Склад меду
Цей продукт можна по праву назвати одним з найбільш корисних. Мед володіє антибактеріальними, так і протизапальними властивостями.
До складу бджолиного продукту входить:
- глюкоза;
- сахароза;
- фруктоза.
Крім цього в його склад входить велика кількість вітамінів, у тому числі групи В і вітамін С. Мед містить в собі лимонну кислоту, виноградну і яблучну. А ще в його складі присутні мідь, магній, фосфор, залізо, цинк і бром.
Зберігання в домашніх умовах
Натуральний мед може зберігати свій вигляд, смакові якості і корисні властивості роками при дотриманні нескладних правил.
Температура
Оптимальною вважається температура від -6 до 20 градусів (малюнок 1). Іншими словами, кімнатна температура не надто сприяє збереження цього корисного продукту. Адже при тривалому його перебування при температурі вище 20 градусів, порушується його вітамінний склад. А при нагріванні більше 40 градусів відразу ж втрачається частина корисних речовин і вітамінів.
Важливо знати, що температурний режим повинен залишатися стабільним. При перепадах температур настає нерівномірна кристалізація.
Основні правила зберігання ви знайдете відео.
Термін зберігання
Зберігання меду в домашніх умовах при кімнатній температурі (тобто вище 20) однозначно не піде на користь цього солодкого продукту. Адже в таких умовах він втратить частину вітамінів і почне розшаровуватися (малюнок 2).
Краще, якщо температурний режим не буде перевищувати 10. Тому, якщо у вас є можливість вибирати між холодним і теплим приміщенням, виберіть холодне. Так у вас не виникне питань, чому продукт розшаровується або швидко зацукровується.
При виборі конкретного місця зберігання потрібно враховувати не тільки температурні показники, але і наявність світла. Це повинно бути прохолодне темне місце, в яке не проникають промені сонця, здатні нашкодити меду.
Основні місця зберігання в квартирі і правильність їх використання:
- Зберігають мед у холодильнику?Так, це чудове місце. Тут повністю дотримується температурний режим з низькою вологістю і відсутністю світла.
- Шафки на кухні — не завжди найкраще місце для заповітної баночки. Близькість плити буде підтримувати небажану високу температуру. Краще в такому місці зберігати невелику тару з медом, регулярно її поповнюючи з основного запасу.
- Комора — непогане місце для збереження. Відсутність світла повністю забезпечена, чого не можна з упевненістю сказати про вологості і температурі. Якщо у всі часи року це приміщення буде підтримувати оптимальну температуру для продукту, то воно підійде, в іншому випадку краще утриматися.
- Незасклені балкони і лоджії— погані місця для зберігання. Продукт важко сховати від сонця, він постійно буде піддаватися перепадів температури, а в період дощів для нього буде велика вологість. Але засклені приміщення — зовсім інша справа, там можна зберегти мед правильно.
У чому зберігати
При правильному зберіганні дуже важлива тара, в якій знаходиться мед.
Весь посуд можна розділити на кілька груп від максимально до найменш придатною.
- Ідеальний варіант: скляна банка або глиняний горщик з щільною кришкою. Краще, якщо це буде банку з темного скла, що ще більше вбереже продукт від сонця.
- Хороший варіант: емальований або керамічний посуд, склянки з алюмінієвої фольги або тара з парафованій папери. Останній варіант придатний тільки для зацукрованого меду.
- Задовільний варіант: пластиковий контейнер, пляшка та інша тара з харчового пластику. Така упаковка придатна тільки для короткочасного зберігання.
- Негативний варіант:залізна, емальований і оцинкований тара, в ній мед окислиться. А активні компоненти продукту, вступаючи в реакцію з металом, виділяють отруйні речовини.
- Тимчасовий варіант: стакани литі або гофровані з пресованого картону з вологонепроникною просоченням для транспортування і короткочасного зберігання продукту.
