Приготування медовухи за рецептом без дріжджів: рецепти

Опис

Медовуха – алкогольний напій , виготовлений на основі меду , дріжджів і смакових добавок .

Мед був лікувальним продуктом , тому на його основі готували медовуху з відомими корисними властивостями. Також людям вже тоді був знайомий так званий «п’яний мед» — цей продукт бджільництва бджоли отримували з нектару азалії, вересу, рододендрона та інших рослин.

Популярність медовухи, а також інших безалкогольних медових напоїв пов’язана з тим, що мед був поширеним продуктом, в кожному будинку можна було знайти хоча б трохи цього продукту бджільництва.

Вчені навіть припускають, що технологія отримання медовухи набагато старше технології виноробства.

• Перші згадки про медовусі датовані 7-6 тисяч років до н. е.
• У цей час було налагоджено виробництво схожого напою.
• На стінках гробниць в Єгипті зображені етапи отримання медовухи.
• Стародавні єгиптяни вважали її напоєм божественного походження.
• Слов’яни вважали, що медовий напій гідні пити тільки боги і великі предки.

Найпершу медовуху на Русі отримували методом бродіння меду в бочках з ягідним соком. Рецепт цього напою був виявлений в широко відомому «Домострої» (880 рік). Процес приготування був досить складним, а також займав багато часу.

Такий мед називався «ставленным», так як він стояв довгий час. Мед для цього закривали в бочки, іноді їх навіть закопували в землю. Це і був рецепт приготування традиційної медовухи. Оскільки процес був дуже складним, а також витратним, дозволити собі такий напій могли лише представники заможних станів, князі або дружинники.

З метою спрощення виробництва була винайдена технологія отримання хмільного і вареного меду. «Хмільний мед» з’явився на 50 років пізніше ставленного. Крім додавання соку, в такий продукт стали класти хміль, а також прянощі , щоб напій мав велику фортецю, а також приємний смак.

• Хмільний мед готували в цілому 3 роки, він міг стояти 5-8 років.
• Такий напій потрапив на Русь зі Скандинавії, тут медові напої були у великій шані ще за часів язичництва.
• Вважалося, що мед був посланий людям богами, це була їжа для воїнів і поетів.
• Напій мав кілька терпкий смак з невеликою гіркуватістю, але все одно був набагато смачніше пива .

Рецепти медовара: як приготувати медовуху в домашніх умовах

Важливо вибрати якісний і натуральний замінник дріжджів. Приготування вимагає таких компонентів:

1. Ягідний сік – літр.
2. Липовий або гречаний мед – 500 мл
3. За смаком можна додати хміль.
4. Робити цю медовуху нескладно, потрібно все ретельно перемішати, перелити в спеціальний бідон. Після спостерігайте за процесом бродіння, цілий тиждень потрібно перемішувати суміш.
5. Береться дубова бочка, виливається напій без дріжджів, щоб приготувати якісний продукт, потрібно запастися терпінням і настояти його до 5 років. Поставити в підвал, погріб, місце обов’язково повинно бути холодним. Раніше вживати напій не рекомендують, вона буде несмачним і марним.

Ставленый мед – самий старовинний хмільний медовий напій, тривалість витримки якого становила від 15 до 40 років. Приготовлена таким же способом медовуха, але витримана 5 – 8 років називалася «молодий», «сирої» або «поганий».

Старовинних рецептів медовухи і варіантів її приготування відомо дуже багато. В залежності від складу інгредієнтів це може бути медовуха з ялівцем, з корицею та імбиром, перцем і хріном, з родзинками і гвоздикою, з вишнею і мускатним горіхом, м’ятою або шипшиною.

Звичайно, зараз вже забуто і втрачено багато споконвічно російські рецепти. І ті, що частково збереглися, якими ми користуємося, переосмислені нами з точки зору сучасної людини. Але це анітрохи не заважає насолоджуватися нам смачним напоєм наших предків.

Багатьом хотілося б спробувати справжній ставлений мед, але для цього, як мінімум, потрібно переміститися за часів руських князів і опинитися на одному з їхніх бенкетів.

