Як зберігати мед у домашніх умовах

Період зберігання

Від вірного зберігання меду залежить наскільки довго він буде зберігати свої лікувальні властивості. Склалося неправильне думка, що його потрібно використовувати за 12 місяців, а після цього періоду він зацукровується і нікою користі в ньому не залишається і навіть може нанести шкоду. Однак, це не більше, чим чутки, адже якщо дотримувати нескладні правила дотримання світлового та температурного режиму, то термін його зберігання можна продовжити як мінімум до 4 років. Щоб розібратися в цьому питанні слід знати про особливості консистенції меду:

• в сотах – при правильній консервації його можна зберегти більш, чим на 11 років;
• рідку – має найбільшу кількість вітамінів, які добре впливають на організм. Період зберігання в цьому випадку приблизно рік;
• густу якщо продукт натуральний, то після виїмки протягом місяця він почне густіти. Термін зберігання також буде близько року.

Справжні поціновувачі цього продукту кажуть, що чим довше зберігати мед, тим смачніше, солодший і ароматні він буде ставати.

Де має зберігатися мед?

Відповідь на питання, де зберігати натуральний мед будинку очевидний. Ідеальним місцем стане Ваш холодильник. Тим не менш, деякі господині примудряються знайти інші місця, які повністю відповідають всім умовам. Їх повний перелік – далі у статті.

– оптимальна температура зберігання меду – від 1 до 20 градусів. Незначно перевищити цю норму можна, але будьте готові, що корисні властивості будуть потихеньку згасати. А ось температура 40 градусів і вище стане критичною для пчелопродукта – при нагріванні до такого рівня, він перетвориться на непотріб солодку масу.

Температура зберігання меду за Гостом трохи вище – не більше 25 градусів. А ось про нижню межу температурного режиму в документі нічого не сказано.

Як розтопити мед, щоб він залишився корисним?

Можна додавати мед в чай?

Чи можна заморожувати мед – доведено, що температура не нижче рівня -5 градусів не завдасть значної шкоди цілющому складу. Тим не менш, настільки холодного режиму краще уникати – частина вітамінів все ж пропаде.

Рівень вологості

Зверніть увагу, що зберігання меду в домашніх умовах передбачає мінімальний рівень вологості. Саме тому невідповідними місцями стануть балкон та лоджія – навіть, якщо там буде підтримуватись оптимальний температурний режим, в будь-який момент погода може змінитися на дощову.

Тримати продукт в кухонному шафці – добре з точки зору вологості. Але чи впевнені Ви, що у Вас вдома завжди буде підтримуватися правильна температура? Погодьтеся, 18-20 градусів для приміщення – досить прохолодно.

Стаття в тему: Як зберігати продукти бджільництва: інструкція та термін придатності

У цьому випадку ми ще раз приходимо до висновку, що холодильник – оптимальне місце для зберігання пчелопродукта. Ви зможете контролювати температуру і вологість.

https://www.youtube.com/watch?v=SftOli3rxNk

Вибираючи місце, де потрібно зберігати мед, звертайте увагу також на непрямі фактори:

• він не повинен потрапляти під вплив прямих сонячних променів
• поряд не повинно знаходитися токсичних або пилять продуктів
• рекомендується тримати в місцях, недоступних для дітей

Останнє правило пояснюється досить легко: як і будь-яке інше ліки, мед має свою добову норму. Якщо малюк, вирішивши поласувати солодощами, перевищить максимальну дозу, це може спровокувати певні недуги: починаючи від діареї, закінчуючи алергічною реакцією.

Стаття в тему: ТОП-5 правил вживання меду

Скільки можна зберігати мед – відповідь на це питання до цих пір залишається загадкою. Багато хто стверджує, що продукт взагалі має необмежений термін придатності. Але є умова: мед повинен бути якісним, то є натуральним, зрілим і без додаткових домішок. Є куплений Вами продукт таким – легко перевірити навіть у домашніх умовах.

Цікавий факт: кілька років тому в усипальниці єгипетського фараона археологи знайшли мед. Згідно історичній довідці, цей правитель був похований кілька тисяч років тому. Точно невідомо, скільки років зберігається мед в подібних умовах. Тим не менш, він залишився цілком їстівним.

У деяких джерелах можна отримати абсолютно інший відповідь на питання, скільки зберігається мед. Якщо слідувати ГОСТу, термін придатності натурального продукту – не більше 2 років. Але кожному бджоляру прекрасно відомо, що природне ласощі може залишатися свіжим, смачним і корисним навіть протягом кількох років – за умови правильного зберігання.

Стаття в тему: чи Є у меду термін придатності?

Скільки мед може зберігатися при кімнатній температурі – якщо порушений оптимальний режим (від -5 до 20 градусів), то термін придатності буде скорочений. На скільки – залежить від конкретного сорту. Приміром, соняшниковий і акацієвий сорт вважаються більш витривалими”. А ось ріпаковий мед – дуже “капризний” і без холодильника може заграти вже через кілька днів.

Температура

З-за зберігання меду в жарких місцях у ньому можуть початися формуватися отруйні процеси. Тому слід враховувати особливості вологості і температури в приміщенні.

1. Найбільша температура для його збереження може досягати 40 градусів, але варто враховувати, що корисні речовини при такому способі зберігатися недовго.
2. Якщо постійно залишати мед у приміщенні, де 20 градусів, то приблизно через два місяці він почне розшаровуватися.
3. Найкраща температура – від -5 до + 10 градусів.
4. Небажано його зберігати на морозі, так як з-за цього він затвердіє і посвітлішає, однак, важливих властивостей втрачати не буде.
5. Не рекомендується часто переносити мед в різні температури. Краще, щоб вона залишалася незмінною, якщо ж це вимога буде порушено почнеться нерівна кристалізація.
6. Якщо є можливість вибору кімнати для зберігання, у холодній або теплій, то краще вибирати холодне – продукт буде розшаровуватися і засахариваться повільніше.
7. Вологість повинна складати від 55-66% до 75-80%. Якщо кімната буде занадто сирий, то нектар буде закисати з-за перевищує обсягу води.