Бджолиний мед відмінно вбирає вологу. Тому зберігання в приміщенні з високою вологістю призведе до псування продукту, зробивши його занадто рідким. А при додатковому теплі він взагалі забродить і закисних!
Сонячні промені не тільки нагрівають продукт, змінюючи температуру, але і руйнують при цьому фермент інгібін, який відповідає за протимікробні властивості меду.
Забороняється зберігати мед поряд з сильно пахучими продуктами, оскільки навіть в закритій тарі він вбирає чужі запахи.
Кристалізація або засахаривание — природний процес натурального продукту.
Найдовше мед не кристалізується у сотах, а швидкість зацукровування залежить від виду.
Гречаний і квітковий продукт мають високу ступінь зацукровування, а липовий зберігається в рідкої консистенції набагато довше.
Загустілий мед за смаком зовсім не відрізняється від рідкого, просто текучий варіант зручніше є, він естетичніше виглядає і використовується при додаванні в випічку, салати, маринади.
При необхідності потрібно правильно розтопити густий продукт на водяній бані
Тара для зберігання меду повинна бути ідеально чистою і сухою, неприпустимо залишати на дні залишки торішнього меду — таке сусідство призведе до бродіння і псування продукту. Краще всього, якщо ємність буде з алюмінію, нержавіючої сталі або скла, хоча наші предки тримали мед у дерев’яних діжках. Слід враховувати, що в ємності з дуба мед темніє, осика робить його гірким, а деревина хвойних порід надає меду запах хвої.
Допускається використовувати емальований, глиняний або керамічний контейнер для зберігання, а цинк, мідь і свинець краще тримати подалі від меду, бо від тривалого зіткнення з цими металами він стає токсичним. Залізна ємність для зберігання також не підходить, оскільки вона окислюється і псує смак меду.
Ніколи не набирайте мед з банки залізною ложкою і вже тим більше не залишайте ложку всередині, оскільки залізний посуд нерідко іржавіє, і мед набуває неприємний присмак. Дозволено тримати мед і в контейнерах з сертифікованого харчового пластику, але з однією умовою — термін зберігання меду в пластиковій тарі не може бути більше року.
Термін зберігання меду в скляній, керамічній, металевій, дерев’яній або пластиковій тарі залежить не тільки від матеріалу. Ідеальна температура для тривалого зберігання меду — від 6 до 20 градусів, в кімнатній температурі мед, швидше за все, швидко зіпсується і втратить деякі корисні властивості.
При низьких температурах (не нижче мінус 20 градусів) мед твердіє, але відчуває себе набагато краще. З цієї причини зберігання меду в холодильнику — непоганий варіант, якщо в ньому є функція сухої заморозки. У звичайних холодильниках занадто висока вологість, яку мед як раз не любить. Намагайтеся не змінювати температуру повітря занадто часто, інакше мед закристалізується нерівномірно.
Мед добре вбирає запахи, тому його зберігають далеко від пахучих речовин і продуктів — бензину, гасу, солоної риби, цибулі і часнику. Не варто тримати мед поруч з джерелами води і сіллю, оскільки вона концентрує вологу в повітрі. Мед боїться світла, який знищує його протимікробні властивості, тому якщо мед знаходиться в скляній банці, краще поставити її в темне місце.
Точно так же зберігається мед у сотах, правда, його попередньо розрізають на шматки, а потім вже розміщують в ємності. Мед з прополісом краще тримати в льосі або темної комори в непрозорій ємності, так як на кухні і в холодильнику він швидко зіпсується з-за високої вологості.
При зберіганні мед каламутніє, темніє, густіє і кристалізується — це нормальні стадії домашнього дозрівання меду. Якщо мед не густіє, значить, він не цілющий. Взагалі, густішають всі види меду, крім падевого, оскільки в ньому міститься дуже багато фруктози. Зберігайте мед правильно, і тоді у вас вдома завжди буде смачний і корисний десерт, який не потрібно готувати!