• Повторити в точності технологію приготування ставленного холодного меду в домашніх умовах не вийде.
• Немає у нас дубових бочок, льодовиків, та й не у кожного вистачить терпіння стільки років чекати готовий напій.
• Але можна скористатися другим старовинним способом – зварити медовуху.

Рецепт приготування:

• Мед – 1 кг
• Вода – 2,5-3 літра
• Прянощі (імбир, запашний перець, кардамон, кориця) – 10 г
• Хміль – 5 г
• Цедра одного лимона

Для приготування вареної медовухи за старовинним рецептом необхідно залити мед водою, довести до кипіння, помішуючи. Додати прянощі, хміль, цедру лимона і знову прокип’ятити, прибираючи утворилася при цьому піну.

Робиться медовуха досить просто, потрібно тільки знати деякі тонкощі приготування.

Обов’язково для виконання:

• Пінку, образовывающуюся при варінні меду, треба знімати
• Перед тим як покласти дріжджі, гарячий медовий сироп треба охолодити. Справа в тому, що дріжджі вмирають при температурі вище 50 С

Вибір меду

Смак медового напою безпосередньо залежить від якості меду. Він повинен бути дуже ароматним. Найкращими вважаються світлі сорти меду, а вже білий мед – і зовсім елітний. Але це швидше традиція. Наприклад, гречаний мед — дуже темний, в той же час дуже ароматний, з гіркуватістю, також має багато шанувальників. До речі, він містить дуже багато заліза, на відміну від світлого, липового.

Порада: Якщо вам продають навесні рідкий, не зацукрований мед — не беріть. Це або цукровий сурогат, або розігрітий на водяній бані мед, що теж не дуже здорово. Краще пошукати іншого продавця.

Зазвичай медовуха перебраживает за 5 днів. У підсумку виходить пінистий напій, зовні схожий на шампанське, тільки мутне. Але іноді медовуху витримують від 3 до 6 місяців. Вона стає не такою ігристої, більш щільною, текучої.

І звичайно, більш ароматною. Та й фортеці трохи набирається. Якщо ви додаєте в напій ягоди, то з плином часу медовуха стає все корисніше, поки вона витримується, ягоди віддають їй всі корисні речовини.

Бродіння

Можна закрити бутель з майбутньою медовухою тканиною, але краще зробити газовідвід. Для цього на пляшку або банку надівається кришка – вона повинна бути дуже щільною, ємність повинна бути герметичною. У кришці робиться отвір, в нього вставляється тонкий шланг, один кінець його повинен бути над поверхнею медовухи, а інший – в чашці з водою.

Щоб визначити, перебродив мед, треба запалити сірник і піднести до рідини. Якщо вогонь не розпалюється сильніше, значить спиртові пари від медовухи не йдуть і бродіння завершено.

захист медовухи

Зазвичай 5-6 градусів. Іноді можна довести мед до фортеці в 10 градусів. Але нехай мала кількість градусів вас не розслабляє. Медовуха – підступний напій. Вона моментально всмоктується в кров. Часто спостерігається дивовижний ефект, голова зовсім твереза і ясна, а ноги заплітаються.

Увага! Розігрітий мед не повинен потрапляти на відкритий вогонь – він легко запалюється!

Хмільний мед

• 2 л води
• 300 р меду
• 5 г шишок хмелю (продаються в аптеці)
• 1 ч. л. дріжджів
• Мускатний горіх і щіпка кориці

Крок 1. Воду закип’ятити в емальованій каструлі.

Крок 2. Акуратно влити мед, постійно помішуючи. Почекати 5 хвилин і зняти пінку.

Крок 3. Додати хміль, мускатний горіх і корицю. Зняти з вогню і накрити кришкою.

Крок 4. Охолодити рідину до 50 С. Потім покласти в каструлю дріжджі.

Крок 5. Поставити в тепле місце. Через пару днів перелити в скляну банку з відведенням повітря, як описано вище. Дочекатися закінчення бродіння.

Крок 6. Розлити напій з чистим пластикових або скляних пляшках. Зберігати в прохолодному місці.