У природі мед бережуть бджілки-трудівниці. Ці дивовижні комахи рухом своїх крилець і тельця підтримують у вулику ідеальний мікроклімат взимку показники градусника не опустяться нижче 10 градусів, а влітку не підніметься надто високо. Але як зберігати мед у квартирі чи приватному будинку?

В таких умовах дуже важливо дотримувати правильний температурний режим та інші правила. Температура, яка перевищує поріг в 37-38 градусів згубна для натуральної солодощі, в цьому випадку в ній знищуються ферменти, і велика частка макро і мікроелементів вже не несуть для людського організму початкову користь. Занадто низькі показники температури не гублять його цілющі властивості, але змінюють структуру і колір.

Оптимальний температурний режим для зберігання бджолиного золота коливається від -6 до 20, в цьому випадку не випаровуються вітамінні та інші цілющі якості смачного продукту. Бажано, щоб температура, де зберігається цілюща ласощі була постійною, хоча невеликі перепади не зіпсують ні смак, ні колір.

Вологість

Мед дуже сильно поглинає вологу з навколишнього середовища і затримує її, тому зберігати його треба в тому місці, де показник вологості не перевищує 60%. З цієї причини, незрілий мед або правильніше сказати нектар, не зберігається в квартирних умовах, оскільки він містить великий відсоток води, яка призводить до бродіння. Такий продукт слід вжити в найкоротший термін.

Якщо не враховувати цей фактор і тримати зрілий мед у вологому коморі або підвалі, то бджолина солодкість надміру насититься водяними парами і закисних. Існує й інша сторона медалі – це занадто сухе повітря, в цьому випадку бджолине золото згущується, усыхая і крісталлізуясь прямо на очах.

Разом з тим, слід враховувати, що показник вологого повітря 60% не рівнозначний для всіх сортів меду. Наприклад, ароматний акацієвий мед чудово витримує і 75 %-й рівень водяної пари в повітрі.

Вплив світла

Велика частина лікарських препаратів традиційної і народної медицини зберігаються в затіненому місці і мед не є винятком. Штучне освітлення, так і сонячні промені негативно впливають на якість бджолиного продукту. Якщо він більше двох діб знаходиться під впливом жаркого сонця, то велика частина активних речовин знищується, а заодно з ними знижуються і протимікробні якості цілющого продукту.

Таким чином, в умовах квартири або приватного житла, куточок для збереження бджолиного золота повинен бути не тільки прохолодним і в міру сухим, але і захищеним від будь-якого світла.

Вплив запахів

Бджолиний мед, як губка, стрімко вбирає в себе сторонні запахи. Продукти з різким запахом, такі як риба, сир, копченості та соління повинні знаходиться подалі від поличок, де зберігається мед. Ароматна бджолина солодкість дуже швидко поглинає пари бензину, скипидару, гасу та інших хімічних сполук, тому «медове» місце повинно бути ізольовано від цих запахів.

Для того щоб зрозуміти, при якій температурі можна зберігати мед, слід подумати про температурі бджолиного вулика. Взимку бджоли намагаються утеплити свій будиночок, для того щоб навіть сильні морози не знизили температуру вулика нижче, чим -10 градусів Цельсія. Виходячи з цього, визначити, яка повинна бути температура зберігання меду, зовсім не важко.

Потрібно зберігати мед при кімнатній температурі, а конкретно від 5 до -10, якщо температура повітря знизиться до -10, то солодкість почне змінювати свою структуру, швидко затвердіє і почне засахариваться. Якщо ж температура повітря більш 20 градусів Цельсія, то пчелопродукт втрачає всі свої корисні якості, потемніти і, крім цього, придбати гіркуватий присмак. Необхідно забезпечити середню температуру для того, щоб були оптимальні умови зберігання пчелопродукта.

Температура зберігання меду повинна збігатися з тією, що тримається в природних умовах. Бджоли утеплюють свої вулика, що не дає опуститися температурі всередині нижче -10 градусів. Вкрай низька температура (-20 градусів) засахаривает мед, він змінює свій агрегатний стан і твердне.

При високій температурі, понад 20 градусів, продукт втрачає свої властивості. А при ще більшому нагріванні відбувається процес бродіння і залишаються тільки вуглеводи. Рекомендована температура зберігання меду – це проміжок між -5 і 10 градусами.

У холодильнику

Всупереч існуючій думці, зберігати продукт у холодильнику можна. Тільки дотримуйтесь кількох правил:

• Температура повинна коливатися в межах 5 – 10 градусів. Для холодильника це стандартна температура.
• Необхідний низький рівень вологості. Якщо застосовується суха заморозка, то проблем немає. В іншому випадку необхідно протирати стінки від зайвої вологи.
• Для зберігання меду використовувати герметичну посуд, т. к. він легко вбирає запахи

В погребі

Льох не так добре підходить для зберігання, як холодильник. Температура і вологість у ньому залишають бажати кращого. Тому не зберігайте продукт у скляних банках у погребі. Краще використовувати дерев’яні бочки, зсередини покритих воском. Це дозволить зберегти необхідну температуру, навіть у холодний період.

Слідкуйте за тим, щоб поруч не було цукру, солі або інших сухих речовин. Вони будуть вбирати в себе вологу, що прискорить процес бродіння меду.