Максимальна кількість часу продукт може зберігатися, якщо йому створені ідеальні умови. Не завжди вдається будинку створити такі умови зберігання, і корисні властивості зникають, вітаміни починає руйнуватися, а отже, продукт псується.
На термін зберігання впливають багато факторів:
- Температура змісту вище плюс 20 градусів;
- Попадання на продукт прямих променів сонця при зберіганні в прозорій посуді;
- Зберігання у відкритому посуді;
- Вологість повітря вище 75%. З цієї причини не рекомендується зберігати продукт у холодильнику, де всередині тари утворюється конденсат, і він починає бродити.
ВАЖЛИВО. Кристалізація натурального меду не є ознакою його псування. Навпаки, якщо продукт довго не кристалізується і не загусає, значить, він не натуральний.
Має значення ємність для зберігання, місце і температура? Тільки створення ідеальних умов для натурального меду може гарантувати не тільки його придатність для вживання, але і збереження всіх корисних якостей. Ідеальне місце – сухий льох або підвал.
Щоб максимально продовжити термін придатності, потрібно дотримувати наступні правила:
- Використовуйте тільки скляну тару. Якщо ви придбали велику кількість продукту в пластиковій тарі, перекладіть його в скляні ємності. Причому краще брати посуд маленького розміру. Це важливо тому, що кожен раз відкриваючи баночку і дістаючи з неї продукт, ви впускаєте всередину повітря і шкідливі бактерії. Від цього термін придатності скорочується.
- Обмежте доступ світла до продукту. Місце зберігання повинно бути темним. Додатковим захистом може служити темна посуд.
- Забезпечте температуру зберігання від 8 до 15 градусів тепла. Температура повинна бути стабільною, різкі перепади призведуть до утворення в ємності конденсату, який зіпсує вміст.
- Не допускайте попадання всередину ємності сторонніх запахів, оскільки мед активно їх вбирає у себе.
Крім темного скла підходить емальована керамічна, нікельована посуд з кришкою, що щільно закривається. Можна зберігати його в дерев’яних діжках.
Корисне відео
- це натуральне ласощі допомагає організму не тільки захиститися від простудних захворювань, але і підняти імунітет;
- дозволяє регулювати обмінні процеси в організмі;
- поліпшує склад крові, відмінно допомагає при серцево-судинних захворюваннях, хворобах печінки і нирок;
- відмінний помічник в нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
- допомагає впоратися з безсонням, поліпшити загальний стан організму.
Щоб зберегти всі корисні властивості меду, його натуральний і неповторний смак і продовжити термін придатності – його потрібно правильно зберігати, дотримуючи всі рекомендації . Потрібно вибрати місце з необхідною температурою повітря і тару для зберігання.
Пластикова посуд
Найбільш популярним стало збереження пчелопродукта в пластикових контейнерах. Це дуже практично, зручно. Безсумнівно, продукт, який зберігається в такої ємності, не втратить своїх корисних властивостей, головне щоб пластик був не звичайним, а харчовим. Перед використанням контейнера його слід добре вимити і висушити, для того щоб медовий нектар зберіг свої смакові особливості.
Така речовина, як глина підходить по всім параметрам і критеріям для умов зберігання продукту. Вона не здатна пропускати світло, не вступає в різні хімічні реакції, не псує ласощі, крім цього, сприяє оптимальному підтримання температури.
Тара для зберігання може бути різноманітною: скляному, емальованому, керамічної та ін. Категорично не можна залишати цей продукт бджільництва в залізній та оцинкованому посуді. При зіткненні з цинком, міддю і свинцем онстановится токсичним і вступає в реакцію окислення з залізом, купуючи неприємний смак. З цієї ж причини не рекомендується набирати нектар залізною ложкою і залишати її в посудині. Приклади відповідних ємностей наведені на рисунку 3.