Мед-вишняк (старовинний рецепт)

• Медовуха для «Робін Гуда» (рецепт 2)
• Без дріжджів
• 2 кг меду
• 1 л води
• 4-5 кг вишні

Крок 1. Мед покласти в емальовану каструлю, залити водою і зварити сироп, періодично помішуючи і знімаючи піну.

Крок 2. У велику скляну посуд з вузьким горлом засипати вишню, чисту й без кісточок (підійде 10 літровий бутель).

Крок 3. Сироп остудити і залити вишню.

Крок 4. Посуд накрити вологою тканиною, яку потрібно періодично зволожувати, залишити бутель в теплому місці на три дні для бродіння.

Крок 5. Коли мед забродить, винести його в прохолодне місце і заткнути горло туго згорнутим полотном або рушником. Чекати три місяці.

Пряна медовуха

• 750 г меду
• 3 л води
• 10 г сухих дріжджів
• 1 яєчний білок
• 2 шт. гвоздики
• 1 щіпка меленого імбиру
• 1 ч. л. мускатного горіха
• 1 щіпка кориці

Крок 1. Акуратно перемішати мед і білок до однорідної маси. Залити водою і поставити на вогонь.

Крок 2. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 10 хвилин.

Крок 3. Додати прянощі. Варити ще 50 хвилин. Не закривати кришкою. Медовуха повинна стати прозорою та увариться вдвічі.

Крок 4. Зняти з вогню, дати охолонути, процідити через сито і марлю. Перелити в 3-хлитровую банку і додати дріжджі. Як слід розмішати і закрити марлею.

Крок 5. Поставити банку в тепле місце. Через добу закрити кришкою і прибрати на півроку в прохолодне приміщення.

Крок 6. Потім розлити по пляшках і зберігати в холодильнику.

Журавлинний мед (безалкогольний напій)

• 1 кг журавлини
• 2 літри води
• 300 р меду

Крок 1. Журавлину перебрати, промити і обсушити. Розім’яти і віджати сік.

Крок 2. Сік поставити в холодильник, а макуха залити водою і прокип’ятити 10 хвилин.

Крок 3. У відвар, помішуючи, влити журавлинний сік.

Крок 4. Додати мед (співвідношення має бути 1: 10, тобто на літр рідини – 100 г меду).

Крок 5. Можна пити журавлинний мед відразу ж, а можна дати йому постояти тиждень. Смак напою від цього покращиться.

«Варений» мед

Наступним етапом в приготуванні медовухи стало виготовлення так званого «вареного меду». Перші згадки про нього відносяться до літописів 996 року. Виробництво цього напою було вже не таким складним, його могла дозволити собі будь-яка родина.

Такий спосіб дозволяв істотно зменшити кількість відходів у процесі виробництва напою. На смак напій з вареного меду трохи нагадує пиво . Готували його всього кілька тижнів.

З часом з’явилися нові принципи виготовлення медових напоїв, які незабаром були замінені горілкою і вином . Відродження цих рецептів почалося вже в 19 столітті, до цього часу багато традиції забулися.

Мед на Русі

Мед завжди був у пошані на Русі. Він вважався священним продуктом, один час його навіть використовували замість вина для причастя. Перед трапезою вживали так званий « збитень », який виробляють шляхом варіння меду у воді з додаванням соку і прянощів.

• У Мордовії готували так званий «пуре», це був напій, методи виробництва якого нагадував виготовлення вина і пива. Основним інгредієнтом «пуре» був мед.
• Мед також додавали у фруктові і ягідні вина. В Ефіопії медові напої мали назву «тэж». Це напій домашнього приготування. Його захист становить 15%-30%. Він володіє солодким і пряним смаком.