На полиці

Варто відразу відповісти на питання, про можливість зберігати мед при кімнатній температурі. Відповідь: ні. Кімнатна температура вище 20 градусів, а значить в ній мед буде втрачати свої корисні властивості і смак. Якщо іншого варіанту немає, то скористайтеся правилами підбору місця:

• Темрява. Мед – це продукт, який боїться світла. Під впливом сонця він втрачає свої корисні властивості, прискорюється процес бродіння. Зберігайте продукт тільки в темних місцях.
• Сухість. Велика вологість призводить до закисання продукту. Це знижує цінність продукту і його властивостей. Необхідний рівень перебуває в межах 60-80 відсотків.
• Відсутність «сильнопахнущих сусідів». Мед дуже швидко вбирає в себе будь-які запахи, що істотно знижує смакові якості. Зберігайте його далеко від джерел різких запахів, включаючи промислових.
• Температура. Самий важливий фактор. Якщо переморозить мед, то це не позначиться на його якості, тільки кристалізує і змінить структуру. Але підвищення температури повністю «вб’є» все корисне. Краще вибрати прохолодне місце у квартирі.

Таким умовам відповідають кухонні шафки, полиці на балконі. Головне, щоб місце було віддалене від джерел тепла.

Низька вологість є обов’язковою умовою для зберігання меду. Це відбувається через його гігроскопічність. Оптимальна вологість 60-80%. Підвищення цього значення приведе до закисання. Щоб уникнути цього, необхідно зберігати продукт тільки в герметичній тарі. Можливе використання гумових прокладок.

Мед дуже чутливий до світла. Під впливом сонця він втрачає свої корисні властивості, у тому числі протимікробні. Це сприяє псуванню продукту, а нагрівання від сонця прискорює бродіння продукту. Тому використовуйте тільки темні місця для зберігання.

Поглинання запахів так само є проблемою для зберігання меду. Використовуйте для цього приміщення, в яких виключається різкі запахи. Легко вбираються запахи риби, гнилих овочів, продуктів хімічної промисловості. Будівельні матеріали і отрутохімікати так само легко вбираються.

Скільки зберігається мед?

Справжні знавці меду завжди прагнуть придбати його у сотах, адже саме у них не губляться цілющі елементи, а примножуються. Цей варіант зберігання гарантує, що нектар буде найбільш свіжим, корисним і якісним. Є кілька причин відповідно найкращий варіант – зберігання в сотах:

1. Віск – він сам по собі дуже корисний – сприяє зміцненню емалі, нешкідливого відбілювання зубів і надає загоює властивість. Ще він сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт.
2. Вітаміни – в ньому присутні органічні кислоти, моносахариди, а також вітаміни В і С, РР і В5.
3. Стерильність – щоб бути впевненим на всі 100%, що в сотах немає ніяких бактерій, якщо вони будуть запечатані.
4. Захворювання – цей продукт має настільки унікальний склад, що він чудово бореться з усіма мікробами, лікує безсоння, бронхіт, грибок, нервову систему, мігрені, підвищує розумову активність, може захищати від радіаційного випромінювання. Для людей, страждаючих цукровим діабетом, він буде теж корисний, але в маленьких кількостях.

Найбільш часто саме таким способом бджолярі зберігають мед. Однак ті, хто вирішує не переливати його в банки самостійно, а залишати в сотах стикаються з певними труднощами:

• складність у знаходженні правильного вологості для збереження меду в сотах. Якщо вона стане більше 55% усі потрібні корисні елементи знищуються, а якщо низька – відбувається розмноження шкідників;
• щоб зберегти мед в рамі її необхідно обгорнути поліетиленом. Потім щільною тканиною;
• сам віск дуже швидко вбирає аромати, тому необхідно прибрати все, що може мати різкий запах;
• не повинно бути різких перепадів температури в приміщенні. Вона повинна коливатися від 2 до 11 градусів. Кімнату необхідно регулярно провітрювати;
• для такого способу головною проблемою є цвіль, яка з’являється з-за того, що вологість буде дуже маленькою. Вона проникає в глибину стільників і тому, якщо довелося зіткнутися з такою проблемою, то вживати мед вже не можна, навіть якщо зчистити цвіль.

При правильному дотриманні всіх перерахованих умов мед в сотах може зберігатися аж до 4 років. Звертайте увагу на те, зацукрувався він, у разі, якщо це не сталося після 3 місяців, то можливо з ним щось не так.

Свіжий мед в сотах – самий смачний і запашний, а головне в ньому тривалий час зберігаються корисні властивості. У природних умовах саме воскова оболонка консервує мед, не даючи йому зіпсуватися. Такий продукт несе максимальну користь для організму, оскільки він містить пилок і прополіс, відомі своїми цілющими властивостями.

Ласощі в сотах найкраще зберігати в скляній банці з герметичною кришкою, але підійде й інша посуд. Тара повинна бути сухою і чистою, а стільники необхідно попередньо порізати, щоб їх зручно було діставати. Такий спосіб не дасть втратити бджолиного золоту свої корисні якості протягом року.

Для більш тривалого зберігання такого меду, необхідно підготовлені банки з сотами залити рідким медом того ж сорту і запечатати їх з допомогою розплавленого воску. Зберігати ласощі потрібно у прохолодному місці або в холодильнику, але в другому випадку продукт швидше загусне. Такі медові баночки можуть не псуватися більше 10 років.

Кристалізація меду – це природний процес, який неможливо зупинити. Якщо бджолине ласощі цукрується через 1-2 місяці після качки, то це говорить про натуральності та якості солодощі. Наскільки швидко медове золото затвердіє, залежить від його сорту і умов зберігання. Наприклад, акацієвий, буркуновий та каштановий мед найдовше залишаються рідкими, а подсолнуховый – швидше всього кристалізується. Якісний продукт не може через півроку після качки залишатися в рідкому стані.

Якщо ж ви хочете зберегти рідку консистенцію довше, то можете поставити його в приміщення з кімнатною температурою – в 22-23 градуси, оскільки процес кристалізації затягнеться. Але тоді скорочується термін придатності продукту і великі обсяги меду не варто так зберігати.