Краще всього підходять ємності з алюмінію, нержавіючої сталі або скла, допускається також використання емальованого, керамічної і глиняного посуду. Також підходять спеціальні пластикові контейнери, однак термін зберігання в такому випадку обмежений і становить близько 1 року. Будь-яка тара повинна мати щільну кришку, щоб уникнути потрапляння в продукт сторонніх запахів і вологи.
Глиняний
Для зберігання можна використовувати оброблену глиняний посуд або керамічні ємності, покриті глазур’ю зсередини. Тара повинна бути чистою, без запаху, герметично закупореній. При цьому допускається використання гумових прокладок.
Дерев’яна
Якщо говорити про дерев’яних барилах, то тут абсолютно не підходять ємності з дуба і хвойних порід дерев, оскільки в тарі з дуба речовина темніє, а в бочках з хвойних дерев набуває запах смоли.
Можна використовувати бочки, виготовлені з деревини з вологістю не більше 16%. Таким умовам задовольняють бук, береза, верба, ялина, липа, чинара, осика, вільха.
Скляна
Герметично закрита скляний посуд – ідеальний варіант, оскільки скло хімічно нейтрально і не вступає в які-небудь реакції. Єдиний недолік скляної тари – неможливість захистити продукт від впливу сонячних променів. Однак цей недолік легко усунути, потрібно просто поставити банки в темне місце, або накрити непрозорими матеріалами.
Термін зберігання в скляній тарі досить великий, тому після покупки краще відразу перелити продукт в банки.
Пластикова
Тривале утримання нектару в пластиковій тарі – не найкращий варіант, оскільки тримати його в ній можна не довше одного року. Крім того, пластикові ємності повинні бути призначені саме для харчових продуктів і мати щільну кришку.
Оптимальна температура
Для того щоб зрозуміти, при якій температурі можна зберігати мед, слід подумати про температурі бджолиного вулика. Взимку бджоли намагаються утеплити свій будиночок, для того щоб навіть сильні морози не знизили температуру вулика нижче, чим -10 градусів Цельсія. Виходячи з цього, визначити, яка повинна бути температура зберігання меду, зовсім не важко.
Потрібно зберігати мед при кімнатній температурі, а конкретно від 5 до -10, якщо температура повітря знизиться до -10, то солодкість почне змінювати свою структуру, швидко затвердіє і почне засахариваться. Якщо ж температура повітря більш 20 градусів Цельсія, то пчелопродукт втрачає всі свої корисні якості, потемніти і, крім цього, придбати гіркуватий присмак. Необхідно забезпечити середню температуру для того, щоб були оптимальні умови зберігання пчелопродукта.
Це перша умова, що дозволяє зберігати мед, не втрачаючи корисних і унікальних властивостей.
Якщо зберігати продукт будинку або в квартирі, то він може розшаровуватися і зовсім зіпсуватися. До того частина вітамінів просто зруйнуватися і він вже не буде таким корисним, тому зберігається він повинен в холодильнику в скляній або пластиковій тарі.
Важливо відзначити, що при температурі вище 30-35° в меді знищується велика частина вітамінів та інших корисних речовин. А ось низькі температури в холодильнику не руйнують вітаміни, але сам продукт стає твердим, його практично неможливо їсти. До речі, зберігається мед повинен не тільки при правильній температурі в холодильнику, але і в правильній тарі.
Чим менше вологість в приміщенні, тим довше буде зберігатися натуральний продукт. А все тому, що він має властивість вбирати в себе вологу з навколишнього середовища. Саме тому посуд, в якій зберігається мед потрібно щільно закривати.
Але навіть якщо кришка буде добре закрита краще всього розмістити банку з ласощами подалі від джерел вологи. Так продукт зберігається довше, не втрачаючи своїх корисних властивостей.