У 19 столітті були придумані нові рецепти приготування медових напоїв. Їх розводили водою, а також змішували з горілкою або спиртом , пивом. Саме в 19 столітті напій стали називати «медовухою», а до цього називали «питним медом».

xcook.info

Сучасний рецепт медовухи без дріжджів

Приготування цієї медовухи нагадує попередній рецепт, але для неї не використовують сік. Для того щоб зробити такий напій без дріжджів і кип’ятіння, потрібно:

1. Вода, її попередньо потрібно прокип’ятити.
2. Мед – 40 грам, перед тим як робити напій, обов’язково потрібно придбати якісну продукцію, від неї буде залежати, яка вийде медовуха.
3. Взяти родзинки – 60 грам.
4. Щоб зробити, потрібно змішати воду з медом, додати родзинки – він буде грати роль дріжджів, які необхідні для бродіння меду.
5. Гидрозапор в даній ситуації не потрібен, настоянка накривається марлею.
6. Процес бродіння триває до двох днів, у відповідному місці, воно повинно бути теплим.
7. Профільтрувати суміш і розлити по пляшках.
8. Поставити в холодно місце на три місяці. Раніше не варто пити напій, він буде несмачним. Рекомендують робити цю медовуху, вона не вимагає великої кількості часу і її не потрібно наполягати роками, тільки кілька місяців.

Як на Русі готували медовуху?

Не все в силу тих чи інших причин можуть вживати алкоголь, але це не привід відмовлятися від смачної медового напою, зберегла в собі користь своїх компонентів.

Медовий напій на Русі спочатку називався просто «мед», «мед питна», «хмільний мед». Готували його особливим способом: на великий термін (від 5 до 20 років) мед в дубових бочках заривали у землю, і він, перебродив, перетворювався з натурального нестерилізованого меду в «ставлений мед».

Поступово спосіб приготування медових напоїв методом медостава зник. А з XVII століття практично перестали займатися медоварением (вино витіснило мед). Разом з цим зник і ритуал є мед до їжі.

Цей медовий напій вважався самим коштовним і якісним. Правда, і готували його довго.

Готувалася медовуха ставленная без кип’ятіння, особливим способом бродіння.

• Спочатку мед заквашували.
• Для його закваски гарні були будь-які кислі ягоди: брусниця, вишня, смородина.
• Рідше додавали хміль.

Медово-ягідна суміш якийсь час блукала при температурі 5°С. Після закінчення бродіння бочку закупорювали, дьогтем заливали і надовго закопували в землю. Медовуха виходила знатна і витримана. Термін виготовлення – не менше п’яти років. А іноді він доходив до 40-50 років.

Ставлений мед при всіх своїх достоїнствах мав один великий мінус – дуже довго доводилося чекати, коли дозріє ароматний напій. Та й коштував він недешево. Мабуть тому вже наприкінці XI століття з’явився ще один старовинний рецепт приготування медовухи, отриманої в результаті кип’ятіння, стерилізації та зброджування.

Медовий напій стали варити. А тих, хто його варив, стали називати медоварами. Напій готувався набагато швидше (протягом місяця) і коштував дешевше. Такий напій, безумовно, був набагато доступніше ставленного меду і швидко набрав популярність.

• Потім її варили, а після охолодження до нього для закваски додавали дріжджі (до цього часу вони вже були винайдені) і тримали на холоді в льодовику, поки бродіння не досягало певній стадії.
• Після чого наступав останній етап в приготуванні російської вареної медовухи – її відстоювали, осветляли і ще недовго витримували.

Медовуха «простуха»

Чим ближче до нашого часу, тим простіше і примітивніше ставав старовинний рецепт медовухи. Сам мед квасити перестали. Спочатку готували бражку з ягід або фруктів, додавали в неї прянощі, трави, коріння і мед.

Ось тут-то, власне, й з’явилася «медовуха».

Малося на увазі, що це той самий старовинний хмільний напій, але більш низької якості, тому що в результаті такої спрощеної технології його приготування були втрачені м’який і ніжний смак варених і ставлених медів. Їх приємний аромат був перебитий запахом дріжджів та сивушних масел.

Рецепт медовухи без дріжджів на основі перги

Щоб приготувати медовуху, потрібно взяти:

1. Воду – один літр.
2. Мед – 200 грам.
3. Трохи перги.
4. Ізюм – 50 грам.
5. Робити її нескладно, потрібно взяти воду, додати в неї мед. Кип’ятити все до 5 хвилин.
6. Напій не містить дріжджів, щоб можна було поставити його для процесу бродіння, використовується родзинки з пергою.
7. Рецепт вимагає, щоб відбувалося бродіння один тиждень, після потрібно розлити по чистим ємкостей, поставити на 6 місяців в холодильник, але краще всього в льох.