Одним з найбільш поширених питань є те, Чи можна зберігати мед у пластиковій тарі. Безсумнівно, люди використовують різну посуд для зберігання продукту, наприклад:

• Банку;
• Пластиковий контейнер;
• Глиняні горщики;

Ємність повинна бути обов’язково такий, в яку не можуть потрапити волога і сторонні запахи. Ідеальним варіантом стане скляна банка з жерстяної кришкою або пластмасовою. Банку необхідно ретельно вимити та висушити, тільки після цього в неї можна наливати улюблене ласощі. Ні в якому разі не можна додавати натуральний і свіжий продукт до залишків торішнього або просто старого, тому що в такому разі починається бродіння.

Солодкий бджолиний продукт треба утримувати в ємності, виготовленої з натуральних дерев, ємності, зробленої з нержавіючих металів, глиняні та керамічні горщики. Заборонено зберігати продукт в металевих ємностях (залізо окислюється, солодкість набуває специфічні запахи і смакові особливості, є ризик отруїтися).

Ще одним з чимало важливих моментів є те, як зберігати мед у стільниках. Правила не сильно відрізняються від правил утримання рідкого ласощі. Для збереження відмінно підійдуть пластикові контейнери і скляні ємності. Не можна, щоб стільники знаходилися поблизу з іншими продуктами, які мають різкий запах, щоб вони не перейняли і не ввібрали ці запахи в себе.

Як і де містити такий продукт? Температура повітря в приміщенні повинна бути кімнатної, не перевищувати 15 і не бути нижче -8-9 градусів за Цельсієм. Відмінним приміщенням стане підвал або комора. Стільники можна тримати в холодильнику, на морозі, вони не будуть зіпсовані при заморожуванні і не втратять цілющі якості, більш сильний шкоди може виникнути в результаті частої заморожування і розморожування.

Стільники можуть почати тріскатися, ламатися, а відповідно товарний зовнішній вигляд буде зіпсований. Засахарившееся стільникове ліки не бажано розтоплювати, або робити це потрібно з особливою ретельністю. Розтоплювати солодкість слід тільки на водяній бані, не перевищуючи встановленої температури, а саме 40 градусів за Цельсієм. В іншому випадку корисні речовини пропадуть.

Зазвичай стільникове ласощі продається великими пластами, купуючи таку пластину зберегти її досить важко, тому її слід розрізати на кілька маленьких, помістити в попередньо вимиті і висушені пластикові контейнери або банки, щільно закрити пластиковою або жерстяної кришкою, помістити в ємність сухе і темне місце. За таких умов можна не думати про те, скільки років буде корисно ласощі, воно може радувати протягом довгих років.

Крім цього, посуд для збереження повинна бути відповідною. Ні в якому разі не можна використовувати бляшані ємності, краще всього підійде пластикова посуд, глиняні горщики, стекленные ємності і судини. Всі ємкості повинні щільно і герметично закриватися кришками, не пропускаючи сторонні запахи і світлові промені. Солодкість можна тримати в холодильнику, так як температура холодильника відповідає встановленим критеріям.

Бажано не допускати того, щоб бджолине ліки перебувала на морозі, бо воно може втратити свої корисні властивості. Розтоплювати засахарившуюся солодкість треба обережно, не перевищуючи допустимої температури. Якщо дотримуватися такі прості правила, то пчелопродукт може радувати любителів їм поласувати не один рік.

Комора, льох вважаються кращими приміщеннями для зберігання меду. Для баночки з ласощами в квартирі підійдуть:

• кухонні шафки, які повинні знаходитися вдалині від джерел тепла;
• балкон або лоджія, обладнані закритими полицями, тумбою;
• холодильник, за умови підтримання там відповідної температури, вологості, при відсутності неприємних запахів.

Балкон або лоджія, де ви збираєтеся зберігати мед, обов’язково повинні бути засклені. Інакше перепад температур: люті морози, підвищена волога, сильна спека – не дозволять вижити цінним властивостям нектару.

Кімнатний варіант зберігання меду — не найкраще рішення для розміщення великого обсягу десерту. Тому, якщо в кімнаті немає відповідного місця, де температура не перевищувала б 20 градусів, не запасайтеся великою кількістю ласощі.

У спекотні літні дні мед повинен зберігатися в звичайному холодильнику, адже туди не проникає сонячне світло, немає різких температурних перепадів. Температура в ньому не повинна бути менше 5 градусів. Чудовим варіантом вважається холодильник, з сухою заморозкою, він має оптимальну вологість.

Те, в чому зберігається ласощі, також є важливою складовою при продовженні цілющих якостей нектару. Найкращою тарою для цього речовини вважається:

• скляна;
• порцеляновий;
• дерев’яна.

Скло — відмінний варіант. Воно не токсичне, ні з чим не реагує, довговічно. Вибирайте непрозору ємність, краще темну. Якщо банку прозора, можна обернути її щільним матеріалом або папером.

Фарфор не пропускає сонячне світло. Корисні властивості меду довго зберігаються при знаходженні в такій посуді. Дерево має бути добре просушене. Краще всього підходять барила з верби, липи, берези, бука, осики. Необроблені хвойні породи краще не використовувати через виділення з них ефірних масел.

Придатна для нетривалого зберігання наступна ємність:

• глиняна;
• емальована;
• пластикова;
• залізна.

Поміщаючи нектар в керамічний посуд, треба пам’ятати про те, що глина повинна бути оброблена, так як в противному випадку вона почне вбирати вологу. Пластик повинен бути призначений тільки для харчових продуктів. Згодом і він розпадається, може бути небезпечний.

Місце зберігання

Якщо збираєтеся зберігати мед у домашніх умовах, то слід робити це грамотно і звертати увагу на такі параметри, як відповідна температура, найменша вологість, потрапляння сонячного світла в приміщення. Зазвичай у власників будинків існують свої льохи, який ідеально підходить для всіх вищевказаних характеристик, однак, найчастіше в них спостерігається підвищена вологість. Деякі залишають мед на кухні і вважають її хорошим варіантом для зберігання, але слід брати до уваги постійну спеку в цій кімнаті.