Скляна тара з кришкою, що щільно закривається ідеально підходить для зберігання за умови затемнення тари або перебування її в темному приміщенні. Однак при кімнатній температурі (вище 20 градусів) термін збереження свіжості досить малий. Тому все ж краще зберігати цей чудовий і корисний продукт при температурі, що не перевищує 10 градусів тепла в темному і прохолодному місці, в герметично закупореній посуді.
Автор відео розповість, як правильно зберігати мед, щоб він зберіг свої корисні властивості.
Зберігання в сотах
Ще одним з чимало важливих моментів є те, як зберігати мед у стільниках. Правила не сильно відрізняються від правил утримання рідкого ласощі. Для збереження відмінно підійдуть пластикові контейнери і скляні ємності. Не можна, щоб стільники знаходилися поблизу з іншими продуктами, які мають різкий запах, щоб вони не перейняли і не ввібрали ці запахи в себе.
Як і де містити такий продукт? Температура повітря в приміщенні повинна бути кімнатної, не перевищувати 15 і не бути нижче -8-9 градусів за Цельсієм. Відмінним приміщенням стане підвал або комора. Стільники можна тримати в холодильнику, на морозі, вони не будуть зіпсовані при заморожуванні і не втратять цілющі якості, більш сильний шкоди може виникнути в результаті частої заморожування і розморожування.
Стільники можуть почати тріскатися, ламатися, а відповідно товарний зовнішній вигляд буде зіпсований. Засахарившееся стільникове ліки не бажано розтоплювати, або робити це потрібно з особливою ретельністю. Розтоплювати солодкість слід тільки на водяній бані, не перевищуючи встановленої температури, а саме 40 градусів за Цельсієм. В іншому випадку корисні речовини пропадуть.
Зазвичай стільникове ласощі продається великими пластами, купуючи таку пластину зберегти її досить важко, тому її слід розрізати на кілька маленьких, помістити в попередньо вимиті і висушені пластикові контейнери або банки, щільно закрити пластиковою або жерстяної кришкою, помістити в ємність сухе і темне місце. За таких умов можна не думати про те, скільки років буде корисно ласощі, воно може радувати протягом довгих років.
Крім цього, посуд для збереження повинна бути відповідною. Ні в якому разі не можна використовувати бляшані ємності, краще всього підійде пластикова посуд, глиняні горщики, стекленные ємності і судини. Всі ємкості повинні щільно і герметично закриватися кришками, не пропускаючи сторонні запахи і світлові промені. Солодкість можна тримати в холодильнику, так як температура холодильника відповідає встановленим критеріям.
Бажано не допускати того, щоб бджолине ліки перебувала на морозі, бо воно може втратити свої корисні властивості. Розтоплювати засахарившуюся солодкість треба обережно, не перевищуючи допустимої температури. Якщо дотримуватися такі прості правила, то пчелопродукт може радувати любителів їм поласувати не один рік.
Мед у своїй натуральній упаковці – сотах – зберігає максимум своїх корисних властивостей. Існують деякі правила його зберігання (малюнок 4):
- Температурний режим та рівень вологості залишаються такими ж, як і при звичайному зберіганні.
- Цілу рамку сот можна залишити в холодильнику, обернувши її непрозорою обгорткою.
- Набагато зручніше порізати стільники на невеликі шматки і, склавши їх в скляну тару, щільно закрити. Ємність з сотами також можна залишити в холодильнику.
Мед у своїй природній упаковці — у запечатаних воском сотах — найбільш корисний.
Вимоги щодо зберігання рамок абсолютно такі ж, як і для рідкого меду.
Невеликим нюансом буде відрізнятися збереження цілої рами.
У цьому випадку її слід обмотати непрозорим матеріалом.
А щоб не завелася міль, стільники краще зберігати в холодильнику. Але правильним і зручним варіантом буде зберігання в банку. Нарізати стільники з рами зручними шматками і скласти їх в скляну тару із щільною кришкою. Подальше зберігання нічим не відрізняється від звичайного.
