства або потенційну шкоду почнемо з обговорення того, наскільки люди пристосовані до м’ясного раціону.

Є м’ясо природно. Нашим предкам вегетаріанство не було притаманне. В Льодовиковий період рослинної їжі майже не було, і тушки тварин допомагали людям не загинути від голоду. Зараз овочі і фрукти доступні в будь-який час року, незалежно від примх природи, але дієтологи не поспішають викреслювати м’ясо з харчової піраміди харчування – основи збалансованого раціону.