У міських квартирах зазвичай є комори – це невелика кімната без батарей і вікон. Саме таке приміщення є чудовим місцем для зберігання меду. У зимовий час можна скористатися верандою, залишивши нектар в ній, але необхідно захищати тканиною, щоб не потрапили на мед сонячні промені. Якщо коморі все ж немає, то можна використовувати холодильник, але, бажано, залишати його на нижніх полицях, подалі від морозилки. Ідеально підійде холодильник, де є суха заморозка.

Найгіршим місцем для зберігання меду є балкон. Взимку там дуже холодно, влітку спекотно, коли йдуть дощі дуже волого. Зберігати в кімнаті – не краще рішення, щоб розміщувати величезні обсяги десерту, тому якщо відповідного місця в квартирі немає, то великими обсягами запасатися не варто.

Як зберігати мед у домашніх умовах, а головне, у якому місці найкраще зберігати мед? Зберігання меду в домашніх умовах містить в собі одне головне правило, яке обов’язково потрібно дотримуватися – світло. Солодкість не можна тримати в місці, де безпосередньо можуть потрапляти сонячні промені, припустимо, на підвіконні або на вулиці під сонечком, тому що сонячне світло здатний «вбивати» в корисному ліках всі його корисні властивості. Виходячи з цього, місце повинно бути темним.

Відповідаючи на питання, як зберігати мед будинку, не слід забувати про вологості повітря. Мед найкраще зберігати в місцях, вологість повітря яких не зашкалює за 70%. Але потрібно бути уважним, так як існують певні сорти продукту, які не терплять вологи, наприклад, падевий або солодкість з акації. Такі сорти слід утримувати при вологості повітря не більше 55%.

Небажано тримати солодкість поблизу погано пахнуть продуктами або речовинами, наприклад, солоною рибою або фарбою. Навіть якщо ласощі буде щільно закрита кришкою, воно здатне перейняти і увібрати в себе сторонні запахи.

Таким чином, на питання: «де зберігати мед?», можна відповісти, що ідеальним варіантом є сухе, темне, трохи прохолодне місце. В квартирі таким є закритий шафа, наприклад, на кухні.

А ось на морозі тримати пчелопродукт не слід, так як він руйнує всі корисні якості цього природного ліки.

Посуд для зберігання

Одне з найважливіших вимог, щоб мед зберігав всі свої лікувальні властивості на довгий термін – правильний вибір посуду для зберігання.

Глиняна тара

У давнину з допомогою саме таких ємностей зберігали мед. У неї не проникають сонячні промені, волога та інші аромати. Проте, в нашому сучасному світі такий посуд досить складно знайти на полицях магазину, і сама по собі вона не дуже зручна. Якщо все-таки вирішили зупинитися на цьому варіанті, то глиняний посуд слід обробити і добре відмити, щоб не залишилося ніякого запаху. Головне – не обробляти агресивної хімією.

Дерев’яна тара

В побутових умовах для збереження меду можна використовувати дерев’яний посуд. У ній він довше збереже потрібні для здоров’я властивості і заграє особливим запахом. Незважаючи на це існує кілька порід дерев, у яких його не слід зберігати, так як вони утворюють ефірні масла і з-за цього він стає з поганим запахом і темного кольору.

Скляна тара

Цей варіант найбільш доступний всім жителям квартир і будинків. Ємності зі скла можна недорого придбати в будь-якому магазині. Вона не виділяє ніяких токсини, не вступає в реакцію з іншими елементами і досить довго зберігає мед, що є його основними достоїнствами. Однак, у скла є і свої недоліки: у нього легко потрапляє сонячне світло.

Пластикова тара

Найчастіше продавці меду зберігають мед в пластмасовій ємності з герметично закритою кришкою. Для цього призначення вона підходить ідеально, однак якщо потрібно збереження на більш значущий період, то цей варіант не варто розглядати. Пластмаса через деякий час має особливість – виділяти токсини з-за чого його потрібні якості просто втрачаються. При виборі цього способу зберігання важливо, щоб пластикова посуд була для харчових продуктів. Мед в цьому випадку не можна зберігати більше 5 місяців.

Металева тара

Такий варіант в основному використовують пасічники, щоб зберігати великі обсяги меду. Важливо враховувати те, що вони використовують тільки високоякісні ємності з нержавіючої сталі. Правильно підбирати тару, де відсутня мідь, свинець і цинк, так як вони мають всі шанси завдати шкоди здоров’ю через небезпечних оксидів. Незважаючи на це, якщо є вибір посуду для зберігання нектару, то металеву краще не вибирати.

Найбільш популярним стало збереження пчелопродукта в пластикових контейнерах. Це дуже практично, зручно. Безсумнівно, продукт, який зберігається в такої ємності, не втратить своїх корисних властивостей, головне щоб пластик був не звичайним, а харчовим. Перед використанням контейнера його слід добре вимити і висушити, для того щоб медовий нектар зберіг свої смакові особливості.

Така речовина, як глина підходить по всім параметрам і критеріям для умов зберігання продукту. Вона не здатна пропускати світло, не вступає в різні хімічні реакції, не псує ласощі, крім цього, сприяє оптимальному підтримання температури.

Як зберегти мед рідким?

Найбільш природним способом зберігання меду в домашніх умовах є медові стільники, дбайливо покладені в чисті банки. В такому стані бджолине золото практично не втрачає своєї цілющої сили навіть через 5-10 років. Разом з тим, мед у стільниках найдовше залишається рідким і ароматним, завдяки бджолиному пилку в його складі. Але таке ласощі в сотах часто доступно тільки бджолярам і їх сім’ям.