У природних умовах, у вулику, мед може зберігатися дуже тривалий час без втрати корисних якостей. Вся справа в герметично закритих комірках стільників.
Це ідеальні судини для продукту з восковими стінками, крізь які не можуть проникнути шкідливі мікроорганізми. Додатковим захистом служить відсутність у сотах кисню, завдяки чому бродіння всередині не починається.
Така природна упаковка допомагає зберегти всі цілющі властивості продукту максимальну кількість часу. Тому якщо тримати його в сотах, не звільняючи комірки від воскових кришечок. До того ж віск підсилює бактерицидну дію. Але містити стільники потрібно при певних умовах.
Стільники поміщають в суху скляну або керамічну тару. Ємності встановлюють у прохолодне місце з рівнем вологості не більше 60 %. Температура зберігання сот 3-10 градусів тепла. Не можна допускати потрапляння на стільники світла.
Термін зберігання продукту в таких умовах досягає 10-ти, а при ідеальних умовах до 15-ти років.
ВАЖЛИВО. Мед в сотах не тільки може зберігатися довше, чим викачаний з них. Завдяки вмісту в ньому воску, прополісу і забрусу, цілющі властивості підвищуються. Народна медицина застосовує цей засіб в лікуванні багатьох захворювань, підвищення імунітету, стимулювання апетиту.
Правильне зберігання меду – гарантія збереження всіх його цілющих властивостей. Цей продукт заслуговує до себе особливого ставлення і докладання зусиль для його зберігання.
Чому мед розшаровується при зберіганні
Розшарування – це поділ на дві частини, які різняться кольором і консистенцією. Це явище викликається цілим рядом причин (малюнок 5):
- передчасний збір;
- перегрів;
- зберігання при підвищеній вологості;
- додавання в натуральний продукт інших речовин;
- змішування різних сортів;
- природні процеси.
При передчасному зборі нектару, на його поверхні з’являється темна рідина. Це викликане надлишком вологи в продукті, який бджоли не встигли усунути. Як наслідок, такий продукт бджільництва набуває кислуватий смак і починає бродити і розшаровуватися. Тому передчасно зібраний нектар потрібно якнайшвидше спожити. Якщо помістити його в холодильник, можна продовжити термін використання. При цьому процес бродіння зупиниться, однак, розшарування продовжиться.
Спровокувати розшарування може перегрівання, тобто цей процес починається при температурі 35 – 36, а значить, може початися при звичайній перевезення в спеку.
Досить часто розшарування відбувається через змішування різних сортів. З цієї причини сорти починають відторгатися один від одного, утворюючи, таким чином, шари. Однак це зовсім не означає, що продукт непридатний для споживання.
Розшарування може свідчити про змішуванні його з різними речовинами, такими, як: вода, крохмаль, борошно, крейда, цукровий сироп. Проробляється це недобросовісними виробниками з метою збільшення обсягу цього корисного продукту.
Є і природні причини процесу розшарування. Вся справа в тому, що до складу меду входять глюкоза і фруктоза. Глюкоза призводить до кристалізації, тому через кілька місяців після збору він починає густіти і змінювати забарвлення. Фруктоза ж, навпаки, розріджує його. Тому продукт, що містить більшу кількість глюкози, схильний до кристалізації, а містить приблизно рівну кількість фруктози і глюкози, – до розшарування. Пояснюється це тим, що глюкоза опускається на дно, а фруктоза, відповідно, піднімається, створюючи другий шар.
Скільки може зберігатися мед
Ми вже розповіли де, чим і як краще зберігати мед. А тепер поговоримо про терміни. Згідно з державним харчовим стандартам таке ласощі може зберігатися від 9 до 12 років. Безумовно, ця цифра безпосередньо залежить від того, наскільки правильно дотримуються правила зберігання.