Мед у слов’янській історії грав дуже помітну роль, і про це свідчить те, як дбайливо і терпляче наші предки виготовляли медові напої.

Протягом багатьох років мед витримувався в глибоких льохах, у дубових діжках, і природно, що медовуха була святковим напоєм, який пили з нагоди важливих, знаменні події.

Цінність медовухи

З давніх часів хмільний напій поширився не тільки з-за своїх смакових характеристик, а й за цілющі властивості. Дуже часто його використовували в цілях профілактики різних недуг, багато хто вважав, що медовуха володіє корисними властивостями

• антибактеріальний засіб;
• теплий напій застосовували для лікування простудних захворювань;
• медовуха з листям м’яти заспокоює, покращує сон.

Скільки градусів в напої

Вміст алкоголю в медовусі зазвичай становить від 5 до 16%.

За фортеці і терміну виготовлення напою розрізняються: звичайна медовуха, молода медовуха, медовуха ставленная, медовуха міцна. захист медовухи залежить від температури настоювання, часу витримки, від якості і виду супутніх компонентів, умов після фільтрації.

У старовинних класичних рецептах, де не передбачалося використання дріжджів і хімічних добавок, відсоток алкоголю повинен був бути мінімальним (5-6 %). Само собою зрозуміло, що їх використання, додавання готової браги – це вже відхилення від класичного рецепту.

Оскільки медовуха – це «п’яний» мед, то в ній міститься певна кількість алкоголю.

Хмільний напій на основі меду

Цінність медовухи

Щоб приготувати напій знадобиться: 1,5 літра води, мед – 400 грам, ягоди вишні – 1,5 кг, якщо ви хочете підкреслити смак, можна взяти 3 кг ягід, хміль – достатньо трьох шишок. Цей рецепт вимагає кип’ятіння.

Приготування медовухи з додаванням хмелю:

1. Вода змішується з медом і кип’ятити 30 хвилин, остудити.
2. Вишні очистити від кісточок, вимити від бруду. Залити сиропом.
3. Додати хмільні шишки. Якщо ви бажаєте зробити міцний напій без дріжджів, потрібно хміль додавати до того, як медовуха буде бродити.
4. Робити такий напій нескладно, все потрібно поставити в тепле місце, залишити бродити одні добу, замість кришки натягнути вологу марлю.
5. Рецепт вимагає незавершеного процесу бродіння, на наступний день, потрібно щільно закрити ємність і настояти в холодному місці 5 місяців.
6. Аби до кінця зробити напій, його потрібно процідити, розлити в скляну тару і настояти близько місяця. Після можна пити.

Основні правила приготування медовухи

1. Важливо все робити строго за рецептом.
2. Мед повинен бути солодким і запашним.
3. Не обов’язково брати свіжий мед, можна і кристаллизованны й. Головне, щоб він був натуральним.
4. Якщо готувати напій без кип’ятіння і дріжджів, вона буде набагато корисніше, мед зберегти всі свої корисні ферменти, вітаміни, мікро – та макроелементи. Під час кип’ятіння, мед втрачає всі свої цінні елементи.
5. Медовуха без дріжджів виходить неміцної, тому деякі можуть додавати сухі дріжджі або коньяк, спирт, горілку.

Як пити медовуху?

• Фахівці в медоваріння радять пити медовуху до їжі. У всякому разі, так пили хмільний мед на Русі наші предки.
• Напій подається охолодженим. Запивати або заїдати його не варто. Але якщо вам подобається вживати його по-іншому – строгих правил на цей рахунок не існує.
• Медовуха – напій не міцний, але підступний. Напій швидко всмоктується в кров. Звідси знайомий багатьом дивовижний ефект: твереза голова, а ноги не йдуть. Але якщо пити медовуху в невеликій кількості, стан сп’яніння швидко проходить.

Бродіння і наполягання медовухи без дріжджів

Напій повинен блукати не менше двох тижнів, постійно потрібно перемішувати його, особливо важливо це робити, якщо ви додали пергу, вона повинна повністю розчинитися.