У продажу зустрічаються різні сорти медового продукту, також вони відрізняються консистенцією. Після стільникового, найбільш корисним є свіжий, зрілий мед рідкої консистенції. Поступово він твердне, не втрачаючи своїх поживних речовин і вітамінів протягом багатьох років після качки.

Якщо дотримуватися правильний температурний режим, рівень вологості та інші умови, обумовлені вище, то смачне бджолине ласощі не пропаде протягом довгих років. Таким чином, кінцевий термін придатності у медового продукту відсутній і благотворний вплив на людський організм не буде знижуватися з кожним роком. Навпаки, процеси ферментації збагачують ласощі і з кожним роком воно зріє і стає краще.

Але тут важливо розуміти різницю – при кімнатній температурі, що перевищує поріг в 22-23 градуси, медовий продукт буде псуватися швидше і зберігати його більше року не варто. Якщо у вас великі запаси, а прохолодного куточка немає, то можете невелику частину ласощі поставити в холодильник, а в першу чергу вживайте мед з шафок і комори.

Який би не був мед у сотах, рідкий або закристаллизованный, він завжди доповнить запашний чай, даруючи радість і тепло. З них можна приготувати безліч страв, дивуючи гостей медовими пряниками або качкою в солодкої карамелі. Головне дотримуватися всі перераховані вище умови щодо зберігання цінного продукту, які допоможуть забезпечити вашу сім’ю ароматним і лікувальним напоєм.

Слід знати про те, скільки може зберігатися мед. Не можна назвати певні терміни бджолиного ласощі, адже воно може не втрачати всі свої корисні властивості і якості не один рік, а іноді навіть не один десяток років. Як відповідають багато бджолярів на питання: «скільки зберігається мед?», ласощі не має терміну придатності.

Відповідаючи на питання, як зберегти мед рідким і як довго він може залишитися в подібному стані, просто слід дотримуватися вимоги до зберігання. Різні сорти нектару засахариваются через певні строки. Деякі види кристалізуються через три тижні, а деякі через один або два місяці. Мати рідку консистенцію протягом тривало терміну продукт не може.

Будь-мед має свій термін кристалізації – процесу, в результаті якого він стає більш в’язким і твердим. Тривалість залежить від сорту і співвідношення у складі глюкози і фруктози. Якщо першого більше (наприклад, соняшниковий мед) – продукт швидше зацукрувався. Якщо ж переважає глюкоза (наприклад, акацієвий мед) – є шанс, що десерт довше буде залишатися рідким.

Мед з ріпаку: вишуканий бджолиний десерт

Його Величність, Акацієвий мед!

Соняшниковий мед: про переваги самого поширеного сорту

Умови зберігання майже не впливають на те, скільки зберігається мед в домашніх умовах рідким. Тим не менш, Ви можете зробити так, щоб мед зацукрувався пізніше, а не раніше:

• зберігання природного оболонці – стільниках. Купуючи стільниковий мед, Ви зможете зберегти продукт рідким довше при дотриманні всіх правил.
• температурний режим. Зберігайте продукт у місці, де стабільно від 18 до 20 градусів тепла. Низька температура, навпаки, прискорює кристалізацію.
• часте помішування. Якщо мед часто перемішувати, це дозволить трохи загальмувати кристалізацію.
• збивання. Є особлива технологія, при якій мед збивається потужним міксером при температурі близько 12-14 градусів. “Цукрові” кристали дробляться, ласощі набуває консистенцію крему і більш ніжний смак.

Стаття в тему: Крем-мед: як перетворити пчелопродукт у вишуканий десерт

Псується мед в процесі кристалізації – ні. Це цілком природно і боятися його не варто. Тим не менше, якщо Ви є пристрасним любителем рідкого меду, Ви завжди можете його трохи нагріти, але не вище 40 градусів. Це дозволить повернути продукту первісну консистенцію.

Правила зберігання меду: створення відповідних умов

Мед здатний десятиліттями зберігати всі свої корисні речовини, якщо враховувати прості правила:

• Вологість – мед складається на 10-18% з води, але не слід залишати його там, де надто волого, він вбирає всю вологу і з-за цього стає дуже рідким, починає бродити і псуватися. Проте краще, щоб вологість була низька.
• Температура – у разі якщо на градуснику буде показаний мінус, то мед потрібні ніякі елементи не втратить, а просто стане твердіше. Але от якщо в приміщенні буде спекотно він відразу втрачає все корисності. Оптимальна норма від -5 до 10.

• Світлові вимоги – не потрібно залишати мед на сонці, так як із-за цього руйнується фермент, який відповідає за його антимікробні елементи. З цієї причини слід залишати банку з нектаром в темному місці.
• Ємність – важливо, щоб вона була невлажной і стерильною. Найкращий варіант посуду для зберігання – банку з темного скла, яка щільно закривається. Крім того, ще допускається користуватися керамікою і емальованому ємністю. Однозначно не варто залишати мед у оцинкованої тарі, металевого начиння і емалі зі сколами з-за цього він може окислиться.
• Аромати і токсичні речовини – категорично не можна залишати мед біля продуктів, які мають дуже сильний аромат або біля леткої речовини навіть якщо він знаходиться в герметично закритій ємності.
• Приміщення – бездоганним варіантом з метою збереження присмаку і запаху буде погріб, шафа або ж комора. Але обов’язковою умовою є те, щоб поблизу не було ніякого опалення.

Якщо ви не збираєтеся відразу використовувати куплений мед, потрібно правильно його зберігати, щоб він не зіпсувався передчасно.

Температурний режим

Щоб у меді не руйнувалися вітаміни і не окислювалися амінокислоти, він повинен знаходитися в приміщенні з температурою від -6 до 20⁰С. Тому тримати мед при кімнатній температурі категорично не можна. Якщо мед нагрівається понад 37⁰С, то більша частина корисних нутрієнтів випаровується, і залишаються тільки вуглеводи.