В умовах бджолиного вулика він дійсно не псується роками. А все тому, що герметично закриті стільники. В сотах бджолиний нектар не вражають мікроби та інші мікроорганізми. Віск є гарним захистом і сприятливо впливає на термін придатності продукту. Крім того віск дозволяє зберегти всі смакові якості і аромат цього ласощі.
У промислових умовах мед здатний зберігається до 1 року.
Рекомендують зберігати мед у домашніх умовах не більше 12 місяців. По-перше, це дозволить отримати від даного продукту максимальну кількість корисних речовин. По-друге, за цей час мед не встигає расслоиться і втратити свій початковий гарний вигляд.
Чому мед не засахиривается
Відповісти на питання, як зробити, щоб мед не зацукровується при зберіганні досить складно, оскільки цей процес природний і відбувається з будь-яким натуральним продуктом в різні терміни (малюнок 6). Це залежить від сорту та якості продукції.
Однак, можливо затримати наступ кристалізації, зберігаючи нектар при постійній температурі. В таких умовах кристалізація настане, але буде проходити більш рівномірно.
Який термін придатності меду за Гостом?
Існує кілька факторів, які знижують строки зберігання цього продукту:
- температура повітря вище 20-22°;
- прямі промені сонця;
- вологість приміщення більше 70-75%;
- неправильно підібрана тара;
Також впливає і хімічний склад. Якщо бджолиний продукт був зібраний восени або жарким літом, то в ньому міститься більший відсоток паді (солодкого речовини) — зберігається він буде істотно менше.
При зберіганні важливо не розміщувати бджолиний продукт поруч з пахучими речовинами/продуктами харчування і так далі, тому що мед вбере їх у себе буквально за кілька годин.
Найбільш цінним і смачним медом визнається продукт з 3-4 річною витримкою. Є у меду термін придатності вивчає ГОСТ, він передбачає термін придатності у розмірі 1 року для Росії, а для Європи — 3-4 року. Але ці цифри передбачені тільки для магазинного продукту.
Холодний підвал поліпшить термін придатності і якість виробленого меду. З роками мед пройде етап кристалізації і зможе зберігатися понад 8 років. При відсутності підвалу краще завести окремий холодильник і встановити в ньому невелику температуру спеціально для утримання меду, температурний режим звичайних холодильників не йде на користь збереження продукту.
|
Термін зберігання меду в холодильнику |
1 рік |
|
Термін зберігання меду в морозилці |
1 рік |
|
Термін зберігання меду при кімнатній температурі |
6 місяців |
Мед містить у собі особливі бактерицидні речовини, які перешкоджають псування продукту.
У природних умовах, у бджолиних стільниках, продукт може зберігатися досить тривалий час.
Як тільки стільники розкриваються, і мед переливають в скляну тару, в нього потрапляє кисень і шкідливі речовини з навколишнього середовища.
Є у меду термін зберігання? Звичайно. Термін зберігання при кімнатній температурі обмежується двома роками. За Гостом термін придатності меду обмежується одним роком, а за деяких умов зберігання скорочується до 8-ми місяців. Той же ГОСТ допускає зберігання продукту в герметичній тарі до двох років.
Після закінчення цього часу продукт, швидше за все, не зіпсується, але корисні властивості в ньому під впливом зовнішнього середовища будуть втрачені.
Окремі Гости застосовуються для визначення строку зберігання меду з добавками. Зберігати його в герметичній тарі можна не більше року, а після розтину не більше двох місяців.
ВАЖЛИВО. Термін зберігання може змінюватись в залежності від складу продукту, на який впливає час збору речовини бджолами і рослин, з яких зібрано нектар. Найгірше зберігається мед, зібраний комахами пізньої осені або в посушливе літо.
Як ми вже говорили, мед в природі може зберігатися дуже тривалий час. Це пов’язано з тим, що до його складу входить величезна кількість вітамінів, в такому середовищі бактерії не можуть існувати. Якщо ж говорити про домашніх умовах, то в середньому відповісти на питання, скільки зберігається мед, можна так — близько двох років.