Спеції додають у кінці, вони можуть бути різними. Найчастіше використовують кардамон, корицю, імбир, мускат, деякі ванілін. Прянощі погано розчиняються, тому потрібно постійно заважати і збовтувати напій до тих пір, поки він не буде готовим.

Цікаві факти

Сучасний рецепт медовухи з’явився в 18 столітті у Великому Новгороді і став найпопулярнішим у 20 столітті. У часи СРСР дуже часто порушували технологію збору меду, збираючи його раніше, чим потрібно. Цей недозрілий мед погано зберігався і абсолютно не підходив для продажу.

Тому був придуманий хитрий спосіб використання неліквіду — зброджування цього меду хлібопекарськими дріжджами. Суздаль і Великий Новгород були відомі своїм медоварением. захист медовухи з Великого Новгорода — від 5 до 16%.

У Суздалі можна знайти більше десяти видів медовухи, які відрізняються міцністю і спеціями. У медовуху тут часто додають сушений корінь імбиру, ягоди ялівцю, палички кориці, гвоздику, шипшина і гострий перець.

Термін дозрівання

У стандартному рецепті процес бродіння медовухи триває п’ять днів. Вона схожа на каламутне шампанське. Іноді медовуху наполягають від трьох до шести місяців.Вона стає менш ігристої, але більш ароматною, міцною, текучого і щільною.

Якщо додати в медовуху ягоди, то з часом вона стане кориснішим — ягоди віддадуть напою свої корисні речовини. В залежності від рецепту, захист медовухи може коливатися від двох до десяти градусів.

Процес бродіння

Під час бродіння виділяється велика кількість газів, тому не можна просто взяти і закупорити банку з медовухою кришкою — так вона обов’язково вибухне.

В цю невелику дірочку потрібно вставити тонкий шланг. Однією стороною шланг повинен бути в пляшці зверху над рідиною, а інший — опущений в чашу з водою. Так гази й продукти бродіння зможуть безпечно виходити з напою.

Найсмачніша медовуха виходить з високоякісного ароматного меду. Краще всього підійдуть світлі сорти, оптимальний вибір — білий акацієвий або липовий мед. Медовуха з яскраво вираженим смаком виходить з гречаного меду — коричневий ароматний напій з легкою гіркуватістю.

• Шишки хмелю для медовухи можна знайти в будь-якій аптеці.
• Образовывающуюся при варінні меду піну потрібно обов’язково знімати. Тоді напій вийде прозорим.
• Перед тим як розчинити в медовому сиропі дріжджі, напій слід охолодити, так як дріжджі не живуть при температурі вище 50 градусів.

Міцна медовуха без дріжджів в домашніх умовах

Почнемо ми з самого поширеного і перевіреного часом рецепта – медовухи ситної, тобто вареної, тобто стерилізованої. Мабуть, це єдиний рецепт (і йому подібні за технологією), за який ми можемо поручитися.

При нагріванні меду вище 40 °С в ньому починає утворюватися небезпечний токсин оксиметилфурфурол (ОМФ), який з часом накопичується в печінці і володіє канцерогенними властивостями. При нагріванні вище 60 °С концентрація ОМФ стає критичною.

Однак ми не зустрічали дані про рівні концентрації ОМФ в медово-водному розчині після його кип’ятіння протягом 1-2 годин. Більшість самогонників і медоварів схильні думати, що варена медовуха – продукт повністю безпечний.

Але ви можете піклуватися про своє здоров’я і відмовитися від нагрівання меду, тим більше без нього можна обійтися, але процес бродіння буде непередбачуваним і менш тривалим. Варто також згадати, що кип’ятіння потрібно не тільки для того, щоб повністю розчинити мед у воді, але і для полегшення життя дріжджовим бактеріям, які будуть робити з ситі (розчинений у воді мед) алкогольний напій.

Даний рецепт взято з книги професора Цесельского «Медоваріння або мистецтво виробництва напитковъ изъ меду і фруктовъ», 1903 рік видання.