Також мед не варто нагрівати. Температурна обробка при температурі 40⁰С і вище сприяє утворенню канцерогенних сполук. А ось заморожування меду абсолютно не впливає на термін придатності і хімічний склад.

Вологість

Мед володіє підвищеними абсорбційними властивостями. Тому чим нижча вологість у приміщенні, де стоїть мед, тим краще. Якщо рівень вологи перевищує 75-80%, потрібно максимально закупорити тару з медом. Коли мед вбирає багато води він стає рідким і швидко псується.

Освітлення

Мед ні в якому разі не можна зберігати при сонячному освітленні.

Теплові промені миттєво руйнують інгібін — протимікробну речовину, — і мед відразу починає псуватися. Оптимальне рішення — поставити мед в затемнене місце.

У місцях, де зберігається мед, не повинно бути продуктів з різким запахом, наприклад, риби, м’яса, копченостей. Навіть якщо банку щільно закрита, мед все одно вбере сторонній запах.

Уважно потрібно поставитися до наявності поблизу меду речей з летючими речовинами (хімічними ингалятами з наркотичною дією). Фарби, лаки, гума, аерозолі, бензин та інші товари з такими токсичними речовинами, можуть зробити мед небезпечним для здоров’я.

Зберігання меду в домашніх умовах: вибираємо тару

Тара для зберігання меду повинна бути ідеально чистою і сухою, неприпустимо залишати на дні залишки торішнього меду — таке сусідство призведе до бродіння і псування продукту. Краще всього, якщо ємність буде з алюмінію, нержавіючої сталі або скла, хоча наші предки тримали мед у дерев’яних діжках. Слід враховувати, що в ємності з дуба мед темніє, осика робить його гірким, а деревина хвойних порід надає меду запах хвої.

Допускається використовувати емальований, глиняний або керамічний контейнер для зберігання, а цинк, мідь і свинець краще тримати подалі від меду, бо від тривалого зіткнення з цими металами він стає токсичним. Залізна ємність для зберігання також не підходить, оскільки вона окислюється і псує смак меду.

Ніколи не набирайте мед з банки залізною ложкою і вже тим більше не залишайте ложку всередині, оскільки залізний посуд нерідко іржавіє, і мед набуває неприємний присмак. Дозволено тримати мед і в контейнерах з сертифікованого харчового пластику, але з однією умовою — термін зберігання меду в пластиковій тарі не може бути більше року.

Термін зберігання меду в скляній, керамічній, металевій, дерев’яній або пластиковій тарі залежить не тільки від матеріалу. Ідеальна температура для тривалого зберігання меду — від 6 до 20 градусів, в кімнатній температурі мед, швидше за все, швидко зіпсується і втратить деякі корисні властивості.

При низьких температурах (не нижче мінус 20 градусів) мед твердіє, але відчуває себе набагато краще. З цієї причини зберігання меду в холодильнику — непоганий варіант, якщо в ньому є функція сухої заморозки. У звичайних холодильниках занадто висока вологість, яку мед як раз не любить. Намагайтеся не змінювати температуру повітря занадто часто, інакше мед закристалізується нерівномірно.

Мед добре вбирає запахи, тому його зберігають далеко від пахучих речовин і продуктів — бензину, гасу, солоної риби, цибулі і часнику. Не варто тримати мед поруч з джерелами води і сіллю, оскільки вона концентрує вологу в повітрі. Мед боїться світла, який знищує його протимікробні властивості, тому якщо мед знаходиться в скляній банці, краще поставити її в темне місце.

Точно так же зберігається мед у сотах, правда, його попередньо розрізають на шматки, а потім вже розміщують в ємності. Мед з прополісом краще тримати в льосі або темної комори в непрозорій ємності, так як на кухні і в холодильнику він швидко зіпсується з-за високої вологості.

При зберіганні мед каламутніє, темніє, густіє і кристалізується — це нормальні стадії домашнього дозрівання меду. Якщо мед не густіє, значить, він не цілющий. Взагалі, густішають всі види меду, крім падевого, оскільки в ньому міститься дуже багато фруктози. Зберігайте мед правильно, і тоді у вас вдома завжди буде смачний і корисний десерт, який не потрібно готувати!

Від правильного зберігання меду залежить тривалість його лікувальних властивостей. В давнину до нектару ставилися дбайливо, з великою пошаною. Мед виконував не тільки лікувальні функції, але і мала більш широке застосування, чим сьогодні. З нього, наприклад, виготовляли різні напої, десерти. Збереження життєво важливого продукту для людей того часу була важким завданням.

Для цих цілей вони використовували липовки. Це бочки, виготовлені з липи, що мають різний обсяг. Вони вміщували в себе від 20 до 100 кг нектару. Така тара дозволяла зберігати ласощі кілька років. З тих пір пройшло багато часу, але і сьогодні на пасіках ще можна зустріти такі барила. Найчастіше їх використовують для дозрівання откаченного продукту.

ртире можна максимально продовжити корисність цього чудового продукту.

Дія цінності «золотого продукту» можна збільшити до 3 років, якщо дотримувати наступні правила:

1. Температурний режим. Оптимальною вважається температура не нижче 6 градусів і не вище 10 градусів за Цельсієм. Температура повинна залишатися стабільною протягом усього періоду зберігання меду. Часта зміна температур призводить до нерівномірного кристалізації.
2. Вологість не повинна перевищувати 80%, мінімальний поріг – 60%. Занадто сире приміщення сприяє закисання нектару через утворення в ньому підвищеного присутності води.
3. Кімната повинна бути абсолютно чистою, без сторонніх запахів, так як мед має властивість вбирати будь-які аромати.
4. В місця зберігання продукту не повинні потрапляти сонячні промені, під дією яких руйнуються всі цінні речовини, залишається лише солодкий цукор. Найкраще підійде темне приміщення.