Звичайно, в спеціальних умовах, наприклад, в дерев’яних бочках з прополісом він може «дозрівати» навіть до 10 років. І навіть після закінчення такого періоду залишатися корисним і лікувальним. Тому як зберігати мед у домашніх умовах, як довго і правильно, залежить тільки від зовнішніх умов.
Фахівці і пасічники радять купувати свіжий продукт після останнього сезону медових зборів. Так, перевірити, який термін придатності у меду при покупці досить складно. Тому радимо знайти знайомого пасічника, щоб бути впевненим у якості придбаного товару.
Щоб розібратися, при якій температурі повітря правильно зберігати, давайте віртуально заглянемо в бджолиний вулик. На зиму бджоли «утеплюють» свій будинок так, що навіть при сильних морозах температура всередині не опускається нижче -10 градусів. Отже, зберігання меду в домашніх умовах при допустимої температурі організувати зовсім неважко.
Температура повітря повинна бути в межах 5 -10 градусів. Чи можна зберігати мед на морозі? При температурі нижче -10 він змінює структуру, він твердне і швидко «зацукровується». При кімнатній температурі, понад 20 градусів, він взагалі втрачає свої корисні властивості, темніє і набуває гіркуватий смак. У таких умовах краще зберігати його не варто.
Чому мед піниться
Піна на поверхні меду – тривожний сигнал, який має насторожити вас при вживанні або купівлю цього десерту. Адже вживати його не можна, оскільки піна – це продукт бродіння. Які ж причини того, що нектар починає бродити?
Викликаний цей процес наявністю у складі специфічного виду дріжджів. Вони сприяють появі ферментів, які виділяють невелику кількість спирту і вуглекислий газ. Коли спирту стає більше, починає утворюватися оцтова кислота, провокуюча бродіння.
Виділяють такі причини, які пояснюють, чому мед піниться при зберіганні (малюнок 7):
- Неякісна фільтрація;
- Незрілість продукту;
- Розведення цукровим сиропом;
- Багаторазове переливання.
Погано відфільтрований продукт містить велику кількість різноманітних домішок: воску, пилку, перги, утворюють шар білого кольору на поверхні продукту. Такий білий наліт можна легко зняти ложкою, потім перемішати нектар і відправити його в холодне місце, наприклад, льох або холодильник.
Якщо ж у складі однорідної білої піни не видно добавки, а сама вона своїм зовнішнім виглядом нагадує мило, це означає, що бджолиний продукт зіпсувався і споживати його не можна, оскільки це може призвести до серйозного отруєння.
Незрілий нектар починає швидко бродити без утворення піни. Він збільшується в масі, може піднімати кришку ємності, в якій знаходиться. Зупинити цей процес можна шляхом нагрівання бджолиного продукту при температурі 65 градусів протягом півгодини. Однак корисними властивостями такий продукт мати не буде.
Розведений мед можна використовувати при приготуванні їжі, а в подальшому, купуючи настільки бажаний і корисний продукт, слід звернути увагу на такі моменти:
- Якщо перевернути ложку, то натуральний продукт не буде стікати. В іншому випадку він незрілий і зберігати його не можна.
- Якщо натуральний нектар розчинити у воді, то в ємності з’явиться осад.
- Якщо через пошкоджених кришок видна біла піна, такий продукт купувати не можна.
- Якщо взимку на поверхні з’являється піна, це означає, що продукт бджільництва містить різні хімічні добавки, а тому є низькосортним. Вживати його не рекомендують.
- Якщо піна з’являється несподівано, її можна зняти і використовувати для приготування лікарських засобів, оскільки в такому нектарі значну кількість пилку, перги та воску.
- Натуральна продукція добре очищена, має солодкий смак і приємний аромат.
Отже, підводячи підсумок, можна сказати, що піна – не завжди свідчить, що продукт зіпсований. Проте найчастіше вона є доказом неякісного продукту.