• 1,2 кг хорошого меду;
• 3,6 л води;
• 6 г шишок хмелю (можна взяти в аптеці);
• 0,5 ч. л. мускатного горіха (або ½ горіха);
• 0,5 ч. л. кориці (меленої);
• 6 горошин запашного перцю;
• 4 бутона гвоздики;
• 20 г кореня імбиру;
• жменю будь цедри (лимон, апельсин, мандарин)
• 1 ч. л. винних, пивних або хлібопекарських дріжджів.

Кількість спецій можна зменшити або збільшити, виходячи з особистих переваг. Їх також можна не використовувати, обмежившись лише хмелем.

Етап 1. Мед потрібно розвести в теплій воді в ємності потрібного обсягу і варити на повільному вогні, постійно знімаючи піну (віск та інші речовини). Кип’ятять по-різному, від години до трьох. Поки вариться сита, від неї відходити категорично не рекомендується – вона швидко википає і може запалюватися.

Етап 2. Долив води, потрібно додати спеції і хміль. Все потрібно загорнути в полотняний мішечок або в кілька шарів марлі, додати що-небудь важке (грузик потрібен, щоб спеції потонули і нормально выварились), наприклад, камінчик або ложку, зав’язати і кинути в варену сыту. Спеції варити хвилин 30-40.

Етап 3. Отримане пряне сусло потрібно остудити до 30 градусів і внести дріжджі (важливо охолодити, при високих температурах дріжджі загинуть). Краще зробити закваску: у невелику кількість ситі додати дріжджі і дати їм активізуватися (сита почне пінитися).

Етап 4. Після бурхливого бродіння медове вино потрібно злити з осаду в чисту ємність, встановити гідрозатвор і відправити висвітлюватися і дображивать у прохолодне місце. Важливо не прогавити закінчення бродіння і вчасно злити з осаду, інакше напій вийде гірким.

Після того, як домашня медовуха освітлиться, її потрібно буде ще раз злити з осаду, при необхідності підсолодити і розлити по пляшках. Далі відправити на витримку. Пити можна вже через тиждень-другий, але краще почекати – смак з часом розкривається.

У підсумку виходить дуже смачний медовий напій міцністю до 20%. П’ється легко, з ніг збиває на ура. Якщо напій вийшов занадто сухим (без цукру), підсолоджувати її краще фруктозою. Також медовуху можна карбонизировать – додати в кожну пляшку 1,5-2 ложки фруктози і трохи дріжджів, а далі дати постояти в темному місці 3-4 тижні. Вийде щось схоже на шампанське.

• 3 л води;
• 1 кг меду;
• 2 ч. л. хмелю;
• 1 ч. л. дріжджів;
• 1 стакан чорного чаю (завареного).

Готувати по технології з першого рецепта. Варити сыту 2-3 години, з хмелем, який потрібно загорнути в мішечок із вантажем, кип’ятити ще 1 годину. Воду додавати по мірі википання. Після того, як медовуха отбродит, її потрібно фільтрувати і додати 1 склянку міцно завареного чорного чаю. Добре профільтрувати і розлити по пляшках. Витримувати перед дегустацією мінімум місяць.

Ставленная медовуха без кип’ятіння і дріжджів (тут маються на увазі дикі дріжджі) готується набагато довше, до 3-4 місяців, а напій виходить не таким міцним. В якості каталізатора бродіння можна використовувати родзинки, малину, вишню, чорницю (та іншу ягоду з потенціалом бродіння), а бджолярам можемо порадити пергу.

На вишні готувати найпростіше, а вишнева медовуха заслуговує всіх похвал. Для її приготування потрібно:

• 4 кг ягоди вишні;
• 2 кг меду;
• 1 л води.

Вишню не мити! (на ній живуть дикі дріжджі), перебрати, очистити від кісточки. Помістити її в бродильну ємність. Мед розчинити в злегка підігрітій воді (досить 30-35 градусів) і залити їм вишню. Накрити ємність марлею і почекати 2-3 дні, поки сусло не заграє.

Після активації бродіння на ємність потрібно встановити гідрозатвор і дати медовусі отбродить – на диких дріжджах бурхливе бродіння в медової середовищі триває від 7 до 10 днів. Потім потрібно зняти напій з осаду, профільтрувати і розлити по пляшках.