До зберігання меду треба ставитися відповідально. Краще зберігається мед в холодному приміщенні. Існують державні стандарти зберігання меду. За стандартом продукт має придатності 12 місяців:

• ГОСТ 19792-2001
• ГОСТ 52451-2005

Існує думка, що мед взагалі не має терміну придатності, завдяки консервирующим властивостям природного продукту. Так, при розкопках в Єгипті археологами була виявлена банку з медом, пролежала під землею не одне століття. Вчені стверджують, що він придатний для вживання.

Справжні цінителі «золотого продукту» вірять, що при тривалому зберіганні меду смак його не стає гірше, а тільки поліпшується, а аромат проявляється сильніше з кожним роком. Давні ченці воліли дозрів двох – трирічний продукт.

У чому б не зберігався солодкий нектар, важливою умовою є герметичність тари. Іншими словами, посуд, куди збираєтеся помістити мед, повинна бути щільно закрита кришкою.

Не варто нехтувати цим правилом, тому що, якщо тара буде прочинені, нектар, ввібравши зайву вологу з навколишнього простору, може заграти і стати непридатним, А так як він ще і чутливий до різних запахів, то смак і аромат зміняться.

Освітлення

Яким чином можна уникнути зацукровування

Уникнути зацукровування неможливо. Його можливо лише відстрочити на якийсь час. Цей процес починається із-за великої кількості глюкози в нектарі, внаслідок чого через пару місяців створюються кристалики. Щоб засахаривание відбувалося повільніше необхідно підтримувати температуру в кімнаті незмінною.

Якщо мед все-таки зацукрувався, то є деякі секрети, які допоможуть з цією проблемою:

1. Підігріти банку з медом у сауні, бажано зробити в ній температуру, що не перевищує 40 градусів. Тримати потрібно не більше 15 хвилин.
2. Підігріти на водяній бані – цей процес слід робити невеликими порціями. Після розплавлення краще мед пару годин не чіпати.

Часті помилки

Часто всі ми робимо помилки, навіть не підозрюючи про це. Серед них бувають такі:

1. Краще місце для придбання меду – магазин – це думка помилкова адже насправді дати неправдиву інформацію можуть скрізь. Тому краще купувати його лише у перевірених людей.
2. Велика кількість корисних речовин у щойно зібраному меді – це далеко не так, адже ще протягом 5 місяців він буде дозрівати, примножуючи свої вітаміни.
3. Вживання в необмежених кількостях – багато хто думає, що чим більше з’їси, тим більше отримаєш користі. Однак, якщо з’їсти більше 6 ложок за раз можна отримати тільки алергію.
4. При мінусовій температурі мед зацукровується – він містить воду, а вода має властивість замерзати. Тому і мед буде замерзати, а при збільшенні температури знову стає рідким.
5. Якщо мед застиг його можна підігріти – розігріти мед, звичайно, ніхто не забороняє, але згодом він потемніє, зникнуть всі вітаміни і аромат.
6. При появі білої піни на поверхні вживати мед вже не можна – якщо він стояв тривалий період закритим і на ньому з’явилася піна, тоді його і справді не можна їсти. Однак у випадку якщо він був куплений нещодавно, то, швидше за все, його просто погано відфільтрували і ніякої шкоди це не завдасть.

Кілька порад

Спеціальні прийоми і секрети допоможуть зберегти мед з усіма лікувальними властивостями на довгий час:

• Те, в чому ви вирішили зберігати мед обов’язково слід добре вимити з використанням господарського мила. Після цього добре промити водою. Потім насухо витерти.
• Якщо ви не хочете, щоб в меді почався процес бродіння, то набирати його мокрою ложкою не варто.
• Заливати краю кришки гарячим воском, якщо не хочете, щоб туди потрапила волога.
• Зберігати стільники найкраще в скляній ємності з герметично закритою кришкою. Це вбереже його від бродіння.
• Необхідно перевіряти наскільки продавці меду сумлінно відносити до підгодівлі бджіл. У тому випадку, якщо вони це робили з додаванням цукру, то не варто розраховувати на велику кількість в ньому вітамінів, так і на довге зберігання.
• Багато жінок застосовують мед в косметичних цілях, адже він має омолоджуючі властивості. Його часто можна побачити в складі кремів, шампунів і масок.

• Бувають випадки, коли відбувається розшарування, хоч всі умови були дотримані. Швидше за все, це сталося через те, що мед був недозрілим. Лікувальні властивості зменшуватися не будуть, однак, варто бути обережним, адже з-за цього він швидше може заграти.
• Щоб у сотах не почалося окислення їх потрібно різати пластиковим ножем або дерев’яною лопаткою.

Можна сміливо заявити, що мед – це не тільки смачно, але і дуже корисно. Але незважаючи на це в питанні зберіганні він досить вибагливий. Єдиної думки щодо терміну його зберігання в домашніх умовах немає. З часом він все одно буде потроху втрачати свою корисність як не намагайся дотримуватися всіх правил. Тому самий правильний рада – купувати його в маленьких обсягах, щоб не довелося зберігати його десятиліттями.

Зберігати мед у сотах в домашніх умовах досить важко. Стільники необхідно захистити від впливу вологи і комах. Віск, з якого складаються стільники, швидко привертають шкідників, які з’їдять їх, зіпсувавши продукт. Щоб уберегти стільники з медом необхідно розділити їх і зберігати в герметичній ємності, дотримуючи всі попередні правила.

Цей процес природний і чим швидше він почне протікати, тим більше ймовірність «правильності» меду. Для досягнення густий і твердої консистенції, поставте його на водяну баню. Занадто сильно нагрівати не можна, тому, як тільки він досягне необхідної форми, знімайте.

Не зберігайте мед в металевій тарі або в барилах, виконаних з порід, що виділяють ефірні масла.

Вживайте домашній мед протягом року після початку зберігання. Після 1 року відбувається поступова втрата корисних властивостей.