Медовуху без кип’ятіння на ізюмі готують за схожою технологією, але використовують трохи інші пропорції. На 1 л води потрібно взяти 40-50 г меду і 50 г не митого родзинок. Мед потрібно розвести у воді і додати в нього родзинки, після чого потрібно дочекатися активації бродіння.

Потім потрібно профільтрувати сусло кілька разів і під гідрозатвор, а в даному випадку можна обійтися і без нього – просто залишити бродити напій в пляшках. Виходить напій типу медового квасу фортецею 1-3%, щось схоже на імбирний ель.

Звичайно, ставленная медовуха без дріжджів і кип’ятіння корисніше і є більш автентичною. Однак багато хто помилково вважають, що тільки цей напій може називатися медовухою по праву, а варена – це медовий напій «без історії».

Якщо копнути глибше, то саме перший рецепт є класичним, саме таким, яким його готували в більшовицькій Росії і задовго до неї. Вбирає інформацію дозовано і не вірте сліпо всім підряд, в тому числі і нам. Особистий досвід він завжди краще ?

Напій відрізняється солодким смаком, незвичайним ароматом, має високий градус. Щоб її приготувати, необхідно:

1. Два літри води.
2. Півкіло меду.
3. Горілка за смаком.
4. Прокип’ятити мед з водою протягом 10 хвилин, можна додати гвоздику, аніс, корицю, мускат.
5. Після того, як суміш охолоне, додається горілка. Кількість буде залежати від вас, яку фортецю ви бажаєте мати.
6. Розлити медовуху в пляшки, покласти в холодильник.

Медовуху без дріжджів і кип’ятіння можна придбати заводську, яка виготовляється на спеціальному обладнанні у великих обсягах. Але краще всього приготувати її самостійно, так можна контролювати градус, якість.

Домашня медовуха не містить різних ароматизаторів, хімічних добавок, вона складається з натуральних компонентів. Робити її нескладно, головне підібрати рецепт і всі необхідні продукти. Напій без дріжджів не можна вживати при подагрі та алергічних реакціях на бджолині компоненти.

• Як зробити медовуху “суху”?
• Як приготувати медовуху в домашніх умовах рецепт різними способами
• Медовуха рецепт приготування в домашніх умовах
• Як приготувати медовуху простий рецепт?
• Суздальська медовуха. Як правильно приготувати?
• Медовуха в домашніх умовах рецепт простий

І хоча напій на основі меду відомий давно, він набув популярності лише на початку двадцятого сторіччя і не втрачає своєї популярності до наших днів. Сучасна медовуха за своїм складом і способом виготовлення нагадує медове вино або пиво.

У радянський час промислове виробництво виготовляло медовуху у вигляді пива, і найбільшу популярність придбала суздальська, яка донині широко поширена на новгородській землі.

Смачний хмільний напій можна приготувати в домашніх умовах, рецепт медовухи без дріжджів дуже популярний. Виготовляють напій на основі меду шляхом зброджування з додаванням хмелю, прянощів і різних лікарських і запашних трав.

Технологічний процес кожного рецепту відрізняється унікальністю, і кожен сам вирішує, який саме вибрати рецепт для виготовлення. Найчастіше для приготування напою вибирають мед світлих, квіткових сортів, можна взяти і зацукрований, застояне продукт бджільництва.

Є настоянка ставленная, яка готується без кип’ятіння, де мед змішують з соком ягід і залишають бродити, і ситна, або варена, і готується вона методом кип’ятіння. Напій можна приготувати невеликий фортеці, яку отримують методом бродіння меду з хмелем, а при бажанні додають дріжджі або етиловий спирт для більшої міцності.

Старовинний рецепт

Дуже простий рецепт приготування напою в домашніх умовах без дріжджів отримав популярність у XIX столітті. Медовуха в домашніх умовах має сильно виражений квітковий аромат, який досягається тим, що суміш води з медом у процесі приготування не кип’ятять. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1 літр охолодженої кип’яченої води;
• 50 грам меду;
• 50 грам родзинок або стиглого винограду.